餐饮服务质量管理手册

餐饮效劳质量治理手册上海昂电后勤效劳餐饮效劳治理手册目 录章节号改页 码1.0A/01/1章节号标题页码1.0名目12.0部门职能及构造图12.1部门职能2.2组织人员构造图3.0质量目标及效劳承诺3.1质量目标3.2效劳承诺4.0岗位职责24.1岗位职责5.0效劳标准25.1效劳人员行为标准5.2窗口效劳标准5.3餐饮器具清洗消毒标准6.0治理制度56.1食堂自查监视治理方法6.2顾客满足度掌握方法6.3安全制度6.4餐厅实施治理制度6.5环境卫生治理要求6.6考勤制度6.7人员晨检制度7.0效劳供给标准47.1食堂效劳供给标准7.2食堂选购验收标准7.3食堂卫生操作程序8.0操作规程58.1机械操作规程8.2食堂卫生操作规程8.3食品安全应急预案9.0操作流程图5章节号版本修改2.0A/01/1章节号版本修改2.0A/01/1餐饮效劳治理手册部门职能及构造图页码部门职能及构造图部门职能组织人员构造图组 织 结构 图总经理副总经理总经理副总经理人人食堂经理厨师班切配班点心班保洁班供应班验收员章节号版本修改3.0A/01/1章节号版本修改3.0A/01/1餐饮效劳治理手册质量目标及效劳承诺页码质量目标及效劳承诺质量目标1〕营造良好就餐气氛。产品留意色、香、味、形俱全，品种丰富，口感好。产品符合各项卫生指标，生产、饮食卫生安全100%，食物中毒等重大安0。热忱效劳，顾客满足度70%及以上。效劳设施完好率掌握在95%〔。效劳承诺1〕快餐类2〕点心类4〕供给时间：早6：25～8：00课间9：45～10:15中 晚16：30～18：005〕效劳效劳承诺、菜肴相关承诺5点心外型美观，大小均匀，规格符合要求；15开餐前五分钟做好售前的预备工作；排忧解难；用手拿食品；5)职工挂牌上岗，承受监视。75%以上。有保温措施，保证饭菜热；每餐营业完毕，做好台面、地面的清扫、整理保洁工作。章节号 4.0餐饮效劳治理手册

版本修改 A/0岗位职责 页码 1/2岗位职责岗位职责餐饮部负责人岗位职责施细则；费者的沟通协调；负责食堂价格掌握和经济运行的安全与调控；负责食堂从业人员培训及日常治理；负责餐饮设施设备的治理。6)负责社会企业的治理。7〕关注顾客需求，加强效劳，了解顾客满足程度和组织改进，履行效劳承诺；8)负责食堂对外接待沟通、协调。食堂经理公司制定的目标；毛利率的掌握和把握；和发放工作。做好员工的思想工作，定期召开员工会议；杜绝饮食中毒事故的发生；效劳标准化；负责食堂对外接待沟通、协调疼惜公物，未经批准不得私自处理食堂公共物资和饮食机械设备；完成领导交办的其他任务。厨师长2)负责食堂的食品供给，对食品质量负有重要直接责任；合理测算本钱，削减开支，避开不必要的消耗及铺张；合理安排厨师工作，充分发挥员工的乐观性和制造性；出菜点，满足顾客需求；项工作任务；餐饮效劳治理手册

