《食用菌栽培学》学霸总结

《《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义(一)经济价值：2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品"3.药用价值高：&药用成分：主要是多糖类、三菇类及核昔类化合物等b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤(二)食用菌产业发展前景1.原料广(原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525X106t,工业下脚料50X106t,畜、禽粪便250X106t,还有大量野草资源；再生资一源食用菌转化优一质菌体蛋白)22.不争人地力、效快益高(a.不与：人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快：生长期短理想短、平、快项目c.效益高：投入产出比一般为1：2)美国：1.5,中国：0.5b.食物结构变化：营养型一保健型、功能型；动物蛋白一菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。(三)世界四大食用菌：a.双抱菇：主产于欧洲与北美b.香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木一棉籽壳一秸秆等混合料方式：熟料、室内一生料、发酵料、室外品种：少、低产一多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散一大而集中(四)、发展趋势(规模化、标准化、增值化等)：1.向高效益发展(反季节栽培立体栽培珍稀菌类)2.向高质量发展(实行标准化，减少农药、激素的使用，多用用物理、生物防治法)3.向工厂化和规模化发展(生产形式：零散一规模化和产业化主体：农户一企业方式：作坊式一机械化和自动化)4.向增值化发展(以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业)5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。(五)我国生产现状：虽然是食用菌生产大国，但不是食用二、菌种培养基(一)菌种概念1.野生菌种：担抱子或子囊抱子2.栽培菌种：扩大繁殖后的纯次生菌丝体株一扩大繁殖一用于生产基本要求：实行纯培养，不含任何(二)菌种类型1.按目的分：保藏用种、实验用种、生产用种2.按级别分：一级菌种、二级菌种、三级菌种3.按状态：固体菌种、液体菌种1.一级种(母种)(1)概念：用分离法首次得到或育种得到的纯次生菌丝体(2)培养环境：试管、斜面培养基(3)用途：再生母种，扩大原种、保藏用种(4)特点：菌丝弱而少、不可直接栽培2.二级种(原种)(1)概念：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种(2)培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体培养基(3)用途：扩大栽培种(4)特点：菌丝较多而壮、适应性较强3.三级种(栽培种)(1)概念：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种(2)培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基(3)用途：栽培生产(4)特点：菌丝多而壮、适应性强4.生产总过程：母种-原种-栽培种-栽培-子实体-母种(四)菌种生产程序四大步骤：制培养基-灭菌-接种-培养(五)菌种培养基1.培养基概念：人工配制的适于菌种生长的营养基质2.要求:营养种类、比例、水分、pH适宜；保持无菌状态。(2)配制过程：制马铃薯滤液(煮沸20min,取定量滤液)或HCL)-分装试管(勿污管口，控制装量)一扎捆(准备灭菌)3原.种、栽培种培养基(1)棉籽壳培养基a.配方(主料：棉籽壳87,麦藐10；辅料：白糖1,石灰1,过磷酸钙1)b.