2024年高等教育经济类自考-00977餐饮业法规历年考试高频考点试题附带答案

2024年高等教育经济类自考-00977餐饮业法规历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字2.进口的预包装食品的标签、说明书应当载明（）。A、食品的原产地B、境内代理商的名称C、境内代理商的地址D、境内代理商的联系方式3.患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛4.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（）、存货量、销售量等信息。A、货源B、数量C、存货地点D、相关票证5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、准确B、及时C、客观D、公平6.调查食品安全事故，应当查明（）。A、事故单位的责任B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况D、事故责任处理情况7.国务院卫生行政部门通过（）或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测8.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所9.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括（）。A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒10.通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害？（）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮11.税收部门规章是由（）审议通过的。A、全国人民代表大会B、国家税务总局C、国务院D、全国人大常委会12.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、营养成分表13.经营者的不正当竞争行为给被侵害的经营者造成的损失难以计算，赔偿额为（）。A、受害人在被侵权其间所获得的利润B、侵权人在侵权其间所获得的利润C、侵权人在侵权其间因侵权所获得的利润D、侵权人在侵权其间所获得的利润的一倍半14.公司合并或分立的，应通知债权人。债权人自接到通知书之日起（）内，有权要求公司清偿债务或者提供相应担保。A、30日B、60日C、90日D、120日15.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况16.餐饮业卫生量化分级管理ABCD级的含义是（）。A、ABCD级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进B、ABCD级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好C、ABCD级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低D、ABCD级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小17.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、产品标准代号18.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是19.按照《公司法》的规定，公司向法人发行的股票，（）。A、应当为记名股票B、可以为记名股票，也可以为无记名股票C、应当为不记名股票D、应当为优先股20.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效21.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证22.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃23.餐饮服务许可证有效期为（）。A、1年B、2年C、3年D、5年24.一般操作区指（）。A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室25.食品贮藏生熟分开是指（）。A、食品生熟分开B、食品成品与半成品分开C、装生熟食品的容器分开D、以上都是第2卷一.参考题库(共25题)1.以下哪种食物可以食用？（）A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C、发芽马铃薯D、马兰头2.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。A、食物炭化时形成亚硝酸盐B、食物炭化时形成苯并芘C、食物炭化时形成多氯联苯D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染3.食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。A、发芽马铃薯B、未煮熟的豆浆C、未炒熟的四季豆D、河豚鱼E、以上都是4.扑灭虫害的原则不包括（）。A、不污染食品B、不污染食品接触面C、不污染包装材料D、要考虑经济支出5.公司董事、监事、高级管理人员，应当向公司申报所持有的本*公司的股份及其变动情况，在任职期间，每年转让的股份不得超过其所持有本*公司股份总数的（）。A、20%B、25%C、35%D、40%6.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是7.抽奖式的有奖销售，最高的金额不得超过（）元。A、3000B、5000C、10000D、500008.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部9.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病10.甲、乙、丙拟设立一普通合伙企业，出资比例为4：4：2.合伙协议约定的利润分配和亏损分担的下列表述中，不符合《合伙企业法》规定的是（）。A、按4∶4∶2的比例分配损益B、在合伙人之间平均分配损益C、按3∶3∶4的比例分配损益D、利润按3∶3∶4的比例分配，亏损由丙承担11.甲、乙、丙经营普通合伙企业，约定由甲代表合伙企业执行合伙企业事务，后来乙擅自代表合伙企业与A.企业签订了一份合同，如无其他违法情节，则对该合同的处理应当是（）。A、如果A企业不知道乙没有对外代表权，则合同有效，合伙企业应履行该合同，乙应承担由此给合伙企业造成的损失B、如果A企业知道乙没有对外代表权，则合同无效，甲向某企业负合同无效责任C、无论A企业是否知道乙没有对外代表权，合同都有效，合伙企业履行合同，甲应赔偿由此给合伙企业造成的损失D、无论A企业是否知道乙没有对外代表权，合同都无效，乙向某企业负合同无效责任12.下列哪些动植物不可食用？（）A、海蜇头B、织纹螺C、不新鲜的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇13.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”14.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、以上都不是15.下列哪些死亡的水产品不能吃？