设备操作明细

./电饼铛操作规范使用前电源接地,一切正常后方可开机使用,机器由专人操作；将温度调至需要档位,将面饼放入已预热的电饼铛内盖好盖,严禁用手触摸；饼熟后,取出面饼,再将锅面清理干净,过程中,要防止烫伤。注意事项取料时一定要使用工具,严禁用手触摸锅体温度,避免发生烫伤；严禁用水冲洗。应急预案使用中如发生意外应立即断电。卫生清洁程序关闭电源→用抹布沾取洗涤剂擦洗电饼铛内外→用干净抹布擦洗干净→用热水擦拭加热盘〔使用专用抹布。卫生清洁标准1、电饼铛外表/加热盘/开关,干净、光亮,无油垢、污垢堆积；2、合页处光亮,无油垢堆积；四脚触地,周边无卫生死角。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。压面机操作规范开机器时看机器运转是否正常,方可运转；必须先盖好安全防护罩,才能启动压面机；将和好的面放在压面机里,直至均匀为止；4、当面压好后立即关闭开关,切断电源；注意事项必须先盖好防护网,才能启动压面机。以免发生挤手事故；在压面机转动时,严禁将手探入防护罩内。应急措施万一将手带压面机中,要拉下电闸或停止运行,迅速将磙子摇起,将手抽出,严禁启动电源倒转操作将手倒转出来,加重伤势。卫生清洁程序1、切断电源,用面铲清理内部剩余的面粉；2、用水清洗面斗内部；3、清除面斗内的水,用干净的抹布擦拭干净；卫生清洁标准1、机器内外无灰尘、无面尘、无面体结块、无污垢、油垢；2、和面机底座干净,无卫生死角。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。煮面炉操作规范使用前检查设备完好后,首先向炉内加水至2/3容积,然后接通电源；根据制作不同产品,调节温度,旋转温控开关于指定温度刻度；使用完毕后温控开关旋转至0℃,关闭电源开关。注意事项在清洁保养时,应切断电源,以防止意外事故发生；每天工作完毕后严禁用水直接冲洗,以免破坏设备性能。应急措施如发现炉内水量较少,应及时添置或者切断电源,防止发热管干烧,造成设备损坏。卫生清洁程序1、关闭电源,清除内部煮面用水；2、将煮面炉内壁油垢、残渣清理干净；3、将煮面炉表面及周边地面洒落的汤汁、原料清理干净。卫生清洁标准1、煮面炉表面、底部及炉内无灰尘、油垢、食物残渣；2、每餐使用后更换加热用水,保持加热水干净；3、排水口卫生清理,无油垢、食物原料残留。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。消毒柜操作规范使用前检查机器、接地保护设施是否运转正常；消毒柜内只准存放餐具等饮食用具,不准存放其他物品；存放在消毒柜内的所有器皿必须清洗干净后,在规定的时间内进行消毒；注意事项：操作人员注意消毒柜里的工具烫手；消毒柜需每月清洗系统一次。应急措施：当听到设备有报警声时,立即停机检查,故障解决后再开设备；卫生清洁程序消毒柜表面及内壁用清洁剂擦洗→清水擦洗→干毛巾擦干；卫生清洁标准1、消毒柜表面干净、无油渍、无污渍；2、蒸煮消毒柜的水干净、无油垢、无残渣；3、热风循环及紫外线消毒柜内无积水。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。绞肉机操作规范检查设备完好后,正常后方可开机使用,机器由专人操作；切肉时要将骨头剔除干净,严禁其他铁器、杂物进入进料口；机器运行时,严禁用手或其他铁质工具在进、出料口掏肉；要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器。注意事项：1、在机器转动时,严禁向料斗伸手,需要时必须用木棒<如擀面杖等>；2、清理卫生时严禁开机转动清理,必要时要用专用工具清理；3、设备清理严禁用水冲刷,以免漏电。应急措施：使用中出现异常应立即切断电源,并进行检查。卫生清洁程序1、切断电源,清除表面及刀片内的残留物；2、洗绞肉部位用清水冲洗→清洗剂刷洗→热水冲洗→晾干；卫生清洁标准1、机器表面无灰尘、无污垢、无原料残渣；2、刀片干净,无缺口,无生锈现象,绞肉部位无原料残留。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。和面机操作规范检查机器部件是否完好,一切正常后方可开机使用；面团放入和面机后,关闭机盖进行和面；和面完毕,切断电源及时清理擦洗,做好班前检查。注意事项在机器转动时,严禁伸手取面,清理面斗,擦拭设备；清理卫生时严禁开机转动清理,必要时要用专用工具清理；严禁长发人员操作机器,万一帽子脱落发生将长发卷入机器内严重事故；4、严禁手动操作行程开关。