食品安全培训20081.10.08

食品安全管理注意事项生鲜系统培训生鲜品管部2008/10/08一、今年发生的重大食品安全问题年初的日本毒饺子事件自2007年12月底至2008年1月22日，日本千叶、兵库两县若干个家庭逾10人，在食用了中国河北省天洋食品厂生产的速冻水饺后，先后出现了呕吐、腹泻等中毒症状，其中3人情况危重，一名5岁的女孩一度“丧失意志”。毒饺子事件最终被定位为“孤立的故意投毒事件”，不属于“食品安全问题”9月份出现的日本“毒大米”事件稻米加工企业“三笠食品”将残留农药超标以及发霉的非食用大米作为食用米倒卖流入市场，共卖给380余家企业。这些非食用的大米是日本政府从多个国家进口，出售给“三笠食品”公司用作工业用途。目前查出有类似违规举动的大米企业共有四家。

此事导致：“三笠食品”代理商、奈良广陵町米谷公司社长中川昭一，竟于9月16日晚在寓所上吊身亡。日本农林水产大臣太田诚一、事务次官白须敏郎辞职。2一、今年发生的重大食品安全问题9月份出现的三鹿奶粉事件截至2008年9月8日，中国人民解放军第一医院泌尿科共接收了14名肾结石婴儿。这14个患儿都来自甘肃农村，均不满周岁，有长期食用三鹿婴幼儿配方奶粉的历史。9月9日，甘肃兰州晨报首次报道“14名婴儿同患肾结石”，“肾结石”奶粉事件逐渐为全国关注。9月11日，卫生部声明称，“高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染”，并称已将事件有关情况向世界卫生组织（WHO）及有关国家通报。截至9月17日8时，已有三例肾结石患儿死亡病例，其中甘肃省两名，浙江一名。中国各地共报告临床诊断患儿6244例。其中4917例患儿症状轻微，生命体征稳定，正在进行院外随访治疗或已治愈。现仍留院观察治疗患儿有1327人。

此事导致：三鹿集团原董事长、总经理田文华被刑事拘留。26名犯罪嫌疑人被采取了强制措施，其中逮捕四人，刑事拘留22人。国家质检总局局长李长江辞职，石家庄市委书记吴显国、市长冀纯堂、分管农业的副市长张发旺、畜牧水产局局长孙任虎、食品药品监督管理局局长张毅、该市质量技术监督局局长李志国被免职。3二、2006年全国十大食品安全事件

事件一福寿螺致病

6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。事件二人造蜂蜜事件

7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所谓“甜蜜的事业”也变得苦涩。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。4二、2006年全国十大食品安全事件事件三毒猪油事件

8月2日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报，在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。事件四“口水油”沸腾鱼

8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本。5二、2006年全国十大食品安全事件事件五

瘦肉精中毒

9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。事件六大闸蟹致癌

10月18日，台湾卫生部门发布消息，称从昆山阳澄湖水产公司进口的约3吨阳澄湖大闸蟹验出致癌物质硝基呋喃代谢物。后来证实为夸大其词，国家质检总局10月20日对外表示，今年以来，内地大闸蟹出口743吨，没有发生质量卫生问题。据了解，人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹体内有大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床效果。6二、2006年全国十大食品安全事件事件七

“苏丹红”鸭蛋

11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。事件八“嗑药”的多宝鱼

红心鸭蛋的红色还没有褪去，“嗑药”的多宝鱼又席卷而来！11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。7二、2006年全国十大食品安全事件事件九

有毒的桂花鱼

内地的多宝鱼事件还没消停，11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属“低”或“相当低”水平。尽管如此，香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。现已禁用。事件十陈化粮事件

12月15日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。8二、企业不防范食品安全事故吗?双汇企业理念：质量第一,诚信第一金锣企业理念：产品以质量取胜，管理以人为本，科技以优创新六和品牌理念：六和肉食，健康大使大发正大质量宣言：品质为先，品质就是我们的配方，维护品质，人人有责。

高金企业理念：诚信为本、以质量取胜9三、企业真的重视食品安全吗?三鹿质量理念：生产优质产品，奉献社会大众始终把产品质量当作工作的重中之重，把质量意识贯彻到每一位员工，渗透到每一个工作环节。困难再多，抓质量的劲头不能减；资金再紧，用于提高质量的资金不能少；人员再少，抓质量的力量不能弱；工作再忙，一月一次的质量分析会不能拖！

“确保食品安全是食品企业义不容辞的责任。”三鹿集团董事长田文华在三鹿质量分析会议上说。“99+1=0”蒙牛质量理念：产品等于人品伊利质量理念：奉献“精良品质”，共享健康生活；为消费者提供100%安全、100%健康的优质产品为什么都出现了三聚氰胺事件呢？？10四、企业为什么不真的重视食品安全?10月6日国务院常务会议对三鹿奶粉事件的定义：三鹿牌婴幼儿奶粉事件引发的奶制品安全事件，给婴幼儿的生命健康造成很大危害，给我国奶业以至整个食品行业声誉带来极坏的影响。这一事件的发生，直接原因是一些不法分子和企业置人民生命安全于不顾，见利忘义，违法制售有害奶制品。同时，暴露出我国奶制品生产流通秩序