DB5107T 137.3-2023 国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第3部分：食品超市行业典范店

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5107绵阳市市场监督管理局绵阳市市场监督管理局  发布2023100120230720四川省（绵阳市）地方标准DB5107/T137.3—20233DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023II目 次前言 II引言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本条件 1建设要求 1评价与改进 3创建食品超市行业典范店的评价方法 4附录A（资料性） 食品超市行业典范店评价细则 5参考文献 12IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB5107/T3部分，DB5107/T137已经发布了以下部分：12——第3部分：食品超市行业典范店；——第4部分：食品经营店行业典范店。本标准由绵阳市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：绵阳市市场监督管理局。本标准主要起草人：江涛、罗建平、谢小兰、胥冲。IIIIII引 言绵阳市于2022DB5107/T137拟由4个部分组成。12——第3部分：食品超市行业典范店。目的在于为食品超市行业典范店的建设提供指引。——第4部分：食品经营店行业典范店。目的在于为食品经营店行业典范店的建设提供指引。DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023国家食品安全示范城市"细胞工程"建设规范第3部分：食品超市行业典范店范围本文件规定了食品超市行业典范店建设的术语和定义、基本条件、建设要求、评价与改进。本文件适用于绵阳市国家食品安全示范城市“细胞工程”建设中食品超市行业典范店的建设工作。规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。国家食品安全示范城市国家食品安全示范城市是按照国务院食品安全委员会办公室于2014年部署开展的国家食品安全示细胞工程在食品安全工作中，把食品生产经营主体看作是构成食品安全“肌体”的“细胞”，“细胞工程”（典范食品超市行业典范店。基本条件在绵阳市内经登记机构依法登记注册并取得食品经营许可证。300遵守食品安全相关法律法规，333（不包括警告）。建设要求1组织建设具有健全完善的组织领导机构，明确工作职责和人员分工；建立健全食品安全管理制度并有效运行；设立食品安全管理部门或机构，按规定配备食品安全总监或食品安全管理员。设立食品超市行业典范店领导机构，明确职责，负责食品超市行业典范店的建设组织。配备专（兼）职人员，负责食品超市行业典范店的建设工作。制定食品安全管理制度。包括进货查验与记录制度、食品安全从业人员健康管理与培训考核制执行食品安全管理员制度，加强对食品安全管理人员的培训和考核，加强对食品从业人员的食品安全知识培训，保障食品安全。执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得加强食品安全信息公示。在超市入口处设置食品安全公示专栏，公示内容包括营业执照、食品经营许可证、食品安全“两个责任”、食品从业人员健康证、食品安全投诉渠道、现场监督检查记录、食品召回等相关食品安全信息。经营秩序应建立以食品超市行业典范店为理念的经营管理秩序。应依法经营，遵守商业道德，坚持诚信为本，严格落实食品安全管理各项规定，保证经营的食品安全可靠。应依法取得营业执照、食品经营许可证，严格按照许可场所和项目经营。应设立独立的食品销售区域，按经营的品种、数量合理设置经营区域，具有与食品原料处理、食品加工、及贮存等相适应的场所。保证食品摆放、贮存规范，按实际要求离地隔墙，分类分区存放，货物架整齐统一。保持经营场所环境干净整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。应设置酒类、保健食品销售专区，应分别设置“禁止向未成年人销售酒类”和“保健食品销售专区”“保健食品不是药品、保健食品不能替药品治疗疾病”的警示用语。应配备与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或者设施。开展食品促销活动和发布广告应遵守国家有关法律法规，并实行统一管理。销售管理落实食品安全管理制度和规范，不得销售法律法规等明令禁止销售的食品。