肽的健康作用及应用课件

1、肽的健康作用与应用山东大学 蔺新英2内容要点1、肽的概念2、肽的营养及保健作用3、肽类物质的应用4、肽的发展前景一、肽的概念肽（peptide）是由2个或2个以上-氨基酸，以肽键连连接在一起而形成的化合物。 的化合物。3肽键一、肽的概念氨基酸、肽、蛋白质关系二个或二个以上氨基酸相连组成一个肽，多 个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。2-10个氨基酸称为寡肽，也称低聚肽，小肽；10-49氨基酸构成的为多肽；氨基酸50个以上为蛋白质。4一、肽的概念生物活性肽又称功能肽是对生物机体的生命活动有益或具有重要生理作用的肽类化合物，一般分子量小于6000道尔顿。其中分子量较小的生物活性肽-低聚肽研究最多

2、，其特点是：小分子，易吸收，高活性，最具代表性。生物活性肽也简称为肽。生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，食用安全性极高。5一、肽的概念肽的来源 1.食物在消化过程中蛋白质产生，被身体吸收，或体外酶解蛋白质产生的肽类 ； 2.体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。各类天然活性肽(如肽类抗生素、激素等) 3.通过化学法(液相或固相),酶法或重组DNA技术合成的肽类。肽的分子量比蛋白质小很多，而且具有一些蛋白质所没有的生理调节功能。6 肽的吸收利用蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ 20世纪60年代，证明肽可被吸收！从消化道总体来讲，生物活性肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离

3、氨基酸消化吸收要好，速度快，体内利用也好。时间(分)门脉血氨基酸(ug/10ul)0120102030405060大豆肽氨基酸混合物大豆蛋白大豆蛋白、大豆肽及氨基酸的吸收动态图一、肽的概念9生物活性肽分类按功能分：生理活性肽（包括抗菌活性肽、神经活性肽、激素调节肽、抗高血压活性肽、抗氧化活性肽、免疫活性肽、美容美肤肽、血脂调节肽、抗血栓肽、护肝肽等）、调味肽、营养肽等。按取材分：海洋生物活性肽（鱼类多肽、扇贝多肽、海藻多肽、海参肽等）和陆地生物活性肽（包括大豆多肽、乳蛋白活性肽、麦胚活性肽、玉米蛋白肽、核桃肽、菜籽肽等）。按来源分：内源性活性肽和外源性活性肽。10特点：吸收优于氨基酸，抗原性小

4、，渗透性小，用量小具有独特的生理作用，安全性好，感官好肽的主要生物学作用抑制抑制细胞变性，增强人体免疫。激活激活细胞活性，有效清除自由基。修复修复人体变性细胞，改善细胞新陈代谢。促进促进生长及健康，维持细胞正常的新陈代谢。蛋白质的作用多由其包含的肽段来完成。肽是具有多种生理功能的活性物质，具有原蛋白质和单体氨基酸不具备的独特的生理活性和医疗保健或健康作用，是细胞之间与器官之间传递信息的“信使”，通过内分泌、神经内分泌和神经分泌等作用方式使人体组合成一系列严密的控制系统，来调节生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。肽是生命存在的形式。11 肽的具体生物学作用：1、调节机体免疫。2、调节血压。3

5、、促进钙及多种必需微量元素吸收，有助于儿童生长发育、预防骨质疏松，保护骨关节等。4、修复细胞，改善细胞代谢，促进伤口愈合；防止细胞变性；5、抗氧化、清除自由基，防止细胞突变，抗衰老6、对多种癌症有抑制作用，具有合成增殖人体细胞的作用，可用于肿瘤放化疗病人。7、调节血脂、减肥、预防心血管疾病和改善肝功能。 肽的具体生物学作用：8、改善消化系统，治疗慢性胃肠道疾病；9、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；10、抗菌、抗病毒感染；11、促进造血功能，防治贫血，防止血小板凝集，提高血红细胞载氧能力；12、促进蛋白质、酶的合成与调控；调节内分泌与神经系统；作为细胞间、器官间信息的重要信使。14二、肽的营养及

6、保健作用常见活性肽酪蛋白磷肽谷胱甘肽降血压肽免疫活性肽抗菌肽抗氧化肽神经活性肽高F值低聚肽营养肽调味肽二、肽的营养及保健作用1.矿物元素结合肽代表-酪蛋白磷酸肽（简称CPP）来源于牛乳酪蛋白的生物活性多肽。是目前研究最多的矿物元素结合肽。能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素如铁、锌的吸收。15二、肽的营养及保健作用促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育；预防和改善骨质疏松症；促进骨折患者的康复；预防和改善缺铁性贫血；抗龋齿。16二、肽的营养及保健作用2.多种功能肽代表-谷胱甘肽谷胱甘肽（GSH）是三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特

7、的生理功能，如抗氧化、解毒、免疫调节等被称为长寿因子和抗衰老因子。17二、肽的营养及保健作用作为自由基清除剂，可保护细胞膜，防止红细胞溶血抗过敏用于放化疗病人的保护对白细胞减少症起到保护作用。对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用。保护皮肤 可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。解毒 用于中毒和感染性肝炎18二、肽的营养及保健作用3.降血压肽由于其降血压效果明显且对正常血压无影响、无副作用等优点，已成为目前研究的热点。通过抑制人体内血管紧张素转换酶（ACE）的活性而实现。19二、肽的营养及保健作用4.免疫活性肽能增强机体的免疫能力，在动物

