农产品检测员(四级)技能鉴定考试题库（附答案）

PAGEPAGE1农产品检测员(四级)技能鉴定考试题库（附答案）一、单选题1.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、氢氧化钙D、氢氧化镁"答案：B2.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数"答案：B3."三次标定NaOH溶液浓度的结果为：0.1085mol/L、0.1083mol/L、0.1087mol/L，其相对平均偏差为（）"A、0.02%B、0.01%C、0.15%D、0.03%"答案：B4.配制lmol/L的氯化钠溶液时，需称取（）氯化钠，加水溶解并定容至1000mL（已知氯化钠的相对分子量为58.5）A、58.5gB、32.7gC、63.9gD、72.8g"答案：A5.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证"答案：D6.使用易燃易爆的化学药品，不正确的操作是（）A、可以用明火加热B、在通风橱中进行操作C、不可猛烈撞击D、加热时使用水浴或油浴"答案：A7.紫外线杀菌力最强的波长为（）A、50～80nmB、100～150nmC、200～250nmD、265～266nm"答案：D8.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训"答案：B9.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型"答案：A10.欲配制0.0500mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）A、12.1B、12.0C、12.05D、12.054"答案：A11."某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（）"A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.120"答案：A12.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号C、原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号"答案：A13."在21℃时由滴定管中放出10.03mL纯水，其质量为10.04g。查表知21℃时1mL纯水的质量为0.99700g。该体积段的校正值为（）mL。"A、+0.04mLB、－0.04mLC、0.00mLD、0.03mL"答案：A14.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。A、正态分布的循环B、偏态分布的直接C、泊松分布的间接D、常态分布的倒推"答案：C15.下列糖类化合物中，不是还原性糖的是（）A、核糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖"答案：D16.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售"答案：C17."防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐(HgCl2、Hg(NO3)2等)、三氧化二砷等剧毒药品

（）"A、禁止使用B、尽量少用或不用C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心"答案：D18.碱性酒石酸铜甲液、乙液的保存方法是（）A、提前配好，分开贮存B、必须现用现配C、提前配好，混合贮存D、混合贮存，待用时再稀释"答案：A19.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）A、动物性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒气体的中毒"答案：D20.检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和（）等方面。A、检测试样B、检测时间C、检测目的D、检测次数"答案：A21.冬季气温低，有时玻璃干燥器盖子无法移动，可以采取（）的措施。A、用热毛巾覆盖B、用火烤C、放在干燥箱内加热D、用锤子轻轻敲打"答案：A22.电气设备火灾宜用（）灭火。A、水B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、湿抹布"答案：C23."若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为262和274，第二个稀释度的菌落数为53和55，则样品中菌

落数是（）"A、29000B、29200C、30000D、29270"答案：A24.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质一量应（）A、小于0.1gB、在0.1～0.2g之间C、大于0.2gD、任意称取"答案：C25.沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）A、家禽及蛋类B、蔬菜C、水产类D、碳酸饮料"答案：A26.原始样品一般2Kg，平均样品200g，检样一般为（）A、0gB、100gC、25gD、75g"答案：C27.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A、准确度高，精密度不一定高B、精密度高，不一定能保证准确度高C、系统误差小，准确度一般较高D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小"答案：D28.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原"答案：D29.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限"答案：D30.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）A、甘油三酸酯B、脂蛋白C、甾醇D、脂肪酸"答案：B31.样品蔗糖含量若从还原糖换算成蔗糖计算，则最后乘以系数（）A、1.05B、0.95C、1.1D、0.9"答案：B32.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日"答案：D33.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下"答案：B34.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的

完整性"答案：B35.食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（）做出的是否合格的终结性判定。A、产品包装B、标签标示C、产品储存D、产品属性"答案：B36.样品可分为大样、中样、小样三种。小样一般指（）A、一整批样品B、从样品各部分取得的混合样品，不少于200gC、分析检验用的样品，25g为准D、分析检验用的样品，1g为准"答案：C37.霉菌测定所用的孟加拉红培养基，制备时需要用（）溶解氯霉素加入到培养基中。A、少量乙醚B、少量石油醚C、少量丙酮D、少量乙醇"答案：D38.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要"答案：B39.志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落。A、无色透明B、中心带黑点C、红色D、乳白色混浊"答案：A40.用邻菲罗啉法测定锅炉水中的铁，pH需控制在4~6之间，通常选择（）缓冲溶液较合适。"A、邻苯二甲酸氢钾B、NH3—NH4ClC、NaHCO3—Na2CO3D、HAc—NaAc"答案：D41.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用"答案：C42.在大肠菌群检测中，下列不是大肠菌群阳性特征的是（）A、产气B、革兰氏染色阴性C、无芽孢杆菌D、靛基质阴性"答案：D43.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标"答案：A44.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日"答案：D45.10-15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（）A、2小时B、4小时C、30分钟D、过夜"答案：C46.化学药品库中的一般耗材应如何分类？（）A、按生产日期分类B、按计量类、反应类、容器类、分离类等类型分类C、随意摆放D、按购置日期分类"答案：B47.子囊孢子总是：（）A、单倍体B、二倍体C、a或b兼有D、三倍体"答案：A48.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为（）A、7.0～8.0B、7.2～8.4C、6.0～7.0D、7.2～7.4"答案：D49.用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取（）方法。A、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚提取D、以上都不是"答案：C50.按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421的计算结果为（）A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.132"答案：C51.食品出厂检验报告一般不包含（）等内容。A、产品批号和食品的名称B、食品名称和抽样人员C、产品批号和抽样基数D、执行标准和产品批号"答案：D52."一种球状细菌直径为0.3um

