天恩品酒师高级理论练习题练习试题

第页天恩品酒师高级理论练习题练习试题1.在编写原辅料品评样品准备计划时，以下（）选项应作为首要步骤。A、确定样品数量和规格B、选定合适的样品容器C、确定样品制备方法D、制定样品储存和运输规定【正确答案】：A2.白酒品评时，把()的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。A、异杂味大B、颜色深C、有沉淀D、酒度高【正确答案】：A3.原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。A、增加B、减少C、不变D、无规律【正确答案】：B4.下列哪个选项是成品酒理化分析的主要目的（）。A、检测酒中各种成分的含量，评估酒的质量B、研究酒的酿造工艺，提高酒的产量C、分析酒的成分，寻找酒的替代品D、检测酒中是否含有有害物质，保证酒的安全性【正确答案】：A5.原酒在入库前需进行()、分类，已形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析【正确答案】：B6.葡萄酒的理化指标通常包括（）指标。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精温度、酸度、糖分C、酒精含量、太阳日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正确答案】：A7.白酒中高级醇类物质的含量一般以色谱法测得的含量为准，以（）表示。A、mg/100mlB、g/100mlC、g/100gD、mg/100g【正确答案】：A8.下列哪种物质是成品酒中的主要总脂（）。A、油酸B、亚油酸C、甘油酯D、胆固醇【正确答案】：C9.原酒的触觉复评不包括（）。A、舌尖感觉B、舌头两侧感觉C、舌后感觉D、鼻子闻香【正确答案】：D10.那一项对品评酱酒对品酒环境要求不对的是()。A、光线柔和B、温度C、光线强烈D、无异味【正确答案】：C11.白酒中含量较高的（）主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。A、氰基化合物B、羰基化合物C、醛基化合物D、碳基化合物【正确答案】：B12.《中华人民共和国劳动法》的核心和灵魂是()。A、《中华人民共和国劳动法》的基本原则B、公平C、公正D、《中华人民共和国劳动法》的基本内容【正确答案】：A13.二级酒的颜色通常是（）颜色。A、白色B、浅棕色C、灰色D、深棕色【正确答案】：B14.在原料方面，造成成品酒口感不协调的原因是（）。A、酿造过程中使用的糖化酶不合格B、酿造过程中使用的酵母不合格C、储存室温度过高D、原料的的质量及配比比例【正确答案】：D15.以下（）方法可以快速判断成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸碱滴定法C、直接目视比浊法D、高效液相色谱法【正确答案】：C16.不属于原酒感官复评的目的是（）。A、判断原酒的色、香、味是否符合品评标准B、判断原酒的色、香、味是否符合生产工艺要求C、判断原酒的色、香、味是否符合酒的品种特征D、判断原酒的密度、体积是否符合酒的品种特征【正确答案】：D17.下列（）选项是改善成品酒质量不稳定的解决办法。A、定期更换成品酒原料B、定期对勾兑师傅进行培训和考核，提高其业务水平C、定期更换酿酒师傅D、定期更换储存室【正确答案】：B18.按酿造方法分类，白酒属于（）。A、配制酒B、蒸馏酒C、．酿造酒D、压榨酒【正确答案】：B19.关于调味酒、优级酒和普通酒错误的是（）。A、调味酒:具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。一般情况下,正常发酵生产的底层糟酒、双轮底酒,以及各种特殊工艺生产的酒都有可能产生调味酒,如:糟香味大的、浓香的、香浓的、窖香的、酸大的等B、优级酒:一般为前段和中段酒,这部分酒香味成分较协调丰满,也可按不同的发酵周期、生产季节、发酵情况进行细分C、普通酒:又称为大宗酒,即为中段和后段的酒,一般不再细分,集体收入大罐D、普通酒:又称为大曲酒,即为中段和后段的酒,一般不再细分,集体收入大罐【正确答案】：D20.职业道德的特征包括（)。A、职业道德具有特殊性B、职业道德具有继承性C、职业道德具有模范性D、职业道德具有具体性【正确答案】：D21.陈酿过程中，酒类会发生（）化学反应。A、乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化B、乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯类的合成C、乙醛的氧化、酯类的合成、醇类的挥发D、乙醇的挥发、酯类的合成、醇类的氧化【正确答案】：B22.职业道德基本要素包括（）。A、职业水平B、职业纪律C、职业精神D、职业标准【正确答案】：B23.原酒酒精度指标报告的编写核心是（）。A、酒精度测量方法B、酒精度测量结果C、误差分析D、数据统计【正确答案】：B24.红葡萄酒不受光线的影响，它的颜色取决于在酒精发酵过程中液体对（）的浸渍作用。A、果皮B、种子C、日照D、波长【正确答案】：A25.酒的味的感官品评术语一般不用（）。A、诸味调和B、香雅怡人C、酸度适中D、酒味纯净【正确答案】：B26.葡萄原酒理化指标检测按照规定的（）方法检测。A、GB/T15038-2006B、GB2758-2005C、GB/15037-2006D、GB10344【正确答案】：A27.下列（）物质是成品酒中的主要酯类。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯D、丙酸乙酯【正确答案】：B28.三个必须是指:管生产必须管安全环保，管()必须管安全环保，管行业必须管安全环保()。