应急措施万一手或长发被卷入机器中,周遍人员要立即将电闸拉下,避免事故的加重。卫生清洁程序1、切断电源,用面铲清理内部剩余的面粉；2、用水清洗面斗内部,清洗时水不能淋到电机部位；卫生清洁标准1、机器内外无灰尘、无面尘、无面体结块、无污垢、油垢；2、和面机底座干净,无卫生死角。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。电烤箱操作规范使用前接地电源保护设施及机器部件是否完好,一切正常后方可开机使用；所烤食品应在规定范围内,切勿太高,造成食品变焦；烤箱用毕,等烤箱内温度降到正常温度时,可用布或刷清扫,禁止用水泼洗,。注意事项：1、取料时一定要佩戴专用手套,避免烫伤,严禁空箱开机；2、使用完毕后拉下电闸清理卫生,严禁用水冲洗。应急措施：电烤箱使用中如发生意外应立即断电。卫生清洁程序1、关闭电源,待箱体完全冷却后清扫卫生；2、用湿布沾取洗涤剂轻擦电烤箱外壳→用干布再擦拭干净；3、拿出烤盘用洗涤剂清洗→清水冲洗→晾干备用；卫生清洁标准1、烤箱外壳无污渍、油垢、灰尘；2、烤箱内部无烤焦的残渣；3、烤盘干净无残渣。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。蒸饭车操作规范1、食品放置前,需检查水箱是否有水,以免烧坏电热管；2、食品放好后关好柜门通电；3、使用完毕后及时清洗,打扫干净。注意事项：使用时一定要将箱内添满水再合电源；开箱时一定要切断电源或关闭汽闸待余汽消散后方可取放；水箱内水要及时供换,每天不得低于一次；牢记好蒸饭时间,防止超时水干后,引起火灾。应急措施：万一加热管烧干烧红严禁加水降温,要拉电自然降温,避免加热管烧毁。卫生清洁程序1、关闭开关；2、取出蒸饭车内部的托盘→使用清洁剂清洗→使用清水冲洗干净；3、用清洁剂擦洗蒸饭车内部→清水冲洗；卫生清洁标准1、蒸饭车外壳无污渍、油垢、灰尘；2、蒸饭车内部无污垢、无油垢、无食物残渣；3、蒸饭车内部用水干净无残渣。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。售饭台操作规范使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控；每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁；清理卫生时,要注意关闭电源开关,再用抹布擦拭清理；注意事项使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控；应急措施设备水烧干或者干烧加热管,应立即切断电源。卫生清洁程序1、关闭电源,将内部分菜盒撤离,剩菜剩饭投入垃圾桶；2、准备好接水器皿,将加热用水排出；3、擦拭保温售饭台内外,确保无食物残渣,无油垢。卫生清洁标准1、内部加热水槽干净卫生,水槽壁无油垢、无食物残渣；2、售饭台表面及周边地面无残渣、油垢及无洒落的汤汁。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。切菜机操作规范使用前检查物料中有无异物,以防损坏刀片；操作前,首先要放下安全防护罩,放菜或压菜时不准过量。严禁空物切配。机器运转中严禁乱摸乱动；使用完后,关闭开关,然后拉下电闸,清理卫生；注意事项：操作前,一定要放下安全防护罩后再操作,严禁抬起防护罩开机清理菜渣；清理卫生时严禁开机转动清理,拆卸刀具清理时,要注意安全,防止将手割伤；设备清理严禁用水冲刷,以免漏电。应急措施：使用中出现异常应立即切断电源,并进行检查。卫生清洁程序1、切断电源,清除表面及打片盒内污垢、残留物；2、用清水冲洗→清洗剂刷洗→清水冲洗→晾干；3、电机和链条部分禁止用水冲洗。卫生清洁标准1、机器表面无灰尘、无污垢、无蔬菜残渣；2、刀片干净,无缺口,无生锈现场；3、链条无油垢堆积,运行正常。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。大锅灶操作规范使用前检查设备是否完好,煤气总阀、管道是否漏气,一切正常后方可使用；工作中要先把风门调大,把灶中的余气吹净；4、打开气阀,点燃点火棒,把风门调到使用范围。调节开气阀,点燃火后,加大气源,同时把风门加大；大灶使用完毕,要先关闭气阀,再关闭风门；6、最后一个大灶使用完成,要先关闭燃气总阀再关闭道阀；注意事项：工作人员炼油时严禁离岗,油量不得超出盛器的1/2；油温不得超过180度〔油冒青烟时立即停止加温。