食物原料质量标准辨别方法

食物原料质量标准区分方法食物原料质量标准区分方法1〕生鲜蔬果类品质区分。A、叶菜类蔬菜的品质判别.一般优质质量形态为：梗白色或浅绿色，梗细嫩脆,易折断，整棵菜水分充分,棵株挺直，无根。一般劣质质量形态为:有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为瘦长度和弹性，肉薄籽多，辣味重.而劣质质量形态为腐烂、干尖、外表无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕.,光泽亮艳，个大圆整,,至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂、压伤,过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白,内叶乳白色，叶颖光泽，棵株大、完整、包心坚实严密，根部断面洁白完整.黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。〔棒形、卵形、灯泡形)，外表光滑有色泽,有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀.劣质为表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分别，太软。西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、外表有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短.劣质为花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性,苦瓜有肯定硬度,囊黄白，劣质的为颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红，瓜身软.D.优质质量形态为颜色嫩绿有光泽,豆荚瘦长、均匀挺直、饱满，水分充分,有韧性、弯曲，豆粒大〔荷兰豆粒小而无，豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白芽、烂头、烂尾。,糙皮、裂开、发糠，个体过小。F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗大、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多.肉变色、变老。G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性、霉、破损、潮湿沾手、水浸、异味、杂质，菌身不完整、颜色暗淡、发黑、发黄，菌盖边缘裂开盖柄脱离。H、仁果类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。有光泽，个头大且均匀,手感结实、饱满，果皮薄，果肉肉质爽脆多汁、芳香鲜斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆的较为质劣.I、核果类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大小、外形、外表、整齐度,口感质量、颖度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别.一般皮薄、果肉口感细腻无渣、脆爽多汁、较甜为质优;而压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、褐斑、果皮干皱、变黑，严峻花皮，外表发黏为质劣.J、橘类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大 小、外形、外表、整齐度，口感质量、颖度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别.一般皮薄、皮肉结合严密不易剥落,瓣瓤易分开水分充分汁多口味甜酸，、裂开、萎干失水、淤伤、病斑、皮肉严峻分别的为劣质.K、瓜类的品质区分。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大 小、外形、外表、整齐度，口感质量、颖度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。一般瓜类表皮有光泽,球形或椭圆形，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声动听、重量较轻、瓜身坚实,哈密瓜和甜瓜外表粗糙、网纹布满瓜身，香瓜要有酸瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟、有异味、瓜瓤呈半透亮状，网纹不明显，瓜形不正，有压伤、淤伤擦伤的为劣质.L观质量、颜色、大小、外形、外表、整齐度,口感质量、颖度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别的。豆制品区分可引起中毒蔬菜豆类的区分素和皂甙等毒素。蔬菜豆类生物属性,同一个科(蝶形花科，不同的属、种和亚种。植物界→木兰植物门→蔷薇纲→豆目→蝶形花科。蝶形花科常见的有三个属:长豇豆属、菜豆属、豌豆属。A〕,含有少量皂甙，不含红细胞凝集素,目前未有因其本身毒素引起中毒报告。B)菜豆属:如四季豆、东北面豆等,红细胞凝集素和皂甙等毒素含,食用不当可引起食源性疾病。C〕豌豆属：如荷兰豆、甜豆等，皂甙含量很少,不含红细胞凝集素，某些地方甚至有生食的习俗，目前未有因其本身毒素引起中毒报告.肉制品区分A〕牛羊肉及猪肉活及节日中人们丰富菜肴的重要食品.