蔬菜制品安全监督抽检和风险监测实施细则

蔬菜制品安全监督抽检和风险监测实施细则本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.1适用范围适用于蔬菜制品食品安全抽检监测。1.2产品种类蔬菜制品指酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品。食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌。1.3企业规模划分根据蔬菜制品行业的实际情况，生产企业规模以企业蔬菜制品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表5-4。表5-4蔬菜制品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥3000＜3000且≥500＜5001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.14食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.31食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB7096食用菌卫生标准GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1018出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定NY/T957番茄粉NY/T959脱水蔬菜根菜类NY/T960脱水蔬菜叶菜类QB/T2076水果、蔬菜脆片SN0230.2出口脱水大蒜制品检验规程食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批》的通知食品安全监督抽检和风险监测工作规范（2015年版）经备案现行有效的产品明示标准和质量要求及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品。1.5.2抽样方法及数量在企业的成品库内或流通领域抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作需要。在企业成品库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg，即食类的预包装产品不少于8个独立包装，非即食的预包装产品不少于4个独立包装单位。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，所抽取样品分为2份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。注：在本细则的规定中，备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3样品处置抽样完成后由抽样人与被抽检单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4抽样单按食品安全监督抽检和风险监测工作规范（2015年版）的规定填写抽样单，注明所抽检产品的类型。在生产企业抽样时，同时记录被抽检企业上一年度生产的蔬菜制品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。1.6检验要求1.6.1检验项目酱腌菜检验项目见表5-5。表5-5酱腌菜检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954对羟基苯甲酸乙酯GB2760GB/T5009.315糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T17439二氧化硫GB2760GB/T5009.3410亚硝酸盐GB2714GB5009.3311苏丹红I-IVc食品整治办〔2008〕3号GB/T1968112大肠菌群GB2714GB4789.313致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）dGB29921GB4789.4GB4789.1014蜡样芽胞杆菌/GB/T4789.1415对羟基苯甲酸甲酯/参照GB/T5009.3116对羟基苯甲酸丙酯/GB/T5009.31注：a.序号1-13为抽检项目，14-16为监测项目。b.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c.仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。d.即食类酱腌菜检测。e.列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1时，增加同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量比例之和项目。蔬菜干制品检验项目见表5-6。表5-6蔬菜干制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价eQB/T2076GB/T5009.562过氧化值eQB/T2076GB/T5009.563铅GB2762GB5009.124苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234957环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1409合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T174310抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）eGB2760GB/T2337311二氧化硫GB2760GB/T5009.34SN0230.212菌落总数QB/T2076NY/T959NY/T960GB4789.213大肠菌群QB/T2076NY/T959NY/T960GB4789.314致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)cGB29921GB4789.4GB4789.1015霉菌计数NY/T957GB4789.1516霉菌与酵母计数NY/T957GB4789.1517苏丹红I-IVd食品整治办〔2008〕3号GB/T1968118总砷/GB/T5009.1119镉/GB/T5009.1520汞/GB/T5009.17注：a.序号1-17为抽检项目，18-20为监测项目。b.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c.即食类产品检测。d.仅辣椒产品检测。e.仅油炸产品检测。干制食用菌检验项目见表5-7。表5-7干制食用菌检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB2762GB/T5009.112铅GB2762GB5009.123总汞GB2762GB/T5009.174镉GB2762GB/T5009.155二氧化硫GB2760GB/T5009.34注：a.序号1-5为抽检项目。腌渍食用菌检验项目见表5-8。表5-8腌渍食用菌检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB/T5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954对羟基苯甲酸乙酯GB2760GB/T5009.315糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T17439二氧化硫GB2760GB/T5009.3410乙二胺四乙酸二钠GB2760SN/T1018SN/T385511亚硝酸盐GB2760GB5009.3312苏丹红I-IVc食品整治办〔2008〕3号GB/T1968113大肠菌群产品明示标准及质量要求GB4789.314对羟基苯甲酸甲酯/参照GB/T5009.3115对羟基苯甲酸丙酯/GB/T5009.31注：a.序号1-13为抽检项目,14-15为监测项目。b.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c.仅配料中含辣椒的产品检测。d.列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1时，增加同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量比例之和项目。其他蔬菜制品检验项目见表5-9。表5-9其他蔬菜制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1406合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T17437铅GB2762GB5009.128二氧化硫GB2760GB/T5009.34注：a.序号1-8均为抽检项目。b.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c.列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1时，增加同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量比