医院食堂餐饮综合服务项目投标方案（技术标）

1目录12-3餐饮服务组织实施及管理方案 3 3 412-3-3培训计划 12-3-5保障方案 12-3-6有利于本项目进行的合理化建议及重点难点分析 12-4食材采购及食堂管理服务方案 12-4-1食品质量控制方案 12-4-2食品原材料采购管理 12-4-3食品保存管理 39912-4-4成本控制方案 41512-4-5餐厅环境管理方案 42212-4-6卫生管理控方案(食品安全、人员卫生、环境卫生、垃圾处理方 43312-4-7拟投入本项目的人员配备方案 12-5-1项目实施方案 49212-5-2投诉应急方案 49512-5-3消防应急方案 12-5-4治安及意外事故处理应急方案 12-5-5食堂停水应急预案 12-5-6食堂停电应急预案 12-5-7食堂停气应急预案 12-5-8食物中毒应急预案 53112-5-9油锅起火应急预案 12-5-10防止可疑爆炸物应急处理 12-5-11食堂治安及其他意外事故处理预案 212-5-12就餐人员临时增加应急预案 12-5-13霉变事件应急预案 12-5-14特殊恶劣天气应急预案 312-3餐饮服务组织实施及管理方案序号姓名岗位年龄性别同类工作经验年限123456789412-3-2岗位职责(1)负责贯彻执行公司各项规章制度和指示精神。(4)负责食堂的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安全(6)坚持每天开展晨会，每次不少于15分钟对员工进行“基础(8)坚决请示汇报制度，总结讲评工作。(9)负责食堂的收尾工作和落实夜巡检查管理工作。(10)完成领导交给的其他任务。5第二章厨师长岗位职责(4)协助经理安排各项考核工作，以提高厨师的烹制素质。(5)负责厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。(9)负责厨房的安全工作及厨房的食品卫生工作。(11)了解原材料耗用情况，负责制定申领计划与验收。(12)加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。(13)完成采购人交办的其他食堂工作。6(2)负责在规定的时间内完成主厨交代的制作等供餐工作。(3)完成分配的各项工作，遵守食堂的各项规章制度；(4)完成管理员和主厨领导交办的其他工作。7(1)炉台厨师问题及(3)按照菜肴的烹制量和用餐时间确定烹制程序和时按灶具安全操作规程正确使用和清理油烟机、灶具等机械设(2)案板厨师按标准检查验收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗89(1)主食加工前，检查准备的原料(主料、辅料、调料)质量，煮透，中心温度达到70℃。(6)炸制用油不能连续使用三餐。(10)未售完的主食要放入干净的纸托、托盘等容器内，上盖下(11)清理主食加工设备，做好台板、刀、墩、盆、盘、屉、棍第六章配餐员(售饭员)的岗位职责(1)自觉遵守公司各项规章制度，维护公司利益和形象。(4)了解主副食品准备情况和检查主副食品质量。(5)按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具，防止污染。(6)售卖主副食，售卖、分餐、打卡迅速准确。(7)在售餐过程中要热情快速，微笑服务。(9)就餐完毕后，做好收尾工作。第七章服务员岗位职责(3)开餐前做好食堂的卫生工作，保持食堂整洁、无异味。(6)就餐完毕后，做好收尾工作。(7)严格按照出品标准出品，提供品质一流的菜品。(9)有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。(10)善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。(12)负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储(13)切实安排好餐前的准备工作，做到与食堂就餐时间保持步(14)负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和(15)根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、12-3-3培训计划第一章培训计划3、培训内容(1)员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训(2)管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。(3)厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提4、方法与形式(3)培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。(4)根据项目需要，适当组织员工进行脱产培训。培训日期地点培训目的1234567891育1△△2防灾培训1△3新员工的入职培训1△△△△△△△△△△△△员工对职业有初步了解4安全知识培训△△△△△△△△△△△△安全生产5水带操作培训△△△掌握消防器材使用知识(轮训)61△△△△△△△△△△△△7食品安全培训1△△△△△△△△△△△△的必备基础理念培训日期培训目的1234567891△△△△聚力2服务意识培训1△△△△3卫生培训1△△△△4管理能力培训△△△△△△△△△△△△力5日常工作管理培训△△△△△△△△△△△6安全知识培训2△△安全作业及巡视时及时发现安全隐患7自助餐厅知识培训2△△△△提高自助餐服务员工的服务能力8突发事件处置1△△△△9防中暑培训1△防止中暑卫生培训△取证培训三、岗前培训(1)餐厅建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的(2)根据员工培训档案所反映情况找到员工薄弱的业务项目，(1)每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对(3)每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有(4)培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补(5)培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，(6)未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它(7)新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于143、在岗培训(1)凡在本公司试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能(2)在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各(3)在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管工轮换进行岗中实操与技能评比2、每年度至少举办三期的导师培训和两期中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。3、每位受训人员均必须参加相应的考核，考核未2、卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年3、加强餐饮业服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有4、应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生5、为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的6、对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖第二章培训制度2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行3、培训内容(1)员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训(2)管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。