HACCP(危害分析与关键控制点)

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现在让我们大家一起来了解一下HACCPHACCP的定义HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP的兴起的主要原因

传统质量控制方法的不足传统的检验方法是事后解决型消费者对食品质量和卫生的关注。

HACCP的发展历史20世纪60年代70年代80年代太空食品罐头食品水产品90年代21世纪初禽肉果蔬汁产品

HACCP的六大特点针对性预防性经济性实用性强制性动态性HACCP的七个基本原理重点掌握：原理1：危害分析（HA）与预防措施

列出加工过程中可能发生显著危害的步骤表原理2：确定关键控制点(CCP)HACCP控制活动将要发生过程中的点原理3：建立关键限值（CL）

确定与各CCP相关的关键限值原理4：关键控制点监控确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控原理5：纠偏行动确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施原理6：验证程序

制定程序来验证HACCP体系的正确运作（有效性）原理7：记录保持程序

“没有记录就等于没有发生”HACCP应用的逻辑顺序组成HACCP小组描述产品识别预期用途制作流程图流程图的现场确认列出所有潜在危害，进行危害分析，考虑控制措施确定CCPs对各个CCP建立关键限值对各个CCP建立监控系统建立纠偏行动建立验证程序建立文件和记录保持系统HACCP的优点

1.在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制2.通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。3.只要需要就能

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