环境对微生物的生长的影响

环境对微生物的生长的影响环境对微生物的生长的影响第1页连续培养（Continousculture）

又称开放培养（openculture），在微生物整个培养期间，经过一定方式使微生物能以恒定生长速率生长并能连续生长下去一个培养方法。培养过程中不停补充营养物质和以一样速率移出培养物是实现微生物连续培养基础标准。环境对微生物的生长的影响第2页控制连续培养方法恒浊连续培养不停调整流速而使细菌培养液浊度保持恒定恒化连续培养保持恒定流速环境对微生物的生长的影响第3页恒浊连续培养

恒浊器（turbidostat）是一个依据培养器内微生物生长密度，并借光电控制系统来控制培养液流速，以取得菌体密度高、生长速度恒定微生物细胞连续培养器。环境对微生物的生长的影响第4页测定所培养微生物光密度值自动调整新鲜培养基流入和培养物流出培养室流速使培养物维持在某一恒定浊度当培养室中浊度超出预期数值时，流速加紧，使浊度降低；当培养室中浊度低于预期数值时，流速减慢，使浊度升高；恒浊培养器工作精度是由光电控制系统灵敏度来决定假如所用培养基中有过量必需营养物，就能够使菌体维持最高生长速率。环境对微生物的生长的影响第5页普通用于菌体以及与菌体生长平行代谢产物生产发酵工业（连续发酵）连续发酵与单批发酵相比优点：缩短发酵周期，提升设备利用率；便于自动控制；降低动力消耗及体力劳动强度；产品质量较稳定；缺点：杂菌污染、菌种退化和营养物利用率低于分批培养环境对微生物的生长的影响第6页恒化连续培养

恒化器（chemostat或bactogen）是一个设法使培养液流速保持不变，并使微生物一直在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖一个连续培养装置。它经过控制某一个营养物浓度，使其一直成为生长限制因子条件下到达，因而可称为外控制式连续培养装置。环境对微生物的生长的影响第7页恒化连续培养中，必需将某种必需营养物质控制在较低浓度，以作为限制性因子，而其它营养物均过量。（细菌生长速率取决于限制性因子浓度，并低于最高生长速率）限制性因子必须是机体生长所必需营养物质，如氨基酸和氨等氮源，或是葡萄糖、麦芽糖等碳源或者是无机盐，因而可在一定浓度范围内能决定该机体生长速率。环境对微生物的生长的影响第8页经过控制流速能够得到生长速率不一样但密度基础恒定培养物多用于科研遗传学：突变株分离；生理学：不一样条件下代谢改变；生态学：模拟自然营养条件建立试验模型；环境对微生物的生长的影响第9页

同时培养同时培养法synchronousculture：设法使培养微生物处于比较一致生长发育阶段上培养方法。同时生长（synchronousgrowth）概念：一个细胞群体中各个细胞都在同一时间进行分裂状态，称为同时生长，进行同时分裂细胞称为同时细胞。同时细胞群体在任何一时刻都处于细胞周期同一相，彼此间形态、生化特征都很一致，因而是细胞学、生理学和生物化学等研究良好材料。环境对微生物的生长的影响第10页同时培养方法

选择法诱导法离心方法过滤分离法硝酸纤维素滤膜法温度培养基成份控制光照和黑暗交替培养取得同时生长方法主要有两类：环境条件诱导法：变换温度、光线、培养基等，造成与正常细胞周期不一样周期改变。选择法：选择性过滤、梯度离心。物理方法，随机选择，不影响细胞代谢。环境对微生物的生长的影响第11页Helmstetter-Cummings法原理：一些细菌细胞会紧紧吸附于硝酸纤维微孔滤膜上。步骤：菌悬液经过微孔滤膜，细胞吸附其上；反置滤膜，以新鲜培养液经过滤膜，洗掉浮游细胞；除去起始洗脱液后就能够得到刚才分裂下来新生细胞，即为同时培养。环境对微生物的生长的影响第12页细菌同时生长和非同时生长同时生长时间，因菌种和条件而改变，因为同时群体个体差异，同时生长不能无限地维持，往往会逐步破坏，最多能维持2—3个世代，又逐步转变为随机生长，即非同时化环境对微生物的生长的影响第13页微生物高密度培养

