高中化学专题5生命活动的物质基础微型专题重点突破（五）课件苏教版选修5

核心素养发展目标HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO1.宏观辨识与微观探析：能根据有机化合物分子中含有的官能团，理解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质主要的化学性质，理解官能团与反应类型之间的关系。2.证据推理与模型认知：能根据有机物分子中含有的官能团推测其具有的性质，形成“结构决定性质”的思维模型，掌握有机物提纯、鉴别的一般方法。微型专题克难解疑精准高效考题精选精练深思触类旁通内容索引NEIRONGSUOYIN01微型专题例1下列说法正确的是A.油脂水解产物之一是甘油B.天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点C.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同D.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类√一、油脂的结构与性质解析油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。油脂概念、结构及性质考查中常见的误区误区一概念误认为油脂、矿物油等含“油”的物质都是同类物质。油脂一定属于酯类，它与汽油等矿物油不同，汽油等矿物油属于烃的混合物，所以不能认为“油”都是同类物质。误区二结构误认为高级脂肪酸形成的酯一定是油脂。高级脂肪酸形成的酯不一定是油脂，如硬脂酸与乙醇反应生成的酯不是油脂，因为反应物中不含甘油，只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂。易错警示误区三性质误认为天然油脂有固定的熔、沸点，其原因是对天然油脂的组成未能真正了解。任何天然油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点。其次，油和脂肪由于结构上的区别，其化学性质也有一定的区别，油能使溴水褪色，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而脂肪不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，能以此来区别油和脂肪。变式1下列说法正确的是A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C.汽油和油都可以使溴水褪色D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的氢氧化钠溶液并加热，溶液红色变浅√解析A项，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解；C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色；D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。例2下列实验操作和结论错误的是A.用碘水可证明淀粉已完全水解B.用银镜反应可证明蔗糖已发生水解C.用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉的水解产物前，必须先加碱中和酸D.向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构

中有醇羟基√解析金属钠能与蔗糖溶液中的水反应生成氢气，故不能说明蔗糖分子中含有醇羟基。二、糖类的结构与性质糖类的组成与性质考查中常见的误区误区一糖类＝碳水化合物最初人们发现的糖的分子组成均满足通式Cm(H2O)n，但是，随着化学学科的发展，人们发现，有些糖的组成并不满足该通式，如鼠李糖的分子式是C6H12O5。而满足该通式的有机物不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)的分子式可表示为C2(H2O)2。误区二糖类物质都能溶于水受日常生活中糖的影响，误认为糖类物质都能溶于水，其实日常食用的淀粉及蔬菜中的纤维素在常温下都不溶于水。易错警示误区三淀粉和纤维素互为同分异构体单糖中的葡萄糖和果糖互为同分异构体，二糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，而误认为淀粉和纤维素也互为同分异构体。误区四对反应条件认识不清导致出错蔗糖等非还原性糖用酸作催化剂、加热水解，其产物中含有还原性的葡萄糖，在用银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液反应来检验产物中的葡萄糖时，忽略先加碱中和催化剂酸。下列结论正确的是A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解变式2某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：√解析加碘水溶液不变蓝，说明淀粉已完全水解。例3

(2018·济南高二月考)含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的3D模型如图甲所示。下列有关该物质的说法正确的是三、氨基酸和蛋白质的结构与性质A.可以与强碱反应，但不能与强酸反应B.能发生取代反应，但不能发生加成反应C.属于芳香族化合物，且与苯丙氨酸互为同系物D.其结构简式可表示为图乙，分子中所有原子不可能全部处于同一平面√解析由3D模型图可知，该有机物的结构简式为

。该有机物分子中含有氨基，可以与强酸反应，A项错误；分子中含有羧基，可以发生取代反应，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应，故B错误；分子中没有苯环，不属于芳香族化合物，故C错误；根据碳、氢、氧、氮原子的成键数可推知分子结构模型与结构简式相符，由于存在饱和碳原子，分子中所有原子不可能共面，故D正确。考查氨基酸和蛋白质题目的解答关键(1)树立“结构决定性质，性质反映结构”的观点，抓住官能团，掌握氨基酸、蛋白质的性质，如氨基酸含有—NH2和—COOH，理应具有—NH2和—COOH的性质。(2)多联系生活、生产和社会，渗透相关学科的知识，真正了解氨基酸、蛋白质重要而广泛的用途。思维启迪变式3下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动√解析B项，只有蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，错误；C项，α-氨基丙酸和α-氨基苯丙酸均可自身脱水成二肽，有2种，二者两两脱水成二肽有2种，共4种二肽，错误；D项，氨基酸有两性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子在电场作用下向正极移动，错误。例4图示表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖或其单元，则图中的a、b、c分别表示四、有机物水解反应产物的判断A.麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖B.蔗糖、蔗糖酶、果糖C.乳糖、乳糖酶、葡萄糖D.淀粉、淀粉酶、葡萄糖√解析图示为二糖的水解过程，其中a为二糖，b为酶，c为一种单糖。麦芽糖在麦芽糖酶的作用下水解生成两分子葡萄糖，A项正确；蔗糖在蔗糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，B项错误；乳糖在乳糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，C项错误；淀粉为多糖，D项错误。有机物水解产物的判断(1)卤代烃的水解思维启迪(2)酯类水解①在酸性介质中生成酸和醇②在碱性介质中生成盐和醇(3)糖类水解在酸性介质中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。(4)蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。变式4下列关于有机物的说法中正确的是A.糖类和蛋白质都能发生水解反应B.由