章节号 4.0版本修改 A/0岗位职责 页码 2/2求，落实货源。认真把握主副食品的用量，执行领料制度，严格治理，削减铺张；种；严格执行饮食卫生制度，防止食物中毒事故发生。完成领导交办的其他任务。厨师听从行政总厨和厨师长安排，完本钱职工作；遵守公司各项规章制度；不断学习，提高专业技术水平；严格执行饮食卫生制度，防止食物中毒事故发生；团结本组人员，完成交办的工作。厨工经营需要，进展加工；保证工作环境的清洁与卫生效劳员、清洁环境卫生，并检查桌椅是否完好，在开餐前将各种效劳用具摆放到位。依据效劳标准、操作规程认真接待每位顾客，并热忱地向顾客介绍各种菜肴。依据《效劳标准》和《效劳供给标准》对顾客用餐过程中供给效劳。完成领导交办的其他工作。勤杂工岗位职责听从班组长安排，完本钱职工作。2〕完成领导交办的其他工作。餐饮效劳治理手册餐饮效劳治理手册章节号效劳标准 页码5.0A/02/2效劳标准目的于对效劳质量进展追溯。全部在职员工均需办理有效的安康证明。适用范围3各部门负责人负责治理该部门效劳标准的具体制定及治理。效劳人员行为标准仪表仪容1〕精神饱满，衣装干净，姿势端正，自然大方；用气味过浓的香水。语言2〕依据本地习惯和不同对象，适时使用礼貌用语；3〕效劳语言一律讲一般话；4〕上班前不饮酒，不吃有异味〔刺激性气味〕食物；5〕礼貌用语：你好〔您好，请稍候，不用谢，感谢，好的，明白了等。行为举止在顾客面前不打哈欠，不打喷嚏，不搔头、不抓痒、不挖耳鼻。工作纪律1〕按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；、不看电视；必要时向领导汇报，做出相应的处理；遵守公司的各项规章制度，贯彻执行各项效劳标准和操作规程，乐观维护公司的形象和声誉；保管好顾客财产，对顾客遗忘的财物要准时上交，对顾客存放的钱物要妥当保管。窗口效劳标准时以“假设我是用餐者”来提示、鞭策自己；餐饮效劳治理手册

