花生品种感官品质的评价

花生品种感官品质的评价

花生是中国重要的油料作物和作物。这种种子具有很高的营养价值。这是人们生活中最重要的营养产品之一。在中国人民的历史上，它被称为长寿果实、长寿果实和长寿种子。多年来,我国科研工作者对花生品质的研究表明:花生品质主要包括营养品质、加工品质和出口品质三方面。随着经济的发展和人民生活水平的提高,对花生品质的要求越来越高,花生的理化指标可以反映花生品质的优劣,但对于消费者来讲除了要求花生富含营养外,还要求花生的感官品质能够满足人们需求。感官品质的研究在其他作物上都相继开展起来了,而花生上尚未见专门的报道。为了拓宽种源,解决品种搭配问题,本研究借鉴大豆和水稻相关感官品质的研究方法,结合传统出口型花生的检验标准,确定花生籽仁生食口感评价标准,对五大类型花生感官品质进行量化评定,以期发掘我国花生优异种质资源,为新品种选育提供优良亲本。1材料和方法1.1花生品种田间试验设计用于品质鉴定的材料为山东省花生研究所保存的国内外花生种质资源的一部分。2002年繁种644份花生品种,田间试验采用完全随机设计,4行区,行长5m,行距0.80m,株距0.20m,点播,适时收获晒干备用。2003年从644份花生品种资源中随机抽样,抽取265份品种,其中多粒型6份、珍珠豆型66份、龙生型3份、普通型67份、中间型123份。1.2测试方法1.2.1送样样品的准备选取若干品种(要求各品种饱满成熟度一致),剔除不饱满,有虫斑、病斑的籽仁,放置于培养皿中,各培养皿所盛样品数量均匀一致,对各培养皿进行编号,一次性送样品尝。品尝时选取重复能力、识别能力强的人员3～5人组成评定小组,评定人员一般于下午2点钟左右在分析室里进行花生生食品尝,每品尝一个样品后,用25°C左右的温开水漱口。1.2.2花生生食口感评价标准依据1987年实施的《出口统计花生仁、手拣花生仁、花生果检验规程》的检验标准,确定花生籽仁外观评价标准,借鉴美国花生风味研究结果确定花生生食口感评价标准:形状:大花生椭圆型、小花生桃圆形-圆锥型、三角形{1级为优良(4～5分)——5级为低劣(0～1分)};色泽:大花生浅红、深红,小花生粉红(或其他鲜艳的色泽——色泽暗淡、有裂纹、油斑{1级为优良(4～5分)——5级为低劣(0～1分)};口感:口感细腻、咀嚼适口、甜——过粗糙或过细,咀嚼感差、涩{1级为优良(4～5分)——5级为低劣(0～1分)}2结果与分析2.1米型、龙生型、普通型花生型及中间型玉米及口感分析由表1可以看出,栽培花生五大类型间米色、米型、口味的表现差异大。多粒型花生口味优达到5分,种皮呈深红,评定的米色平均值达到4分,而籽仁呈圆柱形,评定的米型平均值为3分;龙生型花生米色平均值和米型平均值均为2分,口味平均值为2.33分,均最低。普通型花生米型平均值最高,口味居中,米色D1类最高,均值达到3.78;中间型米型、米色、口味变异范围比较大,整体来看各项指标居中;珍珠豆型米型均值较低,KB类米色均值较高,而其口味均值低,B类口味较KB类优。2.2“d”类米型值6份多粒型花生品种米型均为2～3分,达到三级;龙生型品种有3份,米型值均为1～2分,达到四级;普通型包含两类D1和D3,D1类32份品种中5份米型值为4～5分,达到一级,23份达到二级,仅有4份在三级以下,D3类35份品种中4份米型达到四级,其他的达到三级四级;珍珠豆型品种米型多为三级,未发现米型表现最优和最差的品种;中间型品种米型变异范围广,一到五级均有分布,多数品种米型达到三级以上(见表2)。2.3各品种制备的大米变异范围多粒型材料米色深红,6份品种米色均达到二级;龙生型品种米色值均为1～2分,达到四级;珍珠豆型和中间型品种米色变异范围较广,五个级别均有分布;普通型D1类品种中3份米色值为4～5分,达到一级,未发现米色表现最差的(见表3)。2.4口感值分布情况6份多粒型品种口味值均为4～5分,达到一级;龙生型品种2份口味值为2～3分,达到3级;珍珠豆型B类57份品种口味均在三级以上,而KB类品种口味值分布较分散;普通型和中间型品种口味变异范围广,其中有43份中间型品种口味值为4～5分,达到一级水平(见表4)。3结论和讨论1米、米型、口感和口感的测定相比较而言,多粒型花生口味优;普通型花生米型较优;龙生型花生品种米色、米型和口味三相均最差;而中间型花生品种是近几年育种工作者利用类型间杂交育成的,具有一些中间性的特征特性,其在感官品质方面如米色、米型和口味变异范围比较大,这种特性与其系统来源有相当大关系。2花生籽仁生食口感评价标准的确定本研