蜂王浆的保健功能

第三章蜂王浆保健功能及加工技术§1.蜂王浆及其理化性质§2.蜂王浆的化学成分§3.蜂王浆的药理作用及其应用§4.蜂王浆产品的加工技术第一节蜂王浆及其理化性质一、蜂王浆的来源的分类1.蜂王浆的来源蜂王浆（royaljelly）是哺育蜂的王浆腺和上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。

2.蜂王浆的分类(1)根据蜜源植物来命名蜂王浆。例如，油菜浆，洋槐浆、椴树浆、葵花浆、荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。(2)根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中蜂浆和西蜂浆。(3)按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分为春浆、夏浆、和秋浆。二、蜂王浆的理化特性

1.外观由乳白至微黄，无气泡、无杂质2.状态新鲜的蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感，3.滋味具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。

4.溶解性蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。5.PH值鲜王浆的pH为3.9～4.16.相对密度比重约为1.1，折光率1.3793～1.39977.稳定性

蜂王浆在低温下稳定；高温会破坏蜂王浆的生物活性蜂王浆的鉴别根据以显微镜观察到的存在于蜂王浆中的花粉种类而定性：油菜浆浆色以白色为主，略带浅黄色；洋槐浆以乳白色为主；椴树浆、棉花浆亦以乳白色为主；紫云英浆为浅黄色；荆条浆、葵花浆为较深的黄色；玉米浆较荆条浆和葵花浆颜色浅些；荞麦浆略含粉红色；山花椒浆略显黄绿色；紫穗槐浆略带浅紫色等。第二节蜂王浆的化学成分蜂王浆的主要成分(一)水分：

水分66%；干物质64％，其中蛋白质12-14%；总类脂物6%；碳水化合物8.5-16％；矿物质包括微量元素占0.93%；未确定物3%(R物质)；（二）主要营养物质1.蛋白质：2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。2.氨基酸含有18种以上氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸，脯氨酸含量最高，占63％，其次为赖氨酸。3.脂肪酸：10-HAD为蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸。4.维生素：16种以上维生素，B族丰富，泛酸含量最高，Vc较少。5.糖类：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。6.矿物质（三）活性物质1.酶类胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。2.激素3.核酸第三节蜂王浆的药理作用及其应用一、蜂王浆的药理作用1.蜂王浆对机体抵抗力和耐受力的影响2.蜂王浆对组织再生机能和生长发育的影响3.蜂王浆对内分泌系统的影响4.蜂王浆对物质代谢的影响促进糖代谢降低胆固醇5.蜂王浆对心血管系统的影响6.蜂王浆的抑菌作用：低浓度抑菌，高浓度时杀菌7.抗炎症作用8.抗癌作用9.降脂、降糖作用及其对代谢方面的影响10.其他作用：升高血红蛋白等11.毒性二、蜂王浆的临床应用

蜂王浆具有增强人体抵抗能力、促进组织再生、延缓衰老、抗癌、降低血糖、调节内分泌、抗菌消炎等作用。临床观察已证明，蜂王浆对糖尿病、肝脏病、心血管疾病、高血压、肿瘤、胃病、更年期综合症、儿童发育不良、各种老年性常见病和多发病具有明显的预防、保健和治疗效果。1.肝病：主要由病毒感染引起的蜂王浆中含有大量的两种球蛋白（清蛋白约占2/3，球蛋白约占1/3），是病毒的克星；能促使肝功能的恢复，促使健康肝细胞的形成，达到修复肝脏的目的。2.糖尿病：主要是胰腺病变，胰岛素分泌紊乱，导致代谢失调，引起高血糖。蜂王浆含类胰岛素，可补充其不足，坚持服用蜂王浆，可修复胰岛细胞，有助胰腺健康。3.胃病：主要由致病菌引起，胃肠粘膜损伤。蜂王浆含有的王浆酸等物质具有杀菌作用。它可促使健康细胞的增生，有助于溃疡的康复。4.心血管疾病：主要表现为血脂代谢紊乱，血脂含量居高不下，日久形成动脉粥样硬化，并可引发高血脂、冠心病及心脑血管疾病。蜂王浆具有良好的调节血脂的功效。对高血脂、低血脂具有双向调节作用。5.癌症：由于癌细胞疯狂增长而妨碍器官正常的生命活动，蜂王浆含有防止癌细胞生长的物质王浆酸，能有效的预防和抑制肿瘤的生长。而且蜂王浆丰富的营养，对放、化疗综合症有明显减轻作用，延缓患者生命。蜂王浆治疗癌症的依据

(1)、10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）王浆中含有2%的10-HDA。加拿大学者陶增教授、德国学者布太南特教授等研究后宣布：10-HDA有抗癌作用。因为这一作用的发现，前许多国家把10-HDA作为蜂王浆可以治疗癌症不足为奇。(2)、维生素蜂王浆中有多种维生素特别是B族维生素含量较多。实验发现，B族维生素中，有的对癌细胞有抑制作用；有的可以使肿瘤缩小；有的可以减缓肿瘤的转移。(3)、微量元素蜂王浆中的多种微量元素如镁、锌等。实验证明，镁缺乏可导致染色体突变，而这种突变会引发癌症。对于锌，有报道指出，它可以抑制癌的形成。

6.更年期综合症：蜂王浆营养丰富，能够调节内分泌系统，神经系统，及早服用，可减轻和延缓甚至消除更年期综合症三、蜂王浆制品纯鲜蜂王浆：由高品质的鲜蜂王浆，经过滤、提纯而成。低温运输，冷冻保存，有效保持其活性成份。蜂王浆冻干粉：由鲜王浆采用真空，低温干燥而成，与鲜王浆具有同等功效。可常温保鲜，便于携带。蜂王浆软胶囊：中国农科院蜜蜂所，采用高科技生物技术，以纯鲜蜂王浆为原料，经一系列特殊工艺精制而成的新型保健食品，成功地解决了蜂王浆在常温下难以长期保鲜的世界性难题。四、鲜王浆的保存保存：纯鲜蜂王浆在-18℃以下可保存1-2年。0-5℃可保存6个月。如无冰箱，加入蜂蜜可常温保存3个月左右。其他类型产品可避光冷藏保存。五、鲜王浆使用方法

服法1：宜早、晚空腹服用放入舌下含化，如有不适，亦可在饭后含服食用服法2：加入蜂蜜服用如感觉鲜王浆的