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《食品科学概论》课件-绪论《食品科学概论》课件-绪论《食品科学概论》课件-绪论食品科学臣工程导论ConspectusofFoodsciences授课教师曾艺琼食品科学与工程教研室食品科学概论的教学目的(1)了解食品科学的发展概况(2)掌握食品科学的基本概念、基本原理和基本研发方法;3)了解基本的保健养生方法体育教学语言是一种有目的,有组织的经过体育教师深思熟虑而达到流畅、有特点、有色彩的艺术语言,它建立在科学的基础上,并具有很强的科学性。运用好语言,可以更好地辅助教学,发挥语言的最大功效,提高体育课的教学效率。1掌握体育教学语言的类型体育教学中,教师的语言起着组织、教育、讲解、说明等作用。(1)集合整队、操练队列、变换队形和调动队伍时使用的语言是体育教学中特有的专业性语言。这类课言用语起着组织教学的主要作用。一堂课能否合理地调动队伍和安排各种组织形式,往往是能否保证教学顺利进行、增加练习密度和提高教学质量的关键。(2)初中阶段的体育教学不仅仅限于对学生知识和技能的教授,而且还要注重培养初中生的社会适应能力。这一时期的学生各方面正处于快速发展的阶段,合理正确的引导语言将对他们的身心发展产生重大影响。(3)教学中传授知识、技术、技能时对教学内容进行剖析论述或为了纠正学生在练习中产生的错误动作而采取的解释说明,属于体育教学语言的讲解法。教师讲解的语言是否正确,是否突出重点,语言是否生动形象,简明扼要,对学生正确掌握动作技术要领都十分重要。(4)体育教学中有部分教材是在教室里通过讲课形式进行教学的,例如体育基本理论知识、引导课等。这类课型的语言更为重要,既要系统而有程序,更要能说明问题。以上所列举的几种语言形式是一个统一的整体,不可人为地分割。在一节课的教学中,它们往往交替地反复出现,有时是几个方面兼而有之。只有掌握这种教学语言的能力,才能在教学中得心应手地运用各种教法,完成教学任务。2明确体育教学语言的科学性体育教学的语言必须是科学的语言。科学的语言有其特定的涵义。第一,语言必须能反映客观事物的现象和本质;第二,语言要能说明客观事物的规律性;第三,不同学科的专用术语在互相引用时,不能任意改变其原意。教师在体育教学中,必须运用体育专用术语,才能更好、更准确地向学生传授基本知识和基本技术。例如,在体育教学中“远度”不能称之为“距离”,“跨栏”不能说成“跳栏”,“掷铁饼”不能改为“甩铁饼”等。教学语言不符合科学性,必然会造成教学中的谬误,这是我们每个体育教师必须注意和警惕的。3提高体育教学语言的艺术性(1)前苏联教育家马卡连柯说:“只有学会在脸色、姿态和声音的运用上能做出二十种风格韵调的时候,就变成一个有技巧的人了。”体育教学中的语言运用将对教学效果产生重要影响,有的教师开始讲课之前花了大量的时间来讲解相关技术动作和要领,学生根本没有时间去消化,久而久之,他们对体育产生了厌恶心理,逐渐丧失了体育兴趣。这就要求新时期的教师要仔细揣摩体育语言的艺术性,恰当地使用语言,让学生真正懂得技术要领,激发学生学习体育的兴趣,提高教学质量。(2)教学是教师与学生之间的双边活动,简练而又准确的语言可以极大地调动学生的学习积极性,充分参与到体育活动中,促进身心全面发展。例如,在做小步跑练习时,如果总讲:“注意动作要领,下肢关节放松,膝关节前顶,脚掌向后扒地。”学生听惯了,就不以为然。如果换一种说法:“腿部自然放松,前脚掌像马蹄一样向后扒地。”同样意思,听着就新鲜,印象就更深。教学语言的科学性和艺术性,就其表现形式看是语言的科学、准确、形象、生动和具有趣味性,实质上涉及教师的思想修养、文化水平和专业知识水平等各方面。所以,作为一名体育教师就应不断地学习、探索,丰富自己的知识面和不断地提高自己的专业技术知识水平。把教学语言的艺术性和科学性融汇在一起,使之为体育教学工作服务。4要注意体育教学与情感的关系“言为心声,情见于辞”。教师的情感和心理状态或多或少会影响到教学情绪和语言。通常情况下,一个人受那种情绪的支配,就会相应的说出符合自己当时情感的一些言语来,单纯靠语言技巧有时不足以掩盖情感。