油梨采后保鲜及果树分级

油梨采后保鲜及果树分级

油梨perrae美国a，又名红梨、油松和油脂果实，属于樟科lagoon梨属perraemill，多年生耐荫乔木。果实的生理指标能综合反映其品质。对于大部分鲜食水果来说，总糖含量直接影响着果实的鲜食口感，也反映着果实的成熟度根据油梨果实的分级和保鲜现状，笔者通过测定5种保鲜方式（冷藏保鲜、气调保鲜、精油保鲜、气调结合精油保鲜和常温储藏）条件下油梨果实的多项生理指标，采用隶属函数值法1材料和方法1.1米易县南果酒家庭农场特色农场建设模式供试材料哈斯油梨P.americanaMill.Hass分别于2019年11月、2020年11月采自四川省米易县南亚特色林果家庭农场。该农场位于四川省攀枝花市米易县白马镇马槟榔村牛梨塘社（102°8.0′N,26°59′E），海拔1354.0m，地处攀西高地，为有良好的排水性能的缓坡台地，属南亚热带干热河谷气候，年均气温19.7℃，年均日照2379.3h，年降雨量1094.2mm，无霜期307.5d。1.2生物资源分析选择稳定开花结果的植株进行采样，采摘深绿色果皮、无机械损伤、无病虫害的果实，采后立即送往四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室进行后续处理与分析。樟树精油由成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室提供，为采用水蒸气蒸馏法对樟树自然脱落叶进行提取所得1.3测试方法1.3.1不同大小果实大小对果实品质指标的影响1）保鲜方式对果实生理指标的影响。共设置5种保鲜方式：常温储藏（温度20℃，为对照）；冷藏保鲜（温度7℃，湿度90%～95%）；气调保鲜（常温20℃，湿度90%～95%,O2）果实大小对其生理指标的影响。根据质量将果实分为大果（≥140g）、中果（≥100g且˂140g）和小果（<100g)3组。每组处理10个果实，在常温（20℃）下储藏至深褐色（即达到可食用状态）后测定其相关生理指标。1.3.2指标测定用电子天平LQ-A1003（瑞安市安特称重设备有限公司）测定单果质量。采用酸水解-苯酚硫酸比色法测定总糖含量1.4统计分析与处理采用Duncan新复极差法进行显著性分析，使用Excel和SPSS19.0统计软件进行数据分析。由于各项生理指标之间的度量存在差异，为了更加科学地评价果实品质，对各果实品质指标进行综合评价。与果实品质呈正相关的指标（总糖含量、可溶性固形物含量、维生素C含量、粗蛋白含量、脂肪含量）采用公式Z2结果与分析2.1保险法对油梨品质的影响2.1.1不同保鲜方式对油梨果实品质的影响不同保鲜方式下油梨果实的生理指标见表1。由表1可知，与常温储藏相比，其他4种保鲜方式均在一定程度上延长了油梨果实的保鲜时长，其中冷藏保鲜时长最长（16.46d），显著长于其他3种保鲜方式。精油保鲜方式（10.04d）虽然在一定程度上延长了保鲜时长，但其效果次于气调保鲜（12.25d）。然而，气调结合精油处理（10.42d）并未产生叠加效应，其保鲜时长甚至还略低于精油处理。5种保鲜方式的保鲜时长由长到短依次为冷藏保鲜、气调保鲜、精油结合气调保鲜、精油保鲜、常温储藏。经不同保鲜方式存储至可食状态后，与刚采摘的果实相比，除可溶性固形物含量和可滴定酸含量这2项指标外，油梨果实的脂肪、粗蛋白、总糖、维生素C含量均有不同程度增加。在脂肪含量方面，气调结合精油保鲜处理的油梨果实脂肪含量增加最为显著，脂肪含量达到(25.44±0.34)%，显著高于其他4种保鲜方式（P<0.05），精油保鲜处理的油梨果实脂肪含量最低，为(20.38±0.20)%。在粗蛋白含量方面，增加最显著的2种保鲜方式为精油保鲜和气调保鲜，粗蛋白含量分别达到(19.38±0.38)、(18.14±0.68)g/kg，几乎为刚采摘时的2倍。