2023年企业文化企业建设知识-锦江之星服务知识考试历年真摘选题含答案

2023年企业文化企业建设知识-锦江之星服务知识考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.品牌能够跨越国界，但不能跨越文化。2.微波炉可用于快速油炸食品。3.对触电者进行救治时，如出现呼吸困难或呼吸暂停，应立即对触电者进行（）的抢救。A、按压人中B、人工呼吸C、拍打面颊D、心肺复苏4.某餐厅共有200个餐位，每天供应三餐，根据有经验的餐厅经理判断该餐厅的上座率为80%，RevPAS为50元，请问该店每天的餐饮收入是多少（）A、8000元B、10000元C、24000元D、30000元5.门店登陆JIMS系统后的主界面上显示的公文是（）。A、未发送的文件B、上级已审批抄告的文件C、已发送上报的文件D、被退回的文件6.锦江之星的经营方式是采用连锁经营模式，统一产品规格。7.客人每次开启保险箱时，都需核对（）及房卡，检查《贵重物品保险箱开启记录》，核对客人签名。A、贵重物品寄存单B、保险箱钥匙C、行李寄存卡D、身份证明8.冷菜的中心温度是（）。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃9.锦江之星旅馆有限公司的主要业务是（）经济型连锁酒店。A、注册B、开发建造C、经营D、管理10.以下各项不属于行政费用范畴的是（）。A、垃圾清运费B、工资C、捐赠D、证照年检费用11.星连心茶餐厅统一的餐厅形象范畴是指统一的（）、统一的（）、统一的（）。A、经营方式B、餐厅装饰C、服务程序D、出品标准12.半成品原料储存必须标贴（），遵循先进先出的原则。A、品名B、原材料C、制作日期D、制作人13.如旅馆所在区域及邻近地区发生地震并有明显震感时，应采取的正确措施有（）A、工程维修必须确认电梯里没有客人才能关闭电梯，切断电源、燃气、供水等系统B、前台人员将钱款等贵重物品妥善带至旅馆外安全地带，等待店经理下一步指挥行动C、客房员工应将工作车推入空房，保持楼道畅通D、在楼层的管理人员及客房员工应逐次敲开每个房门，检查是否还有客人被困在房间14.外客帐户余额应与（）表的余额一致。A、试算平衡表中的今日余额B、外客帐汇总表中的总计余额C、外客帐转帐日志中的合计余额D、后台试算平衡表中的今日余额15.下列各项属于旅馆公关费用的是（）。A、中秋赠送协作单位月饼费用B、因客人投诉赠送礼物费用C、给协作单位赠送消费券D、促销活动抵用券16.星连心茶餐厅通常（）推出一次新品上市活动。A、每月B、每两月C、每季度D、每半年17.预算一经确定，就进入了实施阶段，管理工作的重心转入控制过程，即设法使经济活动按计划进行。18.编制标准菜谱时应包括（）。A、标准份额和烹制份数B、标准配料量C、标准烹制程序D、标准毛利率19.服务员清洁浴室防滑垫时，应使用（）。A、旧牙刷B、马桶刷C、面池刷D、地板刷20.已开启的罐头食品应存入专用不锈钢容器并加盖或用保鲜膜封口，贴上标贴，标贴上需注明（），同时原包装标贴应保存至该食品用完为止。A、品名B、进货单位C、进货时间D、开封日期21.一般情况下，对固定资产的购置及更新实行预算管理。即：连锁店每年要编制当年度的固定资产添置和更新改造项目的年度预算。22.长时间使用普通电熨斗时，应始终保持通电状态。23.服务员擦拭卫生间台面时，应使用（）。A、客用布件B、白抹布C、红抹布D、蓝抹布24.检查OK房时，应检查床背板、床板、床箱是否（），贴面是否物脱落。A、平稳B、牢固C、舒适D、清洁25.自助早餐开餐时，服务员应注意及时添加食物和餐具，其中切片面包最少不得低于（）片。A、6B、8C、10D、1226.自助早餐供应的粥菜包括3款酱菜和1款（）。A、咸菜B、炒菜C、肉制品D、时令蔬菜27.星连心茶餐厅晚餐供应时间为（）。A、16：45~20：30B、17：00~20：45C、17：15~21：00D、17：30~21：1528.下列属于项目建设部工程质量征询单的内容是（）。A、设备实施使用情况B、工程质量情况C、设计合理化建议D、设备售后服务情况29.锦江之星旅馆项目发展的基本流程是（）。A、工程评估→立项→区域复核→评审签约B、立项→工程评估→区域复核→评审签约C、区域复核→立项→工程评估→评审签约D、立项→区域复核→评审签约→工程评估30.根据《员工职业生涯管理制度（试行）》的规定，每年（）上报开展结果。A、1月底B、3月底C、6月底D、9月底31.蔬菜清洗过程中冲洗过的蔬菜应放在清水内浸泡（）分钟以上。A、120B、60C、30D、2032.公司对供应商的招投标原则为（）。A、领导指定B、公开招标C、邀请招标D、网上求购33.