（1mm=1000um），如果用显微镜观察，显微镜目镜上刻有“10×”，物镜上刻有“40×”，那么这种细菌放大到了（）"A、0.04mmB、1.2mmC、0.12mmD、0.15mm"答案：C53.进入采样现场前应准备好食品采样所需物品，不包括以下哪一类（）A、采样工具B、样品容器C、防护用品D、培养箱"答案：D54.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是（）A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103"答案：A55."采用大肠菌群平板计数法检测检样，选取的稀释度为10-1、10-2、10-3，经平板计数和证实试验后，10-2样品稀释液1ml,在两皿VRBA平板上的典型和可疑菌落分别为30个和

20个，在含20个典型和可疑

菌落的平板上挑取10个接种BGLB肉汤管，证实有5个阳性管，则该检样的大肠菌群数为（）"A、1500CFU/gB、5000CFU/gC、1000CFU/gD、10000CFU/g"答案：C56.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同时放到容器中D、都可以"答案：A57.容量瓶是食品分析中常用的量器，关于它的常用规格下列选项完全正确的是（）A、25mL、50mL、100mL、200mLB、25mL、50mL、1000mL、150mLC、100mL、200mL、250mL、500mLD、50mL、100mL、250mL、500mL"答案：D58.84消毒液原液有效氯含量大于等于5%，配制0.5%的使用液方法正确的为（）A、取100mL原液，加1000mL水B、取90mL原液，加水至1000mLC、取90mL原液，加1000mL水D、取100mL原液，加水到1000mL"答案：D59.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差"答案：B60.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔"答案：A61.利用凯氏定氮法检测蛋白质含量，其消化液中的氮的存在形式是（）A、硫酸铵B、硝酸铵C、亚硝酸胺D、氯化铵"答案：A62.下列气体须在通风橱内进行操作的是（）A、硫化氢B、氟化氢C、氯化氢D、以上都是答案：D63.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。A、质量B、总量C、皮重D、重量"答案：C64.凡是符合基准物质标准的试剂都可以直接配制。比较稳定的标准溶液在常温下，保存时间

不得超过（）"A、20天B、1个月C、2个月D、半年"答案：C65.水分含量检测中，将导致测定结果偏高的是（）A、样品中含较多挥发性成分B、样品表面结了硬皮，水分无法逸散出来C、样品粉碎不均匀，水分无法逸散出来D、烘干后的样品吸湿"答案：A66.下列无菌操作中常用的灭菌方法，其原理不属于高温灭菌的是（）A、湿热灭菌B、干热灭菌C、辐射灭菌D、间歇灭菌"答案：C67.食品生产车间排水口应当设置（）A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对"答案：D68.一般分析仪器应预热（）A、5分钟B、10～20分钟C、1小时D、不需预热"答案：B69.导致分光光度计电表指针从“0”～“100%”均左右摇摆不定的原因中，下列哪条不正确（）A、稳压电源失灵B、仪器零部件配置不合理,产生实验误差C、仪器光电管暗盒内手潮D、仪器光源灯附近有较严重的气浪波动"答案：B70.下列说法错误的是（）A、置信区间是在一定的几率范围内，估计出来的包括可能参数在内的一个区间B、置信度越高，置信区间就越宽C、置信度越高，置信区间就越窄D、在一定置信度下，适当增加测定次数，置信区间会变

窄"答案：C71.剪取的深层肌肉25g样品后，放入无菌（）中，加入225ml灭菌生理盐水进行拍打，混匀成稀释液。A、三角瓶B、均质袋C、塑料袋D、烧杯"答案：B72.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身"答案：D73.在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）A、1000～3000r/minB、3000～6000r/minC、6000～7000r/minD、8000～10000r/min"答案：D74.革兰氏染色液第一液是（）A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、石碳酸复红"答案：B75.从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的（）A、采样B、采集C、检验D、抽样"答案：A76.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了"答案：B77.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日"答案：C78.在火腿肠亚硝酸盐测定中，以亚硝酸钠质量（µg）为横坐标，吸光度为纵坐标，获得标准曲线的回归方程为：y=0.0242x+0.001，若测得样品待测液吸光度为0.094，则该待测液的中亚硝酸钠的质量为（）µg。（保留2位有效数字）A、0.0033B、3.8C、3.3D、无法计算"答案：B79.直接滴定法测定还原糖含量，葡萄糖标液的浓度是（）A、10mgB、1.0mg/mlC、1.0mol/LD、1mg"答案：B80."721分光光度计的波长使用范围为（）nm。"A、320～760B、340～760C、400～760D、520～760"答案：C81.有效数字是指实际上能（）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。A、计算B、估算C、测量D、换算"答案：C82.直接滴定法测定还原糖含量，若标定时消耗葡萄糖标液体积为10.50mL，则碱性酒石酸铜溶液（甲液乙液各5mL）相当于葡萄糖的质量为（）A、10.50mgB、10.50gC、10.50kgD、10.00kg"答案：A83.误差是指测量结果（）被测量的真值。A、加上B、减去C、乘以D、除以"答案：B84.电器着火时不能用（）灭火。A、四氯化碳或1211灭火器B、沙土C、水D、干粉"答案：C85.严禁将（）与氧气瓶同车运送。A、氮气瓶、氢气瓶B、二氧化碳、乙炔瓶C、氩气瓶、乙炔瓶D、氢气瓶、乙炔瓶"答案：D86.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10mL左右"答案：A87.样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、从烘箱内取出，放在干燥起内冷却后称重C、在烘箱内自然冷却后称重D、迅速从烘箱中取出称重"答案：B88.对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系"答案：A89.使用721型分光光度计时，仪器在100℅处经常漂移的原因是（）A、保险丝断了B、电流表动线圈不通电C、稳压电源输出导线断了D、电源不稳定"答案：D90.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年"答案：A91.我们在进行分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字"答案：D92.按有效数字运算规则，0.854×2.187+9.6X10-5-0.0326X0.00814=（）A、1.9B、1.87C、1.868D、1.8680"答案：B93.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、30B、60C、45D、20答案：D94.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内"答案：B95.下列哪种情况可引起系统误差（）A、天平零点突然有变动B、加错试剂看错砝码读数C、滴定时溅失少许滴定液D、滴定终点和计量点不吻合"答案：D96.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（）A、随意比较法B、全数值比较法C、修约值比较法D、随机比较法"答案：C97.以下关于标准溶液配制，说法正确的是（）A、标准溶液只能通过对基准物质的标定来配制得到。B、根据GB/T601的规定，标准溶液浓度的标定需要平行测定三次，求平均值C、需要使用大概0.01mol/L的标准溶液，可以直接配制、标定得到。D、根据GB/T601的规定，标准溶液浓度的最终结果应保留四位有效数字"答案：D98.刻度“0”在上方的用于测量液体体积的仪器是（）A、滴定管B、温度计C、量筒D、烧杯"答案：A99.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、碘液固定C、洒精脱色D、复染"答案：C100.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5"答案：A101.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字"答案：D102."在一组平行测定中，测得试样中钙的质量分数分别为22.38、22.37、22.36、22.40、22.48，用Q检验

