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文档简介

第四节

基本营养物质

第七章

有机化合物糖类蛋白质油脂基本营养物质糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。6CO2+6H2OC6H12O6+6O2叶绿素光人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式【但不全是，如乙酸(C2H4O2)】，因此糖类也被称为碳水化合物。一、糖类纤维素葡萄糖淀粉麦芽糖蔗糖果糖常见的糖类物质类别特点代表物分子式在自然界的存在是否为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成两分子单糖

蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁多糖水解后能生成多分子单糖

淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖、乳糖C12H22O11淀粉纤维素(C6H10O5)n

是

是

否

1.常见的单糖——葡萄糖

葡萄糖：最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元(1)物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水.(2)葡萄糖的结构分子式C6H12O6CH2OH−CHOH−CHOH−CHOH−CHOH−CHO

结构简式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH—CHO醛基—OH羟基(3)化学性质①与新制Cu(OH)2反应实验现象：试管中生成了

砖红色沉淀(Cu2O)实验结论：在加热条件下，葡萄糖可以将新制的Cu(OH)2还原为Cu2O注意：a.必须在碱性条件下进行b.加热煮沸应用：测定糖尿病人的葡萄糖含量。②银镜反应实验现象：试管内壁形成

光亮的银镜结论：在加热条件下，葡萄糖可以将银氨溶液中的溶质[Ag(NH3)2OH]还原为单质银注意：a.必须在碱性条件下进行b.水浴加热应用:制镜工业无醛基有醛基催化剂∆C12H22O11＋H2O蔗糖C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖催化剂∆C12H22O11＋H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖2.常见的二糖——蔗糖和麦芽糖3.多糖——淀粉和纤维素实验现象：出现蓝色；试管中

产生了砖红色沉淀实验结论：馒头、土豆片中含有淀粉；淀粉在稀硫酸并加热条件下发生水解，产物的结构中含有醛基(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

【交流与思考】如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂？如何操作？(1)实验操作NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水现象A中和液银氨溶液△现象B(2)实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜②溶液呈蓝色出现银镜③溶液不呈蓝色出现银镜未水解部分水解完全水解(1)淀粉为人体提供能量。(2)人体内无纤维素酶，无法吸收和利用纤维素，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。(3)淀粉和纤维素的水解产物葡萄糖在酶

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