2024年服务行业技能考试-旅游酒店管理师笔试历年真题荟萃含答案

2024年服务行业技能考试-旅游酒店管理师笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.五星级饭店的客房类型应必备如下哪几种（）。A、大床间B、双床间C、残疾人客房D、两种以上规格的套房2.酒店市场调查3.下列各项属于客史档案内容的是（）。A、宾客的职业B、宾客的住店记录C、宾客特殊喜好D、客人的联系方式4.货物在储存管理中，订货费用和储存费用都最低时的一次订货量是（）A、最优批量B、标准存量C、经济批量D、经济储存量5.现代酒店业市场营销的特点包括（）。A、以满足宾客需求为出发点B、以全员营销为基础C、以分销和促销为关键D、提供以服务为主的综合性酒店产品E、酒店经营对外部环境具有高依赖性6.饭店一般用来安排接待旅游团队或会议客人的房间是（）。A、大床间B、标准间C、三人间D、套间7.客人账单8.英国的塞麦赛特.毛姆将（）的诞生之地波拉普鲁饭店评为“充满异国情调的东洋神秘之地”。A、新加坡司令B、肯塔基蛋诺C、长岛冰茶D、环游世界9.不属于中式床床上用品的是（）。A、床裙B、保护垫C、毛毯D、衬单E、枕芯10.酒店市场调查的内容包括（）。A、酒店营销环境调查B、酒店市场需求调查C、酒店竞争者调查D、酒店企业运行状况调查11.住宿12.零点餐厅菜单定价的主要方法是（）A、毛利率定价法B、人均成本加成法C、成本加成法D、销售定价法13.常见的控制原材料采购的方式有（）。A、市场采购B、供应商市场报价采购C、产地采购D、招标采购14.简述酒店促销组合的概念及策略。15.（）是客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品。A、核心产品B、实质产品C、支持产品D、服务16.员工在饭店范围内拾获客人或员工遗留的物品，均应交到（）保管存放和造册登记。A、服务中心B、接待处C、礼宾台D、保安部17.酒吧市场调研的方法有（）。A、调查法B、实验法C、观察法D、问卷调查法18.五星级饭店应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在（）小时内交还宾客。可提供加急服务。A、16B、24C、32D、4819.人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯7种。A、铁B、碘C、锌D、钙20.饭店常用的碱性清洁剂有（）。A、洁厕剂B、玻璃清洁剂C、起醋水D、洗地毯剂21.差异性市场策略22.电梯出现故障时，电梯报修后维修人员应在（）分钟到达现场.23.星级饭店倡导的理念有：（）。A、绿色设计B、清洁生产C、用材简朴D、节能减排E、绿色消费24.成本毛利率的核算会涉及下面哪几个参数（）。A、毛利B、销售价格C、原料成本D、销售成本E、总成本25.当宾主致辞或举行国宴演奏国歌时，服务员应该（）A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、帮客人分菜卷II一.参考题库(共25题)1.托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。A、形状B、体积大小C、高矮D、使用顺序2.—名接待员应在（）内为客人办理完入住手续；问询员提供访客查询服务一般不超过（），邮件分送不超过（），话务员转接电话遇有占线或无人接听时，及时向客人解释，请客人等候，时间每次不超过。A、3分钟、3分钟、30分钟、45秒B、2分钟、3分钟、30分钟、45秒C、3分钟、3分钟、10分钟、45秒D、3分钟、5分钟、30分钟、45秒3.（）是指按既定的组织机构及其职责范围，以及机构内部的业务工作岗位职责来确定人员的方法。A、岗位定员法B、职责定员法C、比例定员法D、劳动效率定员法4.法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。A、选料广泛B、擅长调味C、加工精细D、烹调考究5.酒店市场营销6.下列饭店事故中构成饭店重大安全责任事故的是（）。A、事故造成死亡1人以上B、事故造成3人重伤C、事故造成直接经济损失5万元以上D、事故造成重大政治影响7.以下情况需及时更换餐碟（）。A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具8.