配制：棉壳、麦魏干混，余料溶于水后浇入主料，清水翻拌至含水量(2)颗粒培养基至无明水后拌入余料c.pH：一般为8.0左右；原种培养基装大口瓶；栽培种培养基装菌种袋调pH与分装(六)培养基的灭菌-摆斜面无菌检验：约30笆条件下一空白培养2〜3天闷12h,要求：攻头、控中、保尾)湿热灭菌121笆，灭菌三、菌种的接种接种：是指菌种移至新培养基上的过程关键：无菌操作(一)无菌操作1.概念：在严格消毒灭菌条件下进行的操作2.要点：创造一个无菌的接种空间接种环境消毒灭菌；酒精棉球消毒双手开启的管口、瓶口靠近灯焰拔出的棉塞勿触及任何地方动作快，接种时间勿太长二、分离法不适于耳类3.步骤：(1)选种菇(外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第广2茬的子实体)(2)种菇消毒(用燃烧的酒精棉球迅速擦拭)(3)取接组织(纵剖(撕)菇体；尖头镶取柄盖交界处绿豆粒大的组织；放入新斜面中部)2抱.子分离(有性繁殖)(1)抱子特点：菌龄小、生命力强、变异率高(2(2)抱子分离法：单抱分离(难度较大)、多抱分离(较简易)3.多泡分离(1)概念：使许多泡子在同一培养基上，萌发后自由交配成次生菌丝的方法(2)步骤：种菇消毒一采收抱子(整菇插种法、钩悬法、抱子印法)一接种抱子(3)种菇消毒：菌柄去2/3,苞被(有：75%酒精棉球擦；没有：0.25%新洁尔灭浸2的min无菌纱布吸干表面水分)(3)采收抱子整菇插种法：种菇插在抱子收集器中，使抱子散落于培养皿内的方法1.概念：将母种移入新的过程2.过程：接种环取绿豆粒大母种移入新斜面中部3.注意：种块勿太大，原老种块勿再接入，传代次数勿太多1.接原种：用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上2接.栽培种：用接种匙(镶、铲)取枣大原种放于袋的两端或瓶中料面上(表面老菌丝及老种块勿接入)四、菌种培养与质量鉴定(一)菌种培养一、培养条件：场所清洁、空气清新、光线暗、空气湿度壁等现象1.母种培养：培养时间5"0天(及时挑拣污染管；分离的母种要纯化一出菇试验一使用；控制菌龄(即将长满斜面))2.原种、栽培种的培养：培养时间：约30天(勿堆放过挤，及时挑拣污染瓶(袋)，栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧，控制菌龄(菌丝长满后7〜10天使用)1.鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益2.母种质量的鉴定(1)外观：好(菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等)、差(丝干燥、收缩、自溶、产生红褐色液体等)(2)鉴定a.耐干湿性试验(原种培养基：含水量<50%,>70%接入母种一正常生长)b.耐高温性试验(适温培养7天30^35°C锻炼24h再适温培养一仍正常生长)3.原种、栽培种质量的鉴定(1)具有：菌丝白(符合该菌种的颜色)均匀、粗壮、有菇香味、接种后萌发快(2)没有：无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱五、菌种保藏与复五、菌种保藏与复壮(一)保藏目的及原理1.目的：使菌种不死亡、不生长、不污染、不降低或不丧失其优良性，尽量延长使用时间2.原理：创造不利于菌种生长的一切条件，使其代谢处于休眠状态3.不利条件：低温、干燥、缺营养、无氧(二)常用保藏法(以母种形式保藏)1.低温保藏法：(1)斜面菌种置Or冰箱中(3〜6个月)特点：简便、保藏时间短、易污染及退化、不适于草菇等菌类C2.矿油保藏法:矿油处理(灭菌：152kpa.30min去水：40~50摄氏度烘至无色透明)无菌检验、注入种管(淹没斜面约1顷)、口堵胶塞(用时转管再转管)3.自然基质保藏法：基质处理：麦粒浸透、煮熟，魏皮拌湿藏时间长、转接后生长旺、易污染，灭菌要彻底。(三)保藏注意：用保种培养基及时保藏(菌丝占斜面2/3)；最好换胶塞；用时活化；环境干燥。(四)菌种的复壮1.