只能形成一种二肽C.纤维素在人体内易水解转化为葡萄糖D.蛋白质在人体内水解可转化为氨基酸√解析单糖不能水解，A项错误；由

能形成两种二肽，B项错误；纤维素在人体内不能水解，C项错误。五、有机物的分离与提纯选项被提纯物质除杂试剂分离方法A苯(苯甲酸)生石灰蒸馏B乙酸乙酯(乙酸)氢氧化钠溶液分液C乙烷(乙烯)酸性高锰酸钾溶液洗气D苯(苯酚)浓溴水过滤√解析苯甲酸能与氧化钙反应生成难挥发的苯甲酸钙，然后蒸馏可分离出苯，A正确；二者均与NaOH溶液反应，不能除杂，应选饱和碳酸钠溶液，利用分液法除杂，B错误；乙烯被酸性高锰酸钾氧化生成二氧化碳，引入新杂质，应选溴水，利用洗气法除杂，C错误；除杂时应能将杂质除去并不能引入新的杂质，如加入浓溴水，生成的三溴苯酚和过量的溴都能溶于苯，不能得到纯净的苯，并引入新的杂质，不能用来除杂，应加入NaOH溶液后分液，D错误。根据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法，达到分离和提纯的目的。在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质的溶解性不同，采用萃取、结晶或过滤的方法；有时，也可以采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。思维启迪变式5选用适宜的试剂和分离方法除去下列各混合物中的杂质(括号内为杂质)。混合物除杂试剂分离方法溴苯(溴)

硝基苯(混酸)

苯(乙苯)

乙醇(水)

乙酸乙酯(少量水)

苯酚(苯甲酸)

肥皂(甘油)

乙烷(乙烯)

NaOH溶液分液H2O、NaOH溶液分液酸性KMnO4溶液、NaOH溶液CaO分液蒸馏无水MgSO4或无水Na2SO4过滤NaHCO3溶液分液NaCl盐析溴水洗气解析金属钠能与乙醇反应生成氢气，与乙醚不反应，A正确；3-己烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而己烷不能，B正确；苯的密度比水小，在上层，溴苯的密度比水大，在下层，C正确；甲酸甲酯和乙醛都含有醛基，都能与新制的银氨溶液反应，D错误。例6下列叙述错误的是A.用金属钠可区分乙醇和乙醚B.用酸性高锰酸钾溶液可区分己烷和3-己烯C.用水可区分苯和溴苯D.用新制的银氨溶液可区分甲酸甲酯和乙醛√六、有机物的检验与鉴别有机物检验与鉴别的方法(1)根据有机物的溶解性通常是将有机物加入水中，观察其能否溶于水。用此方法可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和油脂等。(2)根据液态有机物的密度观察不溶于水的有机物在水的上层还是下层，从而判断其密度比水的小还是大。用此方法可以鉴别硝基苯和苯、1-氯丁烷和四氯化碳等。思维启迪(3)根据有机物的燃烧情况观察其是否可燃(大部分有机物都可燃，四氯化碳不可燃)；燃烧时产生黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。(4)根据有机物官能团的性质有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映了其分子中含有的官能团。如不饱和烯烃能使溴水褪色，含有醛基的有机物能发生银镜反应等。变式6某物质中可能有甲醇、甲酸、乙醇、甲酸乙酯中的一种或几种，在鉴定时有下列现象：①能发生银镜反应②加入少量新制的氢氧化铜，沉淀不溶解③与含有酚酞的NaOH溶液共热时，溶液红色逐渐变浅。下列叙述中正确的是A.一定有甲酸乙酯和甲酸B.一定有甲酸乙酯和乙醇C.一定有甲酸乙酯，可能有甲醇和乙醇D.几种物质都一定有√解析现象①能发生银镜反应说明可能有甲酸、甲酸乙酯；现象②说明无甲酸；现象③说明含有酯，即甲酸乙酯，故该物质中一定含有甲酸乙酯，可能含有甲醇和乙醇，一定无甲酸。有机物检验和鉴别的常用试剂和现象相关链接物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物鉴别加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基的检验加银氨溶液、水浴加热；加新制Cu(OH)2悬浊液、加热煮沸有银镜生成；煮沸后有砖红色沉淀生成醇加入活泼金属钠有气体放出羧酸加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味；加稀NaOH溶液水果香味；溶液不分层酚类检验加FeCl3溶液或浓溴水显紫色或生成白色沉淀淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质(含