(3)厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提4、方法与形式(3)培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。(4)根据公司需要，适当组织员工进行脱产培训。5、培训档案的管理(1)公司应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训(2)根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，1、每位新员工均须参加公司举办的新员工入职培训，从而对公3、每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一4、培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待5、培训结束后，管理处将对每位员工的培6、未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培1、凡在本公司试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和2、在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专一、仪容仪表1、仪容仪表的概念不及眉，旁不及耳。后及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后),整齐扎于头巾内，不得使(2)耳饰；只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。(4)手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准(6)围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。(8)袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。(9)身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨(4)在公司内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；(5)给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时(6)当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；“先生(小姐),请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”(1)面带微笑，挺胸收腹，肩平。(2)两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。(3)两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出(4)不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。(1)面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。(3)手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分2、每年度至少举办三期的导师培训和两期中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。3、每位受训人员均必须参加相应的考核，考核未通过可以有一2、卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年3、加强餐饮业服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有4、应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生5、为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的6、对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖1、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。2、每位员工必须按照宿舍管理员安排的卫生项目进行打扫，包3、宿舍员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾及个人物品乱摆乱放者，经宿舍管理员提醒后仍不执行者，由项目管理部/项目经理视情节轻重予以违纪处理。(处罚10元—100元)。到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者(包括扔出窗外)将视情节轻重给予处理。(处罚20元—100元)(举报者奖励20元)三、管理规定：以下处罚(10元—500元),情节严重者开除。1、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发不力将视情节轻重，给予至少20元/次的罚款。4、在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照6、宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，连续三次则取消住宿资8、员工离职时，必须在办好离职手续后及时搬出宿舍，否则予者予以100元/次的罚款。5、要保持高度防火意识，做到安全用电、用水，发现事故隐患6、如发现使用禁止使用之电器，则处以50元/次的罚款。在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元/次的处罚。如没有主动承担责任者，将对该宿舍员工每人处罚10元。2、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户4、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并保证其干净无异6、桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无7、衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报项目管理部/项目经理，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。一、奖励项目行为，奖励50元，在发放当月工资时发放。奖励100—300元。③热情待客，礼貌耐心，多次受到就餐人员书面好评的，奖励④业务技能、服务水平、管理能力在员工中表现突出的，奖励每次奖励50—1000元。2、职级晋升和颁发奖金：由部门主管申报，人力资源部备案审在规定上班时间内，超过5分钟到岗视为迟到，未到下班时间①迟到或早退5至15分钟(含)的，单次扣罚5元；②迟到或早退15至30分钟(含),单次扣罚10元；③迟到或早退30分钟至1个小时(含)的，单次扣罚15元；④迟到或早退1至2个小时(含)的，单次扣罚20元；⑤迟到或早退2至3个小时(含)的，单次扣罚30元；⑥迟到或早退3个小时以上的，按照旷工处理，扣除当日基本①半年内无故迟到或早退(单次迟到或早退30分钟及以上)累计达5次及以上者；②半年内无故旷工达到5次及以上者；①工作完毕未及时关闭水、电、气阀门，每次扣10元；造成事故的，根据情节轻重给予200-500元处罚。