A、企业B、维护C、经营D、业务【正确答案】：D29.下列（）因素通常对成品酒质量产生较大的影响。A、残糖含量过高B、残糖含量过低C、酸度过高D、涩味过浓【正确答案】：B30.以下（）单粮原酒的名称最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黄酒【正确答案】：C31.培养职业道德的途径，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎独C、慎行D、慎重【正确答案】：B32.（）是安检职业道德规范的基本内容之一。A、遵章守纪，秉公执法B、秉条执法，严格检查C、遵纪守法，严格检查D、遵章守纪，严格执法【正确答案】：C33.在下列（）条件下进行品评，其结果更准确。A、身体,生理B、心理,身体C、心情,生理D、心理,生理【正确答案】：D34.成品酒质量的评判依据中，下列哪个指标是衡量酒体口感的（）。A、色泽B、酒精度C、总酸D、余味【正确答案】：D35.酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过（）分析酱酒详细指标。A、放大镜B、科学仪器C、远视镜D、个人以往经验【正确答案】：B36.在对原辅料进行分级时，以下哪种方法是根据原料的化学性质进行的（）。A、物理分级法B、化学分级法C、生物分级法D、光学分级法【正确答案】：B37.纪检监察干部是党的忠诚卫士,要忠于职守（）。A、秉公执法B、秉公办事C、秉公执纪D、秉公守法【正确答案】：C38.成品酒风味不协调问题的解决一般涉及()要素。A、必要条件，目标，错误，解决办法B、初始条件，目标，错误，解决方法C、初始条件，目标，障碍，解决方法D、必要条件，目标，错误，解决方法【正确答案】：C39.影响样品感官评定的因素不包括()。A、样品的均一性B、样品特性感官鉴评C、样品的呈送温度D、样品的大小【正确答案】：D40.酱酒总酸与其他香型有（）区别。A、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.8。B、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于2.4。C、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。D、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于0.4。【正确答案】：D41.关于葡萄酒品鉴描述不正确的是()。A、静止闻香判断葡萄酒的纯净性、浓郁度、香气家族、具体香气B、观察葡萄酒的清澈度、光泽度、颜色、气泡、挂杯C、品的过程需要感受和判断甜度、酸度、单宁、酒体、香味、余味、平衡度D、葡萄酒的品鉴是通过感官的感受来帮助鉴析葡萄酒的味觉特征、品质及可能存在的缺陷【正确答案】：A42.在使用品酒室照明设施进行品酒时，以下选项是错误的是（）。A、选择适当的照明灯具，以避免光线对品酒效果产生干扰B、选择合适的灯泡，以确保室内光线适宜品酒C、选择适宜的照明高度，使光线照射到品酒杯中，增加酒体通透度D、在品酒室内安装多盏照明灯具，以提供充足的照明【正确答案】：D43.下列哪个指标是成品酒质量理化指标中最重要的指标（）。A、酒精度B、总酯C、总酸D、总醛【正确答案】：B44.《食品安全法》规定的食品安全标准不包括()。A、国家标准B、地方标准C、行业标准D、企业标准【正确答案】：C45.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》【正确答案】：C46.下列哪种糖是成品酒中最常见的糖分()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖【正确答案】：B47.果酒质量问题处理的程序以下排序正确的是（）。A、发现质量问题分析质量问题质量问题调查确定处理方案B、分析质量问题发现质量问题质量问题调查确定处理方案C、分析质量问题发现质量问题确定处理方案质量问题调查D、发现质量问题质量问题调查分析质量问题确定处理方案【正确答案】：D48.《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营（）。A、按规定检疫或者检疫不合格的肉类B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品【正确答案】：A49.早在（）我国已有了一套比较完善和科学的酿酒工艺。A、周代B、汉代C、宋朝D、元朝【正确答案】：A50.以下不是产生爆酒造成酒损的原因有:()。A、瓶壁薄B、瓶壁薄厚不均C、瓶子温度高D、酒液温度高【正确答案】：D51.原酒中总酯的含量与酒的质量有（）关系。A、没有直接关系B、正相关C、负相关D、平方关系【正确答案】：A52.在记录复评相关资料时，以下（）项目是最需要记录的。A、酒品名称和编号B、复评人员的姓名和职务C、酒品的酿造工艺和配方D、复评结论【正确答案】：D53.我国规定检测酒的酒度时,酒的温度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正确答案】：D54.以下（）不可能是成品葡萄酒风味不协调的原因。A、葡萄酒的涩度过高或过低B、葡萄酒的酸度过高或过低C、葡萄酒的甜度过高或过低D、葡萄酒的盐度过高或过低【正确答案】：D55.职业道德是所从业人员在职业活动中应遵循的（）。A、行为准则B、法律准则C、社会准则D、基本准则【正确答案】：A56.在进行原酒感官复评前，除了确保室内温度适宜、室内安静无噪音和室内空气清新以外，还应该做好准备工作不包括（）。A、确保室内有足够的自然光线B、使用无味的洗涤剂和抹布来清洁杯子和其他器具C、确保参与复评的人员经过专业培训D、对复评环境的温度和湿度进行严格控制【正确答案】：A57.