2023年餐厅开业工作计划

2023年餐厅开业工作计划餐厅开业工作安排1

1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准

2、组织本部门员工的专业学问、专业技能培训及考核

3、制定本部门各项需补充及选购 的物品、器具、用品的.规格、品种数量、质量的选购 安排及到货时间

4、确定早餐、大堂吧的品种，售价，毛利，成本等制定标准化菜单

5、完成本部门的设备、设施、物品、器具用品的规格、品种、数量，质量的选购 安排及到货时间

6、完成本部门工作区域的卫生清洁工作

7、制定本部门的全员促销方案

8、制定本部门的节能降耗方案

9、制定本部门标准化、微小化特色服务方案及实施方案并组织培训

10、做好市场原材料调查和试菜打算

11．组织员工对酒店进行卫生清扫

12．组织员工进行模拟接待培训及与其他部门的连接工作。

餐厅开业工作安排2

帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，提倡全民健身的一种体育行业的公司，在迎接20些些、年的奥运会的之际，各省接连开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的绽开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司静静的'运筹着，以此就筹备工作安排如下：主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅经营目的：

1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业提倡健身休闲餐厅。

2、拓展将运动、健身、膳食养分有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，养分均衡搭配的新型餐饮企业。

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

经营面积：3000平方米、200个休闲餐位经营目标：

1、设置餐坐200人；

2、人均消费40元；2餐/日

3、日销售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日

4、月销售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月设置部门：

一、前厅服务部：22人

餐厅经理；1人合计5000元主管：1人1200---1500元/人合计1500元领班：2人800---1000元/人合计20xx元服务：14人600---800元/人合计11200元传菜：4人600---800元/人合计3200元

二、厨务部：18人：厨务主管；1人

西餐师傅：3人荷台：3人案子：3人西点：2人凉菜：2人杂工：4人

合计26000元

三、吧台：2人800---1000元/人合计2023元四、收银：2人1000元/人合计2023元五、PA部：4人550元/人合计2200元六、库管：1人1000元/人合计1000元七、财务：1人1500元/人合计1500元八、选购 ：1人2023元/人合计2023元

经营核算：

1、月销售额：31201元/月毛利率：68%

2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月

3、人员工资：59600元/月

4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预料50000元）

5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上

开业前的工作安排：开业前一个月筹备工作

1、聘请工作：提前30天聘请人员起先。提前20天聘请工作完毕。

2、人员培训：提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。

3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。

4、开业前筹备工作：提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。

提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。

餐厅开业工作安排3

适合于任何面积300平方以下的餐厅

1、确定店铺

留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金

考察店铺

确定店铺

支付定金，

2、执照审批

留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位————厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

先询问工商部门

申办污染物排放许可证

申办卫生许可证

申办营业执照

询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

介绍所登记，并接待面试厨师长

审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90%

确定类别

确定菜品

制定标准菜谱

依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需

一次精确确定。

制定工作时间

制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定安排和方案，后请装修公司一同探讨制定。装修时必需仔细参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必需首先装修。≤好范文网整理该文章，版权归原作者、原出处全部≥

制定装修原则

便利顾客原则

便利作业原则

便利设备运行原则

凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

初步制定餐厅布局

选定装修公司

图纸批阅，确定布局

确定装修风格

确定餐厅基本色

起先装修

6、定员定岗

留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

确定各岗位

确定各岗位的人员配置

确定班次和作息时间

确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

留意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究好用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

手册

总员工手册

厨房员工手册

楼面员工手册

说明书

岗位说明书

聘请说明书

餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

表单

面试员工资料表

全部员工资料表

库存总表

日营业报表（收银机自动形成）

月营业报表（收银机自动形成）

物料请购单

物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票）

盘点统计单

日支出单

月支出单

员工辞职申请单

员工申诉建议表

外卖记录表

交班换班记录表

每日提货表

设备记录表

器具登记表

8、员工聘请

留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。

制定聘请目标

制定聘请安排

实施聘请安排

确定聘请途径

面试、考试、试菜，记录过程

确定员工进入试用期

9、员工培训

企业文化、职业道德、规章制度培训

仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

留意事项：选购 设备前必需制定具体的选购 清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要仔细查看产品性能和质量，确保物尽其用。

考察厨房用品设备市场，确定供货商

实施选购

验收安装

11、调试设备并

调试设备

进一步确定设备设备记录表

支配设备管理员（支配一个人特地进行简洁的`维护、检查设备的运行，解除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单