（）指各部门在经营中发生的各项费用，主要包括人工、能源、折旧、物耗等费用。A、营业成本B、营业费用C、管理费用D、财务费用9.下列选项中属于前台收银业务范围的是（）。A、打字服务B、外币兑换C、开立住客账户D、传真服务10.可申报五星级的精品饭店通常具有的特点是（）。A、主题性B、差异化的饭店环境C、特殊的客户群体D、服务个性化，定制化，精细化11.简述酒店市场定位内涵及定位过程。12.长包房13.关于西餐厅或风味餐厅说法正确的是（）。A、二星级饭店要求配备B、三星级饭店要求配备C、四星级饭店要求配备D、五星级饭店要求配备14.“阿拉伯僧侣的传说”也可以叫做“雪克.欧玛尔传说”，是（）发现说。A、佛教B、伊斯兰教C、基督教D、天主教15.根据用途，客房设备分为（）。A、电器类B、家具类C、卫生洁具类D、安全装置E、地毯16.佛跳墙是（）名菜。A、四川B、广东C、福建D、上海17.属于酒店产品成长期营销策略的是（）。A、转变目标市场策略B、产品改革策略C、产品品牌策略D、销售与促销策略E、价格策略18.以下哪项不属于酒店市场调查（）。A、试探性酒店市场调查B、描述性酒店市场调查C、因果性酒店市场调查D、预测性酒店市场调查19.咖啡的适当温度在冲泡的刹那间为（）℃。A、80B、81C、82D、8320.早餐套餐可分为（）。A、欧陆式B、美式C、英式D、行政式21.餐巾花按造型的不同，可以划分为（）A、杯花造型B、植物造型C、盘花造型D、动物造型E、实物造型22.按照我国星级饭店评定标准，饭店减排要求的4R原则是指（）。A、减量化B、可替代C、再循环D、再使用23.餐厅引位员为客人引领座位时应将老年客人和残疾客人带到（）就坐。A、靠近餐厅门口B、靠近厨房C、安静的角落D、餐厅中间显眼的位置24.酒吧产品质量控制的方法有（）。A、标准控制法B、岗位控制法C、重点控制法D、职责控制法25.下列说法中，属于影响客房定价因素的有（）。A、市场供求关系B、酒店地理位C、销售环境D、酒店服务质量卷III一.参考题库(共25题)1.下列斟酒顺序正确的是（）。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先长辈后晚辈D、先左边后右边2.广义上的餐饮服务质量包含（）。A、设施设备质量B、实物产品质量C、管理人员素质D、劳务服务质量3.酒店在选择目标市场营销策略时，通常应考虑以下几个因素（）。A、酒店资源B、产品同质性C、产品生命周期D、竞争对手数目E、竞争对手营销策略4.咖啡厅可以分为（）。A、欧陆式B、美式C、英式D、法式5.宴会摆台选择餐巾花时，夏天可选择（）等花型。A、荷花、玉兰花B、牡丹、玫瑰C、梅花、冬笋D、秋叶寿桃6.餐刀按形状大小及用途包括有（）。A、鱼刀B、主菜刀C、甜品刀D、黄油刀7.根据星级饭店评定条例，（）酒店要求具有公共音响转播系统。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级8.酒店营业推广的特点包括（）。A、非常规性B、灵活多样性C、强刺激性D、短期高效性E、滞后性9.中式自助餐菜式（）。A、岭南风味B、江浙风味C、宫廷风味D、乡土风味10.出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。A、20mB、30mC、40mD、50m11.目前我国已经评定为白金五星级饭店有（）家。A、2B、3C、4D、512.餐饮原料的验收人员应该是经过专业培训的，对验收人员提出下列要求正确的是（）。A、身体健康，讲究清洁卫生B、熟悉验收所使用的各种设备和工具C、具有鉴别原材料品质的能力D、熟知本企业原料的采购规格和标准13.旅游销售渠道的成员应具有以下主要功能（）。A、提供销售点和便利的顾客可达性B、分发宣传册等产品信息以供顾客选择C、收集关于市场环境的市场调研和情报信息，寻找预期购买者并与其沟通，为其提供建议和购买帮助，如提供产品知识D、促销功能E、风险职能14.根据酒店产品在流通过程中使用酒店产品分销渠道类型的数量可将酒店产品的分销渠道划分为（）。A、单渠道B、多渠道C、长渠道D、宽渠道E、窄渠道15.酒单的制作内容有（）。A、名称B、数量C、价格D、描述16.餐前例会的内容（）。A、点名B、检查仪容仪表C、总结前一天D、布置当天任务E、抽查17.调酒壶由三个部分组成，分别是（）。A、壶盖B、滤冰器C、过滤网D、壶身E、调酒杯18.