淀粉糖质量要求 第1部分：食用葡萄糖 编制说明

1.任务来源根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发[2022]17号），《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》国家标准被列入修订计划，项目编号为20220121-T-469。由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口，由中国食品发酵工业研究院牵头。国家标准《食用葡萄糖》（GB/T20880-2018）自发布以来已实施多年，指标要求、分析方法等技术内容都有一些需要修改的地方，因此，特提出修订《食用葡萄糖》国家标准，以适应产品生产、检验和经营的需求，同时与食品行业相关标准法规保持一致性。依据《市场监管总局标准技术司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》[标技司函(2019)76号，附件1]，为优化和构建食品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《食用葡萄糖》纳入淀粉糖部分标准，并将名称修改为《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》。2.主要工作过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》国家标准的起草工作，2022年5-2023年1月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准起草工作组。2023年4月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，下发各工作组成员。根据返回建议情况，提出标准文本讨论一稿，并于2023年5月在北京召开标准工作启动会。会后，综合各方意见，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，整理修改形成标准文本讨论稿。2023年6月～2023年12月完成样品征集及数据收集汇总工作。在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及的关键性问题达成共识，形成行业征求意见稿，并于2024年1月在行业内公开征求意见。3.主要起草单位及起草人所作的工作暂略。1.以科学为依据以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，经过科学研究而修订。2.以保证食品安全、保护人民健康为原则标准的修订以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。修订产品标准可规范产品质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。3.与国际标准接轨我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。本标准编写符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，在GB/T20880—2018（以下简称原标准）基础上进行修订，与原标准的技术指标及试验方法对比表见附表1、附表2。1.标准名称依据《市场监管总局标准技术司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》（标技司函(2019)76号），为优化和构建食品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《食用葡萄糖》纳入淀粉糖部分标准，并将名称修改为《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》。2.标准范围本文件规定了食用葡萄糖的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于食用葡萄糖的生产、检验和销售。3.术语和定义将3.2无水葡萄糖由“以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再经过精制、浓缩、蒸发结晶制得的产品。”修改为“以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再经过精制、浓缩、蒸发结晶制得不含结晶水的产品”，根据产品特性进一步明确产品定义。同时，一水葡萄糖维持上一版标准的表述。4.产品分类维持原标准的产品分类，按生产工艺分为无水葡萄糖（C6H12O6）和一水葡萄糖(C6H12O6·H2O)。5.要求（1）感官要求按照目前标准要求，将状态和色泽合并为性状，杂质单独作为一个项目描述，其他表述维持原标准的要求。（2）理化要求由于熬糖温度不是该产品必须进行检测的指标，故将熬糖温度从理化要求中删除，检测方法作为资料性附录体现，其他理化指标要求维持不变，统一将指标限量的单位“%”修改为“g/100g”，同时删除表格中的注释“一水葡萄糖以一水计”。（3）删除食品安全要求根据国标委要求，删除该章节，同时在前言中增加“本文件中规定的食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件”。6.试验方法（1）一般规定维持原标准表述的基础上，对表达用语进一步完善。（2）感官要求增加对杂质检测方法的描述，表述修改为“取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，有无杂质，嗅闻气味，品尝滋味”。（3）葡萄糖含量（以干基计）由于标准品不需要在实验中进行烘干处理，因此删除标准品烘干的表述；进一步调整完善溶液配制方法，明确硫酸试剂的规格，以及流动相的配置方法；对葡萄糖标准品的选择作出规定；删除色谱柱厂家信息；由于样品溶液浓度约5mg/L，10μL进样量较小，不利于葡萄糖的分离，因此将进样量调整至20μL。同时，为满足实际检测需求，增加参考色谱条件2，并增加峰面积归一化法，将外标法为仲裁法，规范修改计算公式。（4）比旋光度方法与原标准一致，采用旋光仪测定。（5）水分方法与原标准一致，按GB5009.3-2016中“第一法直接干燥法”的方法执行。（6）pH方法引用原标准，采用酸度计测定，将原分析步骤中“用新煮沸冷却（除去二氧化碳）的pH在5.0～7.0的水配制成干物质为30%的待测液”改为“用新煮沸冷却（除去二氧化碳）的pH在5.0~7.0的蒸馏水配制成干物质为30%的葡萄糖待测液”，明确试验用水pH范围，避免其影响产品检测结果。（7）氯化物方法与原标准一致，与标准对照液比色，为使结果判定更加明显，故将“吸取氯化物标准使用通过加大标准使用液和样品溶液体积，扩大反应体系，使反应更加充分，便于肉眼观察结果。（8）硫酸灰分方法与原标准一致，采用灼烧法。7.检验规则根据生产实际重新定义组批；抽样方式采用更科学的抽样表形式，同时明确取样方法。8.标志、包装、运输和贮存根据实际情况完善描述，其余内容与其它糖类标准统一描述。本次样品检测共进行31个样品，其中一水葡萄糖18个，无水葡萄糖13个，由四家生产单位提供，具体数据见附表3，检测结果全部合格。本标准符合国内外产品的要求，在市场经济中占有十分重要的地位。该标准的实施，将规范食用葡萄糖行业生产，为出口及开展对外技术、经济交流提供了法规依据。非等效采用CODEXSTAN212-1999《糖》；试验方法中葡萄糖含量的测定非等效采用ISO10504:1998《淀粉衍生物——葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定——高效液相色谱法》。本标准与现行法律、法规、规章和政策以及有关基础和强制性标准不矛盾。本标准未产生重大分歧意见。本标准可作为推荐性国家标准。本标准代替GB/T20880—2018《食用葡萄糖》。本标准自实施之日起，GB/T20880—2018自行废止。附表1：食用葡萄糖国内外标准技术指标对比表气味，无异常气味；柔——— —