售饭时间不戴口罩、手套、工号牌等，每次扣罚10元。人者，每项给予扣罚200-500元，情节严重的给予辞退处理。生区域不干净，每次扣10-30元。同样的失误重复出现三次者，立话、会客的，每项给予扣罚10-30元。⑦打饭时未经允许私收现金，每次罚款50元；假公济私或售卖人情饭，每次扣罚20元。罚100-300元。⑨采购腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予⑩未按送货单检收货物扣10元。⑪未认真保管食品导致质变扣20元，并赔偿相应损失。⑫使用腐烂变质食品进行加工，每次扣除当月工资10%。⑬出现断餐在十分钟内未及时采取补救措施，对有关人员扣罚⑭未使用规定礼貌用语、接待用语扣10元。如与服务对象发⑮被客人投诉扣10元，情节严重者扣30元或解雇。⑯发现问题未及时上报主管，私自隐瞒者扣10元。⑪欺骗上司或提供伪证扣10元，情节严重者解雇。⑧不积极参与卸载物资者扣10元。1.目的杜绝违章违纪现象，减少工伤事故的发生，3.职责3.1安委办负责安全生产目标、安全生产责任制、隐患治理、员3.2生产车间负责日常工作的监督、考核。4.4安委办、财务部管理好安全奖惩基金。4.奖惩4.1惩罚6、故意提供虚假情况或者隐瞒存在的事故隐患以及其他安全问2、经济处罚根据危害程度和损失情况、责任大小，可处以罚款20-500元、赔偿损失的3-50%、降低工资、扣除奖金、没收押金等。1、经济处罚由相关职能部门提出处理意见，报总经理批准后执2、行政处罚由相关职能部门提出处理意见，按公司有关规定参4、遵章守纪、模范执行安全操作规程，正确使用标准化动作的7、发生事故时，积极抢救并采取措施防止了事故扩大，使职工8、积极参加公司、车间组织的各种形式的安全生产活动、安全1、安全生产先进部门和个人，由所在部门负责人填写《安全工2、对有关人员和单位的奖励，由车间或部门提出，经生产车间6.1安全目标考核6.1.1于每年的1月份，公司的各个部门及员工与上级主管部门成情况，对部门或单位实施2000-5000元的奖惩。6.2安全责任制考核7附则7.1本制度由综合办负责解释。7.2本制度自发布之日起执行。一、识别预防员站在一起。要有承担80%责任、让出80%荣誉的心态。要表现出自10.物质激励：通过与考评结果挂钩，增励。逆境激励的三个方法：(1)把困难如实告诉下属，要求实事求是，全13.负向激励：对犯有过失、错误，违反公司规章第六章人员培训制度生产安全(机器设备使用)及消防安全(防火规范及措施、灭火器材4、进行安全预案培训及演练，确保所有员工都掌握基本突发情5、进行仪容仪表、服务规范培训，提升服务质量，提高甲方满(一)食品安全生产及加工操作2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤3、每日晨检详细、认真，对所有员工进行个人卫生检查，是否4、餐厅、厨房等室内外环境按责任区范围必须每天打扫，保持5、锅灶、水池、炊具、工作台、货架、砧板、冰柜等随用随清洗，保持清洁。每周进行卫生大扫除，使用84消毒。6、厨房烟罩每周做清理大扫除，保持烟罩卫生无油污。每学期(二)生产安全(三)消防安全(1)遵守有关场所禁止吸烟规定。(2)严禁乱扔烟头。(3)食堂内不允许堆放废纸夹，脏棉织物或其他易燃物品，以(4)不允许在后厨操作间放易燃易爆物品。(5)任何员工如发现冒烟的烟头，应及时熄灭.责任到人。(6)相对应的小组人员上班检查有无老化电路，松动，磨损，(7)厨师下班前，必须检查燃气阀门，管道是否完好，开关等(1)正确使用消防器材(灭火器、灭火毯)迅速有效扑灭火灾。(2)消火栓的操作。(3)防火安全知识。(4)逃生之急行的方法与要素。(5)消防器材保护措施。(四)岗位职责培训(五)安全预案培训及演练练。(六)仪容仪表及服务规范培训1、每学期开学前集中培训两次(食品卫生安全一次、消防安全一次),请业内专业人士(市场监管局人员、消防队人员)培训。2、食品卫生安全没个月组织一次，通过请外部人员培训或者观3、内部组织每月一次安全培训(生产及消防),由各小组负责培训内容培训日期培训地点培训对象任课老师培序号姓名公司名称级别日期签到时间123训456签789日期：年月日第二节培训考核管理1.岗前培训：员工新入职上必须进行培训3.外部培训：通过送出去或请进来的方式，依靠行业专家，不和培训时按时签到。培训结束后需填写《岗位培训意见反馈表》,提出五、建立《员工岗位培训档案》,员工培训的结果第三节人员管理制度(1)导入现代企业管理体系推行餐饮行业卓越现场管理6T法；(2)从业人员工作服管理制度5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，尽量自己员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开食堂。掩。1、保洁人员应当在营业之前打扫一次，在工作期间应保证营业1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细2、如物品保管三个月无人认领，则由公司最高管理当局决定处(3)管理总则2、禁止员工议论公司的制度、处理问题的方法和其他一切与公3、公司鼓励准时上下班，实行打卡制度，要求对所担负的工作触。4、服从上级安排，如有不同意见，应及时委婉相告或以书面陈5、公司实行“委托责任人与请求协助”的管理制度，各(1)可以完成，具体开始时间；(2)不能完成，陈述具体原因。6、公司提倡相互尊重的企业文化，职务和级别只代表工作岗位8、诚信是立业之本，员工要维护公司信誉，不作任何夸大或诋9、员工有事必须请假，未获批准，不得擅自离岗。因直系亲属(1)与同事追逐打闹，调侃聊天；(2)不得看电影视频，玩游戏等做一些分散同事工作注意力的(3)其它影响同事办公的行为。加班时晚餐严禁饮酒。如被动或无法克制饮酒，则在饮酒后4小时内(1)不影响工作的恋情，公司会约谈双方，表示理解并送上美(2)稍有影响工作的恋情，公司会约谈双方，并根据考核条例(3)对工作影响较大的恋情，公司会约谈双方，给出辞退或主20、公司每月初例行月会(如遇节假日顺延),所有相关部门需(1)培训期员工不了解公司管理制度和企业文化，仅限于基本(1)没有绝对的自由，自由是建立在制度之下的；(2)个人能力是有限的，只有一个良性运行的团队，才能发挥出1+1>2的优势，个人英雄也是由团队所突显造就的；(3)工作岗位分工不同，但却密切联系，无论销售、内勤还是第六条凡属我公司员工(第五条规定)均受此制度约束，如有违(4)卫生管理制度第一章总则5.公司所有部门、科室的卫生(包括地面、梯角线、走廊玻璃、窗台)均由本部门科室内部划分，落实到人员负责。6.卫生清扫要求彻底，不留死角，除每日的日常清扫外(冬季雪天雪停后积雪必须及时处理),分担区的卫生要求每周五必须清扫一第二章卫生管理责任划分督公司保洁员对公司办公区域和生活区的公共环境卫生进行日常清1.公共区域(包括办公楼、宿舍楼大厅、楼梯、卫生间、主道等)的清扫与保洁，安排专门人员进行清洁。完毕时间为1天，大雪清理完毕为3天。要求室外路面积雪用铁锹镪2、棚顶无灰吊，墙上及墙上的粘贴悬挂物上无灰尘，墙上不得①桌面除电脑、电话、笔筒、文件架(夹)、台历、常用办公用品、口杯外，不允许放其他物品；文件架(夹)必须竖放。2、抽屉：抽屉内放置的物品是一个月内肯定要用到的物品，超6、外衣、手袋：置挂于衣帽架上或抽屉内，严禁随意放在办公第六章公司卫生管理(7)公司的所有设备，应保持干净无尘土。(8)公司地面不得有积油、积水等，要保持水泥地面本色。(9)设备维修时，对流出物应用桶等器皿及时回收，防止污染(10)各公司段所属卫生区域内要在工余时间定期清扫，保持区第七章宿舍内务卫生要求第八章食堂卫生管理1.认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。垢。8.各种用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。