判断.应弃去的是（）（已知：Q0.90=0.64，n=5）"A、22.38B、22.4C、22.48D、22.36"答案：C103.置信区间的大小受（）的影响。A、总体平均值B、平均值C、置信度D、真值"答案：C104.行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）A、采用随机扦样的方法扦样B、采用选择性扦样的方法扦样C、扦样部位应有针对性D、只检测某一项或几项指标"答案：B105.在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？（）A、1μmB、10μmC、100μmD、1000μm"答案：B106.邻二氮菲分光光度法测水中微量铁的试样中，参比溶液是采用（）A、溶液参比B、空白溶液C、样品参比D、褪色参比"答案：B107.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈"答案：D108.检测乳粉水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔·费休法"答案：A109.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对"答案：C110.蛋白质的测定步骤哪一个是正确的（）A、蒸馏、吸收、酸化、滴定B、消化、蒸馏、吸收、滴定C、酸化、蒸馏、吸收、滴定D、蒸馏、消化、吸收、滴定"答案：B111.属于细菌的特殊结构的是（）A、胞浆颗粒B、性毛C、荚膜D、核蛋白体"答案：C112.下列何者是会发生爆炸的物质（）A、氧化锌B、三硝基甲苯C、四氯化碳D、氧化铁"答案：B113.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差"答案：C114.进口食品的阳性样品发出报告后需保存（）周才能处理。A、1B、3C、5D、6"答案：D115.发生电气火灾后，首先应该采取的第一条措施是（）A、打电话报警B、切断电源C、扑灭明火D、保护现场，分析火因，以便采取措施，杜绝隐患"答案：C116.实验室培养细菌常用的培养基是

