宴席礼仪培训教材

宴席礼仪宴席礼仪培训教材第1页

一、餐前准备工作二、宴会座次安排三、宴席礼仪四、请客和赴宴普通礼仪七、宴席结束五、餐桌上六不要六、中途离席技巧目录

引言宴席礼仪培训教材第2页宴席：以宴请为目标一个社交形式宴席礼仪：宴席上需要恪守礼仪引言—内涵宴席礼仪培训教材第3页引言——宴席礼仪起源第一起源于习俗第二起源于更加好用餐1、吃完鱼一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？宴席礼仪培训教材第4页一、餐前准备工作餐前准备用餐方式用餐环境选择菜单安排席位排列用餐方式选择一、餐前准备工作宴席礼仪培训教材第5页（一）用餐方式依据实际需要和实际条件选择适当方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。（二）用餐环境选择包含时间、地点、餐厅环境选择，要做到尊重客人习俗和喜好。一、餐前准备工作宴席礼仪培训教材第6页

（三）菜单安排

1.整体要求①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。②假如需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一、餐前准备工作宴席礼仪培训教材第7页③假如你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。假如对方盛情要求，你记得咨询一下桌上人意见，尤其是问一下“有没有哪些忌口？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照料到了。④点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求宴席礼仪培训教材第8页2.中餐点菜指导——三优：①有中餐特色菜优先②有当地特色菜优先③本餐馆特色菜优先四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌三优四忌一、餐前准备工作宴席礼仪培训教材第9页三优：1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子2、有当地特色:西安羊肉泡馍，湖南毛家红烧肉3、本餐馆特色：全聚德烤鸭四忌：1、宗教禁忌：不吃荤2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒一、餐前准备工作宴席礼仪培训教材第10页3.点菜时三个规则

三个规则三看宴请主要程度二看菜肴组合一看人员组成一、餐前准备工作宴席礼仪培训教材第11页（四）席位排列

中餐席位排列，关系到宾客身份和主人给予对方礼遇，所以是一项主要内容。

中餐席位排列，在不一样情况下，有一定差异。能够分为：桌次排列和位次排列两方面。一、餐前准备工作一、餐前准备工作宴席礼仪培训教材第12页二、宴席座次安排以右为尊标准以远为上标准主桌定位——近主为尊常见桌次排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。总标准二、宴席座次安排以面对正门位置来确定宴席礼仪培训教材第13页

1、桌次排列

第一个情况，是由两桌组成小型宴请。

又能够分为两桌横排和两桌竖排形式。

第二种情况，是由三桌或三桌以上桌数所组成宴请。

二、宴席座次安排宴席礼仪培训教材第14页三桌排列方式如图：二、宴席座次安排第二种情况，三桌组成宴请。①③②②①③③①②宴席礼仪培训教材第15页第二种情况：三桌以上组成宴请。二、宴席座次安排入口菱形发射型123567864入口宴席礼仪培训教材第16页

在安排桌次时，所用餐桌大小、形状要基本一致。除主桌能够略大外，其它餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次，能够在请柬上注明对方所在桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导宾客按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。

注意二、宴席座次安排宴席礼仪培训教材第17页主人

副主人主宾第二宾翻译次宾陪同翻译第四宾第三宾

排列座次基本方法有两条。

方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人代表在座。位置普通和主桌主人同向，有时也能够面向主桌主人。

门2、座次安排次序二、宴席座次安排宴席礼仪培训教材第18页西餐礼仪

座位安排：西餐座位比较考究礼仪。非正式宴会座位恪守女士优先标准，正式宴会桌次高低依距离主桌位置远近而定，右高左低。西方习俗是男女交叉安排951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115

（a)(b)宴席礼仪培训教材第19页

依据地方习惯，为表示尊重，主宾也能够安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾位子上。

为了便于宾客准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位宾客所属座次正前方桌面上，事先放置醒目标个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国通例是，汉字在上，英文在下。必要时，座位卡两面都书写用餐者姓名。

注意二、宴席座次安排宴席礼仪培训教材第20页假如你是主人，你应该提前抵达，然后在靠门位置等候，并为宾客引座。假如你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。普通来说，假如你老板出席话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别坐在主座右侧位置。除非这次招待对象领导级别非常高。提醒：宴席礼仪培训教材第21页

（一）就座礼仪

１、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第22页一顿标准中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随即是主菜，然后上点心和汤，假如感觉吃得有点腻，能够点一些餐后甜品，最终是上果盘。（二）上菜次序三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第23页

（三）餐巾使用

１、餐巾主要预防弄脏衣服。

２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

３、餐巾应摊开后，放在双膝上端大腿上或整齐垫在餐盘下面。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第24页

（四）洗指碗席间，有用手取用食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。能够拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上餐巾拭干。三、宴席礼仪看见洗指碗可不要动口宴席礼仪培训教材第25页

（五）饮酒礼仪

1、怎样斟酒？

入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应该场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应该做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。假如在座有年长者或职务较高同事，或远道而来客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第26页你看看他们斟酒姿势对不对？三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第27页2、祝酒有哪些礼仪？

中餐劝酒礼仪和技巧——

①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其它桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。

②相互碰杯祝酒，能够表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第28页

2、祝酒有哪些礼仪？

③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要他人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。能够提前申明或以饮料代酒。

④西餐宴会祝酒、干杯，同中餐有很大不一样，在西餐宴会上，祝酒干杯考究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人普通只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第29页

3、喝酒潜规则——规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己杯子永远低于他人。自己假如是领导，不要放太低。规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三，能够多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。规矩四，自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。假如碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第30页

3、喝酒潜规则——规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代时候，能够巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，假如没有特殊人物在场，碰酒最好按时针次序，不要厚此薄彼。规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，他人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第31页

3、喝酒潜规则——三、宴席礼仪规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯子要低，以表示尊重。规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这么对讲话者来说是很不礼貌。规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌中间圆盘。

宴席礼仪培训教材第32页酒桌四大错误（顺口溜）：

领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多三、宴席礼仪宴席礼仪培训教材第33页1、请客要提早通知。

2、主人不能迟到。

3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边主客动第一筷。主客别推让太久。

4、主人家要经常转圆盘，照料到绝大部分客人；

5、夹菜时，最好让筷子上食物在自己接碟中过渡一下，才送入口中。

6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。四、请客及赴宴普通礼仪宴席礼仪培训教材第34页五、餐桌上普通要求四、请客及赴宴普通礼仪

7、在餐桌上不能只顾自己，也要关心他人，尤其要招呼两侧女宾。8、好吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能慌忙送入口，不然汤汁滴在桌布上，极为不雅。9、防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应侧身朝后并用手当一下嘴，事后说声“对不起”。10、进餐速度，宜与男女主人同时，不宜太快，亦不宜太慢。宴席礼仪培训教材第35页1、口内有食物时，不要说话。2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人说话或敬酒。3、吃进口东西，不要吐出来，如系滚烫食物，可喝水或果汁冲凉。五、酒桌上六不要宴席礼仪培训教材第36页

4、假如没有服务员分菜或没有公筷、公勺，夹菜时候，切不要用自己筷子在盘中挑来拣去，通常夹距离自己最近那部分。

5、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。

6、不要用筷子向人指指点点或打手势示意，也不要吸吮筷子或把筷子插