江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）

一.单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（

）[1分]【答案】D【解析】A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮3.关于婴儿头围说法不正确的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围小于胸围D.反映脑和颅骨发育情况4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（

）[1分]【答案】C【解析】A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5.皮肤的黑白决定于（

）。[1分]【答案】A【解析】A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起7.关于脂肪酸下列说法正确的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（

）引起的。[1分]【答案】C【解析】9.下列食物中，碘的最好食物来源为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.乙烯碳单位B.一碳单位C.乙炔碳单位D.苯环12.从（

）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。[1分]【答案】B【解析】A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（

）[1分]【答案】C【解析】A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/dD.500kcal/d14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（

）[1分]【答案】C【解析】A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（

）。[1分]【答案】B【解析】A.铅中毒引起。B.镉中毒引起。C.汞中毒引起。D.砷中毒引起。16.聚乙烯.聚苯乙烯属于（

）。[1分]【答案】B【解析】A.中毒性物质。B.低毒性物质。C.强毒性物质。D.无毒性物质。17.在出售的大米中发现纸屑，属于（

）。[1分]【答案】B【解析】A.包装材料污染。B.物理性污染。C.化学性污染。D.生物性污染。18.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.甲鱼。B.鲶鱼。C.乌龟。D.黄鳝。19.水禽蛋必须煮（

）。[1分]【答案】B【解析】A.3min方可食用。B.10min方可食用。C.20min方可食用。D.5min方可食用。20.蔬菜.水果消毒应该（

）。[1分]【答案】B【解析】A.先消毒后洗净。B.先洗净后消毒。C.洗净和消毒的先后不影响实际结果。D.以上均不正确。21.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（

）[1分]【答案】C【解析】A.加强锻炼B.喝强化锌奶粉C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量22.（

）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[1分]【答案】D【解析】A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品23.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（

），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（

）[1分]【答案】C【解析】A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。24.禾谷镰刀菌：（

）[1分]【答案】B【解析】A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（

）[1分]【答案】A【解析】A.7-8天达高峰。B.7-8天降至最低。C.7-8天开始增加。D.7-8天明显减少。26.有机磷中毒后：（

）[1分]【答案】B【解析】A.口中有金属味。B.表现为中枢神经系统中毒症状。C.发病人会惊叫。D.症状不明显，几天后自愈。27.老年人的运动负荷量：（

）[1分]【答案】B【解析】A.应该比中年人小。B.应该根据自己的身体状况决定。C.应该比中年人大。D.应该不年青人小。28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.集体膳食内容。B.个体膳食内容。C.膳食账目。D.膳食账目的记录人。29.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（

）。[1分]【答案】B【解析】A.中等体力劳动者。B.重体力劳动者。C.轻体力劳动者。D.无法判断属于何种强度的体力劳动者。30.膳食调查会标准化的根本目的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益。B.在一定的范围内获得最佳效益。C.在一定的范围内获最小的损失。D.在一定的范围内获得最佳秩序。31.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物"，则其能量的含量应（

）[1分]【答案】C【解析】A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g32.缺锌患者应该多食用（

）。[1分]【答案】C【解析】A.蛋类食物。B.豆制品食物。C.海产贝类食物。D.水果。33.下列哪项不是录像带的优点[1分]【答案】C【解析】A.动感强B.真实性强C.文字性资料少D.传播面广34.跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（

）[1分]【答案】D【解析】A.基础代谢B.中度运动C.较高强度运动D.高强度运动35."你的家庭有几个家庭成员？"，这样的问题属于（

）[1分]【答案】B【解析】A.开放型问题B.封闭型问题C.素究型问题D.倾向型问题36.（

）不是青少年易缺营养素。[1分]【答案】A【解析】37.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（

）。[1分]【答案】D【解析】A.不变B.无法预计C.会降低D.会提高38.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（

）。[1分]【答案】B【解析】A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定39.营养声称是指一个食物（

）。[1分]【答案】A【解析】A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称40.营养质量指数是一种（

）[1分]【答案】D【解析】A.结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选.少选.多选，均不得分。）41.公共营养师职业道德的基本内容是（

）[1分]【答案】ABDE【解析】42.有关于肺活量说法正确的是（

）。[1分]【答案】BE【解析】43.属于脊髓功能的有（

）[1分]【答案】AE【解析】44.怀孕妇女必要体重增长包括（

）[1分]【答案】ABCD【解析】45.关于婴儿的胃说法错误的是（

）。[1分]【答案】BD【解析】46.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（

）[1分]【答案】BD【解析】47.影响美容的因素有（

）[1分]【答案】ABCDE【解析】48.蛋白质-能量营养不良的原因有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】49.属于n-6系列的脂肪酸有（

）。[1分]【答案】BD【解析】50.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（

）。[1分]【答案】CD【解析】51.下列能够促进锌吸收的物质是（

）。[1分]【答案】BE【解析】52.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】53.孕中期膳食要点（

）[1分]【答案】ACE【解析】54.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（

）。[1分]【答案】ACD【解析】55.老年人易患骨质疏松症，主要原因是（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】56.下列属于有机磷农药的有（

）。[1分]【答案】ACD【解析】57.下列属于二噁英化合物主要来源的是（

）。[1分]【答案】ABD【解析】58.有毒金属中毒的预防方法有（

）。[1分]【答案】ABC【解析】59.常见的物理性杂物污染有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】60.下列含有自然毒素的鱼有（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】61.常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】62.下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（

）。[1分]【答案】AB【解析】63.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（

）有关。[1分]【答案】ABCE【解析】64.下列是营养教育工作者必需掌握的知识[1分]【答案】ABCD【解析】65.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（

）[1分]【答案】ABDE【解析】66.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：：（

）[1分]【答案】ACD【解析】67.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有：（

）[1分]【答案】BCE【解析】68.热聚合反应后的脂肪：（

）[1分]【答案】ABCE【解析】69.以下属于上浆的作用有（

）。[1分]【答案】ABE【解析】70.下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有（

）。[1分]【答案】ACE【解析】71.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（

）。[1分]【答案】BE【解析】72.常见尿液样品有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】73.当体内缺乏（

）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血（

）。[1分]【答案】BC【解析】74.缺乏维生素C的基本症状有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】75.下列食物中的所含有的物质不属于食物污染范畴的是（

）。[1分]【答案】AC【解析】76.营养教育的特点是（

）。[1分]【答案】ACD【解析】77.食品产品的分析包括（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】78.下列关于“声称”叙述正确的是（

）。[1分]【答案】CE【解析】79.撰写食品配料表时应（

）。[1分]【答案】ADE【解析】80.INQ<1表示（

）。[1分]【答案】ACD【解析】三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81.新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。[1分]【答案】√【解析】82.成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。[1分]【答案】√【解析】83.女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。[1分]【答案】√【解析】84.婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.[1分]【答案】√【解析】85.肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。[1分]【答案】×【解析】86.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。[1分]【答案】×【解析】87.成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。[1分]【答案】×【解析】88.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（

）[1分]【答案】√【解析】89.农药使用不当就会对环境产生污染（

）。[1分]【答案】√【解析】90.物理性污染分为杂质污染和发射性污染（

）。[1分]【答案】√【解析】91.在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害（

）。[1分]【答案】×【解析】92.毒覃中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。（

）[1分]【答案】×【解析】93.二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。（

）[1分]【答案】√