微生物高密度培养（highcell-densityculture，HCDC）也称高密度发酵，普通是指微生物在液体培养中细胞群体密度超出常规培养10倍以上时生长状态或培养技术。环境对微生物的生长的影响第14页

当代高密度培养技术主要是在用基因工程菌（尤其是E.coli）生产多肽类药品实践中逐步发展起来。Eg.人生长激素、胰岛素、白细胞介素类和人干扰素等。

环境对微生物的生长的影响第15页环境对微生物的生长的影响第16页提升菌体培养密度产物比生产率（单位体积单位时间内产物产量）降低培养容器体积培养基消耗“下游工程”（中分离、提取效率）生产周期设备投入生产成本主要实践价值环境对微生物的生长的影响第17页高密度培养详细方法：（1）选取最正确培养基成份和各成份含量。（2）补料，这是工程菌高密度培养主要伎俩之一。（3）提升溶解氧浓度，提升好氧菌和兼性厌氧菌培养时溶氧量也是高密度培养主要伎俩之一。（4）预防有害代谢产物生成。环境对微生物的生长的影响第18页环境条件对微生物生长和代谢影响一些基本术语商业灭菌(Commercialsterilization)灭菌(Sterilization)防腐(Antisepsis)消毒(Dis-infection)

环境对微生物的生长的影响第19页

商业灭菌是指食品经过杀菌处理后，按照所要求微生物检验方法，在所检食品中无活微生物检出，或者仅能检出极少数非病原微生物，而且它们在食品保藏过程中，不能进行生长繁殖。环境对微生物的生长的影响第20页灭菌（sterilization)

是指用物理或化学因子，杀灭物体中全部活微生物，使存在物体中全部微生物永久性地丧失生活力包含最耐热细菌芽孢。

紫外线灭菌器手提式高压灭菌锅高压灭菌锅环境对微生物的生长的影响第21页防腐(antisepsis)

在一些化学物质或物理因子作用下，能预防或抑制微生物生长一个办法，使微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡状态，它能预防食品腐败或预防其它物质霉变。

环境对微生物的生长的影响第22页消毒(disinfection)

消毒是指杀死或消除全部病原微生物，能够起到预防感染或传输作用。但不能杀死全部芽孢。

消毒剂环境对微生物的生长的影响第23页微生物与所处环境之间含有复杂相互影响和相互作用：首先，各种各样环境原因对微生物生长和繁殖有影响，另首先，微生物生长繁殖也会影响和改变环境。研究环境原因与微生物之间关系，能够经过控制环境条件来利用微生物有益一面，同时预防它有害一面。影响微生物生长外界原因很多，除了前面讲过营养原因之外，还有许多物理化学条件。环境对微生物的生长的影响第24页环境对微生物的生长的影响第25页温度是影响微生物生长最主要原因之一。温度对微生物影响详细表现在：影响酶活性，温度改变影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。影响细胞膜流动性，温度高，流动性大，有利于物质运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，所以，温度改变影响营养物质吸收与代谢产物分泌。影响物质溶解度，对生长有影响。环境对微生物的生长的影响第26页从微生物整体来看:生长温度范围普通在-12℃—100℃极端下限为-30℃，极端上限为105—300℃但对于特定某一个微生物：只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度处于最适生长温度时，生长速度最快，代时最短。超出最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡。超出最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。微生物生长三个温度基点环境对微生物的生长的影响第27页温度最低生长温度指微生物能进行繁殖最低温度界限。最适生长温度指使微生物到达最大生长速度或分裂代时最短温度。最高生长温度

指微生物能生长繁殖最高温度界限。致死温度

造成生物体热死（包含在此温度下连续受热）最低温度，或是造成生物体冻死（包含在此温度下连续受寒）最高温度。

致死时间

在一定温度下杀死微生物所需要最短时间。环境对微生物的生长的影响第28页

菌名 生长温度 发酵温度 累积产物温度 （℃） （℃） （℃）Streptococcusthermophilus 37 47 37S.lactis 34 40 产细胞：25~30