第九章奖罚1、办公楼前的卫生分担区划分，本区域划分为东西两块，分别2、办公室——负责分界线以东至围墙的区域，积雪要清理到南4、安全部——负责公司正门前及吸烟室前分担区划分，本区域5、寝室楼前的卫生分担区划分，分别由综合管理部和物流部两7、人力资源部——负责分界线以西到污水处理公司墙体为界的8、公司内卫生由公司各部门各科室共同完成。负责本科室所对(5)办公用品管理制度2.适用范围类。子等。耐用品文具需列入离岗移交范畴：服务年限1年以内(含),如有遗失，照价赔偿；服务年限1年以上，耐用品单价在500元(含)5.管理规定5.1.办公用品申购5.1.1.各部门应于每月25日前根据工作需要编制下月的办公用状况后填写《办公用品采购申请单》,于次月1日前经综合办经理审申请单》所列明细，于每月5日前向综合办领用并发放5.2.3.临时急需办公用品可经综合办和采购部同意后由使用部5.2.4.对单价大于500元以上办公用品的采购，应先进行询价、入库登记表》;对不符合要求的，由采购人续。5.4.办公用品领用5.4.2.员工领用单价在人民币500元以上的办公用品，须填写《固定资产购买申请表》,说明申购理由，经部门主管、部门分管领5.5.2.凡属各部门或部门内员工共用的办公用品应指定专人负8.办公用品仓库管理《办公用品采购申请单》《办公用品领用登记表》7.2各部门电脑、打印机、复印机、传真机、碎纸机等办公设备7.3凡调出或离职人员在办理离职或交接手续时，应将所领用的7.4公司办公用品应做公用，私用或带出公司者应按办公用品两(6)档案管理制度1)负责公司档案的集中管理和制度执行及检查工作，并负责督2)建立健全公司档案管理制度，指导、监督和检查执行情况；3)收集、整理、分类、鉴定、统计、保管公司的档案和其他资4)负责公司档案的利用和销毁管理，监控档案利用和销毁的全5)提高档案信息的利用效率，促进信息传递和沟通；6)负责组织学习和培训档案管理办法、使用知识。1)负责在工作变动时，做好或协助移交工作，并及时通知行政2)向行政人事部移交合同或文件资料原件或复印件；4)财务部负责按规定独立建档保管财务档案资料；3、各部门档案主管人员1)负责部门档案的管理。4、各部门负责人1)负责对部门档案管理监督检查。2、文件、合同资料要登记详细信息，并编制《文件(合同)管理并加以标识，整齐摆放在文件/档案柜中。2、公司收到的公文，如政府职能部门发来的与本公司有关的条3、本公司与其他单位来往的文书及权益文书和照片、录音、录5、重要的会议材料，包括会议的通知、决议、总结、领导人讲6、反映公司主要职能活动的报告、总结、工作日记、工作备忘8、本公司与有关单位、个人签订的合同、协议书等文件正本及9、本公司干部任免的文件材料、员工奖励、处分、考核的文件材料、本公司员工劳动、工资、福利方面的文件材料等人事档案资12、外出公务活动(如学习、考察、调查研究、参加会议等)所像材料(亦即内业资料、竣工资料、设备说明书等);其中前期文件4、子文件应有相应的纸质文件、资料一并归档保存，并做好电品等)必须原件归档，并保持其完好无损。1)各部门相关人员负责对本部门日常工作中形成的合同及文件资料进行收集，并编制部门《文件(合同)管理记录目录》。2)各部门文件、合同等资料原件需要保存的，各部门分别进行a)归档范围及移交时间：每季度结束后次月10日前。b)档案资料的标识(2)文件、合同资料要登记详细信息，并编制《文件(合同)管理加以标识，整齐排放在文件/档案柜中。d)档案借阅e)档案销毁2、档案管理细则1)档案资料的归档范围(2)外出公务活动(如学习、考察、调查研究、参加会议等)所获3、档案资料的归档要求品等)必须原件归档，并保持其完好无损。下列文件(含电子、声像资料等)应在传阅、办理结束或取得后b)部门每年3月底前归档上年度文件与资料，并移交公司行政人c)每年3月底前必须向行政人事部移交上一年度的所有归档电5、档案交接部门档案管理人员(兼)工作变动或离职的，要填写《档案移交c)档案完整、齐全且符合公司要求，移交双方在移交清单上(一式两份)签字，双方各保存一份；b)档案分类各级名称经确定后，应参照《档案分类编号表》,将作。3、工作人员应当遵纪守法、忠于职守，努力维护公司档案的完4、档案借阅的最长期限为两周；对借出档案，档案管理人员要5、必须严格保密，不准泄露档案材料内容，如发现遗失必须及6、不准拆卷及任意抽、换卷内文件或剪贴涂改其字句等；不得7、必须爱护档案，保持整洁，不准在档案材料中写字、划线或9、用毕按时归还，如需延长借阅时间，必须通知档案管理人员1、档案管理员和借阅档案的人员要树立高度责任心，加强保密3、有密级档案只许在档案室查阅，不许带离办公室。有密级档4、有密级档案只限归档人使用，其他人员利用需经部门总监或5、外来参观人员，统一由负责接待人答复问题和办理所需材料。6、档案管理员丢失或擅自提供泄露机密，应根据情节轻重，给2、定期保管的文书档案主要包括：(定期分为30年和10年)1)本公司职能活动中形成的一般性业务文件材料；2)本公司召开会议、举办活动等形成的一般性文件材料；3)本公司人事管理工作形成的一般性文件材料；4)本公司一般性事务管理文件材料；6)上级机关制发的属于本公司主管业务的一般性文件材料；7)上级机关和同级机关制发的非本公司主管业务但要贯彻执行8)同级机关、下级机关关于一般性业务问题的来函、请示与本9)下级机关报送的年度或年度以上计划、总结、统计、重要专3、规章由规章管理部门永久保存，使用部门视其有效期间予以1、档案保管工作应做到四不：不散(不使档案分散),不乱(不使档案互相混乱),不丢(档案不丢失不泄密),不坏(不使档案遭到1、《文件(合同)管理记录目录》(7)文件管理制度2.适用范围3.职责3.4文件编制、审批、发布的权责3.4.1行政部负责组织制定公司行政管理、人力资源管理及其他基础性管理制度及行政性发文(通知、通告)等文件。3.4.4EHS负责组织制定公司体系文件、并负责制定质量管理制3.4.5公司及各部门文件制定由部门负责人或指定人员编制，公4.定义4.1文件：公司文件是在公司管理过程中形成的具有执行效力和4.3非受控文件：不受更改/修订的控制，其封面或正文页面无5.工作程序5.1文件的分类5.1.1文件属性分类(5)外来文件：国家有关法律、法规、国家/行业标准、5.1.2文件阶层分类(1)一阶文件：公司章程、公司经营规划/计划、质量手册，永(4)四阶文件：各记录表单、报表等，保存期限5年。5.1.3文件密级分类(1)绝密文件：直接涉及到公司经营决策并影响公司权益的核(2)机密文件：c、公司内部掌握的合同书、协议书、意向书、招标文件及可行e、研发输出的产品标准、产品零部件图纸、编译后程序、技术(3)秘密文件g、各类印章(含印模)和重要证件。(4)无密级文件：公司公开发布的管理制度、工作流程、产品5.1.4文件可以呈任何媒体形式，如文本、照片、硬盘贝和电子5.2文件标识与编号5.2.1文件标识(1)受控的质量体系、管理性文件，其封面和正文页面均加盖红色“受控”文件专用印章(正本原稿除外),并标明分发号。(2)正式发布的行政性文件，应加盖红色公司或部门印章。(3)质量体系文件、管理性文件发布时，应在文件封面及正文订状态用0、1、2、3顺延表示。(4)技术类文件的受控标识及版本/修订状态标识，依《技术文(6)无红色印章标识的文件不得在公司内作为正式的工作依据(7)失效或作废文件需要留作参考时，文件持有人应到原发文5.2.2文件编号规则(5)对外信函、传真的编号(7)外来文件由接口部门自行制定编号规则。5.2.3文件/记录编号的管理(1)各部门应指定专人管理文件和记录，并对部门归口的文件/(3)文件/记录管理人员应建立“文件/记录控制清单”,清单应5.3文件编制、审核、批准和发布5.3.1体系文件的编写和审批(2)质量手册由管理者代表负责编写，由总经理批准。