下列哪种原辅料的外观质量等级最低（）。A、受潮的面粉B、有异味的花生油C、变质的大米D、结块的糖浆【正确答案】：C58.白酒中酯类物质的含量一般以色谱法测得的含量为准，以（）表示。A、mg/100gB、g/100gC、g/100mlD、mg/100ml【正确答案】：D59.品酒师复评前需要准备的酒杯数量是（）。A、1个B、3个C、5个D、10个【正确答案】：B60.原辅料外观质量抽检时，以下()方法不常用。A、简单随机抽样B、系统抽样C、分层抽样D、整群抽样【正确答案】：D61.同一天同一批次同一台设备同一类型感官类质量问题不合格品产生时间超过（）分钟即需要上交分析报告。A、2B、5C、10D、20【正确答案】：B62.（）是从业人员应该具备的一种崇高精神，是做到求真务实优质服务勤奋奉献的前提和基础。A、尊职敬业B、乐于奉献C、实事求是D、依法行事【正确答案】：A63.说明温度对酒精发酵的影响，发酵温度为()。A、18-23℃B、24-27℃C、27-30℃D、30-33℃【正确答案】：D64.酒体设计不包括（）部分。A、生产B、调味C、组合D、选酒【正确答案】：A65.以下不属于原酒香型指标的是（）。A、香气B、口感C、糖分D、风味【正确答案】：C66.在记录复评相关资料时，以下（）项目是不需要记录的。A、酒品产线B、酒品的酿造工艺和配方C、复评人员的姓名和职务D、酒品名称和编号【正确答案】：A67.学习正确的理论并用它来指导实践是培养职业道德的（）途径。A、主要B、唯一C、根本D、重要【正确答案】：C68.果酒按酒精度数，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正确答案】：B69.复评样品与初评样品的主要区别是（）。A、样品数量不同B、样品来源不同C、样品处理方式不同D、样品评估标准不同【正确答案】：D70.原酒感官复评的步骤最后一步是（）。A、尝味B、观色C、综合判断D、闻香【正确答案】：C71.进口酒类产品酒精度的标示方式正确的是（）。A、%volB、%VOLC、°PD、%v/V【正确答案】：A72.成品酒质量与成品酒酒精度之间存在（）关系。A、正比关系B、反比关系C、线性关系D、没有直接关系【正确答案】：B73.品酒师复评前准备工作的第一项是（）。A、准备酒杯B、准备白色纸巾C、准备吐酒桶D、品酒笔记【正确答案】：A74.下列（）方法是将挥发酸蒸发后，用标准碱滴定不挥发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。A、水蒸馏法B、酸碱中和法C、直接法D、间接法【正确答案】：D75.原酒感官复评设施的类型不包括以下（）。A、储酒室B、检验室C、品酒室D、实验室【正确答案】：D76.原酒的味觉复评中，描述原酒在口中的感觉的术语是（）。A、风味B、苦度C、甜度D、酸度【正确答案】：A77.葡萄酒原酒理化分析的基本方法不包括（）。A、比色法B、质量法C、感官检验法D、PH滴定法【正确答案】：C78.葡萄酒的理化指标是指（）指标。A、酒精含量酸度糖分B、酒精含量酸度温度C、酒精含量酸度碱度D、酒精成分酸度糖分【正确答案】：A79.照明的节能以下列（）参数为主要依据。A、光源的光效B、灯具效率C、照明的控制方式D、照明功率密度值【正确答案】：D80.白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正确答案】：D81.成品酒理化分析中，需要使用（）来测量酸度。A、酸度计B、糖度计C、温度计D、酒精度计【正确答案】：A82.品尝粮食酒时不需要注意的细节是（）。A、酒的分子体积B、酒的存放方法C、酒的搭配原则D、酒的酿造工艺【正确答案】：A83.按照国家标准规定，优级白酒中总酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正确答案】：C84.在使用品酒杯进行品酒时，下列哪个步骤是正确的()。A、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯放在鼻子下方闻香B、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯倾斜45度，轻轻旋转以释放酒的香气C、将酒倒入品酒杯，然后直接将酒倒入口中品尝D、将酒倒入品酒杯，然后摇晃杯子，让酒充分混合【正确答案】：B85.成品酒在贮存过程中呈现（）的现象。A、酸减酯减B、酸增酯增C、酸减酯增D、酸增酯减【正确答案】：D86.蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分（）不同，来实现蒸馏分离操作。A、熔点B、沸点C、闪点D、要点【正确答案】：B87.通常描述酒的感官质量表达包括四个部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、声【正确答案】：D88.下列（）选项不是记录原酒原料配比的常用方法。A、表格法B、文字描述法C、图像法D、图片记录法【正确答案】：D89.感官不合格的食物样品,是否需要理化检验A、不需要,直截了当判为不合格产品B、必须进行检验C、能够进行也能够不进行D、报告上级处理【正确答案】：A90.浓香型白酒中,它的特征化合物是（）。A、甲酸乙酯B、己酸甲酯C、己酸丙酯D、己酸乙酯【正确答案】：D91.成品白酒中，哪种香型的白酒酒精度最高（）。A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型【正确答案】：A92.原酒总酯的测定方法为（）。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、比色法D、电位滴定法【正确答案】：B93.