学校食堂食品安全自查表

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附件1.学校食堂食品安全自查表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：食堂地址：食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系：检查项目检查内容结果整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可证有无餐饮服务许可证实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等是否烧熟煮透是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求自查人员：检查时间：年月日附件2.学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园地址：负责人联系：检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员明确各岗位、环节从业人员的责任开展经常性检查制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境定期清洁,环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期清洗消毒配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施（柜）食品加工制作管理没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）使用食品添加剂食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查人员：检查时间：年月日附件3.学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日本辖区食堂总数本辖区食堂自查总数本辖区食堂从业人员总数实行量化分级管理食堂总数开展相关培训食堂总数整改效果明显食堂总数未取得许可证食堂总数大学食堂高职高专食堂中学食堂小学食堂幼儿园食堂承包数未承包数承包数未承包数承包数未承包数送餐数承包数未承包数送餐数承包数未承包数附件4.学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日监管部门监督检查出动人数监管部门开展培训次数参加培训食堂负责人人数参加培训的食堂从业人员人数责令整改食堂数量受到其他行政处罚食堂数量新核发餐饮服务许可证数量食品安全示范食堂创建数量食堂食品抽检次数食品抽检总合格率实验学校食堂食品安全知识试题选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）13、食物的消化过程是从口腔开始的。（）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）多项选择题：下列防范食品污染采取的正确措施是：（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧B、清蒸C、油煎常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（×）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（√）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（√）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（√）13、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（√）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）多项选择题：下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABD）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABC）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定检测一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用填空题1、需特别强调的易腐食品包括（）、（）儿童食品、（）（）2、生产经营过程必须符合法定的（）和（）3、食品生产经营过程中必须实施（）制度。4、有毒有害物质包括微生物（）、化学物（）和有毒动植物（）消防食堂范围内共有几个消防栓、箱？2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？实验学校食堂食品安全知识试题答案单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打C全国消费者申诉举报统一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是D。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用B标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效C证明，操作时须戴C。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于D克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存D小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是D。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定检测一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是D。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是A。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用填空题1、需特别强调的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）儿童食品、（凉拌菜）（豆制品）2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求）3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）消防食堂范围内共有几个消防栓、箱？答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。食堂食堂口号是那几句“警句”？答：①质量在我手中，师生在我心是。②建知识型团队，创文化型食堂③民以食为天，食以安为先食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。实验学校食堂食品安全知识试题选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）13、食物的消化过程是从口腔开始的。（）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）多项选择题：下列防范食品污染采取的正确措施是：（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定检测一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用填空题1、需特别强调的易腐食品包括（）、（）儿童食品、（）（）2、生产经营过程必须符合法定的（）和（）3、食品生产经营过程中必须实施（）制度。4、有毒有害物质包括微生物（）、化学物（）和有毒动植物（）消防食堂范围内共有几个消防栓、箱？2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？食堂食堂口号是那几句“警句”？食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？PAGEPAGE1学校食堂食品安全知识考试题姓名：学校:分数：填空题(每空2分共４0分)1、２018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。２、学校要管好,重点抓“两堂”:一是课堂,二是食堂.抓食堂就是要提供学生需要的（安全的营养膳食)和防止（食物中毒）事件的发生。3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明,健康证明有效期为(一年）.4、采购食品时库管员应查验食品供货者的（许可证)和（食品出厂检验合格证）或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。５、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后（６个）月；没有明确保质期的,保存期限不少于（2）年。6、学校食堂食品留样要规范,每个品种食品成品的留样量在（100）g以上,且在（冷藏）条件下留存(4８）小时以上。7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。餐饮具消毒方法分为(热力消毒)和（化学消毒)。提倡(热力消毒）。８、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎)、（活动性肺结核)及(化脓性或渗出性皮肤病)等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9、学校食堂（含托幼机构)等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的(食品安全事故)处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化,及时调整、修订处置方案。10、学校食堂等的(主要负责人）知晓食品安全责任,掌握食品安全法律法规和基本知识,牵头建立食品安全管理机构，明晰各个岗位的食品安全工作责任;二、选择题(每题2分共2０分，多选或少选不得分）1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（ABCD）A、发烧B、腹泻Ｃ、咽炎D、手外伤2、危险温度带温度范围是指(A）A、5—60度B、１0-60度C、15-7０度D、10-7０度3、餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（ABC）Ａ、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁.B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。D、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证.4、餐馆中以下哪种是高风险食物品种(AＢCD）A、凉拌生鲜蔬菜B、老豆角C、鸡蛋、裱花蛋糕Ｄ、盒饭5、属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(ABC）A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；Ｄ、散装的熟肉制品6、食物中毒分为（ＡBC）A、细菌性B、化学性、C、有毒动植物D、投毒7、食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是（A）Ａ、A级Ｂ、B级C、C级D、D级８、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩大.事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告。（AB)A、食品药品监督管理Ｂ、卫生行政部门C