2023年华南理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(含答案)

2023A(有答案〕一、填空题1、在G－细菌细胞壁的外膜与细胞膜间有一狭窄空间，称为 ，其中含有多种周质蛋白，如 、 和 等。2、典型的类病毒是由美国学者 于1971年觉察的 ，它的成分是一种 子。3、一个葡萄糖分子在有氧条件下，经过不同的代谢途径最终会产生不同数量的ATP，例如经EMP途径可净产个ATP，经HMP途径产个ATP，经ED途径产 个ATP，而经EMP＋TCA途径则可产个ATP。4、由于各种微生物对某种化合物如抗生素、染料的敏感性不同，可以利用这一特征来从土壤中分别出不同类群的微生物。如在培育基中参加，会杀死或抑制的生长而分别出；在培育基中参加，有利于分别到革兰氏阴性菌。5、真核生物的细胞核由 、 、 和 4局部组成。6、微生物在现代生物分类系统中分别属于 界、 界、 界和 界。7、酸菜、饲料贮存是利用 发酵产生的 抑制 ，使之得以长期贮存。8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为： 、 、 和 。9、线粒体的核糖体在大小上类似于原核生物的核糖体，线粒体与细菌之间的近缘关系，支持真核的细胞器〔线粒体、叶绿体〕是由 演化出来的假设。10、外毒素都是一些有毒性的蛋白质，其本质是 、 或 。假设用 的 脱毒，就可生成 ，假设再进一步用它去免疫动物，就可从中获得 。二、推断题11、由于间体是细胞膜内陷形成的，因此其组成构造和功能与细胞膜是完全一样的。〔 〕12、培育基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。〔 〕13、EMP途径主要存在于厌氧生活的细菌中。〔 〕14、与其他微生物相像，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期〔即年龄〕和形态上的差异。〔 〕15、伞菌的担子是一个细胞，而木耳的担子由三个横隔分成四个细胞。〔 〕16、在微生物的形态特征格外丰富的条件下，菌种鉴定就可完全依据这些特征来进展，例如真菌、放线菌和酵母菌等。〔 〕17、药物的选择毒力是指某药物能有效地杀死病原体而对其他有益细菌则无杀菌作用。〔 〕18、与人和动物的病原微生物相像，在植物病原微生物中，最常见的也是病毒，其次是细菌，最少的是真菌。〔 〕19、质粒作为细胞中的主要遗传因子，携带有在全部生长条件下所必需的基因。〔 〕20Ascoli氏试验，是一种在试管中进展的环状沉淀试验。〔 〕三、选择题21、G－细菌细胞壁的最内层成分是〔 〕。A.磷脂B.肽聚糖C.脂蛋白D.LPS22、通过ED途径分解葡萄糖的主要特点是只须经过〔 〕反响即可快速形成丙酮酸。A．2步B．4步C．6步D．6步以上23、高尔基体是真核细胞中的一种细胞器，它在真菌中〔〕。A．普遍存在B．很少觉察C．还未觉察D．不存在24RNA成分的分子病原体，它属于〔 A．病毒B．类病毒C．拟病毒D．朊病毒25、石油和自然气深藏于地下，其中自然气又沿着地层缝隙向地表集中。有的微生物在土壤中能以〔〕为唯一碳源和能源，其生长生殖的数量与这类化合物含量有相关性，因此，可以利用这类微生物作为石油和自然气贮存在地下的指示菌，进展微生物石油勘探。A．二氧化碳B．苯酚C．气态烃D．碳酸钙26、不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有〔 〕。A．接合和转化B．转导和转化C．接合和转导D．接合27、适用于作为厌氧环境指示剂的试剂是〔 〕。A．美蓝B．孔雀绿C．刃天青D．天青28、首先觉察有有用价值抗生素——青霉素的学者是〔 〕。瓦克斯曼B．弗莱明C．秦纳D．欧立希29、婴幼儿易患脑膜炎和乙型脑炎等传染病，其主要缘由是〔A．皮肤屏障黏膜屏障