（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、查氏培养基"答案：A117.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求"答案：B118.某化合物的相对分子质量Mr=72，红外光谱指出，该化合物含羰基，则该化合物可能的分子式为（）A、C4H8OB、C3H4O2C、C3H6NOD、(A)或(B)"答案：D119.下列无菌操作中常用的灭菌方法，其原理不属于高温灭菌的是（）A、湿热灭菌B、干热灭菌C、辐射灭菌D、间歇灭菌"答案：C120.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。A、400-500°CB、500-550°CC、600°CD、800°C以下"答案：B121.下列数据记录正确的是（）A、分析天平0.28gB、移液管25mLC、滴定管25.00mLD、量筒25.00mL"答案：C122.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、一B、二C、三D、四"答案：D123.以下经革兰氏染色后呈红色的是（）A、志贺氏菌B、破伤风杆菌C、葡萄球菌D、链球菌"答案：A124.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒"答案：B125.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右"答案：D126.我国电力的标准频率是（）Hz。A、220B、110C、60D、50"答案：D127.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）A、甲基红B、溴甲酚绿C、甲基橙D、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂"答案：D128.用直接滴定法测定食品中还原糖含量不适用于以下哪种食品（）A、酱油B、乳粉C、浅色果汁D、浅色硬糖"答案：A129.常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，下列玻璃仪器属于容器类的是（）A、烧杯B、量筒C、容量瓶D、移液管"答案：A130.下列方法中可用于减小滴定过程中的偶然误差的是（）A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、增加平行测定次数"答案：D131.凯氏定氮法中，用（）溶液吸收碱化蒸馏后放出的氨气。A、硼砂B、硼酸C、硫酸D、氢氧化钠"答案：B132.碱性酒石酸铜甲液、乙液（）A、分别贮存，临用时等量混合B、可混合贮存，临用时稀释C、分别贮存，临用时不等量混合D、必须现配现用"答案：A133.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）A、(36±2)hB、(48±2)hC、(52±2)hD、(58±2)h"答案：B134.对水分含量较多的液体食品，测定其水分含量应进行的预处理是（）A、蒸至近干B、直接烘干C、加水稀释D、加入灰化助剂"答案：A135.碳化的操作：应小心加热使试样在通气的情况下逐渐碳化，直至（）A、呈现灰白色B、开始冒黑烟C、黑烟冒到最大D、黑烟冒尽"答案：D136.细菌经革兰染色后，如果是阴性，其着色应是（）A、红色B、蓝色C、紫色D、棕黄色"答案：A137.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体B、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛"答案：C138.凯氏定氮法蒸馏后的吸收液不可以用以下哪种溶液滴定（）A、盐酸标准溶液B、硫酸标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、其他酸类标准溶液"答案：C139.实验室试剂不慎滴在皮肤上时，可以直接用水冲洗的是（）A、浓盐酸B、3mol/LNaOHC、浓硫酸D、稀硫酸"答案：D140.可在5℃条件下生长的致病菌是：（）A、金黄色葡萄球菌B、李斯特菌C、蜡样芽胞杆菌D、大肠埃希氏菌"答案：B141.关于氢氧化钠标准溶液的标定，下列操作正确的是（）A、4次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.25%B、2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.10%C、4次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.15%D、2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差不超过为0.05%"答案：C142.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障。A、无法调零B、无法调“100%”C、无透射光D、无单色光"答案：D143.以下表述正确的是（）A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域"答案：A144.对样品进行理化检验时，采集样品采样必须有（）A、随意性B、典型性C、代表性D、适时性"答案：C145.革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液"答案：C146.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用75%（体积分数）的（）对双手进行消毒。A、酒精B、过氧化氢C、碘液D、次氯酸"答案：A147.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。A、1.0gB、0.5gC、0.1gD、1.5g"答案：A148.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级"答案：A149.需要烘干的沉淀用（）过滤。A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗"答案：C150.下列情况所引起的误差中，不属于系统误差的是（）A、移液管转移溶液之后残留量稍有不同B、称量时使用的砝码锈蚀C、滴定管刻度未经校正D、以失去部分结晶水的硼砂作为基准物质标定盐酸"答案：A151.下述操作中正确的是（）A、比色皿外壁有水珠B、手捏比色皿的毛面C、手捏比色皿的透光面D、用报纸去擦比色皿外壁的水"答案：B152.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产"答案：C153.直接滴定法测还原糖含量的实验中，若预测时消耗体积为11.00mL，则正式测定时预加量为（）A、9mlB、10mlC、11mlD、12ml"答案：B154.检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）A、阳性B、阴性C、需要进一步实验D、需接种伊红美兰平板"答案：C155."重量法测定硅酸盐中SiO2的含量，结果分别为：37.40%，37.20%，37.32%，37.52%，37.34%，平均偏差

和相对平均偏差分别是（）A、0.04%、0.58%B、0.08%、0.22%C、0.06%、0.48%D、0.12%、0.32%"答案：B156."直接滴定法在测定还原糖含量时用

（）作指示剂。"A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝"答案：D157.常用的接种环灭菌方法是（）A、间歇灭菌B、干热灭菌C、高压蒸汽灭菌D、火焰灭菌"答案：D158.关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）A、精密度高，准确度也高B、精密度高，准确度不一定高C、精密度高，是准确度高的前提D、在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高"答案：A159.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负"答案：D160.以下易引起交叉污染的做法有（）A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起"答案：D161.以下说法中，表述正确的是（）A、水分活度值小于1B、水分活度值大于1C、水分活度值等于1D、水分活度值小于0"答案：A162.对置信区间的正确理解是（）A、一定置信度下以真值为中心包括测定平均值的区间B、一定置信度下以测定平均值为中心包括真值的范围C、真值落在某一个可靠区间的概率D、一定置信度下以真值为中

心的可靠范围"答案：B163.依据GB/T4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为208,209;1:1000（第二稀释度）菌落数分别为20,21。结果菌落总数报告为（）A、2.0×104B、2.1×104C、1.9×104D、4.0×104"答案：B164.霉菌培养温度应该为（）℃。A、20-25B、27C、36D、37"答案：B165.酸水解法可测定食品中哪类脂肪的含量（）A、游离态脂肪B、结合态脂肪C、游离态与结合态脂肪总和D、磷脂"答案：C166.标定HC1溶液常用的基准物质是（）A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸"答案：C167.以下不属于还原糖的是（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖"答案：D168.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间"答案：B169.测定乳粉酸度（复原乳酸度）所采用现行有效的标准是（）A、GB5413.34-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定B、GB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定C、GB/T22427.9-2008淀粉及其衍生物酸度测定D、GB/T5517-2010粮油检验粮食及制品酸度测定"答案：B170.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是（）A、浓硫酸B、浓盐酸C、浓硝酸D、浓高氯酸"答案：D171."下列实验室操作及安全的叙述，错误的是（）

①实验后所取用剩余的药品不能倒回原容器；

②当强碱溶液溅出时，可先用大量的水稀释后再处理；

③温度计破碎流出的汞，宜洒上盐酸使反应为氯化汞后再弃之；④乙炔气着火，可用水灭火"A、①②B、③④C、①③D、②④"答案：B172.对某量测量的结果为9.98，该量的实际值为10.00，则测量的相对误差为（）A、0.3%B、-0.2%C、0.2%D、-0.3%"答案：B173.在使用易燃易爆的化学药品，不正确的操作是（）A、可以用明火加热B、在通风橱中进行操作C、不可猛烈撞击D、加热时使用水浴或油浴"答案：A174.基准物质NaCl在使用前预处理方法为（），再放于干燥器中冷却至室温。A、在140~烘干至恒重B、在270~灼烧至恒重C、在105~烘干至恒重D、在500~灼烧至恒重"答案：D175.实验室发生触电的主要原因之一是设备（），如安全距离不够；二线一地制接地电阻过

