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文档简介

汤料生产总结主要目的：完善工艺、提高品质、降低成本、扩大市场主要内容：生产质量、生产成本最终结论：稳定品质、较为成熟的工艺最低的生产成本1国内销售S#汤料品种鲜蔬汤番茄蛋汤酸菜老鸭汤松茸汤酱汤茶树菇乌鸡汤鸡腿菇汤2汤料生产品质-产品质量感官：复原性、外观水分:0.5-1.1%微生物:MPN:≤4个/个,TPC＜2000个/g重量:鲜蔬汤不足7g/s3汤料生产品质-生产过程1生产计划

1.1原料计划：青豌豆（195-63：32.3%）

1.2辅料计划：柠檬酸（50-1.2：2.4%）

1.3包材计划：利用率、报废率＿包材消耗定额？

1.4用工计划：日生产任务＿过程每次生产数据信息的收集整理？

4汤料生产品质-生产过程2生产过程-前处理

2.1原料预处理

2.2调味液配制（如何确保稳定的品质）

2.3分注均匀性

2.4冷却冻结

2.5生产定额5汤料生产品质-生产过程3包装过程-包装

3.1包装定额

3.2包装质量

3.3包装设备

3.4包材定额

3.5包装损耗6汤料生产品质-检验汤料出厂产品检验的规范

1检验项目：配菜均匀性、漏气性、外观、口味、重量、数量等

2检验记录：生产数量、检验数量、合格情况及记录

3发货通知：发货程序、沟通程序7汤料生产成本-价格概算1成本组成1.1原料成本—原料（配菜）1.2辅料成本—调味料1.3能耗成本—水电气1.4人工成本—工资、保险、福利等1.5包材成本—内外包材1.6其他成本—折旧、维修、财务、管理、运费、销售等8汤料生产成本-价格概算番茄蛋汤鲜蔬汤酸菜老鸭汤实际的人工原料成本

0.12340.14820.5964

辅料成本

0.07580.06390.1530

前处理人工0.05320.06660.05320.06-0.07直接人工FD人工0.00700.00700.0070

包装人工0.08000.08000.08000.1960能耗

0.20140.20140.2014

包材

0.18110.18110.1811

制造费用

0.020.020.02

其他费用

利润

增值税

0.09650.10720.168

合计

0.83840.87541.4601

出厂价格（含税、含运费）0.780.781.29

(含税、运费、利润)0.90.91.5（没接受)

9汤料生产总结工艺：原辅料的选用、配菜处理

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