概念：确保或恢复菌种优良性能的措施2.菌种的衰退表现：形态改变、生长慢、抗逆性差、产量及质质量下降。根源：a内因：菌种的遗传物质发生了负变b.外因：传代过多，条件不适宜3.菌种退化的原因：遗传变异、不良环境条件、杂菌污染、(五)复壮法1.繁殖交替法2.经常改变培养条件3.转管时只取尖端菌丝4.选优分离5.适宜条件培养菌种6.有性繁殖(六)防衰措施：保证菌种的纯培养，严格控制传代次数,用适宜菌龄的菌种，用适宜培养条件及保藏条件六、食用菌的生理生态(一)食用菌的营养养.物质：食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用，能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质称为营养物质。所需营养包括：碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分(1)概念：能提供碳素营养的物质(2)作用：构成细胞结构物质，提供生命活动所需的能量(3)来源：a.简单：单糖、双糖等一吸收利用；b.复杂：纤维素、木质素等被胞外酶水解后吸收利用(4)常用：a.主要：植物性下脚料b.辅助：白(红)糖,诱导抱外酶产生促进菌丝生长2.诱导抱外酶产生促进菌丝生长2.氮源(1)概念：能提供氮素营养的物质(2)作用：构成核酸、蛋白质的要素(3)来源：a.无机氮(NH4+、N03-)、尿素为辅助氮源b.有机氮(主要)在胞外酶的作用下被吸收利用(4)效果：只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质；铉态氮比硝态氮效果好lb.太小：菌丝易徒长，不易结菇；太大：生长慢，产量低3.无机盐(1)作用：参与细胞组成酶的组成部分或激活剂；调节细胞透性、培养基pH、渗透压等(2)分为：大量元素：P、S、Ca、Mg、K等；微量元素：Fe、(3)生产中：微量元素一般不特殊添加，只补充少量的大量元素(如：石膏粉、草木灰、过磷酸钙、熟石灰等)4.生长因素(1)概念：生长必需的微量有机物质(2)种类：氨基酸、碱基、维生素(B族)(3)作用：酶的组成部分或活性基团，调节代谢和促进生浆5.水分：在细胞中占鲜重90%浆5.水分：在细胞中占鲜重90%左右，分为：(1)结合水：参与细胞组成(2)自由水：基本溶剂代谢介质，调节胞温，维持膨压6.对营养物质的需求规律:水分大量，碳源10-2,氮源10-3,无机盐10-4^10-5,生长因素10-6^10-7生菌(1)概念：从无生命的有机物中吸取养料的菌(2)种类：按腐生对象分为木生菌(从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素)、粪草生菌(从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素)、土生菌(多生长在腐殖质较多的落叶层、草地、肥沃田野)(3)特点：产量最多；市场分布量最广；多为木生菌和粪(4)来源：牛肉膏、酵母膏、魏皮、土豆汁、米糠、玉米(2)种类：多为兼性，a.兼性寄生(以腐生为主)b.兼性腐生(以寄生为主)草生菌2.寄生菌(1)概念：生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料33.共生菌(1)概念：与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌(2)菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体(3)菌丝位置&外生菌根：缠绕根表形成菌鞘(多)b.内生菌根：侵入根一、温度(1)对温度需求规律(高一低)，泡子萌发〉菌丝体生长〉子实体发育2.菌丝体对温度的需求(1)耐低温：在-3(rc不死亡(除草菇)3.子实体对温度的需求型13〜18笆；中温(2)温度反应：分化时：不需要温差刺激：恒温结实菌类；需要温差刺激：变温结实菌类(昼夜温差8,0。0(3)菌丝体生长子实体形成主要靠料温；子实体生长主要靠气温注意：品种温度型与栽培期要匹配；分化时分清是否二二、湿度:基质含水量和空气湿度后期补水2.