下面能促进半成品酒老熟的方法是（）。A、搅拌B、加药C、升温D、光照【正确答案】：A94.测定挥发酸的过程中，为了使结合的挥发酸离析，加入（）。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、氢氧化钠【正确答案】：B95.下列（）方法是多粮原酒品评中的盲品法。A、在有标签的情况下进行品评B、在没有标签的情况下进行品评C、在有指导的情况下进行品评D、在没有指导的情况下进行品评【正确答案】：B96.白酒的感官质量指标不包括（）。A、色泽B、香气C、口感D、滋味【正确答案】：C97.原酒的视觉复评主要是对酒的（）进行评估。A、颜色B、清澈度C、粘稠度D、味道【正确答案】：A98.原酒感官复评的原理是根据酒的什么特征进行的（）。A、品种特点B、生产工艺C、酒龄要求D、色、香、味等感官指标【正确答案】：D99.关于成品酒的糖分与质量的关系，下列（）说法是正确的。A、高糖分的酒品质更好B、适中的糖分可以提高酒的品质,糖分可以增加酒的浓郁度和风味C、酒的糖分过低会使酒变得单调乏味,糖分可以增加酒的浓郁度和风味D、酒的糖分过低会使酒变得单调乏味,适中的糖分可以提高酒的品质【正确答案】：C100.原酒复评酒样编组的记录时，以下酒样的（）是不需要记录的。A、酒精度B、总酸C、总脂D、包装日期【正确答案】：D1.下列哪些是记录原酒复评酒样编组时必须记录的内容（）。A、酒样编号和名称B、酒样的酿造工艺C、酒样的酿造配方D、酒样的制备方法E、酒样的酒精度、总酸、总酯等理化指标F、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDEF2.影响品酒效果的原因有（）A、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素E、酒样取出时间【正确答案】：ABCD3.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（实验室样品）、保留样品和式样。A、扞养B、保存C、检验D、分样E、送检【正确答案】：ACD4.原酒中（）酯类物质对酒的质量有重要影响。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正确答案】：ABC5.评价葡萄酒的主要理化指标有（）。A、酒精温度B、酒精指标C、酸度D、酒精含量E、糖分指标【正确答案】：CDE6.复评样品准备过程中需要避免的做法是（）。A、对酒样进行过度的稀释处理B、对酒样进行过度的醒酒处理C、将不同种类的酒样混合在一起品评D、在光线较暗的环境下进行品评E、在强光的环境下进行品评【正确答案】：ABCDE7.白酒检验主要是对基础酒和成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标E、醋酸【正确答案】：ABCD8.下列（）步骤是进行成品酒总脂理化分析时通常需要进行的。A、酒样称重B、酒样预处理C、仪器和试剂准备D、标准曲线制作E、数据记录和分析【正确答案】：BCDE9.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麦C、大麦D、豌豆E、大米【正确答案】：BCD10.下列关于发酵工艺说法正确的是()。A、根据培养基的物理状态分为固体发酵与液体发酵B、固体发酵,利用固体培养基进行的发酵,如秸秆,玉米芯,木屑等C、液体发酵,利用液体培养基进行的发酵,分为深层发酵和浅层发酵D、固体发酵周期长,生产效率低,工艺历史悠久,在现代发酵工艺中应用较少E、液体发酵速度快,发酵完全,周期短,生产效率高,适于大规模机械化生产【正确答案】：ABCDE11.优级酒一般为()。A、尾段B、中段C、前段D、酒头E、高度酒【正确答案】：BC12.下列哪些方法可以测定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精计法C、折射率法D、气相色谱法E、酒精密度测量法【正确答案】：ABCD13.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度测定B、糖度测定C、酸度测定D、总酯的测定E、固形物含量检测【正确答案】：ABCDE14.原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的（）香气。A、主体香突出B、主体香不明显C、放香大D、放香小E、酒精度【正确答案】：ACD15.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。A、亚油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕榈酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正确答案】：ABC16.酸度计法检测成品酒总酸含量的原理是（）。A、电位滴定法B、电极电位与溶液中H+浓度的关系C、酸度计的电位与溶液中H+浓度的关系D、酸度计的电阻与溶液中H+浓度的关系E、酸碱中和法【正确答案】：BC17.以下（）物质会影响黄酒的总酸含量。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的湿度C、酒曲的种类和用量D、酿酒过程中的温度E、酿酒过程中的微生物种类和数量【正确答案】：ABCDE18.室内空气污染物的来源正确的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化学品D、装饰材料E、烹调油烟F、吸烟【正确答案】：ABCDEF19.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的测定。