盒马鲜生日常生鲜经营中检查重点项目列表

盒马鲜生日常生鲜经营中检查重点项目列表区域序号检

查

内

容等级走道1屏风表面不干净，装饰防撞压条不齐全，屏风支架未固定；一般缺失大办公室1办公区未经核准使用取暖器及电水壶等加热设备三级重大2综合大办公室文件柜抽屉能正常关闭（随意抽查）；一般缺失3墙、地面不清洁，随意贴胶带在墙面或地坪上；一般缺失4生鲜部区域环境不清洁，办公器材损坏一般缺失5移出文件柜边角、环境不干净一般缺失展示柜1肉品展示柜回风口表面结垢，出风网堵塞破损；一般缺失2肉品展示柜陈列网格表面脱漆生锈；一般缺失3水产独立冷冻柜外装饰表面生锈；一般缺失生鲜短通道1墙面砖不清洁、损坏；一般缺失2地面不清洁，地砖损坏；一般缺失3PVP门帘不清洁、损坏、缺失；一般缺失水产课1紧急疏散通道保持畅通严重2电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露二级重大3严禁拖线板接拖线板二级重大4专柜设备许可证验收使用；（无证使用）二级重大5水产冷藏库地坪积水，地漏盖板缺失；一般缺失6展示冷柜表面油漆破损；一般缺失7水产区顾客洗手池龙头松动，不能正常使用；一般缺失8片冰机未使用塑料锹（现场配置）冰车不能正常使用；一般缺失9盐水比例表示：25KG桶配置200g盐；标示张贴不规范；一般缺失10水产区插座无防水盖；一般缺失肉品课1紧急疏散通道保持畅通严重2锯骨机箱内有隔夜残留物，现场未配置二只专用完好铁丝手套；严重3严禁拖线板接拖线板二级重大4电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露二级重大5专柜设备许可证验收使用；（无证使用）二级重大6肉丝机拆开检查内部一级保养状况（无隔夜已变色肉物）；一般缺失7沉降式地漏配过滤网，内外表面干净；一般缺失8肉品冷冻库门报警移开30CM后报警测试（磁力报警可在库门开启后10分钟）；一般缺失9肉品短通道护栏固定、不生锈；一般缺失10肉品短通道墙面砖、地砖有破损；一般缺失11肉品操作间环境温度高于18℃，展示柜风幕机未正常开启；一般缺失12肉品维保部设备保养卡不齐全，签字不规范；一般缺失蔬果课1紧急疏散通道保持畅通严重2蔬果操作间塑料手包机无人状态未及时关闭电源，处于加热中，加热板覆盖异物；一级重大3严禁拖线板接拖线板二级重大4专柜设备许可证验收使用；（无证使用）二级重大5设备故障未挂牌（停用告示牌）；三级重大6草帽灯符合商品需求配置正确光源（蔬菜：942；水果：830）；一般缺失7草帽灯未安装在所陈列架规定距离范围内；一般缺失8喷雾架喷雾量未达到保湿要求（内侧输雾管脱落）；单组喷雾架内三个或以上晶片失效一般缺失9喷雾机不能正常使用，设备下方地面有积水；一般缺失11操作间墙面、地砖有破损；一般缺失12蔬果冷藏库照明损坏，地漏盖板缺失；一般缺失13蔬果冷藏库门下定位靠山缺失、松动，门封条损坏、脱落；一般缺失15蔬果区干湿两用温度计不能正常使用，未配置；一般缺失16冷藏柜表面油漆脱落，表面生锈；一般缺失17蔬果操作间温度是否控制在20-22℃一般缺失面制品1紧急疏散通道保持畅通严重2电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露二级重大3严禁拖线板接拖线板二级重大4专柜设备许可证验收使用；（无证使用）二级重大5蒸饭车缺水断电保护装置异常三级重大6设备故障未挂牌（停用告示牌）；三级重大7压面机安全开关测试失效，防护网未按规范安装；三级重大8防水插座、插头、插座有拉弧痕迹；三级重大9面条机防护网未按规范安装，安全锁缺失；三级重大10排烟罩内外表面有油污，墙两侧设备地坪不干净；一般缺失11蒸饭车门封条固定损坏，浮球测试不能正常补水；一般缺失12玻璃排油烟罩内外表面有明显油污；一般缺失13米面点加工间温度是否控制在25℃以下一般缺失14寿司加工间温度是否控制在20-22℃一般缺失面制品中岛1专柜设备许可证验收使用；（无证使用）二级重大2油炸炉双温控失灵；二级重大3严禁拖线板接拖线板；二级重大4电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露；二级重大5蒸饭车缺水断电保护装置异常；三级重大6蒸饭车泄压阀动作不正常；三级重大7排面展示设备未连接固定，不锈钢设备有脱焊现象；三级重大8玻璃烟罩内外表面有油污；一般缺失9蒸饭车门封条未固定损坏，浮球测试进水状况；一般缺失10排面陈列设备玻璃固定不牢固，松动；一般缺失11排