客房电热水壶日常清洁所需材料包括（）。A、医用消毒纱布B、84消毒液C、白抹布D、奶瓶刷34.早餐券统一在（）进行销售。A、服务中心B、客房C、餐厅D、管理部35.阳光直射电视机荧屏只会影响收看，不会缩短电视机寿命。36.对于较轻的墙面污渍，可用（）沾水去除。A、水沙纸B、湿抹布C、百洁布D、肥皂37.工资审核流程要点是（）A、人员进出及标准B、考勤情况及病事年假C、奖励工资及社保费用D、扣奖和所得税38.维护全国企业客户的目的是提高客户（），扩大销售。A、知名度B、需求度C、认知度D、忠诚度39.隔日发生且已转入应收未收帐户的金额有误，为保证实际收到金额与PMS系统中金额一致，可以通过（）来进行调整。A、平账B、冲账C、重新结帐D、报表修正40.服务员清洁卫生间浴池墙面时，应使用（）。A、地板刷B、面池刷C、旧牙刷D、马桶刷41.自助早餐的小红肠应用（）煎炸至表皮稍有结皮即可。A、文火B、武火C、旺火D、烈火42.对于违纪人员奖惩的审批手续必须有当事人和见证人的签名。43.下列各项中属于电子网络销售模式的是（）。A、发展会员B、电子地图C、协议客户D、博客营销44.旅馆年度一次性支付当地治安管理费5500元，可由店经理审批后即可支付。45.在遭遇化学恐怖袭击时，应尽快寻找出口，迅速有序地离开污染源或污染区域，尽量逆风撤离。46.热菜的出品温度应达到（）。A、50℃以上B、60℃以上C、65℃以上D、75℃以上47.客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。A、数量B、原因C、规格D、要求48.项目移交过程中，由（）负责对店经理及其他员工进行培训。A、监理单位B、项目组C、总包单位D、地区维修专员49.在公司员工内部招聘中，若员工当年主动放弃应聘达2次的，则该年度内可以不再通知其招聘信息50.公司核实加盟店有擅自增加客房的行为将暂停对该加盟店的宣传与订房支持，加盟店需将擅自增加的客房按照品牌标准进行改造，并经公司验收合格后，由（）提请公司恢复宣传与订房支持。A、地区经理B、区域公司C、公司加盟部D、公司市场部51.门店对供应商的付款时限是隔月的20日予以支付。52.如旅馆发生煤气故障，应采取的正确措施有（）A、立即关闭煤气阀门，不要在附近使用电子设备，以防煤气爆炸B、店经理马上赶到现场协调指挥C、行政经理通知煤气公司紧急维修并配合煤气公司维修D、在煤气公司和医务人员到达现场并确认需要紧急撤离后前厅经理负责做好客人撤离工作53.以下物品属于固定资产是（）。A、空调B、电吹风C、大堂伞架D、办公文件柜54.连锁店根据应收帐款的帐龄情况计提坏账准备，其中超过信用期1年的应收帐款，计提比例为（）。A、50%B、70%C、90%D、100%55.大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。A、10%B、20%C、30%D、40%56.下列各项属于“非经营性设施”的是（）。A、员工餐厅保温炉B、员工宿舍电视机C、走廊空调D、厨房净水器57.日常工作中可采用直接插拔电源插头的方式开、关空调。58.绿抹布用于擦拭客房卫生间（）。A、马桶底座及坐圈下半部分B、马桶水箱及底座C、台面及地面D、马桶底座及坐圈上半部分59.连锁店采购固定资产，如在当年固定资产预算内的，可上报区域公司审批后采购60.冷菜间室内温度应控制在（）以下。A、18℃B、20℃C、25℃D、30℃61.在PMS系统中，房态图可以按照（）的方式显示房间使用情况。A、每行一层楼B、平铺C、按房态D、按楼层62.检查OK时，应检查客房内灯光、温度是否合适，（）。A、空气是否清新B、色彩是否艳丽C、电视画面是否清晰D、电话信号是否清晰63.冷盆间要求做到“三严”，是指（）。A、严格检查进货B、严格分开生熟食品C、严格区分进出人员D、严格消毒各种用具64.泵房作业安全规程规定，消防水泵每年定期检测的次数为（）A、一次B、二次C、三次D、四次65.根据品牌标准质量保证条例，发生下列哪些现象，品牌绩效部将报公司总裁申请停止对连锁店的订房和宣传支持（）。A、品牌标准复查不通过B、加派品牌标准检查不通过C、第三次付费暗访不合格D、再次付费暗访不合格66.下列表述中属于加盟店经理对于锦江之星的职责的是（）。A、品牌维护B、对加盟商的经营管理进行监督指导C、创造利润D、督促加盟商履行义务67.负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门68.检查OK房时，应检查窗帘是否完好、（）。A、无破损B、厚薄适中C、无污迹D、无脱钩69.GOP损益表中营业成本主要包括：餐厅成本和（）。A、人工成本B、商品成本C、能耗成本D、采购成本70.