落实食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保62落实食品安全自检自查与报告制度，定期对食品安全状况进行检查评价并归档管理，发现可能2自我评价自我评价定期评价实行每年1次的自我评价，评价完毕后形成食品超市行业典范店建设单位自评报告。重大事项评价针对食品安全事故、重大消费投诉及突发性消费维权事件，通过领导小组会议开展自我评价。第三方评价改进36 评价与改进处理案件有效衔接工作机制，及时化解纠纷。开展食品安全法律法规及相关政策、食品安全国家标准、科学知识宣传等宣传活动，营造食品安全、同心共建的良好社会氛围。录。销售、贮存散装食品，应当在销售、贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品应按要求设置三防设施，防止食品被二次污染。执行国家价格管理的有关规定，应明码标价，应使用统一的标签，标签应符合法律法规规定，标签内容包括：商品名称、货号、条码、产地、单位、规格及零售价等。落实食品贮存管理制度，不与洗化用品、日杂用品等混放并保持相对独立。食品分类、分架、离地隔墙存放，并定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。62风险管理按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存、销售食品。对变质、超过保质期或者回收的食品应进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时2对临近保质期食品有明确的判定标准，进行分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。制定食品安全事故处置方案，建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应对食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。12315（委组织消费纠纷447 创建食品超市行业典范店的评价方法A90A11010DB5107/T137.3 20235—DB5107/T137.3 20235—附 录 A（资料性）食品超市行业典范店评价细则单位名称： 单位地址： 所属区县： 食品经营许可证： 营目以本准 定表（责： 品全理监 品全理： 系话 一级指标二级指标评价内容分值得分※否决项事故事件近三年发生过重大、影响恶劣的食品安全事故或因严重违反食品安全行为被追究刑事责任。─经营资质未取得有效的营业执照、食品经营许可证或超越营业执照、食品经营许可证载明的经营场所、主体业态、经营项目开展销售活动。─经营状况3（停产、停业等。─行政处罚近三年内受到过食品安全方面的行政处罚（不包括警告。─产品抽检连续三年食品抽检不合格。─※加分项（10分）快检室建设（5分）设立符合相关要求的食品安全快检室并正常开展检验工作，得3分；3对新增肉菜品种或存在食品安全风险隐患的品种自行或委托进行检测，检验记录齐全，得2分。2先进标准（2）超市主动借鉴并执行国际食品法典委员会等国际组织或者发达国家和地区食品安全标准，建立更加严格的标准及良好经营过程规范，得2分。2DB5107/T137.320236—DB5107/T137.320236—一级指标二级指标评价内容分值得分肉菜采购模式（3分）已推行“订单农业”采购模式，对种植养殖基地进行指导检查，并做好记录，得1分；1推行“食用农产品合格证承诺达标”制度的，得1分。3经营资质（4）证照管理（2）具备有效的营业执照、食品经营许可证，得2分。2经营范围（2）按照营业执照、食品经营许可载明的经营场所、主体业态、经营项目开展销售活动，得2分。2组织建设（19）食品安全管理机构（2分）查阅超市制定的制度文件，制定管理组织结构图，有食品安全管理部门或机构，独立于其它运营部位，职责明确，得2分。2典范店创建机构（2分）2分。2食品安全管理制度（3分）0.3分，扣完为止。3食品安全管理员（2分）配备与经营相适应的食品安全总监、食品安全管理员，负责食品安全管理工作，得2分。2信息公示（2）2DB5107/T137.3 20237—DB5107/T137.3 20237—一级指标二级指标评价内容分值得分督检查记录，内容完整，得2分。缺一项扣0.4分，扣完为止。从业人员培训（5分）查阅超市培训考核记录，食品安全总监、食品安全管理员接受专业培训，并经考核合格后上岗，得1分。1查阅超市培训考核记录，新进食品从业人员经过外部或内部培训考核合格后上岗，得2分。2制定了具体的员工培训计划并有培训记录，培训内容应包括食品安全法律法规、规章制度、食品安全管理知识等，每年度培训次数不低于2次，得2分。2健康证管理（3分）3每一人扣0.5分，扣完为止。