章节号 5.0版本修改 A/0效劳标准 页码 2/2、急躁、认真、不厌其烦，以敬重师生来换得师生的敬重。同时为公司赢得更高的满足率，制造良好的社会效益；盛器外的食物严禁再出售；按时销售，开足窗口，保证供给；汤由专人负责打，并保证质量，准时补充；准时清理桌面，去除桌椅上的污渍，确保师生能准时找到干净的桌位；保持地面清洁，准时去除地面水渍，保障师生行走安全；具，作好售菜台和周边场地的清洁卫生。餐饮器具消毒标准目的入，对食堂〔餐厅〕餐饮器具制定消毒标准：食堂依据条件选择消毒方法，严格执行洗消工序，切实到达消毒要求：沸水消毒工序：除渣——洗涤——清水过——消毒——保洁；沸水温蒸汽消毒工序：除渣——洗涤——清水过——消毒——保洁；蒸汽温1：50010〔溶液温度需16℃；感官检查为光滑、无油渍、无水渍、无异味。消毒对象为食堂使用的餐具、碗盘、筷子、筷箱等；消毒时间为食堂三餐供给完毕后或食堂停伙后又重开业时。消毒后需有专柜储存，干净有序；储存柜枯燥、清洁。废弃物有专用容器、袋装存放，做到加盖密闭、不积压、不外溢。方法和起止时间，食堂经理每天必需检查消毒工作。章节号版本修改6.0A/0章节号版本修改6.0A/01/5餐饮效劳治理手册治理制度页码治理制度食堂监视治理方法目的对产品的特性进展监视和测量，以验证产品要求已得到满足。范围适用于对食堂生产和效劳供给全过程。职责掌握不合格品。卫生监视的食品。如发生视情节追究有关人员责任，并按肯定比例赔偿经济损失。3〕检查食物时，如觉察有杂物、泥沙、鼠粪、蚊虫时，将赐予食堂及班组一定的惩罚。食堂全部机具、炊具、地面必需保持干净，应有专人负责；食堂内外及干净。装箱不得放置地面上。外，其余的责任和罚金由所属食堂、班组及个人负责，明确责任区、责任人。显标志。出售熟食要用夹具，不得用手拿；洗菜、洗肉水池分开，严禁混用，至少洗3次，以干净为准。每月进展定期或不定期卫生检查或抽查，检查结果与当月奖金相挂钩。安全检查2〕不得让生疏人进入食堂后场，把好食堂后门。各种机械设备使用完毕要准时清洗，不得在机内存放剩余食物过夜。使用机械要遵守操作规程，不得超负荷运行和野蛮操作。个人物品要保管好，做好防火、防盗工作。每月进展定期或不定期安全检查或抽查，检查结果与当月奖金相挂钩。经营监管公司对各食堂的经营实施监视治理，保证各项治理制度落实到位。统—标准，树立良好的公司形象。收集就餐者反映的意见和建议，并准时反响，催促相关部门快速解决。方法和措施，尽快落实。人员治理人员上岗必需有身份证、安康证，相关资料准时报公司办公室备案。上班时不得戴戒指、耳环。换洗工作服)。常规治理不到位的，如觉察，视情节赐予班组—定的惩罚效劳标准态度热忱，文明效劳，说话和气，礼貌待人，实行挂牌效劳制度。语言文明，不和就餐者争吵。买卖公正，售饭菜一视同仁，不售人情饭菜。开饭时间饭菜不脱销，冬天供给热饭热菜。虚心听取就餐者意见，对合理化建议和意见要准时承受，准时改正。设立意见箱和值班制，每学期至少进展一次满足度测评。每月将定期或不定期效劳标准检查或抽查，检查结果与当奖金相挂钩。师生满足度掌握方法目的范围适用于对师生满足程度的测量。职责食堂经理负责与师生联络，有效处理师生的意见。食堂经理负责组织对师生满足程度进展测量，并收集汇总师生的意见。分析和确定顾客当前的和将来的需求,组织制定改进措施，确保师生满足。掌握标准答复。不能准时满足的顾客要求应说明状况并在今后的工作中加以留意。食堂对师生的来电、来函、来访等方式提出的意见进展登记,准时将师生意见反映到相关部门。餐饮效劳治理手册餐饮效劳治理手册章节号治理制度 页码6.0A/03/5师生满足程度测量70%以上，以便于统计分析。作需改进的方面。安全制度目的为确保员工的人生安全，防止人生、设备事故的发生，特制定本制度。职责由行政人事部牵头，组织食堂兼职安全员做好安全工作。安全制度，落实防范措施，预防火灾、烫伤、盗窃和其他人身安全事故的发生。，按级负责所属范围的安全工作。负责。违反操作规程或擅自使用而造成事故的，后果自负并追究其经济责任。措施。入食堂，预防意外事故发生。餐厅设施治理制度目的确定并治理为到达产品符合要求所需的工作环境。范围适用食堂的餐厅设施治理过程。餐厅电器掌握程序电器含电灯、电视、空调等。按时开放，依据实际需要，可做适当调整。有专人负责掌握。定期做好除尘、保养工作。觉察故障时，马上报修理组处理。餐厅其他设施掌握程序其他设施为餐厅效劳所需的附属物资,如桌椅、餐具回收台等。每日做好清洁工作，留意在开餐过程中的准时保洁。消灭损坏，准时报修理组处理。环境卫生治理要求生产加工经营场所内环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、纱门纱窗等〕应保持清洁良好状况。餐饮效劳治理手册

章节号 6.0版本修改 A/0治理制度 页码 4/5留死角。水池内遗留的一些食物残渣要重点处理。垃圾袋装化收集处理，并存放于带盖垃圾桶内〔最好用脚踏式。废弃物〔有毒〕气体溢出，应防止害虫孳生，防止污染食品、食品接触台面、水源及地面。〔包括原料〕应有保护措施。使用杀虫剂进展触面和包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。食品、食品接触面和包装材料为原则。理。考勤治理制度量，特制定以下暂行规定。范围适用各部门日常的治理考勤上、下班，自觉向考勤员报到，未经批准，不得变更和调换班次。的出勤状况。月底报食堂经理，由食堂经理将《考勤表》上报公司。有不负责任或弄虚作假现象，将赐予当事人经济惩罚和行政惩罚。班组长休息或不能出勤时，应指定代办人员。理领导外出，须向食堂经理汇报。未经批准，擅自离岗的，均作旷工处理。加班量削减加班。依据本部门加班状况，月底照实填写加班费表，加班费用计入本部门核算本钱。请假餐饮效劳治理手册

