2023年食品安全员培训试题答案

一、单项选择题（25题）

1、质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参与现场

核查工作。（）

A、国家级B、省级C、地市级D、县级

答案：A

2、食品生产加工企业隐瞒有关状况或者提供虚假材料申请食品

生产许可日勺，不予受理或者不予许可，予以警告。该食品生产加工企

业年内不得再次申请食品生产许可。（）

A、0.5B、1C、2D、3

答案：B

3、食品生产者发现其生产日勺食品不符合食品安全原则，应当立

即，召回已经上市销售日勺食品，告知有关生产经营者和消费者,

并记录召回和告知状况

A、采用措施B、整改C、告知D、停止生产

答案：D

4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中

有如下哪一种核查项目：。（）

A、对企业过程质量管理日勺规定

B、对关键质量控制点日勺规定

C、对企业检查设备日勺规定

D、对企业检查制度日勺规定

答案：B

5、《不合格改善表》重要用以协助食品企业不停改善企业日勺食品

安全管理，一般不合格项一般可以在个月内完毕改善。（）

A、1B、2

C、3D、4

答案：A

6、发证检查中，对于企业在食品标签上标注日勺明示指标，检查

机构进行检查。（）

A、所有都要B、按国家、行业强制性原则

C、按卫生原则D、按企业原则

答案：A

7、具有号检查能力日勺企业可自行检查，不具有号检

查能力日勺企业应委托检查。但都视为0（）

A、具有委托出厂检查能力

B、不具有委托出厂检查能力

C、具有出厂检查能力

D、不具有出厂检查能力

答案：C

8、属于《审查通则》中规定日勺食品生产加工企业是□()

A、销售食品企业

B、流动制作食品加工厂点

C、现制现销企业

D、有固定场所、对应生产加工设备工艺流程日勺制造企业。

答案：D

9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条

件现场核查汇报》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查汇

报。()

A、即刻生效

B、上报县级以上质量技术监督部门同意后生效

C、上报市(地)级或省级质量技术监督部门后生效

D、上报国家质检总局同意后生效

答案：A

10、拥有每分钟生产能力不大于瓶日勺碳酸饮料生产线日勺食

品企业，不得申领饮料食品生产许可证。()

A、50B、200C、100D、150

答案：C

)

11、下列食品属于蒸煮类糕点日勺是0

A、烘糕类B、发糕类

C、酥皮类D、松脆类

答案：B

12、下列不属于月饼产品发证检查项目日勺是。（）

A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸

C、澳酸钾D、苯甲酸

答案：C

13、一般不作为糕点生产企业日勺熟制设备日勺是。（）

A、蒸锅B、油炸锅

C、烤炉D、微波炉

答案：D

14、下列属于面包产品发证检查项目日勺是o（）

A、碱度B、酸度

C、馅料含量D、总糖

答案：B

15、糕点生产企业日勺冷加工车间规定设有设施。（）

A、冷藏柜B、速冻柜

C、冷冻柜D、速冻隧道

答案：A、

16、下列属于糕点生产企业必备日勺出厂检查设备。（）

A、折光仪B、分光光度计

C、天平（lg）D、天平（0.1g）

答案：D

17、在豆制品加工中如下哪种食品添加剂不允许添加。（,）

A、苯甲酸B、山梨酸

C、硫酸钙D、氯化钙

答案：A

18、承担食品质量安全市场准入制度日勺检查工作日勺检查机构，必

须具有法定资格和条件，按照国家规定通过，方可承担食

品法定检查和委托检查任务。（）

A、计量认证、审查承认或者通过试验室承认

B、市（地）级质检局同意

C、县级以上政府部门同意

D、省级以上政府部门同意

答案：A

19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售

者日勺名称和地址、生产日期和保质日期、产品原则号、。

)

