发酵发芽技术（中药炮制技术课件）

项目十二其他技术

项目一发酵技术、发芽技术项目二制霜技术项目三复制技术项目四烘焙技术项目五煨制技术项目六提净技术项目七水飞技术项目八干馏技术

项目一发酵、发芽技术发酵技术一、含义指借助酶的作用，使药物通过发酵过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。二、目的1、改变原有性能，产生新药效。六神曲：健脾开胃，发散淡豆豉：解表、除烦建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃2、增强疗效半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰

三、发酵条件（1）温度

30℃～37℃。（2）湿度

70%～80%。（3）其他

菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的氧或二氧化碳。

发酵制品要求：（1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点；（2）有酵香气味；（3）不应出现黑色、霉味及酸败味。四、注意事项1、发酵进行杀菌、杀虫处理2、发酵过程须一次完成。3、注意温度条件：发酵过程多为放热反应，采取适宜的降温措施。

六神曲处方用名神曲、六曲。来源本品为苦杏仁等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。历史沿革汉代始见有曲（《金匮》）。现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。炮制方法1、神曲配料―成型―发酵―切制―干燥―成品原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7）2、炒神曲净药――炒黄――至光滑－微黄色――麸炒――至光滑－棕黄

药：麦麸=100：103、焦神曲净药――（炒焦法－文火）――至表面焦褐色，具焦香气。

炮制作用生六神曲：消食解表用于食积不化兼外感发热。制后（1）产生焦香气，增强消食和胃的药效（2）杀死杂菌麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、消食和中为主。焦六神曲：消食化积力强，治食积泄泻为主半夏曲炮制方法1、半夏曲：法半夏、赤小豆、苦杏仁与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草煎出液，拌匀并堆置发酵，压成片状，切成小块，晒干。2、麸炒半夏曲炮制作用半夏曲：化痰止咳、消食积。麸炒半夏曲：增强健胃消食作用。淡豆豉来源豆科植物黑大豆黑色成熟种子的发酵加工品。历史沿革晋代有熬令黄香（《肘后》）法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒制（《食疗》），醋制（《外台》），并记载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮制方法有制淡豆豉。

炮制方法

桑叶、青蒿

煎液煎渣（覆盖）

净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除）

药：桑叶、青蒿=100：7～10

炮制作用淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。研究：辅料还可用苏叶、麻黄苏叶、麻黄制品—性味辛温桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒

发芽技术一、含义二、目的产生新药效，扩大用药品种。淀粉――糊精、葡萄糖及果糖；蛋白质――氨基酸；脂肪――甘油和脂肪酸。

三、工艺原药材――清水浸泡适度――保持一定温度和湿度――（约3天）――发芽――干燥(晒干)――成品条件：（1）种子粒大饱满，发芽率85％以上（2）发芽后芽长至0.2－1公分。（3）温度为18－250C，浸渍后含水量控制在42%～45%为宜。（4）有充足的氧气。

麦芽来源：禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。历史沿革晋代有熬制法（《肘后》）。明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。

炮制方法1、麦芽

净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干燥，出芽率大于85％。2、炒麦芽净药――（炒黄法－文火）――炒至深黄或棕黄，鼓起透香气。3、焦麦芽净药――（炒焦法－中火）――至色焦黄或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。质量要求本品出芽率不得少于85%,芽长不得少于0.5cm。

炮制作用生麦芽：甘平偏凉，健脾和胃、疏肝理气；治一般消化不良，对米、面或果积有化积开胃作用。食积化热者炒麦芽：甘平偏温，行气、消食、回乳之功。焦麦芽：甘平偏温