(3)程序文件由质量管理部组织各部门编写、各部门负责人审5.3.2行政文件与管理性文件的编制与审批(1)公司级行政性文件：公司组织机构设置、人事任免涉及公(2)各部门行政性文件：各部门因部门管理及工作开展所需求(3)公司级管理性文件：如人力资源管理制度、技术文件管理制度，由各部门依本制度3.4条的规定负责编制，部门负责人审核，5.3.5技术文件的编制、审批和发布，由文件归口部门按技术文5.4文件归档、发放、保管5.4.1文件归档(1)经审批后的文件，由文件归口部门文件管理人员负责填写(2)各部门收到的文件由部门负责人或指定人员保管，并按文件分类建立本部门各类文件的“文件/记录目录”,文件/记录目录应(3)各部门的“文件/记录目录”应定期予以更新，并将复印件5.4.2文件发放(3)文件接收部门应指定人员接收文件，收文者要在“文件发(4)文件接收部门需要对文件进行二次发放时，如发放到使用5.4.3文件保管与借阅(1)文件保管：所有经批准发布的文件皆应登记编目并归档保(2)各部门需要借阅文件时可向文件归口部门办理借阅手续，(3)存放与硬盘和软盘的文件应有备份，并作出版本标识，采(4)文件的持有者若跨部门调动或离职，应办理文件交接、归5.4.4文件复制5.5文件贯彻实施5.5.1文件实施前，由文件归口部门会同有关部门，做好实施准5.5.2明确文件贯彻实施的管理人员的责任和义务，特别是领导5.5.3明确文件实施的效力和范围。5.5.4文件归口部门对文件的实施情况及结果进行检查，为违反5.6文件的更改与回收作废5.6.1文件更改(1)当文件不适应需要更改时，由文件归口部门提出，并实施(3)文件修改内容较少时，可以采用划改、换页的方式进行更5.6.2文件的作废与销毁(1)各部门使用中的文件已被更改且有新版文件发布时，原文(2)各部门存档中的文件已经被更改且有新版文件发布时，应新发布文件存档，并将原文件加盖红色“作废”印章和蓝色“参考”(3)失效文件盒记录保存期满后，有文件归口部门鉴定文件是5.7外来文件管理5.7.1外来文件接收与归口(3)外来技术文件，如供货图样等由接收部门归口管理。5.7.2外来的一般性通知、公告等需执行的文件由公司总经理审5.8保密文件的管理文件密级发放、传阅范围绝密公司核心领导、绝对信息形成部门的负责人及公司领导认为需要让其知悉的对象机密公司部门负责人(部长)以上人员，机密信息形成部门的相关人员及公司领导认为需要让其知悉的对象秘密公司部门主管级以上人员，秘密形成部门的相关人员及该部门认为需要让其知悉的对象(8)车辆管理制度第一章总则第3条行政部负责所有车辆管理工作，包括车辆调派，维修保第4条公司根据实际工作需要及其它特定原因对认定人员根据第5条其他部门及人员原则上均不配置专用车辆，确需配置，第6条公司所有车辆原则上必须由公司专职司机(含专车使用定填写《车辆使用申请单》(附件1),经批准后方可使用。无驾照人第8条每车设置《车辆行驶记录表》(附件3),当班司机使用前每车设置《车辆加油记录表》(附件5),经手驾驶员在发现车辆第10条行政部人员每月不定期抽查一次，如发现记载不清、不第11条车辆使用范围(1)公司员工在本地或短途外出办事、联系业务、接送。(2)接送公司宾客。(3)专车专用。第12条车辆使用程序(1)车辆使用实行派车制度。车下班前申请，集体活动用车2天前申请，以便统一安排。出车，擅自出车一次罚款200元。(3)用车完毕，司机填写用车实际情况记录。使用人用车完毕第14条驾驶人员于驾驶车辆前，应对车辆做基本的检查(如水第16条车辆应停放于指定位置、停车场或者适当的合法位置。第17条驾驶人员应爱护车辆，保证机件、外观良好，使用后应第18条本公司的车辆的维修保养，原则上按照车辆技术手册执第19条车辆维修、保养、加油程序(1)司机发现车辆故障或者需要保养时，应先填写《车辆维修保养申请单》(附件4)向行政部提交车(2)维修结束，提车时，送修人应对维修车辆进行技术鉴定，(3)车辆的维修保养应在指定厂家完成，否则维修保养费用一(4)可自行维修者，可报销购买材料和零件的费用。(5)车辆于行驶过程中发生故障急需修理时，可根据实际情况进行修理，但非迫切需要或者维修费用超过2000元时，应与公司联(7)行政部每月负责统一购买汽油，并分配到各车辆油卡上。一律采用油卡加油，非特殊情况严禁现金加油。特殊情况(加油卡损坏、加油点网络中断等)下需现金加油者，向行政部说明原因，得到允许后方可加油。每次加油时，司机需填写《车辆加油记录本》(见附件5),以备报销时核对。7、行政部对车辆进行不定期的检查，内容包括：本制度执行情任人处50～200元不同程度的罚款，情节严重者取消驾驶员驾驶资格。第20条公司通过商定，确定承险保险公司。第22条公司车辆投保险种以及标准按照相关规定执行，不得私第23条一旦出现车辆保险索赔事件，行政部应在第一时间与保续。第24条在下列情形之一的情况下，违犯交通规则或发生事故后(1)无照驾驶。(2)未经许可将车借给他人使用。(3)酒后驾车。第25条违反交通规则，其罚款由司机个人(含非专职司机)和公司各自承担50%,涉及驾照扣分的由当事人负担。行政部负责每周第26条各种车辆在运行过程中遇到不可抗拒的因素发生，应先第27条意外事故造成车辆损坏，在扣除保险金额后，再视情况第28条发生重大交通事故后，如需向受害当事人每月10日、25日前将所负责车辆当月高速费、过桥费及停车费等票第30条本制度经呈总经理核准后公布实施，修改时亦同。附件1:《车辆使用申请单》附件2:《车辆调派单》附件3:《车辆行驶记录表》附件4:《车辆维修保养申请单》附件5:《车辆加油记录表》附件1车辆使用申请单申请人车牌号地□市内申请部门随行人数□外省市计划用车时间月日时至月日时用车事由备注部门主管行政部审批此联由申请人填写，交行政部留存附件2:车辆调派单用车人车牌号地口市内部门随行人数口外省市用车时间月日时至月日时用车事由起始公里表数返回公里表数行政部审批请司机出车完成。(签字)此联行政部填写，用车人交司机留存附件3车辆行驶记录表车牌负责日期地点出车里程表数收车里程表数行驶里程数高速费用停车费用加油费用使用人签字附件4车辆维修保养申请单车号里程数经办人保养/请修预算金额修理厂损坏原因行政部审核意见总经理审批意见附件5车辆加油记录表车型车牌号码日期加油地点剩余油量加油量加油费油卡余额经办人备注(9)会议管理制度第一章总则第一条为规范会议程序，提高公司总体决策管理能力和办事效第二条与会人员应对会议的各自的表决意见及有关保密内容必第三条会议按类别、内容不同由相关单位组织，并做好会议管第四条本制度适用于公司及所属各部门。第二章会议类别第六条本制度所指的会议包括公司总经理办公会议、中层干部第七条专题会议指公司财务管理、经营管理、安全管理、质量第二章会议的组织管理第一节总经理办公会第八条总经理办公会是对公司发展和管理中的重大事项的研究第九条总经理办公会议原则上每月召开一次。特殊情况可临时第十条总经理办公会议由公司总经理主持，副总经理等经营班第十一条总经理办公会由公司办公室通知、记录和整理纪要。第二节中层干部会议第十二条中层干部会议是公司围绕战略发展、重大决策和重大第十三条召开中层干部会议由公司总经理批准，参加人员原则第十四条公司中层干部会议的组织单位由公司办公室通知、记第三节专题会议第十六条公司有关生产、安全、经营、质量、安全、设备、技第十七条专题会议由公司总经理批准，分管的副总经理主持，第十八条专题会议由所属分管部门组织并承办通知、记录和整第十九条专题会议结束后1个工作日内，由承办部门将此方面第四节部门日常管理例会第二十条公司所有部门必须有效地召开部门日常管理例会，并第二十一条公司人力资源部负责对各部门的会议质量、会议时第二十二条部门日常管理例会至少涵盖如下内容：传达贯彻公第二十三条部门日常管理例会原则上每周召开一次，由部门负第二十四条公司所有部门必须保存完整的部门日常管理例会原始签到记录和会议记录，保存期为1年。第二十五条对外接待会议主要包括政府机关和上级领导来公司第二十六条对外接待会议视来宾级别和来访目的由公司总经理第二十七条对外接待会议属公司层面的由公司办公室负责联系第二十八条属于业务对接和专题内容的由公司对接部门负责联第三章会议的组织、管理和服务第一节会议的组织第二十九条会议的批准(一)临时召开的公司级内部小范围会议须经分管领导批准，公(二)本制度已列出的会议按照规定程序批准。第三十一条会议组织包括但不限于会议通知、会议时间、会议第三十二条会议通知他方式通知，大型会议需至少提前2个工作日下发正式书面通知。(二)会议通知包括但不限于会议时间、地点、参会人员、会议第三十三条会议的准备(一)做好会议通知。确保应到人员按时参会。(二)做好会场的落实和安排，包括会场环境的布置和设施检查(三)做好参会人员的引导和组织。