（）A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、贝类16.我国《反不正当竞争法》规定，抽奖式有奖销售最高奖金的金额不得超过人民币（）元。A、3000B、5000C、7000D、1000017.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺18.国外投资人甲拟在中国境内与投资人乙设立合营企业，投资总额为300万美元，均分期出资，其中甲控股60%.根据法律规定，投资人甲的第一期出资不应少于（）美元，且自营业执照签发之日起3个月内缴清。A、18.9万B、27万C、36万D、45万19.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格20.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是21.某外商投资企业由外国投资者并购境内企业设立，注册资本1000万美元，其中外国投资者以现金出资200万美元。下列有关该外国投资者出资期限的表述中，符合外国投资者并购境内企业有关规定的是（）。A、外国投资者应自外商投资企业营业执照颁发之日起3个月内缴清出资B、外国投资者应自外商投资企业营业执照颁发之日起4个月内缴清出资C、外国投资者应自外商投资企业营业执照颁发之日起6个月内缴清出资D、外国投资者应自外商投资企业营业执照颁发之日起9个月内缴清出资22.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆23.设立有限责任公司，股东人数为（）人。A、50人以下B、2-200人C、2-100人D、500以下24.县级以上质量监督、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D、查封违法从事食品生产经营活动的场所25.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法第3卷一.参考题库(共25题)1.发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。A、维生素AB、皂甙C、龙葵素2.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障3.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。A、便于检查B、便于清洗C、便于消毒D、便于改装4.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）。A、食品经营许可情况B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况5.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A、卫生部B、国务院质量监督部门C、卫生部会同国家食药监部门D、国务院工商行政管理部门6.氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A、面食制作B、肉类食品加工C、豆制品制作D、乳制品制作7.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本*地区的食品安全监督管理工作。A、地方各级人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门8.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素9.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门10.以下哪几项是食用油的正确储存方法？（）A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁11.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生12.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（）A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会13.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是（）。A、须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入B、将天花板做成有一定的坡度C、用石膏吊顶D、注意不能让吊顶内部霉变14.食品安全标准是（）的技术规范。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性15.烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。A、12小时B、24小时C、48小时D、可以到一周16.影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度17.中外合资经营企业董事会的人数不得少于（）。A、5人B、3人C、7人D、9人18.周某、王某、李某共同投资设立了一家普通合伙企业，经营一年后，周某欲把其在普通合伙企业中的份额转让给普通合伙企业以外的第三人，合伙协议没有相关的约定，则以下判断正确的是（）。A、周某的转让无须经过其他合伙人的一致同意B、周某依法对外转让时，王某、李某可以在同等条件下优先购买该份额C、如周某经王某、李某同意，将其份额转让给了第三人，则周某对合伙企业的债务就免除了责任D、第三人购得该份额后，其对合伙企业以前的债务不必负责19.鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺20.选购放心肉，正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确21.甲、乙、丙三位合伙人设立普通合伙企业，企业经营一段时间后，丙合伙人决定将自己持有合伙企业的财产份额转让给丁，经查，合伙协议中未对该种转让行为作出约定。根据合伙企业法规定，则丙（）。A、转让财产份额后通知其他合伙人B、只需要在转让前通知合伙企业的事务执行人C、转让前须经半数以上的合伙人同意D、转让前须经全体合伙人一致同意22.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布？（）A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度23.流转税是以商品生产、商品流通和劳务服务的流转额为征税对象的税收种类。下列各项中，不属于流转税的有（）。A、增值税B、消费税C、营业税D、土地增值税24.某中外合资经营企业的投资总额为1200万美元，根据有关规定，该企业的注册资本不得低于（）万美元。A、500B、480C、450D、40025.正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。A、刮、洗、消毒、冲、保洁B、刮、冲、洗、消毒、保洁C、冲、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、冲、消毒、保洁第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:A,B,C4.参考答案:A,B,C,D5.参考答案:A,B,C6.参考答案:A,B,