公共营养学基础知识

《公共营养学基础知识》课程教学大纲课程代码：0838064-65合用专业：体育保健与康复专业总学时数：112学分：6理论学时：80实践学时：32编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛编制时间：8月一、课程的地位、性质和任务课程性质：体育保健专业必修课。课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。课程任务：重要是研究合理选择运用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。其任务规定学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达成调节体成分、增进身体机能的提高等健康目的。二、总体教学目的《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究办法，含有初步运用运动营养学理论与办法指导和评价大众运动健身的能力。通过本课程学习使学生在改善机体生理功效、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。三、本课程与其它专业课程的关系学习本课程前，学生应含有运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达成调节体成分、增进身体机能的提高等健康目的。四、各课程教学时间分派参考各课程教学时间分派表课题（章节）内容参考学时第一章绪论2第二章营养素基础18第三章运动与健康膳食指导10第四章营养与健身运动12第五章不同人群的营养规定10第六章体力活动、营养与慢性病18第七章常见的运动营养补剂8第八章运动员的营养需要特点8第九章运动员比赛期的膳食营养8第十章运动员营养状况评定18累计112五、教学内容及其目的、规定、任务第一章绪论

教学内容：一、食品

1．食品的概念

2．食品的重要作用

二、营养及营养学的概念

1．基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素

2．营养素的种类及重要功效

三、运动营养与体育运动的关系

四、运动营养学发展概况

教学目的：（1）规定学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念；

（2）能够对的分辨食品、药品、保健品；

（3）理解营养素必须满足的二个条件；

（4）掌握营养素分类办法及其重要功效；

（5）掌握营养与运动的关系；

教学重点：营养学的基本概念

教学难点：合理营养对机体的影响

教学建议：解说结合时生活中实例第二章营养素基础

第一节蛋白质

教学内容：一、构成与分类

二、营养功用（构成机体组织，调节生理机能，增强免疫力，供应能量等）

三、食物蛋白质营养价值的评定（含量，消化率，生物价）

四、蛋白质的供应量与来源（动物蛋白食物与植物蛋白食物的特点）

五、蛋白质与运动（体成分，不同运动项目训练对蛋白质代谢影响，蛋白质

供能的条件）

六、蛋白质营养失调对人体的影响（过剩与局限性的影响）

教学目的：（1）掌握成人8种必需氨基酸名称。

（2）掌握蛋白质作的营养功用；

（3）掌握用生物价评价食物蛋白质营养价值高低。

（4）理解食物的互补作用原理。

（5）掌握蛋白质供能的条件（蛋白质摄入过剩，分解代谢氨基酸，能量局限性）

（6）理解不同运动项目对机体蛋白质合成与分解反映的影响；

（7）理解蛋白质摄入不平衡对机体的影响。

教学重点：蛋白质的营养功用。

教学难点：蛋白质供能的条件教学建议：讲授式结合生活中的实例

第二节脂类

教学内容：一、脂类的构成与分类（类脂质，脂肪，脂肪酸）

二、脂肪的营养功用（供能，构成组织，供应必需脂肪酸，增进脂溶性维生素吸

收等）

三、食用脂肪的营养价值的评定（脂肪酸种类及含量，消化率，维生素含量，

稳定性）

四、影响脂肪营养价值的因素及防止方法

五、胆固醇（生理产生，食物摄入，重要功用，过多危害）

六、脂肪与运动（能量库，脂肪供能的必需条件，不完全氧化产物的影响）

七、脂肪的供应量与来源

八、脂肪营养失调对人体的影响（过多，过少的危害）

教学目的：（1）掌握脂类的分类；

（2）掌握人体所需必需脂肪酸，理解其生理功用；

（3）掌握中性脂肪作为热源质在运动中的供能特点；

（4）理解饱和脂肪和不饱和脂肪对脂肪营养价值评价的影响。

（5）掌握提高脂肪供能的途径

（6）掌握摄入脂肪不平衡对机体的影响。

教学重点：脂肪的营养功用及运动供能

教学难点：提高脂肪供能的途径（本质为线粒体获得高氧：增大最大摄氧量（呼吸，运输，运用）教学建议：结合生活中的实例解说

第三节糖类（碳水化合物）

教学内容：一、碳水化合物分类[糖（单糖，双糖），低聚糖，多糖]