章节号 6.0版本修改 A/0治理制度 页码 1〕严格请假制度，请假须严格按规定办理请假手续。请假手续须本人办理，除特别缘由外不得找别人代请或用请假，请假未经批准离岗者或请假期满未续假者均按旷工论处。请事假一天须经食堂班组长同意，二天以上须经食堂经理同意。凡因病就医者应事先请假，有急病等特别缘由应准时请假，事后将明而骗取病假者按旷工论处。扣奖。该条款中的婚、丧假对外用工同样适用，但必需报批准方可执行。凡未请假和请假未准离岗者按旷工处理，旷工一天扣除当月绩效；旷工50%；旷工三天以上〔3，予以辞退。其它制度晨检制度结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。凡消灭有碍食品卫生的病症〔咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、放可重上岗。留样制度2〕当日供给的各种菜肴〔包括含馅的面制品〕48时，每种菜肴留样量不低于150克，并做好留样记录。食堂定期清扫消毒制度1〕食堂操作场所、餐厅每天营业完毕要做好日常清扫工作。2〕对食堂清洁卫生工作做到二天一小扫，一周一大扫。3〕对食堂的公共场所每周消毒二次〔喷消毒药水。4〕食堂长假后再营业前要对食堂进展全面的卫生、消毒工作。剩余菜处理制度当日剩余的素菜全部处理掉，不允许在次日使用。当日荤菜放入保鲜盒存入冰箱。每个班组安排专人负责收尾检查工作。剩余荤菜在次日使用时必需烧熟煮透。做好剩菜回锅记录。章节号版本修改7.0A/0章节号版本修改7.0A/01/4餐饮效劳治理手册效劳供给标准页码效劳供给标准食堂效劳供给标准目的以优良的效劳标准和高效的效劳供给，满足全校师生员工的饮食效劳要求。范围适用于师生员工的餐饮效劳供给。职责饮食卫生，保证师生员工的身体安康。登记与发放、使用工作，做好本钱核算。厨师长负责各种原料的烹调，标准配菜与烹调操作，确保按时按质完成伙食供给任务。厨工负责对荤、素原料的集中加工，切实把好饮食卫生关。保持餐厅的清洁卫生。对师生员工伙食要求的识别食堂经理依据学生会座谈会、民意调查等途径所得来的不同要求，对就餐的需求做出推测，向厨师长提交购货定单。原材料的进货要有打算性，日常订货工作由厨师长集中办理。一，蔬菜加工切配按规定的数量和规格要求进展加工；虫黄叶、根须和腐烂变质的局部要求粗细均匀、厚薄全都、大小一样、长短一样；做到物尽其用，降低本钱；蔬菜依据“一泡、二洗、三过”的程序进展。切实做到无泥沙、杂物；将加工洗净的菜用干净的箩筐盛装后送至烹调间架子上，不得放在地上；人保管使用的生产工具保持清洁。二，荤菜加工切配每天依据制定的菜谱按规定的数量、规格进展加工切配。变质原料不得加工；热水或冷水洗净，冷水过清；切配时做到刀工精细符合规格、质量的要求。无连刀，留意外形美；加工原料必需生熟分开，实行两刀两板制。原料盆不得放在地上；人保管使用的生产工具要保持清洁；热水洗净，符合卫生要求；准时将当日未用完的食品放入冰箱并做到生熟分开，成品与半成品分开。窗口销售效劳1〕对顾客的口头恳求进展识别确认，并供给相应的饭菜品种；得师生的信任和满足；肴和效劳的质量，供给更加优良的销售效劳；境。餐具清洗1〕经清洗的餐具，不得留有油污、残渣。2〕定期做化学消毒，并进展蒸汽高温消毒；效劳供给特性的掌握检查评价，对各个职责进展考核，并作记录。进展评审，作好记录，持续改进餐饮效劳质量。食堂效劳供给特性和验收标准工程 效劳特性