产乳酸：30Streptomycesgriseus 37 28 _Corenybacteriumpekinense 32 33~35 _Clostridiumacetobutylicum 37 33 _Peniciliumchrysogenum 30 25 20★不一样生理生化过程最适温度微生物不一样生理活动要求不一样温度，所以，最适生长温度≠发酵速度快、积累代谢产物多。环境对微生物的生长的影响第29页依据微生物最适生长温度不一样，可将微生物划为三个类型：低温型微生物（嗜冷微生物）中温型微生物（嗜温微生物）高温型微生物（嗜热微生物）环境对微生物的生长的影响第30页极端嗜热菌嗜热菌中温菌适冷菌嗜冷菌环境对微生物的生长的影响第31页低温型微生物:最适生长温度在5~20℃，主要分布在地球两极、冷泉、深海、冷冻场所及冷藏食品中。例：假单孢菌中一些嗜冷菌在低温下生长，常引发冷藏食品腐败。嗜冷微生物在低温下生长机理，当前还不清楚，据推测有两种原因：①它们体内酶能在低温下有效地催化，在高温下酶活丧失②细胞膜中不饱和脂肪酸含量高，低温下也能保持半流动状态，能够进行物质传递。环境对微生物的生长的影响第32页

中温型微生物：最适生长温度为20℃~40℃，大多数微生物属于这类。室温型主要为腐生或植物寄生，在植物或土壤中。体温型主要为寄生，在人和动物体内。高温型微生物：主要分布在温泉、堆肥和土壤中。在高温下能生长原因：①酶蛋白以及核糖体有较强抗热性②核酸含有较高热稳定性③细胞膜中饱和脂肪酸含量高，较高温度下能维持正常液晶状态。环境对微生物的生长的影响第33页高温微生物特点:生长速度快，合成大分子快速，可及时修复高温对其造成分子损伤。耐高温菌具应用优势：在降低能源消耗、降低染菌、缩短发酵周期等方面具主要意义。环境对微生物的生长的影响第34页高温对微生物影响高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏细胞结构（溶菌）。★微生物对热耐受力与以下原因相关:(1)微生物种类及发育阶段嗜热菌比其它类型菌体抗热有芽孢细菌比无芽孢菌抗热微生物繁殖结构比营养结构抗热性强老龄菌比幼龄菌抗热高温与低温对微生物影响环境对微生物的生长的影响第35页(2)微生物对热耐受力还受环境条件影响与培养基营养成份相关——培养基中蛋白质含量高时比较耐热.与pH相关——pH适宜时不易死亡，pH不宜时，轻易死亡.与水分相关——含水量大时轻易死亡，含水量小时不轻易死亡.与含菌量相关——含菌量高，抗热性增强，含菌量低，抗热性差。与热处理时间相关——热处理时间长，微生物易死亡。环境对微生物的生长的影响第36页低温保藏菌种就是利用这个原理。1）一些细菌、酵母菌和霉菌琼脂斜面菌种通常能够长时间地保藏在4℃冰箱中；2）-20℃、-70℃和液氮保藏（-196℃）。

当环境温度低于微生物最适生长温度时，微生物生长繁殖停顿，但微生物原生质结构并未破坏时，不会很快造成死亡并能在较长时间内保持活力，当温度提升时，能够恢复正常生命活动。1、低温对微生物影响低温保藏菌种环境对微生物的生长的影响第37页利用高温灭菌方法干热灭菌

经过高温干燥空气到达灭菌效果原理：高温可引发蛋白质、核酸和脂类等主要生物高分子发生降解或改变其空间结构等，从而变性或破坏。

湿热灭菌

更有效，因湿热蒸汽不但透射力强，还能破坏维持蛋白质空间结构和稳定性氢键。2、高温对微生物影响高温下蛋白质不可逆变性，酶变性失活，代谢停滞而死亡。环境对微生物的生长的影响第38页干热灭菌

干热灭菌

160-170℃处理1-2h,适合用于玻璃器皿、金属用具等耐热物品灭菌。优点：可保持物品干燥。

灼热灭菌法

常见于金属性接种工具、污染物品及试验材料等废弃物处理。优点：灭菌快速、彻底环境对微生物的生长的影响第39页巴斯德消毒法：（如60-85℃,15-30min）能够杀死微生物营养细胞，但不能到达完全灭菌目标，杀死无芽孢病原菌等，又不损害营养与风味方法（牛乳、果汁、啤酒、蜂蜜等）湿热灭菌环境对微生物的生长的影响第40页煮沸消毒法：水中100℃，15min以上。可杀死细菌营养细胞和个别芽孢。（注射器、解剖用具）

