关于枣的简述

枣meishitouzhele提纲5.枣的加工状况4.枣的主要品种及分布1.枣的概述3.枣的分类方法2.枣的营养价值一、枣的概述枣为植物界被子植物门双子叶植物纲鼠李目鼠李科枣属。被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。营养丰富，是药食同源的一种。我国枣资源十分丰富,占世界总产量的99%,并占有近100%的国际贸易市场。有枣品种736个,其中制干或鲜食制干品种224个,占30.4%。我国枣资源全国枣树栽培面积100多万公顷,主要分布在黄河中下游的晋、冀、陕、鲁、豫5省及新疆的阿克苏地区,年产量400多万吨。二、枣的营养价值干枣22649100g鲜枣含维生素C500mg~800mg（是苹果的70-80倍，橘子13倍，）。维生素P高达330mg/100g。枣果中还含有人体所需的18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，以及幼儿所需的组氨酸和精氨酸。1.6%~3.1%0.03%~0.06%0.4mg0.15mg1.2mg0.6mg50.3%~86.9%2.92%~4.0%0.2%~0.96%粗纤维1.6g钙41mg胡萝卜素0.01mg糖19g蛋白质1.2g脂肪0.2g核黄素0.04mg尼克酸0.6mg硫胺素0.06mg鲜枣447kJ含水量25%-30%一般营养成分维生素410mg87mg维生素C410mg三萜类物质红枣多糖环磷酸腺苷黄铜类化合物分子量一般为400~600，由于化学结构的多样性，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养成分，具有抗癌、保肝护肝等作用红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、行血止血、增强免疫等功效。有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。被称为细胞内的“第二信使”，是一种重要的活性物质，具有增强免疫、改善肝功能、治疗冠心病与心肌梗塞等疗效。芦丁含量较高。在医药上用于高血压、败血症和血小板减少症等疾病的辅助治疗。黄酮类化合物还具有抗衰老、抗癌、增强免疫力等作用特殊营养价值抗过敏和抗菌护肝等作用护肤美容抗癌作用防治心血管疾病医疗保健功能红枣枣的保健功能三、枣的分类方法分类依据果型大小用途地区南枣北枣山西陕西河南河北山东新疆制干鲜食兼用观赏加工四、枣的主要品种及分布金丝枣、冬枣、圆铃枣、板枣、茶壶枣梨枣、骏枣、相枣、壶瓶枣、木枣、不落酥枣灰枣、鸡蛋枣赞皇大枣、婆枣、龙枣、酸枣灵宝圆枣、无核枣临泽小枣灌阳长枣青枣磨盘枣义乌大枣金丝小枣金丝枣，以其优异的品质和丰富的营养闻名于世。掰开半干的红枣,可清晰地看到粘连果肉的缕缕金黄色糖丝,拉伸延长二三寸而不断,故名“金丝小枣”。金丝小枣肉厚核小，核肉比为1:5.5,营养价值很高。维生素含量极高，干枣肉含糖量达76%-80%,肉质细腻鲜甜,制干率达55%。果皮薄而坚韧，耐贮存。金丝枣是国内外市场最受欢迎的果品之一，也是我国出口的王牌商品，冬枣冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣）是一个优质晚熟鲜食品种。主要分布在陕西渭南、河北、山东滨州等地。冬枣果大，近圆形，纵横径2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸。果实圆形或扁圆形，呈赭红色，平均单果重17.5g，最大单果重35g，枣核呈纺锤形。鲜枣含糖量34%，含酸量0.47%，含维生素C303mg/100g。梨枣梨枣又名大铃枣、脆枣等以早实、丰产、果实特大、皮薄肉厚、清香甜脆、风味独特。果实经济性状：果实特大，近圆形，纵径4.1-4.9cm，横径3.5-4.6cm，单果平均重31.6g，最大单果重80g，果面不平，皮薄，淡红色，肉厚，绿白色，质地松脆，汁液中多，味甜。鲜枣含糖量22.75%，含酸量0.368%，含Vc292.5mg/100g，核中太长纺锤形，可食率达97%，是一个品质上等的优良鲜食品种。灰枣若羌枣，又称为灰枣，是因为若羌枣在成熟变红之前，通体发灰，好似挂了一层霜，所以得名“灰枣”。生产于新疆若羌等地。果实长倒卵形，胴部稍细，略歪斜。平均果重12.3克，最大果重13.3克。果皮橙红色，白熟期前由绿变灰，进入白熟期由灰变白。果肉绿白色，质地致密，较脆，汁液中多，含可溶性固形物30%，可食率97.3%，适宜鲜食、制干和加工，品质上等。出干率50%左右。干枣果肉致密，有弹性，受压后能复原，耐贮运。果核较小，含仁率4%～5%。赞皇大枣赞皇大枣，别名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣。河北省赞皇县原生大枣品种，是中国国内发现的唯一的“自然三倍体”品种。特点：色鲜、皮薄、个大、核小、味甜。看外形，体硕如卵，紫红发亮；剥开后，则见肉持肥厚，质地细密、莹如冰雪；吃一口，味道甘甜，鲜美如酪；故被人们誉为“金丝蜜”。以其为原料可以制成各具风味的醉枣、蜜枣、熏枣、脆枣、枣脯、枣酒、枣醋、枣糕、枣粽子及糕点的馅料。圆铃枣圆铃枣，又称圆枣，紫枣，紫铃。主产于山东的茌平、东阿、聊城、齐河、济阳地区。潍坊、泰安、济宁、滨州等地也有栽培。为山东省重要的制干品种。果实近圆形或平顶宽锥形，侧面略扁，大小不整齐。平均果重12.5克，大果重4～6克。果面不平，略有凹凸起伏。果实紫红色，有紫黑斑，富光泽。果皮厚，有韧性，不易裂果。果肉厚，绿白色，质地致密，较粗，汁少，味甜，含可溶性固形物31％～35.6％，可食率97.0％，干制率60％～62％。鲜食质粗硬，风味不佳。干制成红枣，含糖74％～76％，品质上等。无核枣和义乌大枣无核枣简介：无核枣仅产于河南省淇县西部山区鹿台一带，是天然野生酸枣树嫁接而来，其果实色泽鲜红，形似玉坠，肉厚实而细腻，切开后成空心状，无核而有仁，其核虽有其形但可食用，义乌大枣分布浙江义乌，东阳等地，有200多年栽培历史，果实圆柱或长圆形，单果平均重15.4克，果皮较薄，白熟期浅黄色，可溶性固形物13.1％，维生素C503.2毫克/百克，可食率％.1％，适宜制作蜜枣，南枣，品质极上。灌阳红枣和台湾青枣台湾青枣是青枣的一种。该品种具有果大、核细、肉脆清甜的特点，亩产在1000－1500千克。一般单果重50－100克，甜度10－20度，每百克青枣含蛋白质1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有丰富的维生素和多种微量元素灌阳红枣产于广西灌阳。具有果大、核小、肉厚、味道甘美醇香的特点，用它制成的蜜枣，畅销海内外。功效：红枣还具有较高的药用价值。红枣饮料红枣的糖制品及发酵品红枣干制品提取生理活性物质红枣加工副产物的利用五、红枣的加工状况红枣饮料单一饮料包扩带肉汁和不带肉汁。