验收标准原料的购进切配加工烹调制作

按师生员工的要求，制定选购计每日购货订单要求明确。划记录供方信息及市场行情 选择合格的供方进展采购。依据烹调的要求，进展合理的切半成品的丁丝块片割、配菜加工 等外形符合产品要求。具体记录进、出库状况，防止原加工过程符《食品卫生料过期变质。 法》有关规定依据顾客的口味需求，选择适宜成品的口味色泽到达预的烹调方法进展制作。 能在就餐期间法》的有关规定。售菜效劳供给

打菜准确。

得到顾客确认。未发生顾客争吵/投诉。意见反响消毒水的配比

80％以上记录。一片消毒片配1000ml的水 确保消毒的有效性专人负责备餐间的消毒 专人负责，有人时制止翻开，在确保消毒的效果符合各项指开餐完毕后翻开至少30分钟以标上，定期更换紫外线灯剩余菜处理

素菜倒掉，荤菜放入冰箱，回锅确保不变质不变味到达食时烧熟煮透 品卫生安全标准，有专人负责，并做好记录食堂卫生操作程序下水槽〔1〕随时捡出槽内污物。用清水冲净水槽。每天把箅子翻开，把槽内清洗干净。冰箱〔1〕清理剩余用料。并用清水冲净。肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放。水擦洗后用干布擦干。蒸箱〔1〕关好蒸汽阀门洗刷干净后用水冲净。门待用。货车 沾洗涤水从上至下擦干净车身各部位