环境对微生物的生长的影响第41页间隙灭菌法：用流通蒸汽重复屡次处理灭菌法。温度不超出100℃，每日一次，30min，连续3次。高压蒸汽灭菌法：9.8×104Pa，121℃处理15-30min。试验室和罐头工厂。超高压瞬时灭菌法：135℃-137℃，3-5s。可杀死营养细胞和耐热芽孢杆菌。环境对微生物的生长的影响第42页各种细菌芽孢在湿热中致死温度和致死时间菌种100oC105oC110oC115oC121oC炭疽芽孢杆菌5～10____枯草芽孢杆菌6～17____嗜热脂肪芽孢杆菌____12肉毒梭状芽孢杆菌33010032104破伤风梭菌5～155～10___环境对微生物的生长的影响第43页◆影响膜表面电荷性质及膜通透性，进而影响对物质吸收能力。◆改变酶活、酶促反应速率及代谢路径：如：酵母菌在pH4.5-5产乙醇，在pH6.5以上产甘油、酸。◆环境pH值还影响培养基中营养物质离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质毒性。

环境pH值对微生物生长影响环境对微生物的生长的影响第44页

微生物生长pH值范围极广，从pH2~8都有微生物能生长。不过绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。微生物生长pH值三基点：各种微生物都有其生长最低、最适和最高pH值。低于最低、或超出最高生长pH值时，微生物生长受抑制或造成死亡。不一样微生物最适生长pH值不一样，依据微生物生长最适pH值，将微生物分为：

嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌

耐碱微生物：许多链霉菌

中性微生物：绝大多数细菌，一个别真菌

嗜酸微生物：硫杆菌属

耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌不一样微生物对pH要求不一样环境对微生物的生长的影响第45页微生物 pH值 最低最适最高Thiobacillusthiooxidans氧化硫硫杆菌

0.5 2.0~3.5 6.0Lactobacillusacidophilus嗜酸乳杆菌

4.0~4.65.8~6.6 6.8Rhizobiumjaponicum大豆根瘤菌

4.2 6.8~7.0 11.0Azotobacterchroococcum圆褐固氮

4.5 7.4~7.6 9.0Nitrosomonassp.硝化单胞菌

7.0 7.8~8.6 9.4Acetobacteraceti醋化醋杆菌

4.0~4.55.4~6.3 7.0~8.0Staphylococcusaureus

金黄葡球菌

4.27.0~7.5 9.3Chlorobiumlimicola泥生绿菌

6.0 6.8 7.0Thurmusaquaticus水生栖热菌

6.07.5~7.8 9.5Aspergillusniger黑曲霉

1.55.0~6.0 9.0普通放线菌 5.0 7.0~8.0 10.0普通酵母菌 3.05.0~6.08.0不一样微生物生长pH值范围环境对微生物的生长的影响第46页微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH灰色链霉菌 6.3~6.9 6.7~7.3红霉素链霉菌 6.6~7.0 6.8~7.3产黄青霉 6.5~7.2 6.2~6.8金霉素链霉菌 6.1~6.6 5.9~6.3龟裂链霉菌 6.0~6.6 5.8~6.1灰黄青霉 6.4~7.0 6.2~6.5生长最适pH值与发酵最适pH值环境对微生物的生长的影响第47页同一个微生物在不一样生长阶段和不一样生理生化过程中，对环境pH值要求不一样。比如：丙酮丁醇梭菌在pH值=5.5—7.0时，以菌体生长为主在pH值=4.3—5.3时，进行丙酮丁醇发酵同一个微生物因为环境pH值不一样，可能积累不一样代谢产物。比如：黑曲霉pH值=2—3时，产物以柠檬酸为主，只产少许草酸。pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少许柠檬酸。环境对微生物的生长的影响第48页微生物细胞内pH值

即使微生物生活环境pH值范围较宽，不过其细胞内pH值却相当稳定，普通都靠近中性。这种维持细胞内稳定中性pH值特征能够保持细胞内各种生物活性分子结构稳定和细胞内酶所需要最适pH值。微生物胞内酶最适pH值普通为中性，胞外酶最适pH值靠近环境pH值。环境对微生物的生长的影响第49页微生物在生命活动过程中，会改变外界环境中pH值。糖类发酵、氧化有机酸有机物脂肪水解有机酸培养基内蛋白质脱羧胺类中性成份(NH4)2SO4