复合饮料是以红枣为主要原料，辅以新鲜果蔬，以平衡营养、调节口味和改善品质为目的，经选料、清洗、软化、制浆、酶处理、果蔬汁复合、调配、均质、脱气、杀菌和灌装等工序，可制成红枣果蔬复合汁饮料等。红枣的糖制品及发酵品枣醋能促进血液的流通和减少血管璧的沉积物，对预防心脏病、中风有特效，并具有防癌作用。枣酒经砸枣、发酵、烧酒而成的高酒精度的酒，其风味独特、酒性温和、枣香浓郁、酒香怡人、醇柔甜润。红枣保健茶饮料是红枣汁和茶叶浸提液科学配制的一种新型保健饮料，具有提神醒脑、强心利尿、生汗很好的口感和营养保健功能价值。果酒(发酵品）糖制品：主要有蜜枣、枣果脯等蜜饯食品枣醋（发酵品）红枣保健茶（发酵品）红枣干制品干制品概况干制加工是最主要的红枣粗加工方式,占出口红枣产品70%~80%。按干制方法可将其分为人工干制和自然干制2种。人工干制方法热风干制、远红外辐射干制、真空冷冻干制和微波干制等。加工工艺红枣经筛选、清洗、包装或是将其清洗、烘干、筛选、分级、包装红枣功能成分的提取红枣多糖具有清除人体内氧自由基、抗衰老、增强有机体免疫力、抗癌、抗艾滋病等生理活性。

cAMP能抑制血小板聚集,增强心肌收缩力、改善心肌营养、增强人体肌力、减轻疲劳,可抑制癌细胞的生长,并能使部分癌细胞恢复正常细胞功能。当药黄素、黄酮-C-葡萄糖苷等物质具有明显的镇静、催眠和降压作用。红枣中的酚类化合物是能够消除自由基的抗氧化剂,对延缓衰老、预防心脑血管疾病有一定作用。多糖环磷酸腺苷类黄酮类化合物红枣加工副产物的利用枣皮中存在大量红枣色素,从枣皮中提取红色素为红枣的综合利用开辟了一条途径。目前，主要采用碱提法，但只能制得粗品枣仁中可提取油脂,还可利用枣仁制造枣醋