大等。"A、不合格B、不精密C、不先进D、不良"答案：A176.新鲜牛乳的滴定酸度为（）A、14~16°TB、16~18°TC、18~20°TD、20~22°T"答案：B177.加压蒸汽灭菌所达到的温度范围是（）A、80～100℃B、100～120℃C、120～125℃D、125～150℃"答案：C178.在一分析天平上称取一份试样，可能引起的最大绝对误差为0.0002g，如要求称量的相对误差小于或等于0.1%，则称取的试样质量应该是（）A、大于0.2gB、大于或等于0.2gC、大于0.4gD、小于0.2g"答案：B179.制定扦样方案应该确定（）A、总体范围和扦样单元B、总体范围C、扦样单元D、扦样人员"答案：A180.盒装或软包装液体样品，用（）浸泡的棉球擦拭外包装后用灭菌纱布覆盖，再用灭菌剪刀剪开。A、自来水B、无水酒精C、75%酒精D、95%酒精"答案：C181.下列洗液不能用于去除油污的是（）A、铬酸洗液B、纯酸洗液C、碱性洗液D、碱性高锰酸钾洗液"答案：B182.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）A、镜座B、载物台C、升降调节器D、反光镜"答案：D183.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂"答案：B184."现有一样品，稀释度10-2时两平行平板上菌落数为310、306，稀释度10-3时两平行平板上菌落数为32、36，稀释度10-4时两平行平板上菌落数为2、3，则该样品的菌落总数应为（）CFU/mL。"A、31000B、34000C、30800D、31091"答案：B185.对于实验室的微波炉，下列哪种说法是错误的？（）A、微波炉开启后，会产生很强的电磁辐射，操作人员应远离B、严禁将易燃易爆等危险化学品放入微波炉中加热C、实验室的微波炉也可加热食品D、对密闭压力容器使用微波炉加热时应注意严格按照安

全规范操作"答案：C186.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20"答案：B187.pH=11.20的有效数字位数为（）A、四位B、三位C、二位D、任意位"答案：C188.常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度是（）A、100-105°CB、105-120°CC、120-140°CD、140°C以上"答案：A189.电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以（）为电位滴定终点。A、pH=7.0B、pH=8.2C、指示剂变色D、一定的电势"答案：B190.凯氏定氮法测食品中蛋白质消化时加入硫酸铜和硫酸钾的目的分别是（）A、增温剂和化剂B、化剂和增温剂C、增温剂和指示剂D、指示剂和化剂"答案：B191.作为一种基准物质，无水碳酸钠可以用来标定（）A、碳酸氢钠标准溶液B、盐酸标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、以上都可以"答案：B192.检验食品灰分含量，若少了碳化这个步骤，以下说法错误的是（）A、灰化时可能会试样飞扬B、灰化时有些物质会发泡溢出C、碳粒易被包住，使灰化不完全D、因高温而使样品部分无机成分挥发散失"答案：D193.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B"答案：D194.下列选项中不属于浓度表示方法的是（）A、摩尔质量B、质量分数C、质量浓度D、摩尔分数"答案：A195.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A、5B、1C、0.1D、0.02答案：D196.准确度是指分析结果与（）的接近程度。A、真值B、误差C、测量值D、偶然误差"答案：A197.活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在（）的稀释度，乘以稀释倍数报告之。A、10～20之间B、200～500之间C、30～300之间D、5～10之间"答案：C198.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染"答案：C199.氮氧化物主要伤害人体的（）A、眼、上呼吸道B、呼吸道深部的细支气管、肺泡C、皮肤D、消化道"答案：B200.准确度的大小由（）决定。A、随机误差B、系统误差C、系统误差和随机误差D、运算误差"答案：C201.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出"答案：A202.下列有关置信区间的定义中，正确的是（）A、以真值为中心的某一区间包括测定结果的平均值的几率B、在一定置信度时，以测量值的平均值为中心的，包括真值在内的可靠范围C、总体平均值与测定结果的平均值相等的几率D、在一定置信度时，以真值

为中心的可靠范围"答案：B203.食品生产许可证（）A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力"答案：A204.革兰染色阳性时，细胞颜色应为（）A、紫色B、蓝色C、红色D、绿色"答案：A205.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年"答案：D206.用万分之一分析天平准确称量样品质量，正确的读数是（）A、0.12345gB、0.1234gC、0.123gD、0.12g"答案：B207.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是"答案：C208.下列检测方法中，不可用于测定脂肪含量的是（）A、索氏抽提法B、酸碱滴定法C、酸水解法D、罗兹-哥特里法"答案：B209.电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）A、通过酚酞指示剂颜色的变化B、通过石蕊指示剂颜色的变化C、通过甲基橙指示剂颜色的变化D、根据pH值的大小"答案：A210.酸水解法测定食品中总糖含量，滴定终点颜色是（）A、出现红色B、红色消失C、出现蓝色D、无色"答案：D211."减压蒸馏时可用下列哪种器皿作为蒸馏瓶和接收瓶（）

