胜利小学食品安全培训资料

楠木渡镇胜利小学2022年秋季学期第二期食品安全

培训方案培训时间：2022年10月19日培训地点：楠木渡镇胜利小学计算机教室培训内容：餐具清洗消毒培训培训人：喻家伟参训人员：教师、家长及食堂工人培训过程：一、目的为了规范餐具清洗消毒作业方法，确保餐具清洗消毒质量，特对餐具清洗人员进行相关作业知识培训。二、合用范围合用于餐具的清洗、消毒及防护。三、工作职责1、负责所有餐具、容器的清洗、消毒及保洁工作。2、负责将要清洗的餐具及容器送到洗碗间，并放置在规定的地方。3、负责开餐前从消毒柜、保洁柜中取出的餐具的保洁、防护工作，餐后将剩下的餐具送到消毒柜重新消毒，或者送洗碗间重新清洗四、操作规程1、清洗前的准备a洗碗员工和必须穿戴整洁的工衣、帽，方可上岗.B准备垃圾桶、洗洁精；检查洗碗机、洗碗间地面及货架卫生；检查下水道，保持排水畅通。C检查洗碗剂、干燥剂是否输送到洗碗机内，开启洗碗机并检查运行情况。d检查消毒柜设置温度，开启后检查运行情况。2、清洗a能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣，然后放入消毒池内浸泡消毒，消毒完毕人工擦洗一遍，装入筛筐中用高压喷洒龙头冲洗后送入洗碗机清洗。b不能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣，放入有洗洁精的水中洗刷干净，再用清水冲洗一次，放到规定的地方准备消毒。c清洗干净的与未清洗的餐具应分开存放，避免污染。d及时清理掉到地面的碗筷、塑料制品、食物残渣等，保证不易腐烂的大型固体废弃物不流入下水道。3、几种消毒方法及合用范围a远红外线消毒合用范围：餐具、筷子、筷子筒；消毒温度：约120°C以上。消毒时间：20分钟摆布。b消毒剂消毒合用范围：餐具、筷子、筷子筒。消毒剂配制：每一小包（50克）+10公斤清水（固定容器衡量用水量）消毒方法：去油污后浸泡30分钟，然后再清洗。c蒸汽（或者煮沸）消毒法合用范围：在远红外线柜故障时使用。消毒方法：将餐具放入水中煮沸约5分钟后取出。d紫外线消毒合用范围：凉菜制作间消毒方法：上班后将紫外线灯开启20分钟即可。4、餐具容器清洗消毒作业指导a餐具清洗消毒必须严格按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的作业指导进行。b“一洗”即对收回的餐具先用清水清洗餐具上的残渣及油污。c“二刷”即对“一洗”后的餐具，用毛巾在洗洁精水中刷一次。容器则用刷子（如钢丝球）擦除顽强的污垢，特殊注意清除容器缝隙中的食物残渣。d“三冲”即用高压喷洒龙头对人工刷洗过的餐具冲洗一遍，然后送入洗碗机完成餐具清洗过程。e“四消毒”即将清洗前浸泡消毒和清后远红外线消毒。f“五保洁”即指消毒后的餐具应存放在清洁的餐具保洁柜内或者消毒柜中。5、餐具容器清洗消毒完毕后，最后要清洗洗碗机，拂拭地面杂物，清理下水道。6、清洗工作完成后，应及时清洁场地、设备等，产生的固体废弃物（垃圾），应按相关规定处理。7、节约用水，严禁长流水现象发生；对清洗餐具和清洁、场地、设备等产生的废水，应100%排放到污水管道。8、餐具清洁过程，应检查设备、场地的安全，防止安全事故的发生。楠木渡镇胜利小学2022年秋季学期食品安全培训讲稿《餐具消毒相关知识》楠木渡镇胜利小学：喻家伟碗、筷、碟、勺等餐具是生活的日常必需用品，大量调查资料表明，从这些餐具上常可检测出各种致病微生物。如果在日常生活中，不时常进行彻底地清洗和消毒，那末这些餐具就可能成为传播如甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病及食物中毒等疾病的媒介。特殊是有人得了上述各种传染病后，由于共用餐具可以引起这些肠道传染病在相互传播。因此，要作好常用餐具的日常消毒。一、常用消毒方法1、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒通常水沸100℃,持续15~20min,可达到消毒目的。2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或者箱中，使温度升高，100℃时,消毒540分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。3、烤箱消毒:如红外消毒柜等，温度普通在120C摆布，消毒15-20分钟。4、浸泡消毒:不耐高温的餐具，特殊是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚粉、高镒酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，普通需15〜30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。二、化学消毒使用餐具消毒剂进行餐具消毒化学消毒的要求：1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。注意:使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长期反复使用。三、洗碗机使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒应注意下列问题:1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；2、洗机工作水温控制在80℃摆布；3、洗涤、消毒液应暂时配制，随时更换；4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。注意：洗碗机应时常检修，保持其正常的工作状态。四、餐具消毒方法的选择大型或者星级宾馆、饭店可采用洗碗机或者餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或者暂时性的餐具消毒。五、合格标准1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。烷基碘