旅游管理课件-认知酒店行业

认识酒店行业

一、酒店历史什么是酒店酒店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈"的基础上发展起来的。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓的古代客栈时期、大饭店时期、商业酒店时期等阶段。

我们现在所说的HOTEL（饭店、宾馆、酒店）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。

在我国，由于地域和习惯上的差异,有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“旅店”、“度假村”等多种不同的叫法。酒店就是通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐等等不同需要，因而取得经济和社会效益的综合性企业。

酒店是一种服务性行业，从本质上来讲，酒店生产和销售的紧紧只是一个产品——服务。一、酒店历史二、西方酒店发展历程

1．古代客栈时期：早期的客栈大多设在古道边、车马道路边附近。

它是现代意义上酒店的雏形，作为一种住宿设施早就存在。但客栈真正的流行起来却是在12世纪以后，盛行于15—18世纪之间。其中，又以英国的客栈最为著名。

最早的客栈设施是非常简陋的，仅提供基本的食宿，无非是一幢大房子里面有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求。到了15世纪，有一些客栈已拥有了20到30间客房，有些条件比较好的客栈，设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈老板，已开始注意周围环境状况，房前屋后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。二、西方酒店发展历程1．古代客栈时期：

18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，酒店业有了较大的发展。

19世纪的欧洲，随着上层社会新的生活方式的转变，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华酒店应运而生，形成了西方酒店业的大饭店时期。当时，瑞士籍酒店业主里兹建造、经营的酒店及其他本人的名字，一下子变成了最豪华、最高级、最时髦的代名词。他提出的“客人永远不会错”成为了酒店的经营格言。该酒店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过简单的培训，客人比较有安全感。2．大饭店时期：二、西方酒店发展历程

18世纪末19世纪初，美国出现了一些类似首都饭店（1794年在纽约建立）、特里蒙特饭店（1829年在波士顿建立）的豪华酒店。这些酒店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的酒店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的二、西方酒店发展历程2．大饭店时期：20世纪初期，随着世界经济的发展，导致了商务旅游的急剧增加。由于当时西方等级制度的严格限制，商务旅游者没有资格住在大酒店，但他们又不愿住那些廉价的小客栈。这中间似乎就存在了一个空白，那就是为这些商务旅游者提供的酒店。于是，在20世纪初的美国便出现了“一个房间一浴室，一个美元零五十”的斯塔特勒酒店。二、西方酒店发展历程3．商业饭店时期：从20世纪50年代开始，随着旅游业的发展，特别是国际旅游业的发展。世界上一些著名的酒店公司以其自身的扩展，以酒店联号的模式主宰着世界上的酒店业。美国是世界上酒店联号公司出现最早、规模最大和数量最多的国家。最著名的希尔顿、喜来登、假日酒店等公司系统，在世界各地都拥有大量的客房。随着世界经济的飞速发展和经营管理方法的增多，战略联盟等新兴的管理模式也在酒店业中得到发展。二、西方酒店发展历程4．饭店联号时期：

综观世界酒店业的发展，可以发现近二十多年来，世界酒店集团的发展具有如下特征：

1、大型酒店集团普遍实行多品牌战略2、酒店业日益向连锁经营方向发展3、酒店业国际化经营的程度越来越高4、经济型酒店发展迅速5、收购兼并成为酒店发展的基本手段

三、酒店业发展趋势1．古代酒店:

在古代，酒店设施可以分为官办和私民饭店两大类。官办的住宿设施有驿站和迎宾馆两大类，它们在古代酒店史上占有重要的地位。驿站是历史上最古老的一种官办住宿设施。它始于商代中期一直到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年。

四、中国酒店业发展

2.近代酒店：

（1）西式酒店：西式酒店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的酒店的统称。这类酒店在建筑式样和风格上、设备设施、酒店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国传统客店不同，是中国近代酒店业的外来成分。

1840－1939年在北京、上海、广州等23个城市中已有外资建造和经营的西式酒店近80家。处于发展时期的欧美大酒店和商业旅馆的经营方式，也于同一时期，即十九世纪中叶至二十世纪被引进中国。

四、中国酒店业发展

（2）中西式酒店：从民国开始，各地相继出现了一大批具有"半中半西"风格的新式酒店。这些酒店在建筑、设备、服务项目和经营方式上都接受了西式酒店的影响，一改传统的庭院式或园林式并且以平房建筑为多的风格特点，多为营造楼房建筑，有的纯粹是西式建筑。中西式酒店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上亦受到西式酒店的影响。四、中国酒店业发展

（3）招商客栈：中国近代酒店的发展，以鸦片战争后至民国期间最为繁华。随着外国殖民地的不断扩张，中外商贸的不断往来，加之交通的便利，中国一些沿海城市或者内地大型城市的酒店业非常的发达和繁荣。招商客栈是西方列强侵入中国的产物，为其政治、经济、文化侵略服务。但在另一方面，招商客栈的出现客观上对中国近代酒店业起了首开风气的效应，对于中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。四、中国酒店业发展3．中国旅游饭店的发展：新中国成立后，我国兴建了一批政府的高级招待所和一般招待所，旅游酒店到十一届三中全会后才开始逐渐兴建。

1978年我国接待的境外人员180.9万人次，到1981年猛增至776.7万人次，为了适应形势发展，先把政府招待所改成了涉外酒店，尤其是在沿海地区各主要旅游城市，同时引进个别的外资企业，如广州的东方宾馆和白云宾馆。4、中国酒店业的现状：在对外开放、引进外资和借鉴先进管理经验上，酒店业成为了我国开放时间早、开放程度高、最早与国际轨迹接轨的行业之一。四、中国酒店业发展5.中国酒店业的未来发展估计：

（1）随着我国社会经济的发展，尤其是国内旅游业的兴起，中国的酒店业仍将获得大幅度的发展机会。（2）中国酒店业的市场竞争愈来愈激烈，既有来自国际市场的竞争，又有国内同行的竞争。（3）世界许多著名的酒店集团不断进入中国市场，既为中国酒店业优质高效的服务管理提供了典范和样板，又给中国酒店业发展带来了难题、提出了挑战。（4）中国酒店业一方面专业人才奇缺，另一方面是已培养和培训的各类专业人员队伍极不稳定，熟练的酒店业员工流失十分的严重，严重制约着管理水平和服务质量的提高。四、中国酒店业发展6