①薄壁试管；②蒸馏烧瓶；③圆底烧瓶；④平底烧瓶"A、①②B、②③C、③④D、①④"答案：B212.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染"答案：B213.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系"答案：A214.邻苯二甲酸氢钾作为一种基准物质，可用来标定（）A、盐酸标准溶液B、硫酸标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液"答案：C215.在23℃时测量食品的含糖量,当糖锤度计上读数为24.12°Bx，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（）A、24.08B、24.16C、24.08°Bx＇D、24.16°Bx＇"答案：D216.减小偶然误差的方法（）A、对照试验B、空白试验C、校准仪器D、多次测定取平均值"答案：D217.微生物检验样品采样后，送达实验室要越来越好，一般不要超过（）小时。A、3B、6C、9D、12"答案：A218.若有两个连续稀释度的菌落总数的计数分别为1:100的为232，244；1:1000的为33，35；

则应报告菌落总数为（）CFU/mL。"A、34000B、24000C、25000D、35000"答案：A219.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性。A、计算值B、检测值C、经验值D、估算值"答案：B220.显微镜对光时，如光线（），反光镜适宜使用凹面镜。A、较强B、较弱C、强D、过强"答案：B221.高压灭菌法主要用于哪类食品（）A、奶类B、酒类C、果汁D、肉类罐头"答案：D222.HCN无色，气味为（）A、无味B、大蒜味C、苦杏仁味D、烂苹果味"答案：C223.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖"答案：C224.检测香辛料的水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法"答案：C225.回流和加热时，液体量不能超过烧瓶容量的（）A、1/2B、2/3C、3/4D、4/5"答案：B226.食品加工用水的水质应符合（）A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求"答案：A227.测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%,20.01%，则此组数据（）(Q逸=0)。A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、都应保留"答案：D228.糕点干燥失重的测定中恒重的含义为（）A、两次称量结果的质量差为0B、两次称量结果的质量差不超过2mgC、两次称量结果的质量差小于3mgD、两次称量结果的质量差大于2mg"答案：B229.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身"答案：A230.下列化合物中，吸收波长最长的化合物是（）A、CH3[CH2]6CH3B、[CH2]2C=CHCH2CH=C[CH3]2C、CH2=CHCH=CHCH3D、CH2=CHCH=CHCH=CHCH3"答案：D231."欲采集固体非均匀物料，已知该物料中最大颗粒直径为20mm，若取K=0.06，则最低采

集量应为（）"A、24KgB、1.2KgC、1.44KgD、0.072Kg"答案：A232.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回"答案：C233.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论"答案：A234.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、工商行政部门D、地方政府卫生行政部门"答案：A235.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对"答案：D236.用于配制标准溶液的水最低要求为（）A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水"答案：C237.检测味精水分含量，所用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法"答案：B238.当置信度为0.95时，测得Al2O3的μ置信区间为（35.21±0.10）%，其意义是（）A、在所测定的数据中有95%在此区间内B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内C、总体平均值μ落入此区间的概率为0.95D、在此区间内包含μ值的概率为0.95"答案：D239.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量。A、磷酸、酸性磷酸盐B、硫酸、酸性硫酸盐C、磷酸、碱性磷酸盐D、硫酸、碱性硫酸盐"答案：A240.进行中和滴定时，事先不应该用所盛溶液润洗的仪器是（）A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、锥形瓶D、移液管"答案：C241.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A、30W紫外线灯开启1h后关灯操作B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C、在紫外线灯开启下操作D、开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作"答案：D242.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右答案：C243.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理"答案：B244.一个分析方法的准确度是反映该方法（）的重要指标，它决定着分析结果的可靠性。A、系统误差B、随机误差C、标准偏差D、正确"答案：A245.测定粮食酸度时，一般取样量为（）A、1gB、10gC、500gD、1kg"答案：B246.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）A、金黄色，大而凸起的圆形菌落B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落"答案：B247.在分光光度分析中，绘制标准曲线和进行样品测定时，应使（）保持一致。A、浓度B、温度C、标样量D、吸光度"答案：B248.在乳及乳制品微生物检测中，半固态制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍"答案：D249.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（）A、放入的物品应尽量排列紧密B、待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌"答案：B250.下面对GB/T601-2016代号解释不正确的是（）A、GB/T为推荐性国家标准B、2016是标准发布年份C、601是产品代号D、如标准更新，该标准号将作废"答案：C251.当乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.20"答案：C252.食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）A、低温B、真空C、腌制D、辐射"答案：A253.按相关规定储备粮检验样品应保留（）A、1个月B、2个月C、半年D、1年"答案：B254."食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（），应在通风良好的情况下使用。A、中毒B、成瘾性C、亢奋D、过敏性"答案：A255.移液管属于（）类玻璃仪器。A、容器类B、量器类C、输送类D、其他仪器"答案：B256.培养真菌时最适pH值是（）A、2～3B、3～4C、4～6D、6～7"答案：C257.进行可可粉微生物检验时，制备好的试样应贴上标签，标明（）A、品名、规格、批号、数量

