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单位自助餐厅管理制度一、前言单位自助餐厅的建设是提高员工伙食保障的重要举措之一。餐厅的管理不仅涉及到员工的伙食质量和感受，还关系到整个单位的形象和卫生安全。本管理制度的目的是确保单位自助餐厅的食品安全与服务质量，加强食品卫生监管，优化餐厅管理流程，提高工作效率。二、食品安全2.1卫生负责人为保证单位自助餐厅的食品卫生安全，餐厅应设立卫生负责人，负责食品安全的监督管理。卫生负责人具体职责如下：监督厨房及所属区域的卫生工作安排卫生员巡查，发现问题及时处置开展必要的卫生培训，提高员工的卫生素质定期检查厨房设施设备的卫生情况，清洁卫生不合格的设施设备检查食品的质量和储存情况，及时处理过期食品2.2食品储存餐厅食品储存时需要注意以下几点：储存食品前必须保证储存容器、器具、区域和工具的卫生清洁严格控制食品的温度、湿度、通风和光线条件储存生食品与熟食品分开储存，避免交叉污染储存食品时，应按照类别和品种分开，确保易腐烂类食品优先使用2.3食品加工要求餐厅严格掌控食品加工的过程，确保各种菜品的食材由合格供应商提供，食材符合食品安全标准。其他要求如下：严格遵守食品生产加工流程和操作规程，降低交叉污染的风险制作菜品时必须专人专用，并保持清洁卫生加工食品时要注意工作人员的健康状况，避免患病者接触食品所有器具、设备必须保证卫生，并且用于食品制作时需经彻底清洗消毒2.4食品服务餐厅的质量和食品安全标准不仅体现在食品的制作，还体现在食品的分配和服务。餐厅提供服务时需要注意以下事项：餐厅应设置明显的食品服务区域，防止自助餐服务器具交叉服务人员在服务之前必须保证手部清洁，并且保证在服务过程中不影响食品的卫生及安全营造优质的用餐环境，包括通风、安静、宽敞，保证员工的用餐品质和感受。三、管理流程3.1采购管理餐厅食品采购流程应该经过质量、价格、供货安排、发票等方面综合考虑，并开展食品库存管理。具体要求如下：严格按照产品质量合约购买食品获得食品供应商的生产许可，并定期开展审核清点食品库存量，尽量保证食品不会因过期浪费严控食品采购价格，避免无谓浪费和成本上升购进食品开立完整的发票并及时存档3.2维护设施餐厅设施维护流程应该包括日常的清洁工作和设备设施折旧维修，在维护设施方面，需要注意以下方面：每天设施设备维护之前，必须关闭所有电器开关，确认已无人员在厨房内每台设备均应标识保养日期和现状，维修人员便于查看维修人员进入工作场所前，应更换专业制服及专业手套设施设备维修完毕后，应花费充分时间进行清洁，清除油污，消毒3.3服务流程餐厅服务流程应明确规范，保证有效执行。一些要求如下：确定罐头食品和易腐食品的有效期，保证食品过期风险得到最小化明确员工用餐门槛，确保员工用餐合法及规范确认每天工作的可收支人数，确保餐具数量和送餐效率保证餐饮服务中所用材料不含有违规所需物质和病菌四、附则根据食品安全和质量管理体系进行单位自助餐厅管理的规范制度可以划分为以下几个方面：卫生管理食品加工管理食

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