(四)重要接待会议应制定会议及接待方案，方案内容包括但不第二节会议室的管理与服务第三十五条会议室的日常管理包括但不限于会议室的安排使用、第三十六条会议室要做到会议召开前30分钟各项工作准备结束，会后30分钟会场清洁工作结束，特殊情况根据实际情况另行安排。第四章会议资料管理第一节会议纪要的整理与印发第三十七条会议纪要的整理和会议以其他形式公开内容由会议(一)总经理办公会议、中层干部会议、经济分析会、生产经营(二)专题会议根据安排整理会议纪要。(三)其他各类会议可视情况整理成会议纪要第三十八条会议纪要的签发第三十九条会议纪要整理和印发应在2个工作日内完成，特殊第二节会议纪要的格式第四十条各种会议纪要行文的印制格式原则上要求按照公司统(一)文本全部使用A4型纸。(二)文头用“某某公司某某会议纪要(可分两行排列)”的指定(三)标准下行注明发文部门。第四十一条各类会议资料必须存档。总经理办公会议、中层干第四十二条公司重大会议等会议资料存档实行一会一存。存档第四十三条公司办公室负责对总经理办公会议、中层干部会议第四十四条对会议的决议和明确的内容，责任部门和人员必须合。第四十五条公司办公室负责对会议决定事项进行分类整理，按第四十六条会议开始前必须由本人签到，如不能到会应向会议第四十七条不允许迟到、早退，中间有急事需离开会场应向会第四十八条会议期间应将移动通讯工具关机或置于振动位置，第四十九条会议发言要言简意赅，按照规定时间发言。第五十条会议务求精简高效，严肃认真。第五十一条会议期间与会人员注意倾听他人发言，积极参与讨第五十二条做好会议保密工作。密级会议原则上禁止拨打手机第七章附则第一章6S管理的定义2.2将6S管理引用到办公室管理，能有效地加速办公室工作环2.3办公室代表公司的窗口，为了发挥窗口的作用，树立企业良第三章6S管理具体规定3.1责任部门3.2责任区部门的办公区域。公共责任区的6S工作由人资行政部制定标准，并3.3个人6S操作规范许摆放的物品包括电脑(关闭主机和显示器电源)、电话、文具架、3.4张贴规定要张贴品保留7-10天；3.5吸烟规定现客人在禁烟区吸烟，则处罚该客户的接待人员，每次罚款100元。3.6其它规定(2)接听电话及接待来访客人时言行应大方得体；(5)一次性纸杯是为客户准备，员工喝水自备水杯，如每人每次罚款10元。4.2本规定的解释、修订及废止权归行政部。4.3本规定自颁发之日起开始生效。(11)保密管理制度一、保密教育制度不少于15学时，每学时不少于50分钟；(三)组织和安排涉密人员的年度保密培训工作和专兼职保密工第九条涉密人员和专兼职保密管理工作人员无故不参加保密教(附件二),记录培训的时间、参加培训人员、培训内容等。1、本制度所称的不为公众所知晓，是指该信息不能从公开渠道2、本制度所称的能为公司带来经济利益、具有实用性，是指该3、本制度所称的各项信息，包括内部文件、经营策略、客户名1、消费层次调查情况，市场潜力调查预测情况，未来新产品的3、总经理办公室、财务部等有关部门所调查的违二、涉密人员管理制度第一章总则第五条公司对涉密人员遵守保密制度和纪律以及接受保密教育第七条涉密人员保密津贴随工作岗位和承担任务的实际涉密情顺序号。第十一条阅读和使用涉密载体应当在符合保密要求的办公场所第二十三条保密工作领导小组组长对涉密载体保密管理工作进第二十五条涉密部门或密级项目负责人负责涉密载体的制作和第一章总则(四)参加安全保密教育培训，年度累计不少于15学时；(五)法律、法规规定的其他要求。6月中旬和12月中旬。遇有重大紧急需要讨论的问题可随时召开。(1)总结半年内涉密项目工作情况，包括涉密项目实施、委托(2)制定下半年/下年度项目工作计划及保密工作培训计划，部(3)学习上半年度颁布的涉密相关法律法规、规章制度及委托(4)讨论涉密项目管理工作、涉密人员管理工作的重大问题及(5)需要研究决定的其他问题。第八条涉密会议涉及的所有内容均作为涉密信息及公司商业机第九条涉密部门负责人应在会议召开前将涉密项目统计情况向第二条本制度适用于公司所有涉密计算机和信息系统的保密管第五条公司涉密计算机和信息系统与非涉密网络和互联网物理得少于10个字符。第九条公司所有便携式涉密计算机配置及使用情况必须登记在册。第十一条存储、处理过涉密信息的存储设备(包括可移动设备),第十五条公司保密工作领导小组对涉密计算机和信息系统管理第十七条综合管理部负责涉密计算机和信息系统设备和便携式第五条公司涉密通信及办公自动化设备与非涉密网络和互联网第六条严禁通过任何无保密保障措施的通信设备传递公司秘密第十二条公司保密工作领导小组对涉密通信及办公自动化管理第十四条综合管理部负责涉密通信及办公自动化设备和便携式八、保密监督检查制度第二条涉密人员每月底应填写《涉密人员保密自查表》,对本月第三条公司综合管理部每年6月份和12月份组织公司的保密检第四条综合管理部每年12月份对涉密人员进行考核，填写《涉第六条公司保密工作领导小组负责组织和指导保密监督检查工作。安全性(公网服务器重点查看),做好实时备份。(12)监督机制方案(1)建立执行督查制度(2)实行无为问责制度“无为行为”是指不履行或不正确、及时、有效地履行规定职(3)执行过错追究制度对直接关系职工群众生命财产安全和利益的重大责任事故的有关责(4)实行工作复命制度(5)强化绩效考核体系建设企业的整体经营规划而建立，要设计一套关键绩效指标(KPI),既有(13)从业人员健康管理制度痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性(14)从业人员个人卫生管理制度2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化二、健康管理的组织办法染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等.5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食品安全管理员负责6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作.如直接解除食品生工7、监督检查：重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳1、个人卫生要求：食品生产从业人员的衣着应外观整洁，(15)从业人员培训管理制度(16)从业人员工作服管理制度5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，尽量自己员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。1、员工制服由公司发放。员工有责任保管好自己的制服。在工掩。1、保洁人员应当在营业之前打扫一次，在工作期间应保证营业1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细2、如物品保管三个月无人认领，则由公司最高管理当局决定处12-3-4材料采购(1)我公司将所有食品原材料及其相关产品进行了分类管理，(2)进货渠道：公司规定，所有食品原材料必须要由有法人资技术、规格、质量要求及包装标准备注肉类猪肉：净度肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹所有商品必须满足国家和地方相关规定牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好蔬菜类当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工鸡蛋鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明豆制品豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工水果当即各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟米线面条米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品行业的标准大米大米须达国家1354—86特二级标准，水分含量在12°以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。