危害分析及预防控制程序

危害分析及预防控制程序目的对公司食品包装生产工艺流程危害分析及预防控制作出规定,确保有效地执行及实施。二、适用范围适用本公司食品包装所有产品的生产过程。三、职责3．1品管课负责有关此项工作的资料收集、整理和监督实施。3．2铁罐食品包装车间负责在生产过程中严格按照程序实施监控及其纠正预防措施。四、危害分析4.1品管课组织对所有与产品（或过程）有关的从原料和辅料的来源，加工过程，可能发生的生物的、化学的或物理的潜在危害都必须被识别并形成《工艺流程危害分析》.4.2危害分析判断依据:危害风险=可能性*严重性4.2.1可能性：指如没特别注意将在产品中会产生危害机会。“1”代表理论上（每年少于一次）；“2”代表有可能（每年不少于一次）；“3”代表事实存在（每月不少于一次），“4”代表存在很大可能（每星期不少于一次）4.2.2严重性：指产品会导致危害消费者健康。“1”代表不是很严重；“2”代表严重；“3”代表很严重；“4”代表致病或死亡.4.2.3判断标准如下:严重性1（不是很严重）2（严重）3（很严重）4（致病或死亡）可能性1（理论）12PR(3)POA(4)2（可能）2PR(3)POA(4)CCP(5)3（事实存在）PR(3)POA(4)CCP(5)CCP(6)4（很大可能）POA(4)PotentialCCP(5)CCP(6)CCP(7)4.5危害分析及预防控制(糖果)工艺过程确定本步中引入的受控的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否)对第(3)列的判断提出依据目前应用什么控制措施控制危害是否为关键控制工序(是/否)可能性严重性风险糖果(散装)验收生物性：细菌、大肠菌群、致病菌是2451.选择合格供应商2.国内采购供应商提供CIQ换证凭条.3.CIQ抽样测试提供进口卫生证书(进口糖果)是化学性：重金属是245是物理性：无否铁罐生物性：无否1.选择合格铁料,印铁供应商，供应商提供检验合格单。2.铁罐自制,品管课须检验出示合格铁罐成品检验报告。3.CIQ抽样测试提供出入境货物包装性能结果单。否化学性：重金属是144物理性：无否糖果消毒生物性：无否化学性：无否物理性：无否金属检测生物性：无否化学性：无否物理性：金属异物是245每批须作金属检测,每小时校准一次金检机灵敏度.是铁罐消毒生物性：无否化学性：无否物理性：无否食品分装化学性：无否物理性：无否物理性：无否外包装生物性：无否化学性：无否物理性：无否成品检测生物性：无否化学性：无否物理性：无否成品贮藏生物性：致病的繁殖否122防止外包装破损，控制好储存卫生和温、湿度。否化学性：无否物理性：无否4.6危害分析及预防控制(巧克力)工艺过程确定本步中引入的受控的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否)对第(3)列的判断提出依据目前应用什么控制措施控制危害是否为关键控制点(是/否)可能性严重性风险巧克力(散装)验收生物性：致病菌是2451.选择合格供应商2.国内采购供应商提供CIQ换证凭条.3.CIQ抽样测试提供进口卫生证书(进口糖果)是化学性：重金属是245是物理性：无否铁罐生物性：无否1.选择合格铁料,印铁供应商，供应商提供检验合格单。2.铁罐自制,品管课须检验出示合格铁罐成品检验报告。3.CIQ抽样测试提供出入境货物包装性能结果单。化学性：重金属是144否物理性：无否巧克力消毒生物性：无否化学性：无否物理性：无否金属检测生物性：无否化学性：无否物理性：金属异物是245每批须作金属检测,每小时校准一次金检机灵敏度.是铁罐消毒生物性：无否化学性：无否物理性：无否食品分装生物性：无否化学性：无否物理性：无否外包装生物性：无否化学性：无否物理性：无否成品检测生物性：无否化学性：无否物理性：无否成品贮藏生物性：致病的繁殖否122防止外包装破损，控制好储存卫生和温、湿度否化学性：无否物理性：无否5、糖果和巧克力预防控制措施关键控制点显著危害控制限值监控对象监控办法监控频率监控人员纠偏行动验证记录糖果(散装)验收细菌、大肠菌群、致病菌和重金属出口国标准要求或客户要求糖果细菌、大肠菌群、致病菌和重金属1.选择合格供应商2.国内采购供应商提供CIQ换证凭条.3.CIQ抽样测试提供进口卫生证书。每批来料仓管员和来料检验员当检验不合格时，通知客户作退货处理。每批来料的换证凭条或进口卫生证书，公司内部检验报告《产品检验报告单》巧克力(散装)验收致病菌和重金属出口国标准要求或客户要求巧克力致病菌和重金属1.选择合格供应商2.国内采购供应商提供CIQ换证凭条.3.CIQ抽样测试提供进口卫生证书。每批来料仓管员和来料检验员当检验不合格时，通知客户作退货处理。每批来料的换证凭条或进口卫生证书，公司内部检验报告《产品检验报告单》金属探测金属碎片金属碎片通过灵敏度合格的金属探测器每批及每小时检测灵敏度金探操作员1.调校时不响应，立即停产并通知生产主管。2.将此期间生产的产品标识、隔离，并重新评估。3.重新校正金属探测器，如达不到CL值灵敏度时，检查维修设备。