8、体内起重要的免疫调节作用；能刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提高机体对外界病原的抵抗能力。20二、肽的营养及保健作用5.抗菌肽又称抗菌活性肽，它通常与抗生素肽和抗病毒肽联系在一起，抗菌肽热稳定性较好，具有很强的抑菌效果。如从乳铁蛋白中获得的抗菌肽,可作用于大肠杆菌，接触病原菌后30min见效，是良好的抗生素替代品。21微生物、动植物可产生内源抗菌肽替代抗生素食物蛋白经酶解也可得到抗菌肽二、肽的营养及保健作用6.抗氧化肽具有清除体内自由基的功能，对紫外线引起的线粒体的损伤和自由基诱导的脂质过氧化具有明显的保护作用。肌肽是存在于动物肌肉中的一种天然二肽，能抑制体外各种因素催化的脂肪

9、氧化，也能抑制蒸煮肉在冷藏时的氧化酸败。23二、肽的营养及保健作用7.神经活性肽神经活性肽对人具有重要的作用，它能调节神经的信息传递，可起到镇痛、调节呼吸及体温等功能的肽。神经活性肽主要存在于牛乳、鲔鱼、大豆及其它豆类等许多食品蛋白质的水解物中。24二、肽的营养及保健作用8.高F值低聚肽（高支链）该肽的氨基酸组成要求是支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的蛋白前体。高F值寡肽具有辅助治疗肝性疾病，改善手术后和卧床病人的蛋白质营养状况，抗疲劳等特殊功效。25二、肽的营养及保健作用9.营养肽肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整蛋白质。针对营养不良或消化吸收有问题的病人，特殊医学用途配方食品中的多肽或

10、蛋白质水解物已经逐渐取代氨基酸作为氮源使用。26健康人：摄食膳食蛋白质小分子肽和氨基酸体内合成激素、酶、蛋白质疾病及衰老状态:体内合成多肽不足一般饮食补充营养受到影响直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L氨基酸多种酶受到抑制二、肽的营养及保健作用10.调味肽某些生物活性肽可以提高食品的适口性，改善食品的风味，我们把这种肽称为调味肽。 酸味肽 甜味肽 苦味肽 咸味肽 增强风味的肽 28三、肽类物质的应用功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。日本、美国、欧洲已推出具有各种各样功能的食品和食品添加剂，形成了一个具有极大商业前景的产业如添加酪蛋白磷酸肽的补钙、补铁功能性食品。肽类

11、试剂：纯度非常高，主要应用在科学试验和生化检测上，价格十分昂贵。医用食品临床应用：术后营养支持，肠内营养制剂，增强免疫类等，如高F值低聚肽、营养肽等。29三、肽类物质的应用应用举例1. 大豆蛋白制备的大豆多肽，具有降脂、减肥、提高运动能力等功能。可以应用于医药行业。2. 鸡卵清蛋白制备的白蛋白多肽具有提高免疫、促进消化等功能。3. 在食品工业中应用最广泛的多肽-阿斯巴甜（甜蜜素），一种低热量的食用调味剂；其主要来源于玉米。30三、肽类物质的应用4. 来源于乳制品的CPP酪蛋白磷酸肽，在儿童和妇女及老年食品中添加, 具有促钙吸收，抗骨质疏松等功能。5.核桃肽以核桃蛋白为原料，新型肽类物质，具有健

12、脑以外的独特功能如改善记忆力和睡眠，调节免疫和防治慢性病等。6.在化妆品中被认为最时尚的二种多肽-胶原多肽和上歧生长因子（EGF），胶原多肽是皮肤抗皱保湿的首选。31三、肽类物质的应用食品以活性多肽为功能因子的低抗原保健食品、营养强化食品和含多肽普通食品。目前多肽食品已经形成产业，功能肽作为一种高科技产品已广泛应用于各类食品。在日本、美国和西欧，含有多肽的健康食品层出不穷，有多肽饮料、多肽运动食品、促钙吸收食品、强化乳制品、降压食品、多肽儿童午餐、多肽老人套餐等，我国近年来产品也不断增加。32三、肽类物质的应用皮肤养护促进表皮细胞生长和新陈代谢；刺激成纤维细胞活性、胶原合成，改善皮肤细纹，美容

13、，肽面膜；抗损伤、抗氧化；提高皮肤对环境侵袭、紫外线、污染物、刺激物、敏化剂及炎性细胞的抵抗力33抗炎症预防黄褐斑三、肽类物质的应用临床应用作为医学用途配方食品用于术后营养支持，肠内营养制剂，增强免疫类等，如高F值低聚肽、营养肽、肠内营养制剂等。34三、肽类物质的应用白蛋白多肽的临床应用35 从营养科学和功能食品角度讲主要研究的是外源生物活性肽，即从食品来源获得的生物活性肽。 源于食物蛋白质的生物活性肽在医药和食品中的有广泛应用，而且与蛋白质、游离氨基酸相比，有其独特的优点。名 称来源功 能抗菌肽绿豆杀灭部分真菌、抗虫、解毒 玉米肽玉米护肝、醒酒，调节血压大豆多肽大豆促进脂质代谢、抗疲劳、抗氧

14、化 降压肽大米调节血压降糖肽苦瓜调节血糖豌豆肽豌豆食品乳化剂、抗癌防癌、抗菌消炎核桃肽核桃改善记忆和安眠，抗氧化、调节免疫等小麦蛋白肽小麦抑制胆固醇上升，促进胰岛素分泌，调节神经部分植物性食物来源肽举例四、肽的发展前景38肽类化合物广泛存在于自然界中，生物活性肽的开发应用是当前生物工程领域的热门课题，其广泛应用于医药、保健、食品、化妆品等行业，正在形成具有广阔未来的新产业。是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。将是二十一世纪最有前途的产业之一。四、肽的发展前景39目前，生物活性肽的研究领域发展很快，已经受到了各国科学家和政府的高度重视，国际上如日本、韩国、美国和欧洲等国家都已经有了专业的多肽经营企