在总糖含量方面，常温储藏处理的油梨果实总糖含量最高，为(38.77±1.15)mg/g，显著高于其余4种保鲜处理。气调保鲜和气调结合精油保鲜处理的果实总糖含量分别为(34.26±0.95)、(33.37±1.07)mg/g，显著高于刚采摘时的含量（P<0.05），相较于冷藏保鲜和精油保鲜处理无显著差异。经储藏后，油梨果实的维生素C含量为128.52～177.57mg/kg，与刚采摘时相比明显增加，常温储藏处理的果实维生素C含量最高，为(177.57±12.39)mg/kg，显著高于其余4种保鲜方式处理（P<0.05）。气调结合精油保鲜处理的果实维生素C含量显著高于冷藏保鲜和精油保鲜处理（P<0.05）。在不同保鲜处理条件下果实可溶性固形物含量差异较大，为6.05%～11.30%，与刚采摘果实相比，其含量有升有降。常温储藏和冷藏保鲜处理的果实可溶性固形物含量相较于刚采摘时呈现显著上升趋势，且冷藏保鲜处理的果实可溶性固形物含量显著高于常温储藏处理（P<0.05）。气调保鲜、精油保鲜、气调结合精油保鲜3种处理方式下果实的可溶性固形物含量显著低于冷藏保鲜和常温储藏处理（P<0.05），与刚采摘果实相比，其含量呈下降趋势，但无显著差异。可滴定酸为影响口感的主要因素之一，其含量在储藏过程中变化不明显，为15.74～19.41mmol/kg。与刚采摘时相比，除常温储藏处理外，其余4种保鲜方式处理的果实可滴定酸含量均呈现上升趋势，但差异不显著。2.1.2不同大小油调产品的隶属函数用隶属函数值法对5种保鲜方式下果实的各项生理指标进行综合评价，结果见表2。由表2可知，5种保鲜处理按照果实生理指标的隶属函数均值从大到小排序依次为气调结合精油保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、精油保鲜、常温储藏，气调结合精油保鲜处理的果实生理指标的隶属函数均值最高，为0.505。由于隶属函数值与果实品质呈现正相关，可知在5种保鲜方式中气调结合精油保鲜处理的果实品质最好，然后依次是冷藏保鲜、气调保鲜、精油保鲜，常温储藏处理的果实品质最差。2.2果实大小对油梨品质的影响2.2.1果实主要指标含量的变化在室温储藏至可食状态后，分别对各等级油梨果实的生理指标进行测定，结果见表3。由表3可知，随着果实增大，果实脂肪含量（18.55%～21.05%）、粗蛋白含量（10.40～14.19g/kg）以及可滴定酸含量（16.01～18.64mmol/kg）均呈现下降的趋势，并且小果的这些指标均显著高于大果（P<0.05）。果实总糖含量（31.49～33.37mg/g）、可溶性固形物含量（8.07%～9.37%）和维生素C含量（99.70～116.29mg/kg）在不同大小等级的果实间均无显著差异。综上所述，果实大小与其生理指标无直接的关系。2.2.2不同大小油梨果实品质指标的隶属函数用隶属函数值法对3种等级油梨果实的各项生理指标进行综合评价，结果见表4。由表4可知，3种等级油梨果实按照生理指标的隶属函数均值从大到小排序依次为中果、大果、小果，中果生理指标的隶属函数均值最高，为0.489。由于隶属函数值与果实品质呈现正相关，因此，3种等级的果实中，中果的果实品质最好，其次是大果，最后是小果。3油梨果实大小与果实品质水本研究中结合多项生理指标就油梨大小和保鲜方式对果实品质的影响进行了综合评价。结果表明，精油保鲜结合气调保鲜处理下油梨果实品质最好。该条件下果实能较好地保持总糖、脂肪、粗蛋白的含量并降低可滴定酸含量，从而在保持营养的前提下维持较好的鲜食口感，其效果好于单独进行精油保鲜、气调保鲜、冷藏保鲜。此外，研究结果显示，随着油梨果实增大，其维生素C含量、可溶性固形物含量、脂肪含量逐渐减少，推测其可能与生长发育过程中呼吸作用消耗底物有关。在相同条件下，油梨果实大小与其生理指标间未呈现简单的线性关系，中果品质反而最佳。因此，改善油梨品质不仅要考虑果实大小，还要结合内外品质进行综合考虑，只有采用既可改善果实大小又能提高其