承包经营方案

承包经营方案

承包经营方案编制时间：年月日目录第一部分食堂、生活超市、奶茶店经营方案（一）经营理念及定位我们的经营理念是以服务师生为核心，以保本微利，质优价廉，营养卫生为经营定位。我们的首要任务是满足师生的用餐和购物需求，听从校方的管理，遵守相关的法律法规和规章制度要求，全心全意为师生服务，竭尽全力让师生满意。（二）经营规划我们将严格控制货源，杜绝劳碌不明的各种货源进入食堂、生活超市和奶茶店，分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的食用品等，坚决不要。我们将严格控制各项作业操作规程、销售过程及售后服务，努力降低成本，提高质量，合理定价，保证中低档产品的供应。我们将严格执行食品生产经营“五四”制、食品卫生自管制度、个人卫生制度、加工间卫生制度、餐具消毒卫生制度及食品库存卫生制度等。我们将主动接受校外监督检验部门及学校的监督、检查，并要求员工牢记公司的司训“卫生、规范、整洁、服务、热情、周到”，遵守各项安全卫生工作制度。（三）经营的具体方案1、推进多元的个性化服务我们将提供便民服务，如在各经营场内提供缝补的针线包、雨具等，尽可能的为师生提供方便。我们将设立看板，提供食品卫生、营养膳食、勤俭节约等方面的知识，引导师生养成健康、营养平衡的饮食习惯。我们将在售餐台醒目区域展示日常经常使用的大宗原材料如食用油、大米、面粉、调味料、国家食品安全允许使用的食品添加剂等原包装地，让就餐师生充分了解食用品，以此让大家更放心、舒心。我们将做一温馨提示语版块，内容可以为天气预告，提醒师生随气候变化添加衣物，也可以为节日问候语，体现出我们周到、热情的服务。（四）商品经营布局及定价我们将根据经营场地的特点，合理布局商品，提供多样化的选择，满足师生的不同需求。我们将合理定价，保证中低档产品的供应。（五）人员架构及拟投入设备、成本控制、利润核算我们将根据经营场地的大小和经营规模，合理配置人员，拟投入必要的设备，控制成本，核算利润。（六）员工培训、上岗方案我们将对员工进行必要的培训，制定上岗方案，确保员工具备必要的知识和技能。（七）质量控制方案我们将严格执行食品生产经营“五四”制、食品卫生自管制度、个人卫生制度、加工间卫生制度、餐具消毒卫生制度及食品库存卫生制度等，确保产品质量。（八）服务质量控制方案我们将要求员工牢记公司的司训“卫生、规范、整洁、服务、热情、周到”，遵守各项安全卫生工作制度，确保服务质量。（九）卫生管理控制方案我们将严格执行食品生产经营“五四”制、食品卫生自管制度、个人卫生制度、加工间卫生制度、餐具消毒卫生制度及食品库存卫生制度等，确保卫生管理。（十）货品采购与食品保存方案我们将严格控制货源，杜绝劳碌不明的各种货源进入食堂、生活超市和奶茶店，分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。我们将严格执行食品卫生自管制度、加工间卫生制度、餐具消毒卫生制度及食品库存卫生制度等，确保食品保存。（十一）应急预案我们将制定应急预案，应对突发情况。（十二）服务承诺我们将全心全意为师生服务，竭尽全力让师生满意。果冻、休闲糖、口香糖、巧克力、碳酸饮料、茶饮、果汁和奶饮品是常见的零食和饮料分类。其中，果冻和休闲糖的价格约在几元左右，口香糖有无糖型和有糖型，价格也在几元左右。巧克力有纯巧克力、夹心巧克力和果仁巧克力等多种类型，价格不等，约在几元到十几元之间。碳酸饮料有可乐、雪碧等，价格约在几元左右。茶饮有乌龙茶、红茶、绿茶等，价格在几元左右。果汁有一般果汁和浓缩果汁，价格约在几元到十几元之间。奶饮品有纯牛奶和其他饮品，价格也在几元到十几元之间。文具用品包括笔袋、美术用品、学生用本、笔盒及组合、装订用品、计算用品、剪刀类、橡皮及修正液、胶水、胶棒、胶带等。价格约在几元到十几元之间。办公用品包括资料册、文件夹、档案袋、文件袋、铅笔及笔芯、钢笔及墨水、圆珠笔及芯、中性笔及芯、荧光白板记号笔、记事本等。