空气湿度阶段:85%~90%(3)按需求量:a.喜湿性菌类:木耳、银耳等；b.厌湿性菌类:香菇、双泡菇等三、酸碱度(偏酸性，适当调高)PH影响：酶的活性、细胞2.措施：2.通气好长得快、壮、不易生病虫害，通气差菌丝弱，菇体33通.气要求：通气孔要全方位设置气流要回旋五、光线(由暗到亮的规律)1.规律：a.菌丝体生长：黑暗b.子实体分化：散射光c.子实体生长：多数：7分阴3分光；喜光型：5分阴5分光；厌光型：无光或微光2.影响：散光：是分化的必要因素；光照足：颜色深，健壮；光照弱：色浅，弱，畸形或不分化(四)食用菌的生物环境1.微生物有益：制作发酵料；有的与食用菌伴生；有的刺激2.有害：污染培养料，争夺生长条件；侵染食用菌，致其各种病害1.动物有益：是食用菌泡子传播的媒介；白蚁和鸡根菌共生2.有害：是传播杂菌的媒介；害虫咬食培养料及食用菌1.植物：提供养料、氧气、遮荫环境，形成菌根2.食用菌有益：提供C02；分解转化复杂有机物；形成菌根有害：腐解木料，致树木病害七、金针菇(一)形态特征11.菌丝体：灰白色、绒毛状；浓密、较细，略有爬壁现象;易形成粉泡子(粉泡子过多的菌株菇体质量差)；菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴(二)生活史异宗四极结合性菌类，无性(初生菌丝一子实体；初生菌丝、次生菌丝一粉泡子或节抱子)总史：担泡子—初生菌丝一次生菌丝一子实体一担子一担抱子(三)生活条件营养：a.弱木腐菌木屑应陈旧、发酵2.温度：a.低温型b.最适温度：菌丝体23度左右，子实体8〜14度(因种而异)34度死亡，大于19度品质差，大于21度难出菇4.空气：(1)菌丝生长期、子实体分化期，注意通气；(2)子实体生长期，控制通气;C02可抑制菌盖生长，促进细长、质嫩、色浅的优质菇(四)栽培技术一、.培养料的配制石膏、糖各1%；过磷酸钙、石灰粉各2%此外，气温高再加0.1%多菌灵；非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养2.拌料(1)手工拌料a主料摊薄b.不需溶解的辅料一混匀后撒入主料c.需溶解的辅料溶解一均匀拌入主料中d.用清水拌至含水量一堆闷l~2h装袋前要达到(含水量约70%(约挤出2滴水，pH8.0左右))单口出菇(17X35cm袋，一端用热合机烙封；两底角内塞成平底袋；装料至1/2(余部当护筒)；用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞)(2)双口出菇(17X45cm袋筒；扎活结一装料一扎活结(不留护筒)保持10余小时(1)排袋：根据气温决定袋层高低与密度(1)菌膜厚可骚菌(做法：破菌膜、去种块、平料面作用：(2)解口排袋(单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿双口菌袋：成行卧叠成菌墙，披盖地膜)刺激，空气新鲜；约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基3.子实体生长期(1)抑制期(控制生长)时机：菌柄长至0.5~lcm时措施：吹风广2天，自然风厂7天)(2).伸长期(促进生长)措施：温度10—15°C；空气湿度90%左右；光线微弱(看清管理为度)、光源定向；空气少(3)采收：时机：柄长约15cm,菌盖半球状方法：成丛扭收4.间歇期：(1)常规管理：骚菌(除老菌皮)覆膜、停水养菌约5天。再喷水或浸水，待其出菇。或垒筑菌墙，结合浇水补充营养八、平菇(一)栽培特点：栽培最广、消费量最大；原料广泛、抗逆(二)食用价值、降血压、降胆固醇(三)形态特征一、菌丝体：多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强二、子实体(丛生、单生、叠生)(四)生活史(属异宗结合四极性菌类)子实体发育过程：1.原基期：色瘤状物2.桑棋期：状物3.珊瑚期：长短不齐的杆状物4.成型期：短杆顶端分化出小扁球5.幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深6.