每年第（）季度对房屋共用部位及共用设施设备进行一次安全检查，根据检查情况制定下一年度的维修和服务计划，并按规定组织实施.19.国家旅游局（）发布实施《绿色旅游饭店》，作为星级饭店创建绿色旅游饭店的指南。A、2003年B、2006年C、1997年D、2010年20.1936年率先建立（）法定产区管理系统。A、AOCB、DOC、DOCD、DOCC21.通常一个专职服务员一个早班班次需清理（）间客房。A、12-15间B、10-14间C、14-17间D、11-15间22.西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）A、MediumB、RareC、MediumWellD、MediumRare23.一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。A、粤菜系B、湘菜系C、苏菜系D、鲁菜系24.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。A、白色餐巾B、粉红色餐巾C、黄色餐巾D、绿色餐巾25.豪华套房的设计应关注（）A、安全B、私密C、舒适D、方便卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:是指某一个特定的酒店市场营销问题的决策，运用科学的方法和手段，所进行的收集、记录、整理、分析各种资料和信息，并得出可靠的结论性依据的活动。3.参考答案:A,B,C,D4.参考答案:C5.参考答案:A,B,C6.参考答案:B7.参考答案: 指客人在酒店内消费的详细反映，指被打印出列有消费目录和价格的单子。8.参考答案:A9.参考答案:C,D10.参考答案:A,B,C,E11.参考答案: 提供的给予睡觉休息的场所。12.参考答案:A13.参考答案:A,B,C,D14.参考答案: （1）酒店促销的概念酒店促销是指酒店企业通过各种传播媒介，向顾客传递有关酒店企业和酒店产品的信息，帮助顾客认识酒店产品所能带来的利益，引起顾客的注意和兴趣，唤起需求，影响顾客的购买行为，达到促进酒店产品销售的目的。酒店促销的实质是酒店企业与顾客之间的信息沟通。 （2）酒店促销的作用：1、传递旅游信息，沟通产需；2、刺激旅游需求，引导旅游消费；3、突出产品特点，强化竞争优势；4、树立良好形象，加强市场地位。15.参考答案:D16.参考答案:A17.参考答案:A,B,C,D18.参考答案:B19.参考答案:D20.参考答案:B,C21.参考答案:是指酒店企业在市场细分的基础上，针对每一个细分市场的需求特点和环境形势，进行不同的市场经营组合，以差异性的产品分别满足差异性市场需求的策略。22.参考答案:2023.参考答案:A,B,D,E24.参考答案:A,C25.参考答案:C卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:A3.参考答案:B4.参考答案:A,C,D5.参考答案:是酒店通过市场调研了解宾客需要，然后配置内部资源，努力提供适合这种需要的产品和服务，使宾客满意、酒店获利的管理过程。6.参考答案:A,B,C,D7.参考答案:A,B,C,D8.参考答案:B9.参考答案:B,C10.参考答案:A,B,C,D11.参考答案: 市场定位，是指企业为其产品即品牌确定市场地位，即塑造特定品牌在目标市场（目标顾客）心目中的形象，使产品具有一定特色，适合一定顾客的需求和偏好，并与竞争对手的产品有所区别。因此，市场定位的实质就是差异化，就是有计划地树立企业产品具有某种与竞争产品不同的理想形象，以便国际和国内市场了解和接受本企业所宣称的与竞争对手不同的特点。 酒店市场定位的过程： （1）明确企业的竞争对手 （2）对竞争对手产品进行分析 （3）确立产品特色 （4）树立市场形象 （5）巩固市场形象12.参考答案: 客人长期包房居住。13.参考答案:D14.参考答案:B15.参考答案:A,B,C,D,E16.参考答案:C17.参考答案:C,D,E18.参考答案:D19.参考答案:D20.参考答案:A,B,C,D21.参考答案:B,D,E22.参考答案:A,B,C,D23.参考答案:A24.参考答案:A,B,C25.参考答案:A,B,D卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:A,C2.参考答案:A,B,D3.参考