信用卡和借记卡都有有效期。71.在项目移交过程中，项目组会同（）对设备资料进行移交。A、行政经理B、地区维修专员C、驻店会计D、店经理72.服务员配备的白抹布用于擦拭（）。A、面池B、浴室地面C、马桶水箱D、镜子73.工作车上抹布袋应悬挂于工作车的（）处。A、物料格B、小布件袋C、大布件袋D、后背板74.回笼间的标准温度是（）。A、-5℃—0℃B、0℃—5℃C、5℃—10℃D、10℃—15℃75.员工职业生涯发展工作的实施主体有（）。A、各级人力资源管理者B、员工C、直线主管D、公司领导76.合同续订前，旅馆应遵守的“321”规则是（）A、合同期满前3个月统计合同即将到期名单B、合同期满前2个月办理合同续订审批手续C、合同期满前1个月完成审批D、合同期满前15天完成审批77.厨房冰箱内摆放的半成品应有制作标签，注明（）等信息。A、品名B、重量C、加工日期D、制作人78.旅馆临时租赁宿舍解决外来员工住宿，月租金2000元以内可由店经理审批。79.按照规定，非晚婚的新婚员工凭《结婚证书》可给（）天婚假。A、1B、3C、5D、780.店经理应每天至少3次定时打印出（）对客房数据进行对比分析，及时调整客房工作安排，做到出租率最大化。A、当日离店客人一览表B、当日到店客人一览表C、脏房转OK房报表D、当日OK房报表81.进行市场分析时，将市场分为（）两个大类。A、境内B、散客C、境外D、团队82.大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类83.锦江大厨厨房垂直指挥系统设计的原则包括（）。A、服从原则B、合作原则C、逐级原则D、直线原则84.西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。A、5B、10C、15D、2085.冷菜间收市应及时开启紫外线灯，开启时间至少（）小时以上。A、2B、4C、6D、886.早餐券挂账退回在前台PMS系统中应用（）功能处理。A、平账B、早餐券退回C、重新结帐D、冲账87.公司与员工因订立、履行、变更、解除或终止劳动合同发生争议的，依照《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定处理。88.每个员工应当必备的工作态度是（）、忠于职守。A、服从领导B、正直诚实C、热情开朗D、勤勉负责89.服务员擦拭卫生间面池时，应使用（）。A、客用布件B、红抹布C、蓝抹布D、白抹布90.项目建设基本完成后，由（）会同各分包单位进行项目自检。A、现场项目组B、监理单位C、连锁店行政经理D、总包单位91.连锁店总经理无直接赠送会员卡的权限。92.锦江之星旅馆有限公司的主要业务是开发建造并经营管理经济型连锁酒店。93.公司同意加盟店开业验收，由加盟部通知区域公司、（）、信息技术部进行相关开业验收。A、项目部B、市场部C、餐饮部D、运营保障中心94.扑救油锅起火时，应用水流冲击灭火。95.制定目标成本时首先要考虑企业的赢利目标，同时又要考虑有竞争力的销售价格。96.连锁店财务在收到客户签字确认的转外客帐的同意转帐单后，待该客户单位付款时一并入账97.锦江之星旅馆有限公司的主要业务是注册并经营管理经济型连锁酒店。98.紧急情况下自救时，对四肢受伤出血，可将衣服撕成条状代替，在大臂上（）处和大腿（）处进行绑扎止血A、1/3；中间B、中间；1/3C、1/3；1/3D、中间；中间99.恐怖分子通常会将爆炸物放置于（）等公共场所。A、各种交通工具上B、人口相对聚集的场所C、空旷郊外D、标志性建筑物内外100.未来经济型酒店将会进一步细分市场，向多品牌运营方向发展。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.正确答案:错误3.正确答案:B,D4.正确答案:D5.正确答案:A,B,D6.正确答案:错误7.正确答案:A,B,D8.正确答案:C9.正确答案:B,C,D10.正确答案:B,C11.正确答案:A,C,D12.正确答案:A,C13.正确答案:A,C,D14.正确答案:B,D15.正确答案:A,C16.正确答案:C17.正确答案:正确18.正确答案:A,B,C19.正确答案:D20.正确答案:A,D21.正确答案:错误22.正确答案:错误23.正确答案:D24.正确答案:A,B,D25.正确答案:B26.正确答案:D27.正确答案:C28.正确答案:A,B,C29.正确答案:B30.正确答案:B,D31.正确答案:D32.正确答案:B,C,D33.正确答案:A,B34.正确答案:A35.正确答案:错误36.正确答案:B37.正确答案:A,B,C38.正确答案:D3