国家公共营养师理论知识模拟试题与参考答案

国家公共营养师理论知识模拟试题与参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、可被人体利用的多糖一般包括()A、抗性淀粉B、糖原C、纤维素D、直链淀粉正确答案：BD2、对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()A、明确节约资源责任B、省吃俭用节约开支C、培养节约资源意识D、创新节约资源方法正确答案：ACD3、维生素B12缺乏可见于()A、老人B、肥胖者C、胃切除病人D、素食者正确答案：ACD4、癞皮病的3D症状是()A、痴呆B、皮炎C、失眠D、腹泻正确答案：ABD5、婴幼儿体格测量常选用的指标包括()A、体重B、胸围C、头顶至臀长D、头围E、身高正确答案：ABCDE6、禽肉的营养特点()A、含氮浸出物少B、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C、易消化吸收D、脂肪含量少E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。A、棕榈油酸(C16:1)B、亚油酸(C18:2)C、α-亚麻酸(C18:3)D、花生四烯酸(C20:4)正确答案：BC8、膳食营养素参考摄入量是()A、帮助个体和人群制定膳食计划的工具B、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度C、国家法定的标准D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制正确答案：AB9、计算体质指数时需要以下哪些数据()A、性别B、籍贯C、年龄D、体重E、身高正确答案：DE10、属于人畜共患传染病的是()A、炭疽B、蛔虫C、布氏杆菌病D、口蹄疫正确答案：ACD11、在食品标签上标示食品营养成分应根据()A、相关食品卫生标准对产品营养质量要求B、食品营养成分检查结果的可信限C、标示大概值D、食品营养成分的检测结果E、引用其他企业相关产品的营养成分标示量正确答案：ABD12、蛋白质的良好来源包括()A、鱼类B、蔬菜、水果类C、畜禽类D、乳类E、蛋类正确答案：ACDE13、维生素D的主要来源途径有()。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射下合成C、胡萝卜素转化D、钙转化来正确答案：AB14、脂肪在分解时,其()将发生明显的变化。A、碘价B、折光系数C、比重D、熔点E、皂化价正确答案：ABCDE15、影响霉菌产毒的条件包括()A、温度B、水分C、基质D、湿度正确答案：ABCD16、由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()A、铁B、锌C、磷D、钙正确答案：ABD17、谷类食物主要提供()A、矿物质B、蛋白质C、维生素CD、B族维生素E、维生素D正确答案：BD18、在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是()A、促进体脂分解B、可改善患者心理状态,增强治疗信心C、可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌D、有利于机体正氮平衡维持E、可使人体精神振奋,具有健康感正确答案：ABCDE19、对于食用油脂,应()A、多食无妨B、不要长期储存C、多选用动物油D、存放在低温处正确答案：BD20、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素()。A、维生素B2B、维生素B6C、维生素ED、维生素C正确答案：ABD21、从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想,要求做到().A、热心社会公益事业B、把职业当作事业来做C、以加班加点工作为基本要求D、对工作积极主动二.职业道德个人表现部分(第17-25题)答题指导:该部分均为选择题,每题均有四个备选项,您只能根据自己的实际状况选择其中一个选项作为您的答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑.正确答案：ABD22、油脂酸败常用的卫生学指标有()A、有毒金属含量B、羰基价C、过氧化值D、酸价正确答案：BCD23、食品腐败变质的原因主要有().A、食品本身的组成和性质B、环境因素C、微生物作用D、存放时间太长正确答案：ABC24、()属于膳食纤维A、异黄酮B、纤维素C、果胶D、半纤维素正确答案：BCD25、钙过量对机体的不利作用有()A、骨性关节病B、发生奶碱综合症C、增加肾结石的危险D、干扰其他矿物质的吸收利用E、骨质增生正确答案：BCD26、给婴儿添加离乳食品的原则是()。