胡萝卜山药菌菇排骨汤课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

胡萝卜山药菌菇排骨汤劳动创造美好生活！教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解胡萝卜山药菌菇排骨汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习胡萝卜山药菌菇排骨汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材排骨排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨营养价值排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。山药山药山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。山药功效与作用改善体质、健脾益胃、滋肾益精山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮（怀）山药为最佳，是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品，具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。1、改善体质：山药中的薯蓣皂被称为天然的“激素之母”，它能促进内分泌激素的合成，增强皮肤表皮细胞的新陈代谢及肌肤保湿的功能，改善体质。2、健脾益胃：山药有利于增强脾胃消化吸收的功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。白蘑菇白蘑菇白蘑菇（白蘑菇）一般指双孢蘑菇双孢蘑菇（学名：Agaricusbisporus(Large)Sing.）是蘑菇科、蘑菇属真菌，又名白蘑菇、蘑菇、口蘑、洋蘑菇等。双孢蘑菇子实体中等大，菌盖宽5-12厘米，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。白蘑菇主要价值食用价值双孢蘑菇肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有较好的医疗保健作用。双孢蘑菇子实体具有高蛋白、低脂肪的特点，而且含有丰富的多糖、矿质元素、核苷酸、粗纤维及超氧化物歧化酶。双孢蘑菇子实体蛋白质含量高，粗蛋白含量接近40%，但脂肪含量只有1.5%。从蛋白质氨基酸组成来看，含有17种氨基酸，氨基酸含量为19.55%；其中含8种人体必需氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.30%，两项指标均达到联合国粮农组织和世界卫生组织提出的理想蛋白质的要求。双孢蘑菇除鲜食、制成罐头和调味品外，还可以利用菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。胡萝卜胡萝卜胡萝卜（Daucuscarotavar.sativaHoffm.），是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。转基因胡萝卜：表面较光滑。胡萝卜根肉质，长圆锥形，呈橙红色或黄色；茎单生，全株被白色粗硬毛；叶片长圆形，先端尖锐；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长；果实圆卵形，棱上有白色刺毛。胡萝卜主要价值胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。胡萝卜山药菌菇排骨汤配料：排骨一根、山药一根、胡萝卜一段、白蘑菇(鲜)3个、料酒2勺、精盐2勺、细香葱适量、水适量烹饪步骤：1.洗干净的排骨放入不粘锅中，加水没过排骨，大火煮开焯水。2.焯熟后捞出冷水冲洗干净。然后锅清洗干净，放入焯好的排骨，倒入清水，一次加足。放姜片，倒入2勺料酒去腥，开大火开始炖。大火煮开转小火炖20-30分钟。3.蘑菇洗净去柄切片，胡萝卜去皮洗净切斜刀块，山药去皮洗净切薄片，浸泡在水里防止变黑。4.炖都排骨软烂，加入山药和胡萝卜。5.加蘑菇，继续炖煮10-15分钟，炖到山药软糯。6.加盐调味，搅匀炖煮5分钟，关火。7.出锅撒上葱花即可！胡萝卜山药菌菇排骨汤所需材料：选购山药120克，胡萝卜一根，羊肚菌和鹿茸菇少许，温水少许，冷水和纯净水若干，选购新鲜的排骨500克左右，黄酒少许，食盐若干，姜片少许，食盐若干，其他调味品。做法：1、提前准备好胡萝卜，山药，菌菇和优质排骨，提前把排骨剁成若干块状，排骨块要反复清洗干净，还需要用凉水浸泡，泡出血水和脏东西。2、准备好一个汤锅，锅中放入一些排骨，丢入若干片姜片，加上葱结，调入冷水适量，加上黄酒少许，焖煮一小会儿，捞出用温水冲洗。3、生姜去皮洗净切片，山药去皮洗净，切成长度相同的段，香葱切成小葱花，胡萝卜削掉外皮，切成若干片状，备用。胡萝卜山药菌菇排骨汤4、将羊肚菌和鹿茸菇放在容器里，加上适量温水，反复冲洗干净，剪掉羊肚菌的根部，准备好一些食材，开始烹饪这款胡萝卜山药菌菇排骨汤。5、提前准备好砂锅一个，汤锅中放入焯水好的排骨，放入羊肚菌和鹿茸菇，放入胡萝卜和山药，多放一些纯净水，然后调到大火焖煮，舀掉表面的浮沫。6、改小火炖一会儿，让排骨和配菜都煮熟了，调入适量食盐和其他佐料，焖煮10分钟左右，关火盛出即可山药是一种进补的食材，山药粉粉糯糯，口感十分清甜，适合用来煲汤喝，滋补养胃，健脾补肾，对身体有益处排骨是我们家每周必吃的食材，不仅仅可以红烧，用来煲汤也很不错，汤汁鲜美十足，好喝不油腻，夏秋两季要多喝排骨汤胡萝卜山药菌菇排骨汤原料：胡萝卜、山药、白参菌、精排、姜片、盐、白胡椒粉、香菜、小米椒。第1步、精排适量，洗一下。第2步、白参菌泡发好。第3步、胡萝卜，山药备好。

第4步、香菜切小段。第5步、冷水入锅。

第6步、水开再多焯几分钟。第7步、捞出洗净浮沫儿。第8步、煮锅里放足量清