二、碳水化合物的某些性质（吸取速度，甜度）

二、碳水化合物营养功用（供能，中枢神经热源质，维持脂肪代谢，节省蛋白质

等）

三、供应量与来源

四、碳水化合物与运动（血糖的调节因素，提高糖储藏膳食方法）

教学目的：（1）能够区别不同的碳水化合物；

（2）掌握碳水化合物供能特点；

（3）掌握葡萄糖与果糖的吸取速度差别及应用；

（4）掌握碳水化合物与脂肪、蛋白质供能特点的差别；

（5）理解血糖是维持正常神经系统功效的热源质；

（6）掌握膳食中摄取足够糖类的重要途径。

教学重点：碳水化合物的营养功用

教学难点：糖类物质供能特点与蛋白质、脂肪的区别。教学建议：结合生活中的实例解说第四节维生素

教学内容：一、维生素概述（普通特性，分类）

二、维生素A（营养功用、供应量与来源）

三、维生素D（营养功用、供应量与来源）

四、维生素E（营养功用、供应量与来源）

五、维生素B1（营养功用、供应量与来源）

六、维生素B2（营养功用、供应量与来源）

七、维生素C（营养功用、供应量与来源）

教学目的：（1）掌握维生素的普通特性（需要量，功用，贮存特性）；

（2）掌握维生素的分类；

（3）普通性掌握维生素A对生长发育及视力的影响；

（4）掌握对维生素A需求较高的运动项目；

（5）掌握含维生素A丰富的动植物食物来源；

（6）普通性掌握维生素D对骨骼生长发育的作用；

（7）理解维生素E的抗氧化作用及改善微循环作用；

（8）理解维生素E的食物来源；

（9）理解维生素B1参加糖代谢及维护神经系统机能作用；

（10）理解维生素B1、B2的食物来源；

（11）普通性掌握维生素B2参加能量代谢及合成蛋白质的作用。

（12）理解维生素C作用（抗氧化剂、增强免疫力、增进血红蛋白合成）

（13）理解含维生素C丰富的食物来源。

教学重点：维生素A，D，B1，B2，C的营养功用

教学难点：维生素A的营养功用教学建议：结合生活中的实例解说第五节矿物质

教学内容：一、矿物质概述（共性，分类）

二、钙（营养功用、供应量与来源）

三、钾（营养功用、供应量与来源）

四、钠和氯（营养功用、供应量与来源）

五、铁（营养功用、供应量与来源）

六、锌（营养功用、供应量与来源）

七、碘（营养功用、供应量与来源）

教学目的：（1）能够分辨常量元素与微量元素；

（2）掌握缺钙对机体骨骼生长发育影响；

（3）理解有助于钙吸取运用的影响因素（维生素D，磷钙比，体力活动）；

（4）理解含钙丰富的食物；

（5）理解钾对心律及蛋白质合成的影响；

（6）理解食盐的摄入量对健康的影响（持水量，血压）；

（7）掌握有助于HB合成的营养因素（铁离子，维生素C，蛋白质）；

（8）理解含铁丰富的食物来源；

（9）普通性理解锌的营养功用（生长发育，酶，组织再生能力，免疫力）；

（10）理解含锌丰富的食物来源；

（11）掌握碘元素重要功用（合成甲状腺素）；

（12）理解缺碘对机体影响（生长发育，能量代谢）

（13）理解补碘的重要途径；

教学重点：钙、铁、锌元素的营养功用。

教学难点：解决缺钙，缺铁性贫血的膳食方法教学建议：结合生活中的实例解说第六节水

教学内容：一、概述（机体含量，性别差别，年纪差别，体成分差别）

二、水的营养功用（体成分，增进代谢，调节体温，润滑作用）

三、需要量与来源

1．水代谢平衡

2．水的来源（饮水，食物水，代谢水）

