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文档简介

公司职工餐厅管理制度简介该制度适用于公司所有职工餐厅，目的是为了保障职工的饮食安全、提高职工餐厅管理效率、优化服务质量。本制度内容包括餐厅管理人员的职责、餐厅卫生安全管理、餐厅设备维护及服务标准规范等。管理人员职责餐厅经理餐厅经理是餐厅的直接管理者，主要职责包括：餐厅的日常运营和管理；培训和管理餐厅服务员，确保员工的服务质量；监督餐厅卫生和安全；制定餐厅菜单；负责餐厅的采购和库存管理；根据公司要求，协助或组织开展餐厅周边活动；服务员服务员是餐厅的主要服务人员，主要职责包括：提供友好、高效的服务；保持门口通道等区域整洁和安全；清理餐桌和餐具；提供清洁干净的餐具、餐巾和水杯等用品；建立餐桌、台位，及时转发顾客的需求或意见。卫生安全管理餐厅卫生安全是餐厅工作重中之重，其管理内容包括：食品安全管理食品安全是餐厅食品的保证，应该从以下几方面入手：购买新鲜、优质的食材；存储食材时注意清洁卫生，避免混存；采用科学的手段保存熟制菜品；加强食品加工、贮藏、烹饪等环节的卫生管理；环境安全管理为了保证餐厅的个人健康与营商环境，应完善以下：地面、墙壁、餐具、菜品等物品要经常清洗和消毒；定期对餐厅进行环境消毒，保持环境清洁和卫生；维护清洁的洗手间和环保设施；设备维护餐厅设备维护应各司其职，具体包括：餐具维护服务员应负责餐厅餐具的拾集和清洗，通常需要定期对餐具进行热水消毒。厨具维护厨师需要对炉灶、锅炉、饭菜除味设备等进行高温清洗和消杀。门票维护服务员应定期检查门票，防止消费者逃票，每个餐厅都应建设完善的门票审核制度。服务标准规范基于职工的服务质量建立标准运营规范，包括：招待规范服务员在招待客人有些礼貌，为顾客提供优质、周到的服务。上菜规范上菜的时候服务员需要提醒顾客。餐厅环境规范餐厅环境温馨整洁，服务员需不断地清理餐厅桌面、地面，并置放干净的餐巾。制定餐厅菜单菜单需要定期更新，适应顾客口味。结束语通过餐厅管理规范的制定和实施，可以使餐

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