留意事项：确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细微环节量化。

确定类别

确定菜品

完善标准菜谱

完善制作标准和质量标准

13、起先确定各供货商

留意事项：必需货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

确定储存原料供货商

确定生鲜原料供货商

确定宣扬品制作商

14、制作各种宣扬品

制作各种pop广告

制作各种宣扬单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细微环节

角色扮演，分别进行实际操作

请亲友作为顾客，进行实际演练

完善各种流程和作业细微环节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

留意事项：必需每日总结，并开展探讨，不断调整各项工作，员工间不断磨合，娴熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客看法，顾客提看法可适当给与实惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

留意事项：依据试营业的状况，制定开业时促销方案，促销方案必需有针对性，并紧紧依据顾客需求制定。

18、正式开业

餐厅开业工作安排4

20xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经验，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素养

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮管理基础学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培育员工服务意识，提高员工综合素养

为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平

为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发好用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快

餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。

五、20xx年工作准备

20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的.管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20xx年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养

主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐厅开业工作安排5

1、确定餐厅区域功能布局。

依据餐厅的整体建筑布局、对于业务领域进行了具体的功能与市场定位。在区域分布来看、餐厅必需合理考虑的管理过程、如送餐线路、确保服务过程的合理性;厨房工作过程是整体性、餐具清洁过程有足够的空间、尤其是多功能宴会厅留有足以场地。

2、餐厅设计合理的组织结构。

要科学合理的设计餐厅组织设计、配备餐厅经理、并综合考虑全部相关因素、如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物资选购 清单。

酒店开放前会有很多事务、餐厅的物资选购 就是一项特别耗费精力的工作、没有一份具体的物资选购 清单、选购 部门很难完成这项任务。无论是选购 部门或餐厅部门、在制定餐馆选购 清单的时候、应考虑以下几个问题：

(1)本餐厅的建筑特色。我选购 的物资能够符合本餐厅的`建筑特点。

(2)行业标准和市场定位。

(3)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理、应当注意以现实标准制定物资等级、餐厅膳食应依据酒店的目标市场、考虑目标客源市场供应粮食与需求。

(4)行业发展趋势。餐厅总经理应亲密关注本行业发展趋势的发展、应配备具有前瞻性思想、不能过于传统和保守。

(5)其它情形。在制定选购 清单的同时、有关部门与人员还应考虑其它有关因素、如：餐厅出席率、餐厅的财务状况等。购物清单设计必需规范、一般应包括以下几列：部门、编号、物品名称、规格大小、单位、数量、票据等。

4、选购 协同。

选购 协同这项工作、与餐厅开业与开业以后工作影响很大。餐厅总经理应亲密关注并在选购 过程中适当参加。这不仅可以降低选购 经理人的负担、在很大程度上、以确保选购 流程符合要求。领导常常视察选购 工作、定期提出珍贵看法与建议、能够帮助相关工作人员更好地改进改善工作。

5、餐厅工作服装统一设计与制作。

餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位许多、不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅、宴会厅、包房、风味厅等、为创建一个更好的服务气氛、餐厅工作服装的设计制作方面应当追寻整体风格相同、微小服装不同的原则。

6、编写部门操作手册《管理实鉴》。

餐厅各部门工作必需有一套合理详实的工作管理机制、在一般状况下、必需对各部门操作人员进行肯定的工作机制考核、确保这类人员基本上懂得全部相关工作机制。

7、人员聘请。

通常状况下、餐厅工作人员的聘请和培训、要由总经理负责、人力资源部实行。在聘请过程中、人力资源部门要依据餐厅工作的总体要求与实际须要、对候选人进行初步筛选、最终由餐厅的总经理负责选人。

8、人员开业培训、

餐厅工作人员开业培训是一项重大任务。餐厅总经理制定切实可行的培训安排、选择和培训部门人员、组织指导编制的详细教案、根据实际须要设定培训日期、时间、确保培训达到预期的效果。

信任一切打算就绪、餐厅就能开业啦！

餐厅开业工作安排6

1、确定店铺

留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金

1.1考察店铺

1.2确定店铺

1.3支付定金，

2、执照审批

留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.1先询问工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需

一次精确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定安排和方案，后请装修公司一同探讨制定。装修时必需仔细参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必需首先装修。

5.1制定装修原则

5.1.1便利顾客原则5.1.3便利设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸批阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7起先装修

6、定员定岗

留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

留意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究好用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2聘请说明书

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.4表单

面试员工资料表

全部员工资料表

库存总表

日营业报表（收银机自动形成）

月营业报表（收银机自动形成）

物料请购单

物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票）

盘点统计单

日支出单

月支出单

员工辞职申请单

员工申诉建议表

外卖记录表

交班换班记录表

每日提货表

设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工聘请

留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。

8.1制定聘请目标

8.2制定聘请安排

8.3实施聘请安排

8.3.1确定聘请途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

留意事项：选购 设备前必需制定具体的选购 清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要仔细查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商

10.2实施选购

10.3验收安装

11、调试设备

11.1调试设备

11.3支配设备管理员（支配一个人特地进行简洁的.维护、检查设备的运行，解除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单