和生产日期B、品名、规格、批量和质量C、品名、批号和包装日期D、品名、型号、批号和包装日

期"答案：A258.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性"答案：D259.国际单位制中基本单位为（）个。A、5B、6C、7D、8"答案：C260.下列不能作为食品原料的物质是（）A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉"答案：A261.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式"答案：D262.若有两个连续稀释度的霉菌的计数分别为1：100的为232，244；1：1000的为33，35；则应报告霉菌总数为（）CFU/mL。A、34000B、24000C、25000D、35000"答案：A263.使用灭火器扑救火灾时，要对准火焰（）喷射。A、上部B、中部C、根部D、都可以"答案：C264.准确量取25.00mL高锰酸钾溶液，可选择的仪器是（）A、50mL量筒B、10mL量筒C、50mL酸式滴定管D、50mL碱式滴定管"答案：C265.下列说法中正确的是（）A、准确度高一定需要精密度高B、分析测量的过失误差是不可避免的C、精密度高则系统误差一定小D、精密度高准确度一定高"答案：A266.酒类一般不进行微生物检验，进行检验的主要是酒精度（）的发酵酒。A、无B、低C、中D、高"答案：B267.凯氏定氮中，加入硫酸铜的作用，不正确的是（）A、指示消化终点B、起到催化剂的作用，加速消化C、蒸馏时作为碱性反应的指示剂D、提高消化的反应温度"答案：D268.粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。A、离心B、抽提C、挥发D、过滤"答案：B269.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。A、蒸馏水B、石油醚C、甲醇D、乙醇答案：A270.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是（）A、用烧杯盛反应液体不能超过烧杯容量的2/3B、锥形瓶常用于滴定分析的操作C、直接将锥形瓶放在电炉上加热D、将烧杯放在石棉网上加热"答案：C271.采用高压蒸汽灭菌锅进行湿热灭菌时，影响灭菌质量的关键是（）A、灭菌时间B、压力表的指针C、锅内装量D、排除冷空气答案：D272.（）不是鉴别染色。A、抗酸性染色B、革兰氏染色C、活菌染色D、芽孢染色"答案：C273.一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称重测得的主要是（）的质量。A、蛋白质B、游离态与结合态脂肪的总量C、结合态脂肪D、游离态脂肪"答案：D274.往玻璃管上套橡皮管（塞）时，不正确的做法是（）A、管端应烧圆滑B、用布裹手或带厚手套，以防割伤手C、使用薄壁玻管D、加点水或润滑剂"答案：C275.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）A、互生关系B、共生关系C、竞争关系D、寄生关系"答案：C276.以下不属于细菌的特殊结构的是（）A、菌毛B、性毛C、芽胞D、荚膜"答案：B277.生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内放（），以免潮湿发霉损伤镜头。A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的氧化钙"答案：D278.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。A、5cmB、10cmC、20cmD、25cm"答案：B279.测定酱油的氨基酸态氮含量，滴定管中所装的是（）A、酱油B、稀释后的酱油C、氢氧化钠D、盐酸答案：C280.用电光天平称量时，天平的零点为-0.3mg，当砝码和环码加到11.3500g时，天平停点为+4.5mg。此物重为（）A、11.3545gB、11.3548gC、11.3542gD、11.0545g"答案：B281.运送冷冻和易腐食品样品时应在包装容器内加适量的（）以保证途中样品不升温或不融化。A、消毒剂B、冷却剂或冷冻剂C、保鲜剂D、防腐剂"答案：B282.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对"答案：D283.凯氏定氮法测定蛋白质含量，蒸馏过程中，接收瓶内装的液体是（）A、盐酸B、氢氧化钠C、硫酸D、硼酸答案：D284.定量分析中，精密度与准确度之间的关系是（）A、精密度高，准确度必然高B、准确度高，精密度也就高C、精密度是保证准确度的前提D、准确度是保证精密度的前

提"答案：C285.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传"答案：C286."将置于普通干燥器中保存的Na2B407

•10H2O作为基准物质用于标定盐酸的浓度，则标定出的盐酸浓度将（）"A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定"答案：A287.在25℃时，向纯水中加入少量硫酸氢钾，则溶液的（）A、pH值升高B、酸性增加C、[H﹢]＜[OH]D、[OH－]增大"答案：B288.食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准"答案：C289.质量为m

G，摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度CA等于（）A、（M/m）*（1/V）B、mV/MC、（m/M）*（1/V）D、MV/m"答案：C290.pH=5.26中的有效数字是（）位。A、0B、2C、3D、4"答案：B291.以下说法错误的是（）A、所有国际单位制单位都是我国的法定计量单位。B、法定计量单位是指由国家法律承认，具有法定地位的计量单位。C、国家选定作为法定计量单位的非国际单位制单位，不具有与国际单位制单位相同的地位。D、我国规定的法定计量单位的使用方法，与国际标准的