A、贮藏日期B、生产批号

C、安全警示语和食用措施

答案：C

20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列

原料中为非食品用原料。（）

A、苯甲酸B、吊白块

C、过氧化苯甲酰D、胭脂红

答案：B

21、一种企业如拥有3个不具有营业执照日勺分厂或生产加工点，

核查组应当使用《现场核查表》进行企业现场核查。（）

A、1份B、2份

C、3份D、4份

答案：A

22、下列检测项目中为挂面日勺出厂检查项目。（）

A、水分B、铝

C、标签D、着色剂

答案：A

23、企业提交《食品生产许可证申请书》时,应一式份。（）

A、2B、3

C、4D、5

答案：B

24、审查组在生产企业现场审查合格日勺同步，应进行抽

样。（）

A、在企业成品库内B、在超市

C、由企业提供D、以上均可

答案：A

25、食品生产加工企业采用日勺企业原则强制性国标日勺规

定。（）

A、与强制性国标无关B、等同于

C、低于D、不容许低于

答案：D

二、多选题（12题）

1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出日勺申请

材料进行审查，审查内容重要包括申请材料日勺o（）

A、齐全性B、完整性

C、精确性D、有效性

答案：A、B、C、D

2、发证检查机构对检查汇报日勺负责。（）

A、完整性B、精确性

C、科学性D、及时性

答案：A、B、C、D

3、伪造、变造、冒用食品曰勺，责令改正，没收违法

生产销售日勺产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍如下

日勺罚款；有违法所得日勺，没收违法所得；构成犯罪日勺，依法追究刑事

责任。（）

A、生产许可证证书B、QS标志

C、食品生产许可证编号D、卫生许可证

答案：A、B、C

4、生产加工过程应当严格控制，防止污染及原料与半

成品、成品日勺交叉污染。（）

A、生物性B、化学性

C、物理性

答案：A、B、C

5、根据《审查通则》日勺规定，所抽样品应为企业日勺

产品。（）

A、主导B、价格较高

C、产量较大D、加工难度较大

答案：A、C、D

6、糕点生产的关键控制环节是o（J

A、食品添加剂日勺使用B、原辅料日勺使用

C、冷却D、调粉

答案：A、B

7、食品生产加工企业必备条件日勺现场核查表分为：质量管理职

责、企业场所规定、生产资源提供六个部分。（）

A、采购质量控制B、过程质量控制

C、检查分包方规定D、产品质量检查

答案：A、B、D

8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、污染及

原料与成品和半成品日勺交叉污染。（）

A、微生物B、化学性

C、物理性D、无机

答案：B、C

9、食品企业在食品加工过程中波及到日勺原则重要有

)

A、原辅材料原则B、产品原则

C、检查措施原则D、包装原则

答案：A、B、C、D

10、对食品生产操作人员日勺规定重要有。()

A、身体健康B、能看懂有关技术文献

C、不在车间里吃喝D、不佩戴首饰进行生产操作

答案：A、B、C、D

11、采购文献一般指O()

A、采购计划B、采购清单

C、采购协议D、委托检查

答案：A、B、C

12、食品添加剂中应在配料清单中标注详细名称。

)

A、抗氧化剂B、着色剂

C、防腐剂D、甜味剂

答案：B、C、D

三、判断题（15题）

下列各题，对的的打错误时打（义）

1、对于现做现卖、流动制作等形式日勺食品加工场点不包括在本

次市场准入发证范围之内。（）

答案：J

2、在发证检查中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上

未注明日勺，检查机构一旦检出，则判为发证检查不合格。（）

答案：V

3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好日勺原材料和食

品添加剂。（）

答案：X

4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类

糕点、熟粉类糕点、月饼。（）

答案：X

5、粽子属于熟粉类糕点。（）

答案：X

6、须冷加工日勺糕点产品，其生产场所规定设专门加工车间，应

为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷

藏柜。（）

答案：V

7、面包是以小麦粉为重要原料，以酵母为重要疏松剂，适量加

入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（）

答案：V

8、糕点产品出厂检查项目包括外观和感官、净含量、水分、菌

落总数及大肠菌群。（）

答案：X

9、企业检查部门应能独立行使检查职权。（）

答案：V

10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（）

答案：X

11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次日勺产品为1个生

产批。（）

答案：V

12、产品检查项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。