NH4+选择吸收

H2SO4

无机盐

NaNO3

NO3-选择吸收

NaOH环境对微生物的生长的影响第50页pH调整方法

过酸时：加NaOH、Na2CO3等碱中和过碱时：加H2SO4、HCl等酸中和加适当氮源：如尿素、NaNO3、过酸时NH4OH或蛋白质等“治本”提升通气量过碱时加适当碳源：糖、乳酸、甘油等降低通气量

加磷酸缓冲液（K2HPO4—KH2PO4）加CaCO3或NaHCO3外源调节“治标”内源调整环境对微生物的生长的影响第51页酸碱添加剂抑菌机理酸类物质：无机酸：与H+浓度成正比高氢离子浓度，可引发菌体表面蛋白变性和核酸水解，并破坏酶类活性有机酸：与不电离个别成正比,故有时有机酸抑菌效果>无机酸。作为食品防腐剂有机酸如苯甲酸和水杨酸可与微生物细胞中成份发生氧化作用，从而抑制微生物生长。碱类物质：强碱可引发蛋白质、核酸大分子变性、水解，以杀死或抑制微生物。食品工业中常见石灰水、NaOH、Na2CO3等作为机器、工具以及冷藏库消毒剂。环境对微生物的生长的影响第52页氧气微生物对氧需要和耐受力在不一样类群中改变很大，依据微生物与氧关系,可把它们分为几个类群:

专性好氧菌好氧菌微好氧菌兼性厌氧菌耐氧厌氧菌厌氧菌专性厌氧菌环境对微生物的生长的影响第53页环境对微生物的生长的影响第54页专性好氧菌（strictaerobe）必须在有分子氧条件下才能生长，有完整呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞含有超氧物歧化酶（SOD，superoxidedismutase）和过氧化氢酶。在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长得更加好，在有氧时靠呼吸产能，无氧时接发酵或无氧呼吸产能；细胞含有SOD和过氧化氢酶。微好氧菌（microaerophilicbacteria）只能较低氧分压下才能正常生长，经过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能，兼性好氧菌（facultativeaerobe）环境对微生物的生长的影响第55页耐氧菌（aerotolerantanaerobe）可在分子氧存在下进行厌氧生活厌氧菌。生活不需要氧，分子氧也对它无毒害。不含有呼吸链，依靠专性发酵取得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。厌氧菌（anaerobe）分子氧对它有毒害，短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死；在空气或含有10%CO2空气中，在固体培养基表面上不能生长，只有在其深层无氧或低氧化还原电势环境下才能生长；生命活动所需能量经过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。环境对微生物的生长的影响第56页厌氧菌氧毒害机制O2+e

O2.2O2.+2H+

H2O2+O2

NADH2NAD

SOD好氧生物及耐氧菌2H2O过氧化氢酶好氧生物过氧化物酶耐氧菌H2O+½O2

环境对微生物的生长的影响第57页水活度是指在一定温度和压力下，溶液蒸汽压力和纯水蒸汽压力之比，即：

w=（P溶液）／（P纯水）微生物生长需要水活度在0.63～0.99。当环境中

w值低于微生物生长需要时，微生物生长受阻，甚至停顿生长。

水分环境对微生物的生长的影响第58页几类微生物生长最适aw微生物类群aw普通细菌0.91酵母菌0.88霉菌0.80嗜盐细菌0.76嗜盐真菌0.65嗜高渗酵母0.60普通来说，细菌生长需要

