乳制品加工工艺课件

乳制品加工工艺课件汇报人：文小库2023-11-15contents目录乳制品加工概述原料乳的采集与处理乳制品加工工艺流程乳制品的质量控制乳制品的研发与新品开发乳制品加工的未来发展趋势01乳制品加工概述乳制品是指以牛乳、羊乳等为主要原料，经过加工处理后得到的食品。乳制品定义根据加工工艺和产品特点，乳制品可分为液态奶、固态奶、发酵奶等几大类。乳制品分类乳制品的定义与分类乳制品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是人类膳食中重要的营养来源之一。乳制品加工的重要性满足营养需求通过加工处理，乳制品可以获得更高的附加值，提高农业产业链的整体效益。提高附加值乳制品产业的发展可以带动相关产业的发展，如畜牧业、饲料业、乳品加工业等，从而促进整体经济发展。促进经济发展现代加工技术随着科技的不断进步，乳制品加工技术也得到了不断提升，出现了许多新的加工工艺和设备，提高了乳制品的质量和产量。古代加工技术在古代，人们已经开始利用简单的加工技术，如发酵、凝固等，制作出一些初级的乳制品。未来发展趋势随着人们对健康饮食的追求和对高品质乳制品的需求不断增加，未来乳制品加工技术将更加注重营养价值、口感和安全等方面的提升。乳制品加工的历史与发展02原料乳的采集与处理原料乳的采集从健康乳牛收集新鲜牛奶的过程。原料乳保存为确保牛奶的新鲜度和质量，需要采取适当的保存措施，如冷却、过滤和贮存。原料乳的采集与保存去除原料乳中的杂质和凝结物。过滤和净化标准化均质化调整原料乳中的脂肪和蛋白质含量，以满足后续加工的需求。使原料乳中的脂肪球均匀分布，提高产品的口感和稳定性。03原料乳的初步处理0201冷却将原料乳迅速冷却到4°C以下，以抑制微生物的生长和繁殖。贮存在低温下短期贮存原料乳，以确保其质量。原料乳的冷却与贮存03乳制品加工工艺流程巴氏杀菌是一种使用较低温度杀灭液体中的病原菌的方法，通常用于乳制品的消毒处理。定义通过使用短时间的高温处理，杀死液体中的病原菌，同时尽量保持乳制品的营养成分和口感。原理巴氏杀菌广泛应用于鲜奶、酸奶、奶酪等乳制品的生产过程中。应用巴氏杀菌均质处理是指将乳制品中的脂肪球破碎并均匀分布，以提高产品的口感和稳定性。定义通过机械作用力，将乳制品中的脂肪球破碎，并使其均匀分布在乳制品中。原理均质处理广泛应用于鲜奶、酸奶、奶酪等乳制品的生产过程中。应用均质处理发酵处理原理通过乳酸菌的发酵作用，将乳制品中的乳糖转化为乳酸和其他有机酸。应用发酵处理广泛应用于酸奶、奶酪等乳制品的生产过程中。定义发酵处理是指将乳制品中的乳酸菌发酵，以产生乳酸和其他有机酸，提高产品的酸度和口感。03应用浓缩处理广泛应用于鲜奶、酸奶、奶酪等乳制品的生产过程中。浓缩处理01定义浓缩处理是指通过蒸发或其他方法，减少乳制品中的水分含量，提高产品的浓度和口感。02原理通过蒸发或吸附等手段，去除乳制品中的部分水分，使产品浓度增加。喷雾干燥定义喷雾干燥是指将浓缩后的乳制品通过喷嘴雾化成微小液滴，并迅速干燥，得到粉末状产品。原理通过喷嘴将浓缩后的乳制品雾化成微小液滴，并利用高温干燥空气，使液滴迅速干燥成粉末。应用喷雾干燥广泛应用于奶粉、炼乳等乳制品的生产过程中。包装与贮存是指将加工完成的乳制品进行包装，并存储在适当的条件下，以保证产品的质量和安全。定义包装与贮存通过选择合适的包装材料和存储条件，保持乳制品的质量和安全，延长产品的保质期。原理包装与贮存是乳制品加工工艺的最后一步，也是产品进入市场的关键环节。应用04乳制品的质量控制原料乳的分离将原料乳中的杂质、血球、皮屑等分离出去，提高原料乳的质量。原料乳的均质通过均质处理，使原料乳中的脂肪球变小，提高产品的口感和稳定性。原料乳的验收对收购的原料乳进行严格的验收，确保原料乳的质量符合标准。原料乳的质量控制加工过程的质量控制通过高温杀菌，消灭原料乳中的有害微生物，提高产品的安全性。热处理分离与浓缩配料与混合发酵与熟成将原料乳中的水分和部分脂肪分离出去，得到浓缩乳。根据产品配方要求，将各种添加剂、营养素等与浓缩乳混合均匀，提高产品的营养价值。对于酸奶等产品，需要进行发酵和熟成处理，提高产品的口感和品质。理化检验对成品进行理化检验，包括蛋白质、脂肪、糖等指标，确保产品符合营养要求。成品的检验与质量控制微生物检验对成品进行微生物检验，确保产品中不含有有害微生物。感官检验对成品进行感官检验，包括色泽、气味、口感等指标，确保产品符合质量要求。05乳制品的研发与新品开发乳制品的研发方向研究具有特定功能如改善肠道健康、增强免疫力或降低胆固醇的乳制品。功能性乳制品针对消费者对产品质量和口感的更高需求，研发出更美味、更营养、更天然的乳制品。高品质乳制品扩大乳饮料市场，研发更多种类的乳饮料，如发酵乳饮料、植物蛋白乳饮料等。乳饮料市场推动干酪市场的进一步发展，研发不同种类和口感的干酪。干酪市场新品开发的原则与方法创新性不断尝试新的配方、新的生产工艺和新的包装，以满足消费者的需求变化。独特性新产品应具有独特的口感、颜色、形状或包装，以吸引消费者。稳定性新产品在货架期内应保持稳定，不发生质变。安全性新产品必须符合食品安全标准，确保无毒无害。营养性新产品应具有合理的营养成分，满足消费者对营养的需求。活性乳酸菌饮料以植物蛋白代替动物蛋白，生产出更健康、更环保的植物蛋白奶。植物蛋白奶营养强化奶粉新品开发的实例介绍在普通奶粉中添加更多营养成分，如钙、维生素等，以提供更全面的营养。以牛奶为基础，添加乳酸菌发酵，形成具有保健功能的活性乳酸菌饮料。06乳制品加工的未来发展趋势1高科技在乳制品加工中的应用23提高乳制品的杀菌效果，同时能够更好地保留乳制品的营养成分。超高压技术通过低温加工，减少乳制品中营养成分的损失，同时提高产品的质量。低温加工技术利用生物技术进行乳制品发酵、酶解等处理，提高乳制品的口感和营养价值。生物技术在乳制品加工中的应用采用环保材料对乳制品进行包装，降低对环境的影响。绿色包装在乳制品加工过程中，优化生产流程，减少能源消耗和废弃物的排放。节能减排实现乳制品生产过程中的资源循环利用，降低生产成本，同时减少对环境的影响。循环经济绿色环保与可持续发展智能化生产管理01利用物联网、大数据等技术，实现乳制