A、酸水解法B、酸碱滴定法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法E、电位滴定法【正确答案】：AC20.一级酒是特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒，其特点包括（）。A、浓香突出B、喷香好，前香突出C、香舒适、味爽快D、绵甜E、酒精度高【正确答案】：ABCD21.属于白酒原酒按香型分类的是（）。A、酱香型B、浓香型C、白葡萄酒D、米香型E、复合型【正确答案】：ABD22.成品酒口感不协调的原因可能是()。A、原料的差异B、酿造工艺的不同C、储存环境的差异D、饮用环境的差异E、品鉴者的生理状态和心理状态【正确答案】：ABCDE23.以下哪些单粮原酒的名称经常被用于描述中国白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅台酒E、黄酒【正确答案】：ACD24.葡萄酒香气质量的评判，包括下列（）。A、优雅度B、浓郁度C、纯正度D、协调性E、风格【正确答案】：ABCD25.黄酒的理化指标有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、总脂【正确答案】：ABCDE26.下列（）因素会影响成品酒总脂与成品酒质量的关系。A、酿造工艺B、原料种类和比例C、发酵时间和温度D、酵母种类和数量E、盛酒材料【正确答案】：ABCD27.影响样品感官评定的因素有()。A、样品的均一性B、样品特性C、感官鉴评人员的主观因素D、样品的呈送温度E、样品的呈送时间【正确答案】：ABCD28.下列哪些因素会影响成品酒的总酸（）。A、酿造原料B、酿造方法C、贮藏条件D、外形设计E、酿酒速度【正确答案】：ABC29.《中华人民共和国产品质量法》遵循的立法原则有（）。A、有限范围原则B、奖优罚劣原则C、行政区域统一管理D、统一立法、统一管理原则E、区域公平原则F、组织协调的属地化原则【正确答案】：ABCE30.下列哪些行为违反了职业道德（）。A、公司领导受贿B、采购员收取回扣C、记者捏造采访对象言论D、教师歧视不同种族学生E、公司泄露商业机密【正确答案】：ABCDE31.以下（）方法可以帮助实现质量第一的生产原则。A、对员工进行严格的质量培训B、对不合格的产品进行严格的惩罚C、对产品质量进行严格的监督和检查D、员工在生产过程中采取纠正措施解决问题E、公司制定严格的质量标准和规程【正确答案】：ACE32.下列物质中，会影响原酒酒精度检验结果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正确答案】：ABCDE33.原酒酒精度指标报告的主要内容应包括（）方面。A、酒精度测量方法B、酒精度测量结果C、误差分析D、数据统计E、其他相关信息【正确答案】：ABCDE34.品酒设施的名称一般有（）。A、酒杯B、酒壶C、酒夹D、酒锤E、酒启F、酒樽【正确答案】：ABCDEF35.复评与初评的间隔时间可能的选择（）。A、1天B、1个月C、半年D、9个月E、2年【正确答案】：ABCD36.以下（）是原酒感官复评设施的类型。A、酿酒车间B、洗瓶机C、过滤器D、蒸馏器E、品酒室F、洗瓶机【正确答案】：ABCDEF37.下列哪些物质的含量在成品酒理化分析中通常会被检测（）。A、乙醇B、酯类化合物C、酸类化合物D、醛类化合物E、酚类化合物【正确答案】：ABCDE38.果酒感官质量的常见问题有（）。A、颜色B、光泽C、香气D、滋味E、典型性【正确答案】：ABCDE39.下列（）因素会影响成品酒的糖分含量。A、原料的种类B、发酵的时间和温度C、酿造工艺的选择D、勾兑的比例和成分E、细菌类型【正确答案】：ABCD40.黄酒中总酯的测定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、气相色谱法E、计算法【正确答案】：ABCD41.品酒师复评前需要准备的环境包括（）。A、良好的自然光线B、没有香水、臭豆腐、榴莲等浓郁气味C、没有人踏足过的房间D、有足够的空间来摆放葡萄酒酒杯和做品酒笔录E、室温适宜【正确答案】：ABDE42.下列哪些步骤是制定样品准备计划的核心步骤（）。A、确定样品采集方法B、确定样品处理步骤C、确定样品标识和记录方法D、确定样品储存和运输条件E、确定样品生产线【正确答案】：ABCD43.成品酒风味不协调的解决方法有（）。A、适当添加调味酒B、延长酒的贮存时间C、调整酒的度数D、增加酒的香气E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正确答案】：ABCDEF44.原酒触觉复评中，描述原酒在舌头两侧感觉的术语包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、涩度E、余味长度【正确答案】：ABCD45.贮存陈酿对酒窖的要求有（）。A、温度管理在10-20度之间，不要剧烈变化B、湿度管理在70-80%之间C、保持空气清洁新鲜D、光照，最好不留任何光线E、避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置【正确答案】：ABCDE46.原酒复评报告的内容一般包括以下部分（）。A、原酒香气B、原酒口感C、原酒色泽D、原酒质地E、原酒风味F、原酒纯净度【正确答案】：ABCDEF47.在准备原辅料品评样品时，以下（）步骤是必须的A、对样品进行粉碎和混合B、选择符合要求的样品容器并进行密封C、对样品进行高温处理以去除水分和挥发物D、对样品进行酸碱中和处理E、对样品进行去糖处理【正确答案】：AB48.样品分类的原理是依据样品的（）。A、质量B、精度C、价格D、体积E、预处理量F、检测速度【正确答案】：ABCDEF49.