面粉(含面粉配高筋面粉达GB8607国家标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMFO1标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；色泽正常，干爽无异味；按进货量抽查20%,数量按抽查验收实数为准包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。大豆油按国家食用调和油质量标准GB1535,质量等级一有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；定型包装。水产品桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交调料外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染副食及其他须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。品名质量标准扣秤标准边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊订一级猪送二级猪，扣秤按20%,三级猪拒膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多收上肉按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离临场与供应商协议扣秤龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道品名质量验收标准扣秤标准鲜牛肉肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水若有注水且注水不明显，按注水明显的拒收肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至甲方指定地点，由甲方验收。蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜色，整棵菜水份充足，无根.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或2青菜梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水份充足，无有黄叶，枯萎，虫蛀洞或3菜秧色，棵小似鸡毛，水份充足有黄叶，枯萎，虫蛀洞或4油菜梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾.水份充足，无根.有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，压伤，散水太多；5韭菜白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20历米以内；有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂.6韭黄味浓郁，长20历米以内.裂，腐烂.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝味，水份充足，长约30历米.有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜腐烂，断裂，枯萎。菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。西洋菜茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水黄叶、黄叶边、有虫、苋菜有红绿两种，叶子为绿色或茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。挺直，水分充足。芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿断面黄色、锈色、腐烂小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、枯萎，茎弯曲或浸水过胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、枯萎，茎弯曲或浸水过青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。黄叶、腐烂、泥土、发青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土.有辣味。西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.颜色部分红。蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。苞菜叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。包心松散有黄叶、虫大葱葱叶为管状、浅绿色，,葱白长、紧实、挺直，无根、长分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫太软。蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿空心、厚度、黄叶、毛蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之颜色黄绿，梗粗，表面梗尖干黄。花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。干，压伤，刀伤，虫西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直有白霜或光泽，肉脆甜、瓤颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小、形正，有一定硬度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁断裂、划伤、软烂、干佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定硬度，尾蒂有表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断。虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。青豆颜色青绿单一、有光泽，豆碎粒、烂粒、霉粒、杂四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体烂斑、干硬、碰伤、毛蒜头燥，蒜瓣结实不散，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣，瘪胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉糠心、开裂、刀伤、泥质紧密，形体完整，水分大土多，局部腐烂。白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、底部切面洁白，水分大，肉糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，个且有紫色斑点，不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份莲藕大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4有外伤、断裂、有褐色鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有白较嫩，水分多。