A、从稀逐渐变稠B、细小变粗大和少量变多量.C、从一种到多种D、与婴儿月龄相适应正确答案：ABCD27、脂类在烹饪中的变化有()。A、胶凝作用B、氧化酸败C、乳化D、脂类的水解与酯化E、脂肪的热分解与热聚合正确答案：BCDE28、胆固醇的生理作用()A、是体内许多重要活性物质的合成原料B、是细胞膜的重要成分C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3E、消化蛋白质正确答案：ABD29、蛋白质的主要生理功能有()A、参与机体组织的构成B、提供能量C、参与机体组织的修复D、增强饱腹感正确答案：ABC30、食品腐败变质的原因有()等情况。A、食品本身的组成和性质B、环境因素C、微生物的作用D、食物的品种E、食物的营养成分正确答案：ABC31、正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。A、基础代谢B、食物的特殊动力作用C、生长发育D、体力活动正确答案：ABD32、合理营养的烹饪原则有()A、复合调味B、平衡膳食C、味浓色鲜D、合理配菜正确答案：ABD33、营养咨询对象有().A、门诊病人B、健康人群C、住院病人D、患病人群正确答案：ABCD34、维生素C缺乏时可出现的体征表现有()A、牙龈出血B、皮肤出血C、关节腔内出血D、面色苍白,伴有贫血E、四肢神经炎正确答案：ABCD35、富含维生素B1的食品包括()A、水果B、牛奶C、葵花子仁D、瘦猪肉正确答案：CD36、水的生理功能体现在()A、组成身体成分B、润滑作用C、提供能量D、调节体温正确答案：ABD37、对食品营养强化的基本要求包括()A、保持食品原有的感官性状B、符合国家卫生标准C、有明确的针对性D、符合营养学原理E、能适用于各种人群正确答案：ABCDE38、膳食调查通常采用的方法有()A、平衡代谢法B、查帐法C、24小时回顾法D、称量法正确答案：BCD39、用称重法进行膳食调查时,它的特点是()。A、复杂B、用于小样本的人群C、细致D、准确E、简单正确答案：BCD40、从业人员践行职业纪律的要求包括().A、执行操作规程B、严守法律法规C、学习岗位规则D、遵守行业规范正确答案：ABCD41、下列关于食品添加剂的叙述正确的是()。A、食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分B、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质正确答案：DE42、()属于必需氨基酸A、苯丙氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、苏氨酸正确答案：ABCD43、下列哪些属于抗氧化剂?()A、木糖醇B、明矾C、二丁基羟基甲苯D、没食子酸丙酯E、果胶正确答案：CD44、“敬业”的基本特征包括().A、主动B、持久C、回报D、务实正确答案：ABD45、可引起贫血的营养素有()A、烟酸B、叶酸C、铁D、维生素B12正确答案：BCD46、可以减少谷类营养素损失的措施有()。A、少炸少烤B、少搓少洗C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长正确答案：ABCD47、下列叙述正确的是()。A、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐B、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂C、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂D、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂E、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的正确答案：ACDE48、青少年减肥正确的办法是()A、充足的睡眠B、合理控制饮食C、增加体力活动D、少吃高能量食物正确答案：BCD49、营养咨询所包括的内容有()。A、实验室检查B、膳食调查C、营养缺乏症调查D、营养状况调查正确答案：ABCD50、维生素B2缺乏引起的症状包括()A、血糖升高B、小细胞贫血C、脂溢性皮炎D、消化道症状正确答案：BC二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、()椎骨、肩胛骨、胸骨构成躯干骨。A、正确B、错误正确答案：B2、膝眼主治膝痛,风湿痒疹,皮肤瘙痒。()A、正确B、错误正确答案：B3、()人体腕骨共有8块。