四、水平衡失调对机体的影响（过多，过少）

五、运动补水的办法与方法（合用范畴，补水量，间隔时间，水温）

教学目的：（1）掌握不同性别，不同年纪体内水分含量差别特点；

（2）理解机体水循环对调节体温的机理；

（3）掌握不同程度的失水对运动能力的影响（2%，4%）

（4）掌握运动补水的方法（合用范畴，补水量，间隔时间，水温）

教学重点：不同程度失水对运动能力的影响

教学难点：水代谢平衡教学建议：结合生活中的实例解说

第七节膳食纤维

教学内容：一、食物纤维的定义及分类

二、食物纤维的生理功用（增进胃肠蠕动，刺激消化液，防止心血管疾病等）

三、供应量与来源

教学目的：（1）理解膳食纤维的生理功用

（2）理解含食物纤维丰富的食物。

教学重点：食物纤维对人体的生理功用。

教学难点：膳食纤维减少能量密度的作用教学建议：结合生活中的实例解说第三章运动与健康膳食指导教学内容：一、热能概述（形式，作用）

二、热源质（概念，计量单位，食物热量计算办法）

三、影响人体热能消耗的因素（

四、热能消耗的测定办法（直接测定法，心率推算法，活动观察法，体重平衡法）

五、热能不平衡的危害（热量过剩，过少对运动能力及健康的危害）

教学目的：（1）理解人体对食物热能的运用形式；

（2）掌握三大热源质的供能值及简朴食物热量计算；

（3）掌握影响人体热能消耗的因素（基础代谢，机体活动，食物特殊动力作用，

生长发育，其它因素）；

（4）理解食物特殊动力效应的原理；

（5）掌握热能消耗测定的惯用办法（活动观察法）；

（6）理解热能不平衡对机体健康的危害。

教学重点：影响人体热能消耗的因素，热能消耗的测定办法。

教学难点：食物特殊动力作用、人体热能消耗调查表以课后调查形式完毕。教学建议：结合生活中的实例解说第四章运动员合理膳食

教学内容：一、各类食物的营养价值（自学）

二、合理膳食构成

1．合理膳食的基本规定（概念，无毒无害，利于消化吸取，对的膳食制度）

2．平衡膳食的调配（热量，蛋白质、脂肪、糖类合理比例，氨基酸比例，其

它营养素比例，适宜膳食纤维）

3．平衡膳食的构成（平衡膳食宝塔，平衡膳食宝塔的应用，膳食指导方针）

三、合理烹调（自学）

四、运动员合理膳食营养的基本规定

1．热量平衡

2．热源质比例恰当（糖类：脂肪：蛋白质=55-60%：25-30%：15%）

3．充足的维生素

4．充足矿物质

5．有助于体内酸碱平衡（酸性食物，碱性食物，中性食物）

6．合理的膳食制度（概念，三餐分派，膳食制度）

7．充足的水分

五、运动员膳食中存在问题

六、运动营养补剂与兴奋剂的关系

七、与运动员有关的食物（自学）

教学目的：（1）掌握运动员合理膳食营养的核心（平衡膳食）；

（2）掌握平衡膳食的概念；

（3）掌握平衡膳食宝塔的构成及内容；

（4）理解膳食指导方针；

（5）掌握运动员膳食热源质的适宜比例；

（6）能够如何分辨酸性食物与碱性食物；

（7）掌握碱性食物对运动能力的影响；

（8）掌握进餐与运动的时间间隔；

（9）理解三餐的热能分派合理比例；

（10）普通理解运动员膳食中存在问题；

（11）理解运动营养补剂与兴奋剂的区别。

教学重点：平衡膳食宝塔的构成

教学难点：酸性食物，碱性食物教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践解说。第五章各类运动专项的营养特点