成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软(五)生活条件1.营养：属木腐菌(分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可)(2)子实体生长分化、发育最适温度(低温型：10"51中(3)变温结实性：分化时需8~10笆昼夜温差(六)栽培场所要求：近水源、利排水；清洁、远离污染源；1.理想的场所在于结构合理，利于温、湿、气、光的协调2.合理择用菌种(根据季节、市场需求等)3.重茬易失败4.品种或场地应适当更新，以免降低菌种的抗逆性(七)发酵料袋栽法易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点暴(2)配方：主料：各下脚料96%辅料：石灰2%,过磷酸钙1%,石膏1%,多菌灵0.2%(25%原品)步骤：原料预湿(提前广2天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿)；拌料(辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量)；建堆(宽1.5、2m,高约Im长形堆覆盖(四周围膜，顶部盖草被)；多次翻堆(作用：补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀；时机：料温升至65笆左右，维持1天方法：熟料翻外，生料菌、杀虫药物)AA.发酵好：咖啡色，软而有弹性；有香味和少量白粉末；过深、无弹性四、播种方式及播种量栽培种的挖取：消毒液略浸一去掉表丝一成块挖出一掰成枣大2.播种方式：层播(料、种分3~4层，表层种占50%,中、下层种各占25%,料总厚度约9~15cm)穴播(挖穴放种穴距机空针扎3道微孔线，装袋：层播，微孔线处放菌种，要求：4.管理方法：(1)发菌期(重点：防杂菌和害虫措施：光线暗、空气新；丝满袋再培养7天左右措施：加强光照；加强通气；加大温(3)子实体生长期(时机：现原基时解口或划口措施：空边缘较薄时采边缘较薄时采收勿：强水喷；硬风吹；喷珊瑚期前的菇)(4)间歇期(清料面并骚菌一停水养菌3~4天一恢复常规管理一7~10天又现蕾)二、高产管理(1)原料：沙壤土石灰、磷肥各2%尿素0.5%(2)处理喷0.5%DDV3%~5%甲醛覆膜堆闷约2天2.畦式覆土(完广2茬菇的菌袋全脱)3.墙式覆土(菌袋半脱)墙心填湿润营养土；墙顶土厚8〜10cni,中间修蓄水沟；墙顶及菌墙两侧用泥抹光(七)阳畦栽培堤，挖一浅沟；灌底水、喷药、撒石灰粉2.播种：层播一压实一盖消毒报纸一盖膜(大于畦面)一草帘1.发菌期：调畦温，约7天后抖膜透气，勿高于30笆，揭去薄膜薄膜，料面喷水2.分化期：时机:料硬实后措施：破纸、沟浇水、撑膜、加强光、气、湿、温差九、香菇(一)食疗价值一、营养价值：含18种氨基酸，有7种必需氨基酸；脂肪仅有4%,灰分含量达3.4%；含有特殊香味物质；维生素D含量约是大豆的21倍；是高级碱性食品二、药效：提高免疫力；抑制癌细胞；降低胆固醇，可预防：病毒性麻疹、流感、肝炎、佝偻病、骨质疏松等动脉硬化、高血压及冠心病(二)生物学特性一、形态特征：1.菌丝体：白色、细短绒毛状；气生菌丝少，略有爬壁现象；天长满试管；斜面上形成原基的多为早熟品种)、菌褶(白色，后期红褐色)、菌柄(多中生、中实、纤维质、幼脆老韧)1.属异宗结合四极性菌类担抱子一初生菌丝(质配)一次生菌丝(扭结)一子实体(核配)一担子(减数分裂)一担抱子2.子实体的发育：a.原基期：白色，黄豆大瘤状物b.菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色c.幼菇期：菌盖直径约4cm,未开伞d.成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边1.营养条件腐菌a.段木：含有所需一切营养b.代料：碳源：木屑等含粗纤维H不能利用N03-2.环境条件(1)温度&菌丝生长最适温度：25C左右b.子实体生长适25°Cc.