厨房原料储存管理制度_第1页
厨房原料储存管理制度_第2页
厨房原料储存管理制度_第3页
厨房原料储存管理制度_第4页
厨房原料储存管理制度_第5页
全文预览已结束

付费下载

VIP免费下载

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房原料储存管理制度1.引言为了保证餐厅的食品安全和卫生水平，规范厨房原料的储存和管理，制定本制度。2.原料储存场所原料储存场所应干燥、通风、无异味。原料储存区域应划分为不同品种的区域，分别存放，避免混淆。原料储存区域应当清洁干净，无杂物、无尘土、无昆虫等。3.原料储存规范3.1包装储存按照不同的原料性质采用不同的包装袋、盒等包装材料。包装材料须具防潮、防鼠、防虫等功能。原料包装材料的使用和储藏应符合出厂标准和使用说明。3.2温度要求在储存过程中，应根据不同原料的特性要求，控制储存温度，保证原料质量安全。液体、半液体原料应低于不恒温室温下存放，防止变质。需要冷藏原料应储存在封闭的阴凉处。3.3原料专用储存架不同的原料应采用不同的专用储存架，分别存放，避免混淆。原料储存架应上下分类、不同品种分别放置、按批号标明。3.4原料存储期限原料保质期按照出厂标准存放。原料安全使用期限及其处理方法，必须与保质期限明确区别并在包装上标明。4.原料储存管理4.1权责划分厨房主管制订原料储存管理制度，并按照行业标准让员工持证上岗，对原料储存实行监督和检查。责任人明确。主管及相关工作人员必须熟悉本制度，并严格执行。仓库管理员对原料进出存储情况负责，每月计划并开展自查和检查。原料领用人员按规定领用并及时返还，切勿因储存不当等原因造成的原料浪费和损坏。4.2原料储存监管定期检查原料使用情况，对已经过期或者出现异常的原料，立即处理。对不符合规范的原料储存进行整改，避免引起安全问题和食品安全问题。对占用储藏库房超期的食品，进行清理、消毒或其他相应处理。5.原料储存的消毒规范5.1原料的消毒消毒应采用符合标准的消毒剂，消毒剂的选择要根据不同的原料选择不同的消毒剂。根据不同环境，不同的作用进行消毒，采取不同的消毒方法。环境消毒和设备消毒要保证不对原料、环境产生污染。5.2消毒操作规范食品的加工环节要对保洁、消毒人员进行培训。消毒操作人员应掌握正确的消毒操作方法。消毒操作人员应轻拿轻放，避免损坏、污染、遗漏。6.结论厨房原料的储存管理制度主要包括原料储存场所、原料储存规范、原料专用储存架、原料存储期限、原料储存监管、原料的消毒、消毒操作规范等方面。在厨房工作中，执行本制度，能够科学、合理、健康地保

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论