现将购置牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下。鲜肉：包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等。颖肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白〔牛、羊、兔肉或为淡黄色具有应有的正常香气;,具有香味。一般劣质肉：肉外表过度潮湿，发贴,在切面放一滤纸能吸附大暗色、浅灰绿色或黑色，手按奎坟后不能复原，甚至有显著的腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味.淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注,内贩随时用反动派布在擦拭案子。,暴露纤维明显;由于注水,使牛肉有粘手,纸贴不透湿。的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴溅出，肌肉解冻后还会有很多渗出的血水。价格廉价的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购置时要留神.B)鸡鸭选购活鸡时，首要关注的是鸡的安康,对此，可用视力从以下几个方面区分。;反则萎缩,呈暗紫色,有的还消灭半肿胀状。鸡眼:安康活鸡两眼炯炯有神，病鸡则相反。鸡翅膀:,羽毛紧覆整齐;反之则明显下垂,羽毛蓬松。脏门：安康活鸡脏门四周绒毛干净无稀粪便;反之则绒毛带有绿色或白色稀粪迹。,积食发硬不软.鸡脑:,并呈微红肤色;反之则肌肉消瘦或僵硬,呈深红或暗紫红色.注水鸡鸭坡、坡、坡“的声音.看翅愣:翻起其翅膀认真观察,假设觉察有红针点，定是注过水的.掐皮层:在鸡鸭的皮层下，用手指掐能明显地感到打滑。抠脑腔：有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面略微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流出。似有肿块。拿纸试：取一张枯燥易燃的纸,稍用力压在已去毛的鸡鸭背上，片刻后，取下点燃，假设纸不能燃烧，则说明已注水.C〕火腿腿有三种类型:南腿〔金华火腿)、北腿〔苏北火腿、云腿(榕峰火肠〕,其中以金华火腿最为著名。据说，金华火腿始产于唐，是具有12∞年悠久历史的地方传统名特产品。购置火腿时要了解其品质。最正确上品,2。5lEg至4悔，皮整齐、腿爪细、腿心饱满、油头小、无裂缝、整腿式样美,油头小.二级腿，腿不粗，皮稍厚，味稍威,,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。四级腿，是等级较差的火腿，有异味，加工粗糙,脚粗皮厚，骨外露，式样差。明白火腿的级别后,还应对其质量优劣有所了解。看外表:火腿肉块的外表应干澡、清洁,无虫蛙现象,肉皮坚硬,肉质结实;假设肉块外表显得潮湿、松软或有霉烂、虫蛀,皮上有粘液者，则为劣品。色泽均匀；如肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣质货。看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实，其质坚实,其色淡黄者，为质佳之品要是脂肪质松软，色为全黄者，则为下品.查不同部位时宜换签，以免气味相混。鱼野生石斑鱼的鱼皮颜色较浅亮，切段后鱼肉呈白色,即便一时吃发灰.99％是假的,真正的苏眉鱼格外稀有，切的黑色条纹。虾2-3倍.相比之下，同样大小的虾,养殖虾的虾须就比野生虾的虾须短的多了.的表壳像一层厚厚盔甲一样,咬起来很费力。而养殖的虾，虾壳很薄，做熟之后很简洁咬动，就像一层薄薄的酥皮。是养殖的，野生很少且价格昂贵。蟹区分野生螃蟹和养殖螃蟹的方法泥塘里甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象， 壳清洁溜溜的野生蟳最易区分.虽然养殖膏蟹肉质不比野生,但对宠爱品尝蟹黄的人倒是一大福音。选择螃蟹的方法按压蟹壳区分肉质的结实度,基于螃蟹在脱壳前后影响蟹肉大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美,假设重量不及体积,多半是空壳子的螃蟹了。蟹喔！处女蟹的蟹黄不多，抱黄蟹多为标准圆脐,假设是宽大的圆有另一项绝技,一般螃蟹的腹壳是白皙色,一旦到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。活力十足生猛最好,固然比不上整只蟹还会移动,活蹦乱跳的蟹来得好。假设想吃到又肥又甜的好蟹,肯定得观看蟹只的活动力喔！于生长环境优越，所以膏满肉肥，其它蟹种罕见。和三点蟹局部养殖,元宝蟹根本全部是野生的。鲍鱼颜色的不行逆性，我们可以通过它来推断鲍鱼的出产地和是否野生。所以说，区分野生鲍鱼最简洁的方法就是看其壳是否有泛褐色.其次，在口感方面也有些许的差异，野生鲍鱼口感坚韧，弹性很好，养殖鲍鱼稍次。冻品区分第一、看透亮度,鱼死了时间长了鱼肉会变白不透亮，就是冰冻了也一样能看出来。其次、看鱼外表是不是鲜亮.第三、闻一闻冻货是不是特别腥臭，假设只有一点腥但不臭,那就是可以的干货区分出产优质鲜料的名产地,其干料质量相应也是优质.如莲子以“湘莲”“宅鱿”最知名.紫菜以南澳岛从南澎列岛采获的“澎菜”为上乘.阅历丰富的选购人员，对多数干货能够从物象推断其产地。大多数干料都有它的本味，动物类、植物类以至菌类、藻类，气大多数干料都有它的本味，动物类、植物类以至菌类、藻类，气味各异，浓淡有别，但颖与变质，甚至优品与劣品，大都可以从味觉区分。 干货不干，一是制作干品时不合要求,干货不干，一是制作干品时不合要求,一是枯燥之后受潮回软变湿,这都是最易引起发霉变质的.鱿鱼一经受潮之后，