变温结实高温型：分化需3~5°C昼夜温差；低温型：分化约需10C昼夜温差(2)湿度a.料湿(培养料的湿度应前低后高)菌丝期(代(3)空气通风好菌丝体生长快，健壮，不易污染；子实体(1)材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋(3)装法：密封一装料一密封要求：两口要封严密；装袋(5)光线：较喜光a.菌丝体：黑暗b.转色、分化、菇生长，需一定散射光c.花菇需大量散射光及少量直射光配方一：原料包括主料(木屑78%)和辅料(藐皮20%、石配方二：原料包括主料(木屑48%其他下脚料30%)和辅料锅：用消毒塑料筐运入接种室，“井”形叠放，冷却后接种(1)时间：晴天的早上或晚上(2)消毒：各种杀菌熏蒸剂；配合紫外灯、氧原子消毒器等作(袋面消毒一接种一贴胶布或套大袋)1.发菌期总要求(环境洁，光线暗，空气新(逐渐加强通风)，料温25笆左右，空气湿度低于70%,防止污染及烧菌)(1)排放菌袋：低温顺码叠放；高温或码放;污染处及时注射杀菌药液(3)增氧时机：接种穴菌丝直径至6〜10cm时方法：&刺孔(穴周围扎3〜4个小孔距菌丝尖端2cm,深约1cm)b.脱去外套的大袋c.胶布揭角(两穴菌丝相连时全揭去)(4)结果：菌丝满袋；瘤状物占菌袋2/3；接种穴周围有少许些棕褐色；表明菌丝生理成熟形成有保护作用(3)标准：菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色转色差：(深褐色：(4)排袋方式：&不脱袋：卧排菇架上(间距5、8cm)b.脱(5)方法：a.促丝徒长要求：控温、保湿、少通风措施：头4天不通风，后少通风；光线暗；气温：2(TC左右；湿度：85%；直至菌丝浓白，约2mm长b.促丝倒优措施(加强光照、通气、温差、干湿差)注意(黄水多时：喷洗广2次/天，连喷2天，未脱袋的扎眼放水)转色15〜20天菌筒表面形成棕褐色菌膜及通气条件。约4天菌膜爆裂，裂纹中出现菇蕾。(2)育花菇①定蕾时机：蕾Pl.5cm时标准：每袋8~10个1.菌丝体圆、均、旺，未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4②成因：干湿差、温差、光照、品种③催花时机：菌盖直径达2〜3cm时措施：白天(揭膜降温约至15°C,降湿约至60%,保持日晒)晚上(盖膜增温28~35°C,湿度增加15%),维持：T4天，菌盖形成花纹④保花温度5~15。(2,空气湿度约60%,良好通气与下(2)补水：出完2茬菇，菌袋失重约1/3时补水，浸泡至菌袋的原重量，从第3次补水始，添加营养素十、蘑菇(一)食疗价值一、营养价值：蛋白质含量高(与牛乳相当)，脂肪含量低磷、钠、锌、钙、铁等二、助消化、降血压防癌抗肿瘤、保肝、增强免疫力(二)生物学特性一、形态特征&&按过程：绒毛状(覆土)一线状(结菇)(低温或老龄)一索状一绒毛状b.母种表现：气生型：粗密、爬壁力强，生长快；匍匐型:细而稀，无爬壁力，生长慢；半气生型：介于两者间，短而密2子.实体：白色伞状(a.菌盖：帽状，圆厚，光滑菌膜：大时破裂b.菌褶：白色一粉红色一深褐色c.菌柄：白色，中生，实心圆柱形d.菌环：菌膜破裂的残留物)1.同宗结合，无锁状联合；每个担子一般生2个担泡子；每个抱子一般含2个异性细胞核2.担抱子(2异核)一初生菌丝一次生菌丝一子实体一担子-担抱子3.子实体发育(a.原基期：白色，米粒状b.菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形c.幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密d.成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧e.衰萎期：菌盖开伞,菌褶黑褐色，质劣)(1)特点：属于草腐菌，需要覆土；分解能力较弱草、粪须腐熟；只利用化肥中的铉态氮；不能利用硝态氮(2)主要原料：秸草和畜禽粪二、堆制发酵(3)辅助原料：饼肥、尿素、硫酸铉、石膏、石灰、磷肥2.温度：恒温结实多为中温偏低温度型；菌丝适温：24C左3.