下水通畅开，正常，箱内无私人物品。效，不漏汽。转动敏捷用前用后要保洁。灶台餐具

用洗涤水刷洗台上每个角落，用清水灶台干净，无油垢。冲净至灶台上没有泡沫。〔1〕用洗涤水洗刷油烟罩的内外 光亮，无油污壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉再擦洗。用干净的布反复擦至没有油污每天将餐具放入水池倒入洗光亮、干净、无破损，无涤精，用抹布擦洗去掉油污。 水用清水洗净放消毒柜内高温 迹，码放整齐。消毒放入餐具柜架。章节号版本修改8.0A/01/10章节号版本修改8.0A/01/10餐饮效劳治理手册操作规程页码操作规程机械操作规程切菜机使用操作规程机器不得随便撤除，以免发生危急.和压菜带上以免发生危急。3〕机器运转中，不要进展任何形式的保养和维护。方可连续使用。每星期往齿轮、链轮、棘轮上注油—次，每次十滴为宜。理输送带和压菜带，也不得用水管冲，用抹布清洁抹去污物。洗碗机使用操作规程工作后才能进展，以免发生意外。泵２，观看喷淋工作状况，如有堵塞，拆下喷淋，进展清洗。3〕工作时需将碗、盆插放在搁架上，不能乱放，以免轧坏设备。可连续使用。8.1.3.土豆去皮机使用操作规程制止在机器无水注入的状况下工作。—次不行以放入太多的土豆，以防电机损伤。使用前，应领先检查开关、电机、电源线是否破损、受潮，以防发生漏电。使用过程中，不允许将手或物件伸进机内。前方可连续使用。6〕使用后，切断电源，做好机器的保洁工作并保持机器枯燥。洗菜机使用操作规程开机前先将水池下水塞头塞紧，并关闭机体内不锈钢排水阀。接通电流开机后，关闭加水阀，放入适量素菜，清洗三到五分钟，重复进展。严禁用水冲洗清洗机，以免破坏机体绝缘性能。严禁在缺水时使用，以防损坏水泵和喷水出口。水泵吸力。工作完毕，必需切断电源，清洗收集网袋，活性炭过滤器。0℃以下不能使用，并且将机内全部积水排净，以防结冰膨胀损坏水泵和管道。8〕觉察故障时，必需马上切断电源，通知专业人员修理，不得私自撤除。和面机使用操作规程1〕机器运转中，不行将手和物件伸进机器中，以免发生危急。运转过程中，防止搅面棒反方向运转，造成机器损伤。防止机器开关、电机、电源线破损、受潮、进水，以防发生漏电。使用后应切断电源并进展保洁。清洁时不得用水冲洗，应用抹布等去处污物。锅、炉、灶自点火、起火、接触灶台设备。程中，离开操作现场。官，检查灶台管道是否泄漏，方可翻开阀门点火。前方可缓缓翻开气阀，同时翻开风机开关，调到适宜火力。严禁先开阀，后点火的不标准操作程序。严禁使用长明火。前，再认真检查一遍，确保万无一失。。操作完毕之后应准时清洗灶台，保持灶台的清洁。7〕灶台操作人员，应定期检查灶台、管道以及阀门是否正常。假设觉察特别情况，应马上停顿使用，关闭一切开关、阀门，马上向单位负责人汇报，由专业人员进展检修。严禁私自撤除、修理。蒸汽箱/蒸饭车再渐渐开气阀，以免事故发生。蒸汽伤人。使用后，下班前，检查气阀是否关好。定期准时清理蒸汽箱蒸饭车，保持内部清洁卫生。冰箱免发生漏电。电饼铛章节号版本修改8.0A/01/6章节号版本修改8.0A/01/6餐饮效劳治理手册操作规程页码高温伤人。严禁用水冲洗，使用后保持电饼铛枯燥、清洁、待用。电机使用时，不要使开关、电机及电源线受损、受潮、进水，以免漏电发生食堂卫生操作规程窗口效劳人员卫生、岗位责任制性手套，完毕关好门。细心效劳。停顿出售并马上报告班长或行政总厨。物。时刻保持保温台、窗，地面的清洁卫生，并常常更换保温台中的水。所出售的食品不得放置超过玻璃的垂直位置，菜盆不得叠放。他污染食品的不卫生行为。小时，并做好记录。点心间卫生、岗位责任制败。在使用食品添加剂时必需严格执行《食品添加剂使用卫生标准》持清洁、枯燥。制作馅心时必需对原料进展清洗消毒，并对其冷藏保管。加工后的熟制品应当盛放在经过消毒的专用容器内，并将其与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，未经清洗消毒的餐具、工用具、抹布不得使用。色泽好，质量匀。各种包子花纹均匀，收头要紧，馅心正中。各种煮、烙、煎、炸、烘等食品要把握火候，不焦不糊，香、甜、脆、酥、可口。7〕凡隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的状况下，必需经过高温彻底加热方可连续出售。8〕工作完毕后调料容器加盖，做好落手清工作，地面、下水道机械、台面清扫干净。配菜岗位卫生责任制有害、腐败变质或者其他感官外形特别的，不得加工或者使用。2〕蔬菜加工前，必需作好摘、拣、削、剔的工作，去除杂物、杂草、泥块、虫章节号版本修改8.0A/0章节号版本修改8.0A/02/6餐饮效劳治理手册操作规程页码蔬菜切配前应先冲洗，浸泡１０分钟以上，再经充分清洗。3〕切配加工必需在专用的操作台上进展。切配加工后的食品原料应当保持干净，放在清洁的专用容器内，送进厨房并分别放置于货架上，不准叠放。