3经营秩序（16）诚信经营（2）依法经营，遵守商业道德，诚信经营，在经营场所内设置投诉意见箱，有投诉举报处理记录，得2分。2陈设布局（2）分类分区布局合理，标识明确。环境干净整洁、明亮。货物架整齐统一，得2分。2食品陈列（2）设立独立的食品销售专区，按经营的品种、数量规范摆放，分类分区、离地隔墙。与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，得2分。2酒类销售专区（2分）设立酒类销售专区，并设置“禁止向未成年人销售酒类”标志，得2分。2保健品销售专区（2分）设立保健品销售专区，并设置“保健食品销售专区”标志和“保健食品不是药品、保健食品不能替药品治疗疾病”警示用语，得2分。2设备设施配置配备与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防2DB5107/T137.320238—DB5107/T137.320238—一级指标二级指标评价内容分值得分（2分）鼠、防虫等设备或者设施，得2分。食品贮存管理（2分）食品陈列规范，货架统一，按规定离地隔墙，物品分类分区存放，通道畅通，通风良好，按需设置三防设施，得2分。2冷藏冷冻库管理（2分）货架整齐统一，按规定离地隔墙，物品分类分区存放，通道畅通，温控设备实施正常运行，满足食品存放温度要求，得2分。2经营管理（38）进货查验（3）建立食品安全追溯体系，索取、查验供货者相应的营业执照、生产许可证/食品经营许可证等有效证明并保存，按批次向供货人索取食品检验合格证明、检疫证明以及供货票据等证明并按规定期限保存，得3分。缺一项扣0.5分，扣完为止。3进货查验记录（3分）有进货查验记录（电子、纸质均可，记录事项包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产30.53自检自查与报告（4分）食品安全日管控、周排查、月调度记录完善，得2分2查阅自检自查与报告、召回等记录，记录完善，得2分。2食品容器（2）盛装食品的容器符合食品相关产品要求，得2分。2散装食品容器管理（2分）有单独盛放食品的容器，食品与非食品，生食与熟食的盛放容器未混用，得2分。2散装食品标签散装食品标注食品名称、产地、生产日期、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，2DB5107/T137.3 20239—DB5107/T137.3 20239—一级指标二级指标评价内容分值得分（2分）得2分。三防设施（2）有防蝇、防尘、防鼠设施，并保持干净整洁、正确有效使用，得2分。2二次包装生产日期（2分）散装、包装或分装的食品标注的生产日期与生产者在出厂时标注的生产日期一致，得2分。2食品库存管理（2分）食品与非食品分类分区，无混放现象，环境干净整齐。食品分类、分架、离地隔墙存放，并定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，有出入库、定期检查记录，得2分。2食用农产品标签（3分）肉类产品区明示肉品检验合格证和动物产品检疫证明（含非洲猪瘟病毒阴性证明11水产品及蔬果类标明名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名，得1分；1（活畜、禽、水产品11温、湿度管理（2分）按照标签标示或相关标准的温度、湿度等要求销售、贮存冷藏冷冻食品及其他有温度、湿度等要求的食品，得1分。1定期检查温、湿度设施设备，保持正常运行，并如实记录温度、湿度，得1分。1临期食品管理（2分）对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售，得2分。2价格管理（2）食品明码标价，价格标签内容包括：商品名称、货号、条码、产地、单位、规格及零售价等，得2分。2营销宣传开展食品安全法律法规及相关政策要求、食品安全国家标准、科学知识宣传等宣传活动，得1分。1DB5107/T137.3202310—DB5107/T137.3202310—一级指标二级指标评价内容分值得分（3分）2分。2质量保证（2）现场未发现销售法律法规禁止销售的食品，得2分。2销售凭证分）建立电子收银，收银记录和凭证按规定保存期限保存，得2分。2风险管理（23）自我承诺分）开展食品安全放心超市自我承诺，严格履行食品安全主体责任，得2分。2应急处置（4）有食品安全应急预案，如实记录食品召回、处理情况，按规定向当地市场监管部门报告，得1分。1发现经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，得1分。1以上产品经监管部门或食品生产者确认需召回，经营者立即召回，得1分。1对召回的食品有采取无害化处理、销毁等处理措施及程序，得1分。1事故处置（3）