价格约在几元到十几元之间。复印纸、传真纸、文件柜等也是常见的办公用品，价格不等。相册和像框是常见的照片存储和展示用品，价格约在几元到十几元之间。贺卡类也是常见的节日用品。根据实际需求购买设备，包括消毒柜、货架、蒸笼车等。其他设备也将按需求购买，并根据食堂实际运行情况和成本开支分析，逐年投入，为贵单位提供更好的服务。成本分析方面，食堂+奶茶店和食堂+生活超市+奶茶店的直接成本包括肉类、菜类、油、大米、调料等，间接成本包括营运费、租金、设备投入费、员工工资、水电费等。租金支付方式可以选择每月以7%的营业额支付或以一年租金支付。利润方面，以校方提供的数据核算，每日正常用餐人数约1500人，人均一天消费12.50元，利润为2.50/人。在成本控制方面，需要对原材料成本进行管理，并分解到班组和个人，与经济利益挂钩，做到有奖有罚，科学定编，动态用人。严格的出入库及领用制度也需要建立，每日按需求量出库，严禁出现多报、多做，造成成本不实。对制作的每一样所售产品都有自己的成本写实，明确原材料、调料的配比，真正做到产品制作标准化。员工培训方面，所有员工必须经过培训合格后才能上岗。培训方法包括课堂讲授、角色扮演、案例分析等，培训内容包括服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。任何培训结果必须评估，评估成绩记录并存入个人档案。在质量控制方面，需要制定食品质量与安全控制方案，确保食品质量和安全。包括食品采购、储存、加工、销售等环节的质量控制，以及员工健康和卫生的管理等。同时，还需要建立食品安全管理制度，定期开展食品安全检查和评估，确保食品质量和安全符合相关标准和法规。公司通过专检员和质检员对食堂、生活超市和奶茶店进行监督和检查，并对质检员进行考核。专检员的职能包括对全面管理工作进行监督、检查，以及对员工进行管理和指导。专检员每日检查，并对检出的问题进行处理，包括对班组（部门）负责人及其上一级领导开出白票，每张10点，对涉及卫生安全的严重违章行为进行处罚后，未予改正再次被检出时，予以双倍处罚。问题呈报流程包括发现问题后填写“问题呈报”栏，直属上级为直接督办人，上级领导接到“问题处置单”视情况限期处理。问题催办职责由直接督办人负责，如未履行催办职责，造成经济损失的，督办人承担20%，有权能够解决问题的上级承担80%。问题解决后，解决部门对问题发现人进行回访，并进行处罚。1.对于未能在规定时间内完成本级别应有的处理结果，每延迟一个工作时，将会处以10元的罚款（以问题反应单为依据）。该程序在供应中心的运行情况由质检员监督，如发现滞留现象，将直接对责任人开具白票（10分/张）。2.卫生管理控制方案：（1）认真做好产品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关，杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。（2）环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责，责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。（3）配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。（4）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。（5）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。（6）未经食堂等经营场所管理人员批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。3.货品采购与食品保存方案：（1）采购管理体系及操作规范：现场采购流程图：询价订货验收索证称量照单确认报账验收入库运输索票付款装配供应商送货。