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文档简介

2023年收集公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案)

单选题(共50题)1、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D2、下列不属于企业文化功能的是()。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】C3、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订,指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】C5、选择社区营养干预措施的基本原则有()。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】D6、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】D7、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是()。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】A8、维生素A缺乏最常见的人群是()。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】A9、人体氮的来源为()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】A10、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B11、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】D12、维生素A缺乏时,可能出现的症状包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】D13、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。A.10%~20%B.15%~30%C.20%~30%D.30%~40%【答案】C14、属于数值变量资料的是()。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】C15、骨质疏松的高危人群是()。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】D16、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素【答案】C17、牛磺酸含量丰富的是()。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】A18、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D19、缺铁性贫血是幼儿期的常见病,其原因是()。A.膳食铁主要以植物性为主,吸收率低B.牛奶含铁丰富,但摄入不足C.蛋黄含铁高,吸收率也高,但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A20、谷类种子中()含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】D21、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%【答案】D22、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C23、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D24、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】C25、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C26、如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的()。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%【答案】C27、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%B.蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%C.蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%D.蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%【答案】C28、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A29、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A30、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D31、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A32、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D33、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B34、赤霉病变中毒多发生于()。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C35、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B36、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A37、毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】D38、我国第一个膳食指南是()年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C39、下列叙述不正确的是()。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B40、控制食品腐败变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】C41、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%【答案】A42、牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】C43、每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C44、大豆的限制氨基酸为()。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】A45、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A46、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A47、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A48、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A49、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C50、粮谷类和薯类食物含()较多,是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D多选题(共30题)1、可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚【答案】ABCD2、大学生膳食特点是()。A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显【答案】ABCD3、促进维生素A吸收的因素包括()。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C【答案】A4、影响GI的因素有()。A.咀嚼强度B.食物烹调加工方式C.胰岛素反应强度D.胃排空率E.小肠中淀粉酶的含量【答案】ABCD5、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】ABD6、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。A.90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代谢试验E.致癌试验【答案】ABD7、()是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别【答案】BC8、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】ABC9、下列()软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB10、酒的能量主要来源于()。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】ABC11、营养教育的对象有()。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床营养工作的对象【答案】ABCD12、新生儿佝偻病的预防措施包括()。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A.DE.l喂高钙食物【答案】ABCD13、面粉的同类食物为()。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐【答案】AC14、下列属于青少年的膳食指南内容的是()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.参加体力活动E.可以适量饮咖啡【答案】ABCD15、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括()。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行诠释【答案】ABCD16、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD17、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】ABC18、公共营养师的职业守则包括()。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学发展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC19、当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是()。A.可能对健康有危害B.一定会对健康有危害C.必须降低摄入量D.不会对健康有危害E.必须提高摄入量【答案】AC20、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E.后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0~5【答案】ABCD21、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式,被动运转包括()。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散【答案】ABCD22、下列属于正确的营养素功能声称的有()。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓衰老E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】AB23、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。A.自我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD24、按部位,骨可分为()。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC25、氨基酸按化学结构式可分为()。A.脂肪族氨基酸B.杂环族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】ABD26、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】ABCD27、下列关于学校营养配餐原则的叙述,正确的是()。A.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】BCD28、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是()。A.午后点心应该高能量,以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E.晚餐应清淡,以避免影响睡眠【答案】BCD29、下列属于称重记账法特点的是()。A.适合进行全年不同季节的调查B.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D.记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】ACD30、老年人的膳食指南包括()。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.l吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD大题(共10题)一、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】二、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?【答案】三、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?【答案】四、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu

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