A、正确B、错误正确答案：A4、()抖法要求,幅度要小,频率要快,节律均匀。A、正确B、错误正确答案：A5、()DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。A、正确B、错误正确答案：B6、()薄荷水的作用是清凉解表,清利头目。A、正确B、错误正确答案：A7、椎骨、肩胛骨、胸骨构成躯干骨。()A、正确B、错误正确答案：B8、()按摩师在进行按摩服务前应先检查仪器、设备电源是否安全,是否能随时接通,并插好电源。A、正确B、错误正确答案：A9、()桡骨分为一体两端,上端细小称桡骨头,下端内侧面有向上突起的茎突。A、正确B、错误正确答案：B10、()人体内的99%的钙存在于骨骼中。A、正确B、错误正确答案：A11、()揉法是指、掌吸定在施术部位,做轻柔缓和的环旋运动,带动皮下组织的方法。A、正确B、错误正确答案：A12、()法律是由全国人民代表大会及其常务委员会制定的规范性文件。A、正确B、错误正确答案：A13、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致.()A、正确B、错误正确答案：B14、关节的主要结构包括:关节韧带、关节内软骨和关节唇。()A、正确B、错误正确答案：B15、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少()A、正确B、错误正确答案：B16、揉法是指、掌吸定在施术部位,做轻柔缓和的环旋运动,带动皮下组织的方法。()A、正确B、错误正确答案：A17、()服务员应在接摩师进行按摩服务前检查保健按摩服务项目的用品、用具是否消毒及准备妥当,按摩师可以省略此项程序。A、正确B、错误正确答案：B18、皮肤干燥时按摩使用滑石粉可起到滑润作用。()A、正确B、错误正确答案：B19、()心理健康包括心理健康状态和维持心理健康两部分。A、正确B、错误正确答案：A20、()头面部按摩常用滚法。A、正确B、错误正确答案：B21、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责()A、正确B、错误正确答案：A22、()人体有四大类组织,即:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。A、正确B、错误正确答案：A23、()介绍项目时,内容尽量详细、明了,让宾客充分了解按摩保健的特点A、正确B、错误正确答案：B24、()感谢,也是一种赞美!A、正确B、错误正确答案：A25、()胃可以吸收部分营养素。A、正确B、错误正确答案：A26、三焦中“焦”是热的意思。()A、正确B、错误正确答案：A27、()职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。A、正确B、错误正确答案：B28、()阴阳学说的基本内容包括:阴阳的对立制约;阴阳的互根互用;阴阳的消长平衡;阴阳的相互转化四个方面。A、正确B、错误正确答案：A29、()按摩用品、保健品应摆放在明显的位置,以供宾客选购。A、正确B、错误正确答案：A30、()如果缺乏维生素B,将影响人的暗适应能力。A、正确B、错误正确答案：B31、()免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。A、正确B、错误正确答案：B32、()辨证论治和整体观念是中医理论体系的主要特点。A、正确B、错误正确答案：A33、丝竹空位于面部,眉梢外侧凹陷处。()A、正确B、错误正确答案：A34、夹脊穴位于第一胸椎至第三腰椎的各椎棘突下后正中线旁开1寸处。()A、正确B、错误正确答案：B35、()胃的功能亦可称为胃气,特点是以降为顺。A、正确B、错误正确答案：A36、()营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述,以便增加消费者对食物营养价值的理解。A、正确B、错误正确答案：A37、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒()A、正确B、错误正确答案：B38、()我国目前法定管理的公共场所有四类,即生活服务类、娱乐休闲设施类、公共福利设施类和公共交通设施类。A、正确B、错误正确答案：B39、()称赞别人时不能“一视同仁,千篇一律”。A、正确B、错误正确答案：A40、()足骨是由跗骨,跖骨和趾骨组成。A、正确B、错误正确答案：A41、()下肢部按摩只用揉法、抱揉法、拿法。A、正确B、错误正确答案：B42、()保密原则是心理服务中最基本最重要的原则。A、正确B、错误正确答案：A43、()握拳滚法,用食、中、无名、小指四指的近侧指间关节突起部分着力,附着于体表一定部位,做小幅