教学内容：一、不同运动专项的营养供应原则（与热量及各营养素消耗量相适应）

二、速度性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

三、耐力性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

四、力量性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

五、机灵性运动的营养特点（代谢特点，营养特点）

六、其它运动项目的营养特点（代谢特点，营养特点）

教学目的：（1）掌握速度性运动项目的营养供应特点；

（2）掌握耐力性运动项目的营养供应特点；

（3）理解力量性运动项目的营养供应特点；

（4）普通性理解机灵性运动项目的营养供应特点；

（5）理解球类运动项目的营养供应特点；

（6）理解水上项目的营养供应特点；

（7）普通性理解射击、射箭类项目营养需求的特异性。

教学重点：速度性、耐力性运动项目的营养特点

教学难点：代谢特点与营养特点之间的联系教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践解说。第六章比赛期间的营养

教学内容：一、概述（影响及重要性）

二、比赛期前的营养（热量，热源质比例，维生素矿物质储藏，膳食构造调节）

三、比赛前一餐的营养（食量，热源质比例，进餐时间，补糖，补水）

四、比赛过程中的营养（补水，补能量）

五、比赛后的恢复营养（补水，补能量，各营养素的恢复）

教学目的：（1）掌握比赛期前的营养供应规定；

（2）掌握赛前一餐的营养供应规定；

（3）理解比赛过程中的营养供应特点；

（4）理解赛后恢复的膳食营养方法。

教学重点：比赛期前的营养，赛前一餐的营养

教学难点：赛后膳食营养恢复的个体差别教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践解说。第七章运动饮料（实验）

教学内容：一、概述（作用，发展史）

二、运动饮料（概念，分类）

三、运动饮料的生理意义（避免脱水、过热，避免酸碱平衡失调）

四、运动饮料成分（水，碳水化合物，矿物质，维生素，其它成分）

五、运动饮料的饮用办法（饮用原则，饮用量，饮用办法）

六、惯用运动饮料的制作办法（演示运动饮料简易制作过程）

教学目的：（1）掌握运动饮料的概念；

（2）理解运动饮料的重要成分；

（3）掌握选用运动饮料的原则及饮用办法；

（4）普通性理解运动饮料的分类及特点；

（5）理解运动饮料简易制作办法。

教学重点：运动饮料选用的原则与饮料办法

教学难点：运动饮料的总溶质浓度的规定教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践解说。第八章控制体重的营养

教学内容：一、体重对运动能力的影响（不同体成分对运动能力的影响）

二、运动员减控体重的原理（脱水，降体脂）

三、运动员减控体重的办法（快速与慢速降体重）

四、快速降体重对机体物质代谢的影响（脱水，能量缺失，矿物质丢失）

五、快速降体重对运动能力的影响（力量，无氧耐力，有氧耐力）

六、科学合理的减控体重方法（原则，方法）

七、减控体重的营养（热量，各营养素比例）

八、控制体重应注意的问题（生长发育，营养不良）

教学目的：（1）掌握瘦体重与体脂对运动的奉献区别；

（2）掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区别；

（3）理解运动员快速惯用办法；

（4）理解运动减体脂的办法；

（5）掌握运动减脂的营养方法；（6）掌握急性降体重的营养方法；

（7）理解少年运动员控制体重易出现的问题。

教学重点：运动员急性降体重的营养供应特点

教学难点：降体重过程对运动能力的影响教学建议：根据运动生物化学和运动生理学知识，结合运动实践解说。第九章营养与肥胖

教学内容：一、肥胖概述（概念，体脂诊疗原则）

二、肥胖的分类（单纯性肥胖，继发性肥胖，药品性肥胖）

三、引发肥胖因素（脂肪细胞数目及体积，体质与遗传，内分泌因素，其它因素）

四、肥胖的危害（心脑血管，内分泌，寿命等影响）

五、运动减肥法（运动项目，强度，频度，时间）

六、运动减肥膳食控制（热量，热源质比例，膳食纤维，微量营养素规定）

教学目的：（1）掌握肥胖体脂%的诊疗原则；

（2）普通性理解肥胖的分类；

（3）普通性理解引发肥胖的因素；

（4）掌握引发肥胖的膳