在对原辅料进行分级时，以下（）因素可作为分级的依据。A、原料的化学性质B、原料的粒度C、原料的产地D、原料的外观质量E、原料的纯度【正确答案】：ABDE50.所用器具、样品量、分样的方法、存放样品容器的类型和状态、样品容器的标识、取样注意事项、贮存条件、取样器具的（）要求、剩余物料的再包装方式。A、清洁方法B、注意事项C、贮存D、消毒E、摆放顺序【正确答案】：AC51.以下选项中是描述一级酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒体酸度适中C、酒精度热时D、酒味纯净E、酱香突出【正确答案】：ABCD52.酒体设计的过程一般有（）。A、取样品评B、勾兑组合C、贮存D、过滤澄清E、理化分析F、勾兑调味【正确答案】：BCDF53.下列哪些方法可以用于测定成品酒的酒精度（）。A、比重计法B、燃烧法C、色谱法D、电导率法E、折射率法【正确答案】：ABCDE54.葡萄酒中乙醇构成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、热感D、涩味E、酸味【正确答案】：ABC55.成品酒外观问题的产生原因可能有（）。A、罐底涂层不好B、翻边毛刺、翻边不完全C、易开盖外观缺陷D、字模变形E、封口胶太薄无法达到密封效果【正确答案】：ABCDE56.之所以要用五种粮食，是基于味型的饱和和协调()。A、玉米小麦燥性B、红薯糯米中性C、凉性D、协调E、增加饱和度【正确答案】：ABCDE57.一级酒的感官标准有以下()。A、酱香较突出B、诸味较协调C、后味较长D、空杯留香较持久E、风格突出【正确答案】：ABCD58.原酒中总酯含量与（）物质有关A、原辅材料B、生产工艺C、水源D、微生物菌种E、微量元素【正确答案】：ABD59.原辅料外观质量抽检时，以下（）因素需要考虑。A、原料的种类和来源B、生产工艺和加工过程C、存储和运输条件D、产品的用途和需求E、实验室环境和设备的精度和稳定性【正确答案】：ABCE60.下列（）是记录复评相关资料时必须记录的内容。A、酒品名称B、酒品编号C、复评时间D、复评地点E、酿造工艺F、酿造配方【正确答案】：ABCDEF61.下列哪些因素会影响品酒设施的准确性和可靠性()。A、设施的材质B、设施的设计C、设施的清洁和维护D、设施的使用方法E、设施的生产厂家【正确答案】：ABCD62.酒饮料中酒精含量称为“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容积百分比B、国际酒度C、质量百分数D、标准酒度E、酿酒厂的酒度【正确答案】：ACD63.下列（）是记录露酒原酒色调时必须记录的内容。A、酒样的酿造工艺和配方B、酒样编号和名称C、酒样的色调和色泽D、酒样的制备方法E、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDE64.原酒感官复评的步骤有（）。A、将盛有酒样的酒杯按香气好坏的排列顺序，先从香淡的开始尝起，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。注意将暴香或有异香的酒留到最后尝，以防止异气杂味对味觉器官的干扰，同时必须严格掌握每种酒样的入口量要相等。在初尝以后则可适当加大饮量，鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，有无刺喉等不愉快之感。再根据两次尝味后形成的综合印象来判断酒质的优劣。B、将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。C、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。D、测量酒样的酒精度、密度、重量E、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。【正确答案】：ABCE65.原酒复评记录的通用原理一般包括（）。A、色泽B、透明度C、挂杯D、口味E、香味【正确答案】：ABCDE66.安全环保的生产意义在于（）。A、保障人民生命财产安全B、促进经济可持续发展C、增强企业竞争力D、维护生态平衡E、促进可持续发展F、维护人民健康【正确答案】：ABCDEF67.以下选项中是描述一级酒的格的是（）。A、酒体完美B、酒体均衡C、酒体优雅D、酒体柔和E、回味悠长【正确答案】：ABCDE68.下列（）是记录复评器具时必须记录的内容A、器具体名称和型号B、器具体的技术参数和性能指标C、器具体的使用方法和操作流程D、器具体的保养情况E、器具体的维护情况【正确答案】：ABCDE69.在单粮原酒的感官复评中，以下（）方法可以帮助评估酒的质量。A、观察酒的颜色和透明度B、品尝酒的味道，评估其均衡度和复杂性C、轻嗅酒的气味，感受其香气和风味D、触感酒的质地，判断其口感和余味E、通过旋转酒杯，观察酒的挂壁程度【正确答案】：ABCD70.按原料分类，白酒的粮食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正确答案】：ABCDE71.成品酒质量不稳定的原因有（）。A、酿酒工艺的落实情况B、设备的安全性C、贮存的管理D、勾兑师傅的水平E、原料质量不稳定【正确答案】：ABCDE72.动物香源型露酒感官合格的判断方法包括（）。A、色泽明亮，不浑浊B、香气浓郁，不带有杂味C、口感平衡，不带有苦涩味D、质感丰富，不带有异味E、色泽明亮，奶香味突出【正确答案】：ABCD73.原酒感官复评包括（）A、眼观其色B、鼻闻其香C、口尝其味D、综合品评E、称其重【正确答案】：ABCD74.人体最重要的器官是（）。A、听觉器官B、视觉器官C、前庭器官D、嗅觉器官E、感觉器官【正确答案】：ABDE75.培养职业道德的途径有()。