〕还发育不完全。血脑屏障D．血胎屏障30、无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是〔 〕。A．复原型无机化合物B．氧化型无机化合物C．某些有机化合物D．氧化型无机化合物和少数有机化合物四、名词解释31、鞭毛32、T偶数噬菌体33、底物水平磷酸化34、基因突变35、放射免疫测定法五、简答题36、请描述真核生物细胞中的溶酶体，并说明它的功能。37、为什么生长因子通常是维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶，而葡萄糖通常不是生长因子？38EMP途径中的丙酮酸动身的六条发酵途径、产物和代表菌。39、简述争论微生物生态规律的理论意义和实践价值。40、为什么说微生物对人类格外重要？〔从正反两个方面〕六、论述题41、细菌生长曲线可分几个主要时期？每个时期各有什么特点？参考答案一、填空题1、【答案】周质空间；水解酶类；合成酶类；运输蛋白2、【答案】DienerssRNA3、【答案】8；35；7；36～384、【答案】青霉素〔链霉素〕；细菌和放线菌；真菌；结晶紫5、【答案】核被膜；染色质；核仁；核基质6、【答案】原核生物；真菌；原生生物；病毒7、【答案】乳酸菌；乳酸；腐生细菌8、【答案】采集菌样；富集培育；纯种分别；性能测定9、【答案】内共生细菌10、【答案】酶；酶原；毒蛋白；0.3%～0.4%；甲醛；类毒素；抗毒素二、推断题11、【答案】错12、【答案】错13、【答案】对14、【答案】错15、【答案】对16、【答案】错17、【答案】错18、【答案】错19、【答案】错20、【答案】对三、选择题、【答案】B、【答案】B、【答案】B、【答案】C、【答案】C、【答案】B、【答案】C、【答案】B、【答案】C30、【答案】D四、名词解释31、答：鞭毛是指生长在某些细菌外表的长丝状、波曲状的附属物，其数目为一至数十根，是细菌的运动器官。原核生物的鞭毛都有共同的构造，由基体、钩形鞘和鞭毛丝3局部组成。32、答：TT2噬菌体、T4T6噬菌体。三者形态均为复合对称体，蝌蚪状，由头部、颈部和尾部构成，头部中心含有线状dsDNA。T偶数噬菌体是病毒学和分子生物学争论中的重要模式生物。33、答：底物水平磷酸化是指代谢物在被氧化的过程中，常生成一些含有高能磷酸键的化ADP〔GDP〕，ATP〔GTP〕等高能分子的反响过程，不包括光合磷酸化或呼吸链中氧化磷酸化的ATP生成过程。34、答：基因突变简称突变，是变异的一类，指细胞内〔或病毒体中〕遗传物质的分子构造或数量突然发生的可遗传的变化，可自发或诱导产生。狭义的突变专教导突变，广义的突变则包括基因突变和染色体畸变。35、答：放射免疫测定法是指一类利用放射性同位素标记的抗原或抗体来检测相应抗体或抗原的高灵敏度免疫分析方法。此法兼有高灵敏度和高特异性等优点。五、简答题36、答：〔1〕溶酶体的描述溶酶体是由单层细胞膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊泡状细胞器。〔2〕溶酶体的功能①主要功能是在细胞内起消化作用，是细胞内的消化器官；②具有自体吞噬作用，去除细胞中无用的生物大分子，年轻的细胞器等；③防范功能，如巨噬细胞可吞入病原体，在溶酶体中将病原体杀死并降解；④参与分泌过程的调整；⑤参与精子的顶体反响。37、答：生长因子，是一类调整微生物正常生长代谢所必需，但不能用简洁的碳、氮源自行合成的有机物。