酸碱度：喜偏碱(最适：7.0-7.5,播种前：料pH：7.5〜8.0,覆土前：土pH8.0〜8.5)4.湿度(1)料湿：65%左右气湿、土湿需求规律：由低到高圆、捏扁、不粘手)(三)栽培技术一、配制培养料为主，加少量化肥(2)粪草比6:44:65：5(应用最广)2.常用配方：稻、麦草等下脚料46%,粪肥46%；饼肥3%,化学氮肥1%;石膏粉、过磷酸钙各1〜2%,石灰2%11.发酵类型1次性发酵2次性发酵增温发酵剂发酵3.发酵时间(1)1次性发料：播种前25〜30天，翻4〜5次堆(2)2次性发料：播种前约20天，翻3次堆(3)增温发酵剂发酵：播种前约16天进行4.发料原则：(1)堆形逐渐缩小(2)料堆逐渐疏松(3)含水量逐渐降低(4)翻堆间隔天数渐短(5)1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药(6)发酵中严防雨雪淋堆三、管理总过程：发菌期、覆土期、菌丝上土期、育菇期、度70%左右，料温20〜25笆(勿超30°C),通气量随菌丝生长逐渐加强，另外，头3天内不通风(保温湿)，3天后少通风7天菌丝封面是多通风,菌丝至料深1/2时打料孔(换气)，勿向料面喷水(1)作用：土中臭味假单泡杆菌的代谢物刺激出菇(2)时机：菌丝长至料深2/3时(3)要求：a.土质：持水强，通气好，无病虫害b.菌床：(4)制备覆土(世界上主要利用泥碳土)配方：壤质土95%,碧糠4%,粪肥1%制作：混匀、派熟、过筛筛一喷杀菌杀虫药一覆膜堆闷2~3天一拌入石灰(pH8.0~8.5)-湿度：手握成团、落地可散3.菌丝上土期保持温度约20°C,空气湿度80%〜85%(1)吊菌丝目的：促菌丝长入土层措施：2〜3天内喷透土层，4.产菇期保持温度降至16C左右空气湿度85%〜90%,适时适量的通风和喷水(1)喷水a.连续喷：轻而勤喷b.间歇重喷(结菇水时机：现少许小白粒水量：2〜3天内喷透土层保菇水时机：菇蕾黄豆大水量：2天内喷透土层)通干热风、对流风、强硬风(3)采菇时机：一般在菌盖直径达2~4cni时采收方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天a停水、保温、降低通风，进入发菌期管理b.7“0天再现新菇潮c.降温、喷水、加强通风进入育菇期管理d.温度气候适宜直至营养耗尽，北方寒冷地区进入越越冬管理，菌丝休眠，来年春季菌丝重新生长。四、易发生的问题1.菌丝不良：(1)丝萎缩：菌种老、温不适、通气差、料不宜(2)不上土：土偏酸、偏干、农药及含盐量高(3)菌丝徒长：高温高湿通气差；土壤过肥沃2•子实体不良(1)锈斑菇：喷水后不通风(2)死菇：高温闷湿、温差大、喷水重、土层偏干或板结等(3)菌柄空心：土层偏干，温度高等十一草菇(一)草菇栽培特点：设备最简、方法最易、成本最低、原料最广、生长最快、味道最美、产量最低(二)食疗价值一、营养价值：肥、嫩、滑、味鲜爽口；VC含量居于水果、蔬菜甚至菇类之首；含有人体必需的8种氨基酸，并且含量二、药效：味甘性凉，解暑、解毒、降血压和胆固醇、护肝、健胃、防止坏血病，加速伤口的愈合、提高人体免疫力，防癌、抗癌等(三)生物学特性一、形态特征1.菌丝体：初白色，后浅黄色，生长稀疏；有金属样光泽,似蚕丝；气生菌丝旺盛，爬壁力强；后期易产生红褐色厚垣2.子实体：单生或丛生(1)初白色球状(2)采时呈卵形(顶1.生活史：担泡子一初生菌丝一次生菌丝一子实体一担子一担泡子〈红褐色厚垣抱子可作为识别草菇的重要依据〉2•子实体的发育：(1)针头期：白色米粒状(2)小纽期：黄豆大，有菌盖、菌褶的分化(3)纽期：雀蛋大，有菌盖、菌褶、菌柄的分化(4)卵形期：形似鸡蛋，顶部尖细，最适采收期(5)伸长期：开伞，伸出菌盖、菌柄，产生担泡质纤维化，弹射担抱子。1.营养：(草腐菌)分解纤维素能力强；较厌高氮源的需求(有机氮为主，铉态氮为辅，硝态氮很差)2.温度：属高温、恒温结实性菌类，对温度极为敏感。其菌种不耐低温，最适保藏温度15笆左右。(1)菌丝生长温度：最低10°C,最适30"35°C,最高44C(2)子实体生长温度：最低22°C,最适30°C左右，最高44笆空4.空气：草菇呼吸量为蘑菇的6倍。