4〕讲究刀工，依据大锅菜的规格要求进展切配。不连刀，留意外行美。刀工要求粗细均匀，厚薄全都，大小一样，长短一样；5〕荤毕，机械清理，谁使用谁负责。个人保管使用的生产工具保持清洁。6〕依据数量和规格进展加工，加工时留意节约，杜绝铺张，凡能用的原料都要切配使用，提高净料率，做到物尽其用，降低本钱。7〕加工筐叠放。烹饪加工卫生、岗位责任制不下锅。75食品卫生安全。不要用加工用具直接尝味道。3〕做到生熟分开，不得要盛装生食的盆，盘装熟食，对盛装熟食的盆、盘要清洗消毒，合理摆放，严防穿插污染，对锅灶、地面用热碱水洗、抹、拖净.1024生熟严格分开。5〕炒菜时要把握火候细心操作，粗菜细炒，细菜精炒，适时投料，油量适当。调味及勾芡恰倒好处。上浆挂匀，使成品到达不焦、不生、色正、味好、形美的烧、烩一丝不苟。确保菜肴的色、香、味、行，尤其要重视菜肴的酸、甜、辣、咸、鲜等味道的准确。6〕凡隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热方可连续出售。〔75上〕方可出售。8〕工作完毕后调料容器加盖，做好落手清工作，灶上灶下冲洗、清扫干净。清洗、消毒卫生岗位责任制用具不得使用。清洗用的消毒、洗涤剂等符合卫生标准。煮沸、蒸汽应保持温度摄氏10010具必需全部浸没在沸水中。消毒后的餐具必需在专用水池，不得与清洗素菜、肉类等其他水池混用。干净。抹布等工具进展全面消毒。〔特别是未消毒的抹布〕擦拭已经消毒处理过的餐具，防止二次污染。餐厅效劳人员卫生制度当马上告知有关出售人员停顿出售该食品，并马上向行政总厨报告。细心效劳。无油腻。用过的餐具。有消费者在用餐时，不准清扫地面。面消毒。食堂从业人员个人卫生制度1〕必需按规定取得有效安康证和卫生学问培训合格证后放可上岗操作。2〕凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染〔包括病毒携带者，和动性肺〔呕吐、手外伤等〕不准上岗。3〕工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水选手；接触直接入口食品之前应洗手、消毒。4〕穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，上岗时不准穿拖鞋，佩带好工号牌。不得留长指甲、涂指甲油、带戒指和手表加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟。不准对食品打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。不准把私人物品带入操作间。应急预案目的实行有效的订正改进措施，实现紧急状况得处处理。适用范围食物中毒事故煤气泄露事故火灾事故触电事故意外损害急病应急处理小组的组成及职责报告，视状况做出启动应急处理预案打算。小组成员由各班组组长组成，做好现场救援、抢险和蔼后工作。报告制度及程序理及总经理报告。重特大事故〔有人员死亡〕发生后，由公司向上级汇报。行政总厨必需在12小时内写出事故书面报告，逐级上报。的初步推断，事故发生区域已实行的措施和事故掌握状况以及报告人。事故现场应急处理故现场状况，争论抢救方案，实行相应措施，全力开展抢救工作。在全力抢救伤员时，准时掌握危急源，努力把事故损失掌握到最低限度。8.4.5.45.4.1、食物中毒事故处理措施对病人应实行紧急处理措施停顿食用疑心造成食物中毒事故的食品。尤其是进食短时间内即消灭病症，往往是重症中毒，更应马上送医院。舌头。〔催吐、洗胃、洗肠、对症治疗和特别治疗。对造成食物中毒事故的食品实行临时掌握措施保护现场封存疑心造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具;毒的食品；对有毒场所应实行的消毒处理措施用具以及贮存食品的冰箱、设备、加工人员的手也要进展消毒处理。对餐具、用具、抹布最简便的是承受煮沸法，煮沸时间不应少于5分钟。对不能进展热力消75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。毒食物的容器、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。上海昂电后勤效劳章节号8.0餐饮效劳治理手册版本修改A/0操作规程页 码5/6煤气泄露事故紧急处理措施快速报告上级，找修理人员处理。抢救煤气中毒者时，抢救者首要实行措施避开吸入毒气，快速将伤者送使其侧卧，假设呼吸停顿，则应马上施行人工呼吸。留意事项：b)常常进展煤气管道的检查，杜绝事故隐患。火灾事故紧急处理措施各方协调，彻底消灭”。灭火指挥下进展扑救。通信，另一方面，应马上报警〔119〕，报警时要讲清单位、地址、起火部位、燃烧物资、报警人姓名，并派人在路口接应和引导消防车进入。确使用消防器材，做到先