应急措施：万一炼油引起火灾,要立即加入凉油降低温度；如火势控制不住,要立即将灭火毯或湿被子和衣服等,如果不行立即报告119。卫生清洁程序1、把灶台边工器具取走；2、灶台面用洗涤剂彻底擦拭清洗,然后用清水冲刷；3、灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱后的油垢,用抹布擦拭干净。卫生清洁标准1、灶台无灰尘、油污、污垢、残渣,灶台下面地面干净整洁,无残渣；2、灶台边工器具回收,统一管理；卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。大锅灶操作规范使用前检查设备是否完好,煤气总阀、管道是否漏气,一切正常后方可使用；工作中要先把风门调大,把灶中的余气吹净；4、打开气阀,点燃点火棒,把风门调到使用范围。调节开气阀,点燃火后,加大气源,同时把风门加大；大灶使用完毕,要先关闭气阀,再关闭风门；6、最后一个大灶使用完成,要先关闭燃气总阀再关闭道阀；注意事项：工作人员炼油时严禁离岗,油量不得超出盛器的1/2；油温不得超过180度〔油冒青烟时立即停止加温。应急措施：万一炼油引起火灾,要立即加入凉油降低温度；如火势控制不住,要立即将灭火毯或湿被子和衣服等,如果不行立即报告119。卫生清洁程序1、把灶台边工器具取走；2、灶台面用洗涤剂彻底擦拭清洗,然后用清水冲刷；3、灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱后的油垢,用抹布擦拭干净。卫生清洁标准1、灶台无灰尘、油污、污垢、残渣,灶台下面地面干净整洁,无残渣；2、灶台边工器具回收,统一管理；卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。排烟机操作规范排烟罩断路器必须安装自动保护报警系统；设备运行过程中如出现警报声,应停机检查是否排风道有异物；使用完后,拉下电闸。注意事项：操作人员开始使用大灶工作时,必须将排烟罩打开；排烟罩需每月清洗系统一次。应急措施：当听到设备有报警声或突然断电时,立即停机检查是何原因,故障解决后再开设备。卫生清洁程序1、先把档帘取下；2、用湿抹布或钢丝球沾洗涤剂擦洗油烟罩；油垢较厚处,用小铲轻轻刮掉；再用洗涤剂水擦洗；卫生清洁标准烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹、污迹。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。脱皮机操作规范使用前,要检查物料中是否有杂物或硬土和石块,物料不得超出转筒容量的2/3,确认无误后方可开机使用；加工完毕,必须将转筒停稳后,再打开出料口放出物料；使用完后拉下电闸,清洗转筒。严禁用水冲刷电机部位,以免造成损坏；注意事项：开机后,严禁将手伸入转筒内,以免碰伤；2、转筒中物料不得超出转筒容量的2/3,避免电机烧坏.应急措施：使用中出现异常应立即切断电源；并进行检查。卫生清洁程序1、关闭电源,冲刷转筒内槽的残渣；2、将脱皮机底部及周边的残渣收拾干净,定位摆放。卫生清洁标准1、机器表面及底部无灰尘、污渍、食物残渣；2、机器内槽及表面无食物残渣、无污垢。卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。电炸锅操作规范电炸锅开启后,操作人员不得离开,电炸锅使用时,加油不应太多,以免油热后溢出发生意外；炸制食品时应使用专用工具,不得用手,以免烫伤。注意事项：1、油炸锅使用中严禁有杂物及水倒入锅内；2、严禁往锅内抛炸物,防止油溅出烫伤；3、清理卫生应断电,严禁用水直接冲刷。应急措施：1、油锅使用中如出现意外,应立即切断电源；2、油锅使用中因油温过高造成失火应用防火毯覆盖以免造成更大损失。卫生清洁程序1、关闭电源,待锅体完全冷却后放出剩余油脂；2、用湿布沾取洗涤剂轻擦油炸锅内外→油网浸入水中用洗涤剂清洗→使用清水再擦拭干净；卫生清洁标准油炸锅内外无污渍、油垢；卫生清洁时间每餐后彻底清理,餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。洗碗机操作规范使用前检查机器各部位有无异常,在确认无误后,方可投入使用；使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机,机器运转时要专人看管,严禁机器在缺水或超负荷状态下运行,清洁餐具要达到规定时间；