)检验加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛气味)若有机物中含有多种官能团，在检验和鉴别时，注意官能团性质的相互影响，也就是注意选择试剂的滴加顺序。02考题精选1.(2018·全国卷Ⅰ改编，8)下列说法错误的是A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖√解析果糖属于单糖。123456789102.(2018·聊城市高二下学期期末)下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是A.向淀粉溶液中加入碘水后，溶液变蓝色B.蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC都是高分子化合物C.硫酸铜溶液、硫酸铵溶液均可使蛋白质发生变性D.变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应√解析淀粉遇到碘显蓝色，A正确；蔗糖不是高分子化合物，B错误；硫酸铜溶液使蛋白质溶液变性，硫酸铵溶液使蛋白质溶液发生盐析，C错误；变质的油脂有难闻的气味是因为其发生了氧化反应，D错误。123456789103.(2018·宝坻区高二下学期联考)下列各组混合物中，用分液漏斗能分离的是A.乙酸和乙醇 B.乙酸乙酯和甲酸甲酯C.苯和甲苯 D.四氯化碳和水√12345678910解析四氯化碳和水不互溶，能用分液漏斗进行分离，D正确。4.(2018·宝坻区高二下学期联考)可把苯酚、硫氰化钾、乙醛、氢氧化钠四种溶液鉴别出来的试剂是3溶液 B.碳酸氢钠溶液C.乙酸溶液 D.乙醇√解析加入氯化铁溶液，苯酚溶液呈紫色，硫氰化钾溶液呈血红色，乙醛溶液无现象，氢氧化钠溶液中生成红褐色沉淀，可鉴别，A正确；加入碳酸氢钠，没有明显的现象，不能鉴别，B错误；加入乙酸，没有明显的现象，不能鉴别，C错误；加入乙醇，均不反应，没有明显的现象，不能鉴别，D错误。123456789105.(2018·临沂市高二下学期期中)下列除去括号内杂质的有关操作方法不正确的是A.乙烷(乙炔)：通过盛溴水的洗气瓶B.乙醇(水)：加入生石灰，然后蒸馏C.苯(苯酚)：加入氢氧化钠溶液，然后分液D.乙酸乙酯(乙醇)：加入乙酸和浓硫酸的混合液，然后加热√12345678910解析乙炔和溴发生加成反应生成1,1,2,2-四溴乙烷，乙烷和溴水中的溴不反应，可以采用洗气的方法用溴水除去乙烷中的乙炔，A正确；氧化钙可与水反应生成难挥发的氢氧化钙，乙醇和氧化钙不反应，可用加生石灰再蒸馏的方法分离，B正确；苯酚和NaOH溶液反应生成可溶性的苯酚钠，苯和NaOH不反应且和水不互溶，然后采用分液法分离，C正确；乙醇和乙酸的反应是可逆反应且引进新的杂质，应该用饱和碳酸钠溶液除去乙醇，然后采用分液法分离，D错误。123456789106.(2018·鸡西虎林市高二下学期期末)下列实验能获得成功的是A.乙醇中含乙酸杂质，可加入碳酸钠溶液洗涤、分液除去B.苯、溴水、铁粉混合制成溴苯C.用高锰酸钾酸性溶液来区别甲烷和乙烯D.可用分液漏斗分离乙酸和水12345678910√解析乙醇中含乙酸杂质，可加入碳酸钠溶液洗涤除去乙酸，但乙醇溶于水，溶液不分层，无法用分液方法分离，A错误；用铁作催化剂时，苯与溴水不反应，与液溴反应生成溴苯，B错误；甲烷不能使高锰酸钾酸性溶液褪色，乙烯能使高锰酸钾酸性溶液褪色，C正确；乙酸溶于水，溶液不分层，无法用分液方法分离，D错误。1234567891012345678910√解析甲酸、乙酸均能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，乙醇不能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，甲酸和乙醛能与新制的氢氧化铜在加热条件下反应产生砖红色沉淀，丙三醇中加入蓝色的Cu(OH)2悬浊液，溶液变成清澈的绛蓝色，B正确。解析二肽水解时，断裂的键为肽键中的碳氮单键，①错误；酯水解时，断裂的键为酯基中的碳氧单键，③错误。8.(2018·德州月考)下列有机物水解时，键断裂(用虚线表示)的位置错误的是12345678910①②③④A.①③ B.①④ C.③ D.①②③√A.缬氨霉素是一种蛋白质B.缬氨霉素完全水解可得四种氨基酸C.缬氨霉素完全水解后的产物互为同系物D.