采购流程图注：流程图中黄色框为卫生关键环节。（2）严格控制采购源头关，保障食品安全：我公司进行饮食服务以来一直把原材料的采购作为食品卫生安全的第一关口严格把控，采取一切管控措施进行监管杜绝一切不符合要求的供应商及原材料进入食堂。①建立供应商的定点采购及索票制度：我公司为保障原材料的质量在重庆地区进行定点的饮食原材料的采购，与本地较大且具有相关产品供应资质的饮食供应商签订供货合同，由其直接对我公司下属的主管管理员进行原材料的配送。同时对每次配送的原材料进行各类证票检验，包括原材料是否有检疫票、检验或检疫合格证明（包括出厂合格证或出厂检验报告）。②建立完善的原材验收制度：我公司对所有原材料供应商所供应的原材料进行品种的规定，并建立原材料验收入库图谱，对不符合图谱中验收标准及图谱中没有的品种，我公司将拒绝接收。原材料验收入库图谱举例：原材料验收入库标准：序号检查内容检查标准及要求大宗原材料1供应商资质证件齐全：营业执照、组织代码证、税务登记证、工业产品生产许可证、食品流通许可证、批次检验报告；所有资质证件必须在有效期限内；4如发现食品存在问题，主管管理员要立即停止销售，并对已售出的食品进行回收和处理。5如中毒事件较严重，主管管理员应立即通知当地卫生部门，并配合相关部门进行调查和处理。6中毒事件后，主管管理员要对食品加工流程进行全面检查，确保类似事件不再发生。7同时，主管管理员要向师生和被保障单位公开事件处理情况，并采取措施恢复信任和声誉。最差窗口进行评估，制定改进方案，并在下一次调查中进行跟进。7、主管管理员要及时向公司领导汇报调查结果和改进方案，确保售后服务体系的持续改进和优化。在未确定责任之前，主管管理员应按照医务人员的要求，组织员工为中毒的师生提供病号饭和服务。如果确定不是本主管管理员产品造成的食物中毒，应与师生或被保障单位联系，并告知检测结果。如果确定是本主管管理员原因，应向公司领导汇报情况，并与师生协商解决方案。根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，并采取根治措施，以防止再次发生食物中毒事故。事故解决后，管理区及其卫生监理公司应将《食物中毒事故处理报告》上报公司。在发生煤气泄漏事件时，主管管理员应及时疏散现场及周围人员，保障就餐师生的人身安全。应用湿毛巾把漏气处裹紧固定，并打开门窗，让泄漏的燃气向外扩散。避免周围出现明火，并迅速关闭表前阀切断气源。如果泄漏过多，应立即拨打急救电话，请求相关部门支援处理。如果因此造成不能正常保障等事件时，主管管理员应及时协调员工确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近主管管理员联系，从其它主管管理员调拨蒸饭等主食。必要时，可由公司总经理进行协调。为了提高售后服务质量，我公司将在食堂设立师生反馈站台，并听取广大师生的宝贵建议，做出相应的调整，以达到每个月广大师生对我们的满意率达到85%以上。主管管理员每月底组织管理骨干向就餐师生发放《师生满意率调查表》，调查主管管理员整体师生满意率。调查方法包括分散发放调查表、随机选择师生、及时收回调查表并汇总分析结果。根据调查结果，制定改进方案，并进行跟进评估。主管管理员要及时向公司领导汇报调查结果和改进方案，确保售后服务体系的持续改进和优化。1.对于食堂的最差档口，需要进行原因分析并制定改进措施和完成期限，这些措施需要记录在《师生意见改进表》上。2.饭堂主管需要对改进措施的完成效果进行跟踪验证，并将落实情况填写在《师生意见改进表》上。3.《师生意见改进表》需要在食堂公告栏中公布，以便师生们了解改进情况。4.食堂满意度调查表需要对米饭、面点质量、菜的色泽、菜的口味、饭菜品质、菜的份量、菜的价格、菜的种类变换、汤的口味及种类、环境卫生、食堂卫生、饭菜卫生、服务态度等方面进行评估。5.师生投诉处理需要采用即时沟通的方式，作