A、积极参加社会实践，做到理论联系实际B、强化道德意识提高道德修养C、开展道德评价,检点自己的言行D、努力做到“慎独”，提高精神境界E、努力提高茶艺水平【正确答案】：ABC76.原酒的视觉复评包括以下哪些步骤（）。A、将酒倒入洁净的酒杯中，静置一段时间，观察酒的颜色B、将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上的流动情况C、将酒杯摇晃，观察酒液的气泡情况D、将酒杯放在白色背景前，观察酒的颜色和透明度E、将酒杯里的酒样倒掉，观察酒样的残留情况【正确答案】：ABD77.成品酒的风格是()。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性【正确答案】：ABD78.下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有（）。A、距离“目标”酒的程度B、复杂性与协调性C、感官的缺陷D、葡萄酒的价格E、葡萄酒的包装风格【正确答案】：ABC79.白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标E、总糖【正确答案】：ABCDE80.下列可以用来测定成品酒中的挥发酸含量的方法是（）。A、滴定法B、气相色谱法C、直接法D、间接法E、水蒸馏法【正确答案】：ABDE81.分析白酒中易挥发且热稳定的香气成分的方法可以选用（）。A、高分辨气相色谱-高分辨质谱法B、二维气相色谱法C、气相色谱-质谱法D、分子相色谱-质谱法E、酸碱中和法【正确答案】：ABC82.下列（）是原辅料外观质量等级分类的依据。A、颜色B、气味C、形状D、质地E、大小【正确答案】：ABCDE83.以下哪些因素会影响成品酒的总酸含量（）。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的温度和湿度C、酒曲的种类和用量D、酿酒过程中的微生物大小和数量E、成品酒的贮存时间和温度【正确答案】：ABCE84.原酒的理化指标是指（）指标。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、颜色E、温度【正确答案】：ABC85.白酒香味成分分为色谱()等三部分。A、骨架成分B、协调成分C、复杂成分D、颜色成分【正确答案】：ABC86.中国白酒的香型有几种（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型E、兼香型【正确答案】：ABCDE87.影响酒精发酵的主要环境条件有（）。A、氧气B、光照C、原料D、温度E、PHCF、湿度【正确答案】：ADE88.酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正确答案】：ABCD89.下列哪些特点可以用来形容二级酒的风格（）。A、酱香辣口B、清香淡雅C、酒体协调D、余味悠长E、口感柔和【正确答案】：BCD90.浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的（）。A、复合香气B、绵甜爽净C、余味悠长D、香味协调E、清新淡雅【正确答案】：ABCD91.微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。A、产生大量CO2气体B、葡萄酒变浑C、平淡无味D、挥发酸增高E、葡萄酒变清【正确答案】：ABCD92.浓香型白酒最大的特点是（）。A、香味浓郁B、窖香明显C、口感比较绵甜D、回甘很快E、果香明显【正确答案】：ABCD93.样品编号应符合编号的（）的原则。A、可变性B、唯一性C、永久性D、时效性E、随机性【正确答案】：BC94.原酒复评报告的编写依据一般有（）。A、产品品尝记录B、复评结果C、原料分析D、酿酒分析E、贮存分析F、理化指标分析【正确答案】：ABCDEF95.职业道德基本要素包括职业责任和()。A、职业道德理想B、职业良心C、职业荣耀D、职业义务E、职业素养【正确答案】：ABCD96.职业操守包括：诚实信用、守法合规、()。A、专业胜任B、勤勉尽职C、保守秘密D、公平竞争E、抵制违规F、遵章守法【正确答案】：ABCDE97.原酒复评报告中，以下（）部分是必须包含的。A、酒品名称B、酒品类型C、酿造方法D、生产日期E、产品包装方法【正确答案】：ABCD98.保障劳动者权益的基本原则是（）。A、平等就业和选择职业的权利B、休息、休假的权利C、获得劳动安全卫生保护的权利D、接受职业技能培训的权利E、提请劳动争议处理的权利F、法律规定的其他权利【正确答案】：ABCDEF99.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精计C、氨基酸分析仪D、原子吸收仪E、气相色谱仪F、液相色谱仪【正确答案】：ABCDEF100.典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口E、复合香气【正确答案】：ABC1.原酒的香型指标只包括色泽。A、正确B、错误【正确答案】：B2.品鉴葡萄酒的正确顺序是看--闻--喝。A、正确B、错误【正确答案】：A3.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品。A、正确B、错误【正确答案】：A4.多粮原酒的感官复评只能依靠专业品酒师进行。A、正确B、错误【正确答案】：B5.对于真假白酒的鉴定，我们可以请专业人士进行感官评定进行确认。A、正确B、错误【正确答案】：B6.法定产区葡萄酒,简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。A、正确B、错误【正确答案】：B7.