通风换气勿形成太大温5.光线：黑暗益于菌丝生长，一定散射光益于子实体分化和6.酸碱度(喜偏碱性菌类)：最适pH8.0左右；播种前调至(四)栽培技术棉渣产量最高。混合料比单一料效果好。1.配方(1)主料：废棉渣等各种下脚料90%(2)辅料：干粪肥或魏皮5%,石灰5%(3)药物：多菌灵、敌敌畏各0.1%2配.制(1)生料：主料用石灰水湿透，拌入辅料，调pH13.0左右，含水量约70%(2)发酵料：拌好的料建成长形堆(宽1.5m,高约80cm)；60C时维持1天翻堆(翻广2次，约5棚内畦式覆土法可利用闲置期蔬菜大棚，有高产、稳产效果。撒层石灰粉(3)覆土畦：宽60cm,深10cm；浇底水时加少量石灰及粪肥；喷杀虫、杀菌药A：(1)层播：铺料10cm厚，撒层菌种，再铺料至20cm厚，撒表层种(2)穴播：在铺好的料面上挖穴放种余种撒盖料面B.播种后:压实、盖土(约3cm厚)、盖膜4.垄式料面高18~20cm垄沟料厚约10cmB.播种：穴播一压实一盖土(约3cm厚)一盖膜5.优点：增加出菇面积；改善料面通风状况，防止高温烧菌；压块式栽培2.压菌砖(1)放置：木模放于畦中或菇床上(2)播种：层播，2层。中层菌种撒在四周，四周务必压实，以免不成形，砖距20cm(3)覆盖：盖土3cm厚(或以后间歇期盖)盖膜1.发菌期(1)时机：约需5天菌丝长满料(2)措施：加强光照及通气条件；气温约32°C；喷30°C.收(2〜3次/天)(3)注意：温差勿大；勿喷黄豆大以前的菇；用约30C的滤；滤液再稀释1倍喷用)间歇期5〜7天，约收2〜3茬菇1.通风差：菌丝徒长(形成菌被或菌膜)；脐状菇(菇顶部的包被有圆形缺口)；菇体长白毛(影响成熟，易萎缩)2.菇生长过快：表现(菇小、肉薄、体轻、质差)原因(气3.死菇(1)菌种不良：菌种退化或老化，菌龄18般0天为宜(2)管理不善：培养料偏酸、偏干、偏松；空气湿度小；食用菌食用菌：是指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型菌类。菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体外生菌根中的真菌菌丝体紧密地包围植物幼嫩的根，形成菌套，根据形态学和解剖学的特征，可区分为外生菌根和内生菌根。菌丝在根的外皮层细胞间隙中蔓延,形成网状菌丝体.内生菌根中的真菌菌丝体主要存在于根的皮层薄壁细胞之间，并进入细胞内部，而在根外较少，不形成菌套。具有内生菌根的植物，一般都保留着根毛.锁状联合(详述)：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝。两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜(分隔中间有孔道)，在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。温骤降至2(rc以下；病虫害严重；采菇时的扯拉作用等食用菌的无性抱子包括分生抱子、粉泡子、食用菌的无性抱子包括分生抱子、粉泡子、节抱子、芽生抱子和厚垣抱子无菌操作：在严格消毒灭菌条件下进行的操作，要点是创造一个无菌的接种空间，接种环境消毒灭菌，酒精棉球消毒双手，开启的管口、瓶口靠近灯焰，拔出的棉塞勿触及任何地方，动作快，接种时间勿太长。接种：菌种移至新培养基上的过程，其关键是无菌操作。多抱分离：使许多抱子在同一培养基上，萌发后自由交配成次生菌丝的方法单抱分离：是每次或每支试管只取一个担抱子，让它萌发成菌丝体来获得纯菌种的方法。子实层：是真菌由子囊或担子等组成的一个能育层，整齐排列成栅状，位于子实体的表面。在子囊菌中，它是由子囊和侧丝组成。菌种：担抱子或子囊抱子扩大繁殖后的纯次生菌丝体一级菌种(母种)：用分离法首次得到或育种得到的纯次生菌丝体二级菌种(原种)：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种三级菌种(栽培种)：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种培养基：人工配制的适于菌种生长的营养基质同