规定一致。"答案：C292.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）A、(27±1)℃B、(36±1)℃C、(42±1)℃D、(48±1)℃"答案：B293.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍"答案：A294.按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421的计算结果为（）A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.132"答案：D295.检测糖（没有添加其他原料）的水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法"答案：B296.我国电力单相电压是（）伏。A、220B、380C、60D、50"答案：A297.下列气体中，既有毒性又具可燃性的是（）A、O2B、SO2C、COD、N2"答案：C298.以下不是还原糖，但可以在一定条件下水解成还原糖的是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖"答案：A299.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法"答案：C300.以下哪个不属于热灭菌法（）A、干热灭菌B、湿热灭菌C、巴氏灭菌D、间歇灭菌"答案：C301.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A、0.5分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟"答案：B302.无机盐对细菌生长代谢的作用不包括（）A、构成菌体成分B、调节菌体内外渗透压C、细菌代谢能量的主要来源D、促进酶的活性"答案：C303.行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）A、采用随机扦样的方法扦样B、采用选择性扦样的方法扦样C、扦样部位应有针对性D、可以只检测某一项或几项指标"答案：B304.用10mL标准滴定管滴定，以下滴定体积读数记录正确的是（）A、10.50mlB、9.50mlC、8.2mlD、10ml"答案：B305.单纯扩散和促进扩散的主要区别是：（）A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要载体，后者需要载体D、都需要能量"答案：C306.（）是用于肉毒梭菌及厌氧梭状芽孢杆菌的检验及保存厌氧菌菌株用。A、庖肉培养基B、改良EC肉汤C、血琼脂平板D、大豆蛋白琼脂"答案：A307.以下药品受震或受热可能发生爆炸的是（）A、过氧化物B、高氯酸盐C、乙炔铜D、以上都是"答案：D308.直接滴定法测定还原糖含量标定时应先在装有甲乙液的锥形瓶中预加一定量的葡萄糖标液后，再放到电炉上煮沸继续滴定到终点，该预加量为（）A、5mlB、9mlC、10mlD、20ml"答案：B309.在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（）A、空心阴极灯B、原子化系统C、火焰D、分光系统"答案：B310.食品出厂检验报告的编号，应该具有（）的特点。A、唯一性B、重复性C、复杂性D、多元性"答案：A311.VP试验阳性，呈（）色。A、红B、绿C、黄D、褐答案：A312.采用大肠菌群平板计数法检测检样，选取的稀释度为10-1、10-2、10-3，经平板计数和证实试验后，10-1样品稀释液1ml,在VRBA平板上50个典型和可疑菌落数，挑取10个接种BGLB肉汤管，证实有4个阳性管，则该检样的大肠菌群数为：（）A、200CFU/gB、2000CFU/gC、20000CFU/gD、200000CFU/g"答案：A313.以下可用于测糖度的是（）A、波美密度计B、折光仪C、密度瓶D、酒精计"答案：B314.关于标准溶液的标定，下列操作错误的是（）A、一般选用摩尔质量较大的基准物质B、标定时消耗标准溶液的体积只有2mLC、4次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差少于0.1%D、重铬酸钾标准溶液直接用在（140～150）℃干燥至恒重的基准的重铬酸钾来配制"答案：B315.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种（）培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质"答案：B316.下列菌落特征不属于沙门氏菌在XLD琼脂平板的是（）A、有些菌株形成粉红色的菌落，带或不带黑色中心B、有些菌株形成蓝色的菌落，中心黑色或几乎全黑色C、有些菌株呈现大的带光泽的黑色中心，或呈现全部黑色的菌落D、有些菌株形成黄色菌落，带或不带黑色中心"答案：B317.冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、60分钟"答案：C318.下列不属于易燃液体的是（）A、5%稀硫酸B、乙醇C、苯D、二硫化碳"答案：A319.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤（）中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml"答案：B320.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证"答案：C321.倾倒液体试剂时，瓶上标签应朝（）A、上方B、下方C、左方D、右方"答案：A322.已知某溶液的pH值为0.070，其氢离子浓度的正确值为（）A、0.85mol/LB、0.8511mol/lC、0.851mol/LD、0.8mol/L"答案：A323.以下有关滴定管的使用，错误的是（）A、使用前应洗干净，并检漏B、滴定前应保证尖嘴部分无气泡C、要求较高时，要进行体积校正D、为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干"答案：D324.食品灰分测定时恒重是指重复灼烧至前后两次称量相差不超过（）A、2gB、2mgC、1gD、0.5mg"答案：D325.下面显微镜使用操作中不正确的是（）A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜答案：D326.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合"答案：C327."用氧化还原发测得某试样中铁的质量分数为：20.01%，20.03%，20.04%，20.05%，分析结果的标准偏差为（）"A、0.01479%B、0.0148%C、0.015%D、0.017%"答案：D328.干燥器内常放入的干燥剂是（）"A、硅胶B、助化剂C、碱石灰D、无水硫酸钠"答案：A329.什么样品经过处理后再抽取其中一部分即可作为平均样品（）A、原始样品B、检样C、样品D、部分检样"答案：A330.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识"答案：C331.在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围（）A、0～0.2B、0.1～∞C、1～2D、0.2～0.8"答案：D332.以下药品中，可以与水直接接触的是（）A、金属钠、钾B、电石C、白磷D、金属氢化物"答案：C333.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作范围的是（）A、销毁保存期内不再使用的报告B、销毁检验报告由检验人员确定C、检验报告的销毁可不执行申报程序D、检验报告的销毁须获得正式批准"答案：D334.常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、其他仪器类和量器类，下列玻璃仪器属于量器类的是（）A、移液管B、烧杯C、试剂瓶D、三角烧瓶"答案：A335.在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍"答案：D336.领取及存放化学药品时，以下说法错误的是（）A、确认容器上标示的中文名称是否为需要的实验用药品。B、学习并清楚化学药品危害标示和图样。C、化学药品应分类存放。D、有机溶剂，固体化学药品，酸、碱化合物可以存放于同一药品柜中。"答案：D337.检测柠檬果肉中的还原型抗坏血酸含量，以下操作正确的是（）A、将柠檬去皮后打浆B、将柠檬去皮后加水打浆C、将柠檬去皮后加草酸打浆D、将柠檬烘干后磨碎"答案：C338.在使用氧气瓶时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）A、污水B、泥土C、油污D、灰尘"答案：C339.关于食品的灰分，以下说法正确的是（）A、灰分与食品中原来存在的无机成分数量和组成完全相同B、灰分与食品中原来存在的无机成分数量和组成并不完全相同C、灰分与食品中原来存在的无机成分数量和组成完全不同D、以上都对"答案：B340.某煤中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0