面烟罩加工操作时未开启；一般缺失熟食课1废油桶规范管理，与商品隔断一米距离及隔断保护，未配置灭火器材；一级重大2运水烟罩开启使用中未启动风机、或未补充溶液运行；二级重大3严禁拖线板接拖线板二级重大4电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露二级重大5运水罩运行中（水系统、风机、溶液）未配套，滤网脏，水幕不均匀；二级重大6蒸饭车缺水断电保护装置异常；三级重大7专柜设备许可证验收使用；（无证使用）三级重大8设备故障未挂牌（停用告示牌）；三级重大9地坪清洁干净，有明显积水；一般缺失10灶台炉芯损坏；一般缺失11灶台燃气阀门开关不齐全；一般缺失12地漏未配置盖板，排水盖板检查后侧表面不干净；一般缺失13烤鸡炉表面有油污；一般缺失14熟食热柜温度是否在60℃以上一般缺失15包装间温度是否控制在18℃以下一般缺失熟食课中岛1紧急疏散通道保持畅通严重2电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露二级重大3排面展示设备未连接固定；三级重大4防水插座、插头、插座有拉弧痕迹；三级重大5专柜设备许可证验收使用；（无证使用）三级重大6玻璃排烟罩内外表面有油污；一般缺失7排面上陈列设备表面油漆破损；一般缺失8中岛地漏缺失过滤网；一般缺失烘焙课1紧急疏散通道保持畅通严重2自动滚圆机安全开关坏，使用测试失效；二级重大3严禁拖线板接拖线板二级重大4电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露二级重大5专柜设备许可证验收使用；（无证使用）三级重大6分割滚圆机打开边门检查内部，有隔夜面团；一般缺失7自动分割滚圆机输油管不通、箱体表面不清洁；一般缺失8烤盘表面脏，托盘车变形、有油污；一般缺失9层烤炉内外表面脏，有明显积油（含透视玻璃）；一般缺失10层烤炉二侧启动照明不能正常；一般缺失11醒发箱门封条脱落；一般缺失12裱花间温度是否控制在<18℃一般缺失烘焙中岛1中岛烤炉内外表面脏，有明显积油（含透视玻璃）；一般缺失2排面展示设备未连接固定；一般缺失3排面陈列设备玻璃固定不牢固，松动；一般缺失4中岛排面下方灯具损坏，光色不对；一般缺失5油炸炉、电饼铛电源线落地一般缺失休闲吧1电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露二级重大2专柜设备许可证验收使用；（无证使用）三级重大3环境脏、设备使用不正确；一般缺失4休闲坐椅损坏，桌面损坏；一般缺失5网式排烟罩表面清洁干净；每周保养记录规范；一般缺失公共设施1免费提供顾客块冰，块冰机设备运行不正常；一般缺失生鲜后仓1熟食排烟管至外墙之间排烟管道商品堆放小于50CM；三级重大2消防栓一米内有商品堆物；三级重大3货架1.6米以上使用登高车，严禁攀爬货架取物严重4废油存放在固定区域，无隔断，未配置灭火器；三级重大5仓库堆放商品整齐、安全三级重大6生鲜区通道安全门畅通有推物，影响疏散；三级重大7后仓重架必须用膨胀螺丝做固定（冷库内重架除外）一般缺失8后仓需配有安全带，并进行领用登记。一般缺失9蔬果课补货车无生锈现象，车轮完好、无缠绕物；一般缺失10水产液压车升降不正常、生锈，车轮有缠绕物；一般缺失11货架仓板移出检查地坪(环境清洁，地坪不积水）一般缺失12通道墙面平整、油漆损坏(按公司规范施工）一般缺失13棉袄存放柜存放整齐，柜门不可正常关闭一般缺失搬运设备1生鲜部液压车抽查二辆液压功能，轮子有缠物；一般缺失公共部分1展柜、冰箱、冷库、冻库的制冷工作是否正常（非化霜时间冷藏设备温度实际测试应在0-4℃，冷冻设备实际测试应低于-18℃)一般缺失2是否制定了冷藏库和冷冻库等冷链设备的化霜时间表，并张贴在各设备上一般缺失3所有冷藏/冻库无人时是否关闭，冷藏/冻柜的门或盖是否保持关闭状态一般缺失4冷藏/冻展示柜商品是否摆放超过红线，挡住出回风口；冷藏/冷冻库商品是否超过限高线一般缺失5各操作间天花板、墙面有无渗水一般缺失6水龙头、下水管有无滴水、漏水现象一般缺失7所有损坏设备是否已经报修，维修部在24小时内有无反馈一般缺失8所有灭蝇灯是否开启，工作良好一般缺失9紫外线灯箱是否完好一般缺失生鲜部10生鲜各部门设备一级保养内容？（口述）-1011油炸炉使用前检查内容，温控开关起什么作用？熟悉限高温控多少温度起到保护？（使用部门）-1012抽查认养人对锯骨机的一级保养内容，现场演示锯条松紧度调整方法？（现场动手操作）-1013抽