w值>霉菌>盐细菌>耐旱真菌环境对微生物的生长的影响第59页渗透压

水或其它溶剂经过半透性膜而进行扩散称为渗透，在渗透时溶剂经过半透性膜时压力称为渗透压，其大小与溶液浓度成正比。环境对微生物的生长的影响第60页渗透压对微生物影响等渗溶液:细胞内溶质浓度与胞外溶液溶质浓度相等高渗溶液:溶液溶质浓度高于胞内溶质浓度低渗溶液:溶液溶质浓度低于胞内溶质浓度在等渗溶液中,微生物活动保持正常,细胞外形不变。在高渗溶液中,细胞易失水,脱水后发生质壁分离,生长受抑制或死亡。(盐渍和糖渍保藏食品)在低渗溶液中,细胞吸水膨胀,甚至造成细胞破裂死亡。环境对微生物的生长的影响第61页细菌中嗜盐菌：能在15%~30%盐溶液中生长，主要分布在盐湖、死海、海水和盐场及腌渍菜中。又分为：低嗜盐菌：能在1%~6%盐溶液中生长中嗜盐菌：6%~15%极端嗜盐菌:10%~30%高糖环境下生长微生物：花蜜酵母菌和一些霉菌能在60%~80%糖溶液中生长。产甘油耐高渗酵母能在20%~40%糖蜜中生长。环境对微生物的生长的影响第62页渗透压与溶质种类及浓度相关:

对于普通微生物来说，在含盐5%~15%或含糖50%~70%高渗条件下可抑制或杀死一些微生物。相同含量盐、糖、蛋白质所形成溶液渗透压为:

盐>糖>蛋白质。但各种微生物承受渗透压能力不一样，有些能在高渗条件下生长，称其为耐高渗微生物。环境对微生物的生长的影响第63页渗透压和干燥都包括到水分含量和水活度，它们对微生物生长都有很大影响。干燥对微生物影响:干燥抑制微生物生长或造成其死亡原因：干燥能引发微生物细胞内蛋白质变性和盐类等物质浓度提升，从而抑制生长或造成微生物死亡干燥对微生物影响环境对微生物的生长的影响第64页微生物对干燥抵抗力与以下原因相关：温度：在相同干燥环境下，温度高，微生物易死亡，而在低温下不易死亡（比如冷冻干燥保藏菌种）干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之，易死亡基质：在不一样基质中对干燥抵抗力不一样，含有糖、淀粉、蛋白质等物质时，不易死亡。微生物种类及生长时期：产荚膜菌比不产荚膜菌抗性强；小型、厚壁细胞微生物比长型、薄壁细胞微生物抗性强；细菌芽孢、真菌孢子比营养细胞抗干燥性很强；老龄菌比幼龄菌抗性强。环境对微生物的生长的影响第65页辐射指经过空气或外层空间以波动方式从一个地方传输或传递到另一地方能源。它们或是离子或是电磁波。是能量经过空间传递一个物理现象。电磁辐射

电离辐射

环境对微生物的生长的影响第66页1、可见光：波长在380—760nm电磁辐射。大个别微生物不需要光，只有光能营养型微生物才需要光作为能源。有微生物对光有趋光性，如闪光须霉。担子菌形成子实体也需要散射光照射。普通可见光对大多数化能微生物没有影响，不过，太强或连续长时间照射也会造成微生物死亡。因微生物细胞经照射后，在有氧情况下，产生光化学氧化反应，生成H2O2，能发生强烈氧化作用，引发细胞死亡。环境对微生物的生长的影响第67页2、紫外线（ＵＶ）波长在136—400nm电磁辐射

紫外线杀菌或诱变原理：紫外线作用于DNA，使其产生胸腺嘧啶二聚体（T^T），引发DNA结构变形，妨碍正常碱基配对，从而造成微生物变异或死亡。紫外线会使空气中分子氧变成臭氧，臭氧释放原子氧有杀菌作用。波长在265—266nm处紫外线杀菌力最强，因为核酸（DNA、RNA）吸收峰为260nm。光复活现象：经紫外线照射微生物，马上放在可见光下，光能够激活DNA修复酶，该酶能修复DNA上损伤使微生物突变率或死亡率下降。环境对微生物的生长的影响第68页3、电离辐射：χ、α、β、γ射线，波长短，能量高，有较强杀伤力。作用原理：可引发水和其它物质在吸收能量后电离，产生游离基，使核酸、蛋白质或酶发生改变，造成细胞损伤或死亡。特点：穿透力强，非专一性，作用于一切细胞成份，对全部生物都有杀伤作用。应用：用于杀菌或菌种诱变。环境对微生物的生长的影响第69页微波机理：微波产生热效应，使蛋白质、酶等物质变性，造成微生物死亡。特点：加热均匀