留意事项：确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细微环节量化。

12.1确定类别

12.2确定菜品

12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准

13、起先确定各供货商

留意事项：必需货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存原料供货商

13.2确定生鲜原料供货商

13.3确定宣扬品制作商

14、制作各种宣扬品

14.1制作各种pop广告

14.2制作各种宣扬单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细微环节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细微环节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

留意事项：必需每日总结，并开展探讨，不断调整各项工作，员工间不断磨合，娴熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客看法，顾客提看法可适当给与实惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

留意事项：依据试营业的状况，制定开业时促销方案，促销方案必需有针对性，并紧紧依据顾客需求制定。

18、正式开业

餐厅开业工作安排7

适合于任何面积300平方以下的餐厅

1、确定店铺留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金考察店铺确定店铺支付定金，

2、执照审批留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位————厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。先询问工商部门申办污染物排放许可证申办卫生许可证申办营业执照询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）介绍所登记，并接待面试厨师长审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的`90%确定类别确定菜品制定标准菜谱依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需一次精确确定。制定工作时间制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定安排和方案，后请装修公司一同探讨制定。装修时必需仔细参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必需首先装修。制定装修原则便利顾客原则便利设备运行原则凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则初步制定餐厅布局选定装修公司图纸批阅，确定布局确定装修风格确定餐厅基本色起先装修

6、定员定岗留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。确定各岗位确定各岗位的人员配置确定班次和作息时间确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）留意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究好用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。手册总员工手册楼面员工手册说明书岗位说明书聘请说明书餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）表单面试员工资料表全部员工资料表库存总表日营业报表（收银机自动形成）月营业报表（收银机自动形成）物料请购单物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票）盘点统计单日支出单月支出单员工辞职申请单员工申诉建议表外卖记录表交班换班记录表每日提货表设备记录表器具登记表

8、员工聘请留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。制定聘请目标制定聘请安排实施聘请安排确定聘请途径面试、考试、试菜，记录过程确定员工进入试用期

9、员工培训企业文化、职业道德、规章制度培训仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材留意事项：选购 设备前必需制定具体的选购 清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要仔细查看产品性能和质量，确保物尽其用。考察厨房用品设备市场，确定供货商实施选购 验收安装

11、调试设备并调试设备支配设备管理员（支配一个人特地进行简洁的维护、检查设备的运行，解除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单留意事项：确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细微环节量化。确定类别确定菜品完善标准菜谱完善制作标准和质量标准

13、起先确定各供货商留意事项：必需货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商确定储存原料供货商确定生鲜原料供货商确定宣扬品制作商

14、制作各种宣扬品制作各种pop广告制作各种宣扬单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细微环节角色扮演，分别进行实际操作请亲友作为顾客，进行实际演练完善各种流程和作业细微环节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工留意事项：必需每日总结，并开展探讨，不断调整各项工作，员工间不断磨合，娴熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客看法，顾客提看法可适当给与实惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式留意事项：依据试营业的状况，制定开业时促销方案，促销方案必需有针对性，并紧紧依据顾客需求制定。

18、正式开业

餐厅开业工作安排8

（1）市场调查：包括商圈调查、竞争店铺调查等。

（2）经营安排：店铺地点确定，测算营业额及规模，投资预算等。

（3）内部装修：包括店铺内部装修、货架订制、全部设备与经营用具、招牌制作等。

（4）商品及服务内容：商品及服务构成、政策、商品订购、重点商品及服务确定。

（5）商品选购 ：清理进货渠道，并详细实施。

（6）陈设方式：确定陈设方式及数量。

（7）销售安排：包括销售目标、促销安排及收支预算。

（8）广告策划：开业前后的广告安排、媒介选择。

（9）店规及制度拟定：经营绩效评估方法、嘉奖制度、服务制度、各种竞赛制度等。

（10）人事任用：人事任用与店员聘请及教化训练。

（11）总务事宜：报表、购物袋、指示牌、店员制服、店内音乐等事务性用品及总务性工作用品的打算。

（12）商品进场：商品进场、陈设布置。

（13）开张打算：开张方式拟定、开张赠品打算、开张广告方式的`确定。

（14）正式营业。

餐厅开业工作安排9

一、发展前景

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐渐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的胜利营销模式。中式餐饮发展明显稍逊一筹，如何去占据那部分市场，是我们须要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食平安成为一个热门话题?如何给消费者一个放心平安的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、平安理念，提倡绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

二、店面简介

本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣扬，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简洁广告即可。

2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采纳不同的做法，使口感别出心裁，以求有别于竞争者，给顾客更多的实惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有很多学生习惯于三点一线的生活方式，很多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，依据不怜悯况实行相应得做法。如：若有