生长因子通常是维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶，而葡萄糖通常不是生长因子的缘由如下：〔1〕生长因子是一类调整微生物正常代谢所必需，但不能用简洁的碳、氮源自行合成的有机物。维生素、氨基酸或嘌呤〔嘧啶〕通常作为酶的辅基或辅酶，以及用于合成蛋白质、核酸，是微生物生长所必需且需要量很小，而微生物〔如养分缺陷型菌株〕自身不能合成或合成量缺乏以满足机体生长需要的有机化合物。〔2〕葡萄糖通常作为碳源和能源物质被微生物利用，需要量较大，而且其他一些糖类等碳源物质也可以代替葡萄糖满足微生物生长所需。38EMP途径中的丙酮酸动身的六条发酵途径、产物和代表菌比较如表2-5-1所示。EMP途径中的丙酮酸动身的六条发酵途径、产物和代表菌比较39、答：微生物生态微生物间，微生物与其他生物间以及微生物与自然环境间的各种相互关系。争论微生物生态规律的理论意义①争论微生物的分布规律有利于开掘丰富的菌种资源，推动进化、分类的争论和开发应用；②争论微生物与他种生物间的相互关系，有助于开发的微生物农药、微生物肥料和微生态制剂，并为进展混菌发酵、生态农业以及乐观防治人和动、植物的害虫供给理论依据；争论微生物生态规律的实践价值争论微生物在自然界物质循环中的作用，有助于说明地质演化和生物进化中的很多机制，也可为探矿、冶金、提高土壤肥力、治理环境污染、开发生物能源和促进大自然的生态平衡等供给科学的根底。40、答：微生物的种类繁多，可以在争论中给人类供给便利、在生产中给人类带来利益，但同时也会危害人类的安康：微生物有利的地方表达在：①微生物在食品方面的作用：馒头、奶酪、酸奶、酒的制作过程中都离不开微生物的作用，利用微生物可以制作出风味食品，提高人类生活质量。②微生物在医疗方面的作用：某些微生物可以自然合成抗生素抵抗细菌，人类可以大规模培育这类微生物，提取抗生素，用于医疗方面。③微生物作为科学争论的工具：微生物的构造简洁，遗传背景清楚，大肠杆菌和毕赤酵母作为原核微生物和真核微生物的两种单细胞模式生物，为科学争论供给了很多便利。④微生物在农业上的应用：传统的化学农药毒性强、危害大，依据昆虫胃内呈碱性而哺乳动物胃内为酸性的特征，利用某些芽孢杆菌合成的伴孢晶体来制备生物农药，可以特异性地对昆虫发挥作用、避开对人类安康的影响，同时也能削减化学农药对环境的破坏。⑤保护微生物可以保护物种多样性：微生物的种类约在50～600万种，是格外浩大的数据，保护微生物有利于保护地球物种多样性。⑥微生物在物质循环中作用：尸体的腐烂离不开微生物的作用，假设没有了微生物的作用，尸体无法分解，将会堆集如山，微生物存在使得地球上的物质得以循环。微生物在给人类带来的同时，也会带来不利影响：①微生物在疾病方面的危害：某些病原微生物也会造成疾病的爆发及集中，如病毒造成的流感、艾滋病，真菌造成的皮肤外表感染，细菌造成的感染、化脓等，而且很多已被制服的传染病也有“卷土重来”之势，如何防控微生物造成的疾病仍是我们亟待解决的问题。②微生物对食品的影响：无处不在的微生物会造成食品的腐败，造成食品发生化学或物理性质变化，从而使食品失去原有的养分价值、组织性状，食用了微生物含量超标的食品还会对人类安康产生影响。六、论述题41、答：典型的生长曲线分为延迟期、对数期、稳定期和衰亡期此四个时期。延滞期的特点①生长速率常数等于零；②细胞形态变大或增长；RNArRNA④合成代谢活泼，核糖体、酶ATP的合成加快，易产生诱导酶；NaCl溶液浓度、温度和抗生素等化学药物的反响敏感。指数期的特点①生长速率常数最大，因而细胞每分裂一次所需的代时G或原生质增加一倍所需的倍增时间最短；②细胞进展平衡生长，菌体内各种成分最为均匀；