2023年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试历年高频考点试题含答案

2023年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.现代中国餐具在仍以（）为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。2.主题餐厅的定位基础是（）3.典型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。4.在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）5.不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）6.什么是餐饮企业造型设计？7.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）8.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）9.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）10.从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）11.简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。12.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）13.从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（）14.视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。15.美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）16.（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。17.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。18.美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。19.视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）20.常见展台的环境布置形式有哪些？21.不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）22.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）24.食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。25.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。26.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最27.灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和（）28.简述餐具与餐具多样统一的必要性。29.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。30.中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是（）的主要代表31.美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）32.对餐饮装饰（）的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。33.美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。34.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（）35.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。36.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）37.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。38.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。39.何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）40.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。41.餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？42.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）43.餐饮美学是研究餐饮中美的（）以及人们饮食审美的一门学科。44.瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为（）45.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的（）46.以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？47.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）48.青铜器中最典型的装饰纹样是（）49.大空间内全面的照明是指（）50.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:瓷器2.正确答案:文化3.正确答案:明清4.正确答案:形象识别5.正确答案:实践活动6.正确答案:是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。7.正确答案:精神表现8.正确答案:设计9.正确答案:不断改进餐饮质量和品种创新10.正确答案:心理要求11.正确答案:多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。12.正确答案:台面的布置与装饰13.正确答案:美14.正确答案:不相符合15.正确答案:特色应变举措16.正确答案:宋瓷17.正确答案:核心18.正确答案:自助餐19.正确答案:视错觉20.正确答案:帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。21.正确答案:倾斜线22.正确答案:审美价值23.正确答案:庄重平稳24.正确答案:变化25.正确答案:色形26.正确答案:西汉27.正确答案:质地28.正确答案:餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。29.正确答案:审美价值30.正确答案:东方绘画31.正确答案:主题32.正确答案:布置33.正确答案:环境；正常34.正确答案:行为习惯35.正确答案:白色盛器36.正确答案:活泼感觉37.正确答案:餐厅主门38.正确答案:高于生活39.正确答案:白炽光40.正确答案:实际大小41.正确答案:餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。 餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给