检验时将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0.1当量硫酸溶液数量计算出总酯含量。A、正确B、错误【正确答案】：B8.成品酒质量与成品酒酒精度没有直接关系。A、正确B、错误【正确答案】：B9.鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。A、正确B、错误【正确答案】：A10.在编写原酒香型指标报告时，应对异常值进行合理的处理以体现其科学性和客观性。A、正确B、错误【正确答案】：A11.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。A、正确B、错误【正确答案】：A12.观察酒的颜色时，应该将酒倒入玻璃杯中，将杯倾斜放置在白色背景下，观察酒的颜色和光泽操作。A、正确B、错误【正确答案】：A13.原酒感官复评的目的是为了提高产品质量。A、正确B、错误【正确答案】：A14.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、仪器分析方法、微生物分析方法。A、正确B、错误【正确答案】：A15.原辅料分级标准是按照物料在食品中的重要性进行划分的。A、正确B、错误【正确答案】：A16.成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。A、正确B、错误【正确答案】：A17.人体的感官器官可以分为两类：内感觉器官和外感觉器官。A、正确B、错误【正确答案】：A18.原辅料外观质量抽检时，只需考虑样品的外观质量，不需要考虑其化学成分和物理性质。A、正确B、错误【正确答案】：B19.空气的相对湿度越大，其含湿量越高（）。A、正确B、错误【正确答案】：B20.如果露酒的味道变得苦涩，可能是由于酿造过程中温度控制不当。A、正确B、错误【正确答案】：B21.食品安全标准公布后，食品生产经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施A、正确B、错误【正确答案】：B22.黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。A、正确B、错误【正确答案】：A23.在原酒复评过程中，样品不需要具有代表性，能够反映整批酒液的质量情况。A、正确B、错误【正确答案】：B24.在原酒的触觉复评中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正确B、错误【正确答案】：A25.不仅室内环境要求干净，品评场所周围应该无异味。A、正确B、错误【正确答案】：A26.原酒复评酒样编组的主要目标是确保最终产品的协调性和一致性。A、正确B、错误【正确答案】：A27.在进行原酒感官复评前，不需要在品酒室内放置空气净化器以减少空气中的异味。A、正确B、错误【正确答案】：B28.产品标准是判断产品合格与否的惟一依据。A、正确B、错误【正确答案】：B29.高级品酒师的香气敏感性品评应该多进行或者连续进行训练。A、正确B、错误【正确答案】：A30.标准品评室的墙壁和内部设施的颜色应为中性色，以免影响对样品颜色的评价。A、正确B、错误【正确答案】：A31.酒本身出现变质、氧化等问题，影响酒的温度A、正确B、错误【正确答案】：A32.原酒酸度指标报告的编写只需关注酸度的测量结果。A、正确B、错误【正确答案】：B33.对酒类品质优、次、劣的确定,根据理化分析结果制定的指标已经足够,不需要感观尝评A、正确B、错误【正确答案】：B34.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。A、正确B、错误【正确答案】：A35.初评和复评的评估标准可能不完全相同，因为它们的目的是不同的。A、正确B、错误【正确答案】：A36.原酒感官复评的原理是根据酒龄要求的。A、正确B、错误【正确答案】：B37.在原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的香气是香不正、有异香、冲鼻、刺激、新酒臭较大。A、正确B、错误【正确答案】：A38.《中华人民共和国食品安全法》是我国第一部冠以“食品安全”字样的法律。A、正确B、错误【正确答案】：A39.原酒的质量等级与生产工艺无关A、正确B、错误【正确答案】：B40.二级酒的颜色越深，其品质越高。A、正确B、错误【正确答案】：B41.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正确B、错误【正确答案】：A42.全检酒出现质量问题由检验员负责。A、正确B、错误【正确答案】：B43.黄酒的酒精度越高，质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：B44.勾兑师傅的业务水平是成品酒质量不稳定的唯一原因。A、正确B、错误【正确答案】：B45.成品酒的总脂越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：B46.原辅料质量常见问题中，辅料质量不达标只会影响产品的外观，不会影响其性能。A、正确B、错误【正确答案】：B47.二级酒的颜色是否均匀是其品质的指标之一。A、正确B、错误【正确答案】：A48.成品酒的糖分越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：A49.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外观质量的重要指标。A、正确B、错误【正确答案】：A50.茅台酒是使用多粮酿造的原浆酒。A、正确B、错误【正确答案】：A51.成品酒质量的评判主要依据感官指标和理化指标来进行评判。A、