空隙，笋根变黑、肉变色。茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色采购蔬菜类采购采用当日采购、当日配送的原则。为确保蔬菜新鲜，我公司采部经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采3、仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。4、利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃,保指标汞(Hg),mg/kg铅(Pb),mg/kg砷(As),mg/kg铬(Cr),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),土霉素(oxytetracyline),磺胺类(以磺胺类总量计),呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指标指标菌落总数大肠杆菌致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在第五章豆制品采购方案类别品种色泽气味形态质地大豆制品盒装内酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、无涩味盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，较密实，无石膏脚豆腐干(香干)淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性薰香干淡褐色和淡黄色相有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均有韧性间乡里柴火干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均有韧性油豆腐金黄色或黄色有油香和豆香方形，三角形或长条形内呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或黄色有油香和豆香方形或菱形，大小均匀不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆拄形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香完整不破碎稍有韧性豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制品栗子面筋灰白色无酸味栗子状有韧性素肠灰白色无酸味猪肠状，不包头有韧性烤夫米黄色无酸味蜂窝状松软，僵底油面筋金黄色无异味呈球状内呈丝网状豆类淀粉制品粉皮半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎稍有韧性麻腐半透明有光泽无酸味块形完整有弹性水粉丝半透明有光泽无酸味长线形，无珠子粒有韧性采用真空包装，可以降低储藏包装内的02浓度，抑制大米的呼米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在-0.07~-0.09保证48小时内送到我公司库房进行妥善储藏。我公司面粉采购采用当日需求采购，要求供应商48小时内送达我公司针对食堂劳务派遣服务采购项目特点将根据实际需求采强度(耐高低温)、具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性)、对内品的温度通常采用-8℃以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18℃采购的冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准。冻品采购指标如下：品名质量验收标准扣秤标准冻猪肉白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水迹象冻牛肉或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性冻羊肉肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破淡红，无鸡毛。外包装箱完好，符不扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛。鸡腿大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异鸡肾呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其12-3-5保障方案每天——检查每周——审核每月——每季——征询每年——创新4、定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化2、所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受3、所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩优4、企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，回报流程简三、食品安全1、严把进货关。坚决杜绝来路不明的各种货源进入餐厅，做到洗净，在干净的水洗中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中盘3、保证做到不合格的霉运变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不4、工作人员要讲究仪容仪表。上班起必须穿戴工作服，并做到9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消1、统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成第二章管理目标二、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给职工提供未经消毒的餐饮用具。坚决杜绝使用“一盆水”和“一块抹布”灯至少0.5米，货架与货架之间通道保持畅通。第三章文明创建一、文明服务目标粒粮食，不把饭粒馒头丢落地面，擦桌时不往地上擦。4、爱护餐厅的设施，不蹬餐凳，不乱涂，不乱调乱动餐厅的电3、食品从业人员持有效健康合格证经食品安全知识培训合格后4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫餐厅食品加工是指厨房生产加工的过程中各道环节的流向和程原料采购原料验收入库保管领料粗加工细加工烹调04℃以下2到75℃保持2分钟(一)各种机器设备，均由专人操作，专人保养，专人管理。(二)安装调试合格后，方可接收使用。(三)安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操(五)操作人员穿戴整齐，避免衣服或头发被传送带卷住而发生(六)设备必须在其额定条件下使用。(七)设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行。(八)机械设备运转时严禁离人。(九)操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，(十)设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸，摘卸下刀(十一)机械设备皮带松动时及时维修，严禁用手带动皮带，以(十二)设备的电机部位严禁用水冲洗。(十三)设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人(一)清洁要点：5、洗碗机内腔，应保持清洁，每月应用中性清洁剂清洁一至两(二)安全要点：2、控制面板上