2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.（）是社会主义道德的核心。A、集体主义B、五爱C、奉献精神D、为人民服务2.在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。A、60分钟B、30分钟3.诚信是一切道德的基础和根本，是人为之人的重要的品德。4.下面哪一类害虫不是茶叶害虫（）。A、钻心虫B、黑刺粉虱C、卷叶蛾，D、茶毛虫5.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A、快B、慢6.茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）7.茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。8.根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。A、60型B、50型C、45型D、90型9.茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。10.不是红茶揉捻适度特征的是（）。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味11.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿12.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄13.下列属于炒青绿茶的是（）A、黄山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁14.以下不为饼茶成品内质和形状的是（）A、饼形，直径11.8cm，边厚1.8cmB、尚乌润，有白毫C、香气纯和D、滋味醇正E、汤色黄明F、叶底尚嫩欠匀15.热揉的缺点是（）。A、有利于淀粉水解B、有利于纤维素软化C、容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气16.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。A、解油止渴B、帮助消化C、补充维生D、增强记忆17.下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。A、杀青出锅后因冷却后揉捻B、揉捻加压原则“轻，重，轻”C、轻压，短时，慢揉D、以松压，轻压为主18.我国茶叶出口量最多的是（）。A、红茶B、花茶C、白茶D、普洱茶19.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A、水分B、温度计20.萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2521.在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm22.下列属于茶树原产地的国家是（）。A、中国B、美国C、英国D、法国23.滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃24.社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。25.我国青茶主产区有（）。A、云南B、福建C、广东D、台湾第2卷一.参考题库(共25题)1.不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）A、贮藏于干净，密闭的仓库B、保持室内温湿度相对稳定C、贮藏于干净，通风的仓库D、避免直光照射2.职业道德在社会主义以前的社会中具有（）。A、自发性B、政府强制性C、主动性D、消极性3.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。4.萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。A、1B、25.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。A、萎凋B、杀青C、揉捻D、干燥6.在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。A、碳、氢、氧B、钙、镁、磷C、铁、硫、铜D、氮、磷、钾7.四川边茶可分为（）和（）。8.杀青是绿茶初制的第三道工序。9.世界上第一部茶叶著作是（）。A、《茶叶加工》B、《物种起源》C、《茶经》D、《神农本草经》10.（）是形成黄茶品质的关键工序。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥11.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。A、50%左右B、50%～55%12.红茶宜用（）做原料。A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、B和C13.绿茶精致的目的要求？14.通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）A、自然萎凋3-4小时B、自然萎凋2-3小时C、萎凋槽萎凋6-7小时D、日光萎凋50-60分钟，间或翻拌15.工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%16.云南普洱散茶的干燥方式（）A、晒干————四川南路边茶，西路边茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，广西六堡茶D、炒干17.饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。18.黄茶闷黄时间与（）有关。A、闷烘方式B、黄变要求C、含水率D、叶温19.茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。A、青茶B、绿茶C、红茶D、普洱茶20.普洱茶渥堆时，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。21.名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）A、杀青B、干燥C、揉捻D、做形22.下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。A、老叶高温多投，嫩叶低温少投B、杀青时长要短C、少闷多抛D、多闷少投23.杀青方法应掌握“（）”的原则。A、透闷结合B、多透少闷C、都是D、都不是24.影响红茶发酵的主要因素（）。A、温度B、湿度C、空气D、茶树品种25.滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。第3卷一.参考题库(共25题)1.茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。A、单叶B、对开叶C、单对开叶D、芽叶新梢2.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。3.精加工干燥，分为（）火候。A、烤火B、补火C、做火D、复火4.绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。5.简述冷冻干燥的技术要点？6.室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。A、0.5～1千克B、1～2千克25℃7.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。8.在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。9.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类10.下列属于热揉优点的是（）。A、叶色易变黄，并有水闷气功B、能保持良好的香气11.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。A、萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内自然萎凋12.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。A、提高B、降低C、保持D、快速提升13.依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（）。A、3月至4月B、5月底至6月上、中旬C、7月至8月D、9月至于10月14.（）是社会主义道德的核心。A、为人民服务B、集体主义C、个人主义D、以人为本15.黑茶起源于（）A、清代B、唐代C、明代D、元代16.茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。A、分类B、茶类C、制茶技术D、品种17.我国（）世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、1718.下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高，培中稍低，培尾最低。A、需要烟味，烘干则使烟味较持久B、烘焙撒叶应散匀，不要过密，稍留空隙C、在七星灶上烘焙，培中温度稍高，两头稍低D、累加湿培前后温度的几升几降很有利于黑茶品质的形成19.茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。A、根、茎、种子B、叶、花、果C、根、茎、叶D、花、果、种子20.低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、30厘米21.茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃22.茶树鲜叶叶片长宽比值在2.2以下的统称为长叶形，比值高于2.2的统称为圆叶形。（）23.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%24.新建茶园坡度不超过（）。A、15度B、20度C、25度D、30度25.根据制法茶叶可划分为（）大茶类。A、三B、四C、五D、六第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:C3.参考答案:正确4.参考答案:A5.参考答案:A6.参考答案:配比7.参考答案:正确8.参考答案:A,B,C9.参考答案:错误10.参考答案:D11.参考答案:D12.参考答案:D13.参考答案:C14.参考答案:E15.参考答案:D16.参考答案:A,B,C17.参考答案:A18.参考答案:A19.参考答案:D20.参考答案:C21.参考答案:A22.参考答案:A23.参考答案:D24.参考答案:正确25.参考答案:B,C,D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:A3.参考答案:正确4.参考答案:A5.参考答案:B,C,D6.参考答案:D7.参考答案:南路边茶；西路边茶8.参考答案:错误9.参考答案:C10.参考答案:C11.参考答案:C12.参考答案:D13.参考答案: （1）整饰外形，分做花色 （2）分离老嫩，划分级别 （3）剔除劣杂，提高净度 （4）适度干燥，确保品质 （5）调剂差异，稳定质量14.参考答案:C15.参考答案:B16.参考答案:B17.参考答案:正确18.参考答案:A,B,C,D19.参考答案:D20.参考答案:错误21.参考答案:D22.参考答案:B,D23.参考答案:C24.参考答案:A,B,C25.参考答案:错误第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:正确3.参考答案:B,C,D4.参考答案:正确5.参考答案: 先将茶浓缩液在-35℃下冻结，再在低于水相点压力下（609PA.，进行真空干燥，这时固态水直接气化蒸发。操作时真空度为：13～80Pa。干燥室温控制： ①从-35℃至0℃，升温3℃/h； ②从0℃升至25～30℃，升温5℃/h； ③在25～30℃下衡温1～２h；全程历时20～24h。 冷