由于体育课授课的特殊性,往往授课场地是在室外,教师要站在学生队列前方,而一双双的研究就注视着你的一言一行,有时老师刚一开口,就已经流露出了自己当时的感情。如果作为教师,但却不热爱自己所从事的职业,那么他就不会在教学时全身心的投入。因此,这种情绪势必会影响到教学语言的积极作用。所以,良好的情感和心理状态会影响到教学语言的正常发挥,两者密不可分。5结论综上所述,体育教学语言在体育教学起到非常关键的作用,它是使学生明确学习目标,激发学习兴趣,启发学生积极思维,加速掌握体育知识、技术与技能,有效地发展身体,增强体质,培养分析问题和解决问题等能力的有效手段,是完成教学任务必不可少的教学方法之一。在人们生活水平不断提高的今天,提高学生的身体素质能力是迫在眉睫的问题。因此,在初中教育过程中要采取兴趣教学方法提高学生的综合素质能力,提高学生的课堂参与性。一、传统初中体育教学模式中存在的缺陷1.体育课堂时间问题初中教学是学生的重要阶段,对学生日后的发展有着重要的影响。因此,在初中体育教学开展的过程中,存在着体育课时不足的问题。在初中教学过程中,学校对于文化课程较为重视,忽略了体育课堂的重要性,没有意识到学生的身体素质能力的重要意义,忽略了繁重的学习给学生带来的心理压力。体育教师在课堂教学过程中流于形式,没有对学生进行正确的引导,导致体育课堂变得像“鸡肋”,直接导致了学生对体育兴趣不高的问题。2.教育观念存在的问题教师在教学过程中往往为了完成自身的教学任务,忽略体育课堂可以有效锻炼学生的渗透素质能力,缓解学生的学业压力的实际作用。教师在课堂准备不充分、教学内容过于单一,没有对学生的主体地位、个体差异性引起足够的重视。长期以来,导致学生对体育课堂存在着不良的思想价值观念,认为体育教学没有意义。这些问题直接导致了初中体育教学效果不佳、教学质量不高状况的产生。因此,在初中体育教学过程中要充分应用兴趣教学法,提高体育课堂质量,锻炼学生的综合素质能力。二、兴趣教学法在初中体育教学中的作用1.兴趣教学法可以有效提高学生的自主学习能力初中学生是培养学生的身体素质的重要时期。在初中体育教学中通过趣味教学方法可以有效提高学生的课堂参与性,提高学生的兴趣爱好,全面促进学生的综合素质能力的发展。在初中体育教学过程中,教师通过素质教学方法对学生进行正常的引导,通过体育课堂锻炼学生的身体素质能力,缓解学生的心理压力。2.兴趣教学法可以有效培养学生的体育意识在体育课堂上采用兴趣教学方法,可以有效提高学生的课堂参与性,养成良好的体育锻炼意识。三、初中体育教学中兴趣教学法的运用1.加强对初中体育课堂的重视在初中体育教学过程中,普遍存在着忽略体育课堂教学的问题。因此,要提高学校与教师对体育课堂的重视,通过健康教育的思想提高学生的体育锻炼意识。教师在课堂教学过程中要充分重视学生的自身性格特点与个体差异性,根据学生的综合情况制订体育教学计划。教师要根据学生的自身特点以及实际需求进行教学内容的开展,如针对男生可以通过激烈的体育竞争、剧烈的体育运动开展教学活动,可以通过足球、篮球等多人参与的活动;针对女生可以通过健美操、羽毛球、排球等运动开展体育教学。学校要保障相关体育设备、设施的齐全,为开展体育教学提供物质保障。2.建立校园体育兴趣小组在初中体育教学过程中,可以根据学生的兴趣爱好成立不同的兴趣小组,通过小组内的沟通交流,提高学生的体育技巧掌握能力,加强与课堂教学的融合性。如开展篮球小组、足球小组、排球小组等。在开展兴趣小组的过程中,不宜过多综合学生的兴趣爱好。在小组设置的过程中,要充分发挥学生的带头领导作用,通过技术骨干的带头领导作用,提高学生的学习氛围,全面提高学生的自主学习能力,加强学生的综合素质能力。3.充分利用多种体育教学模式,丰富课堂教学内容教师在教学过程中,要根据学生的综合情况对课堂结构、课程内容进行恰当的调整,不断完善课堂的生动性、活泼性,通过内容丰富的教学手段提高学生的课堂参与性。体育教师在课堂教学过程中,可以采用游戏教学模式,加强课堂学习氛围。如教师在教授篮球等球类课程过程中,可以根据课堂不同阶段采取不同的游戏,通过恰当的游戏,对学生的兴趣进行充分的引导,积极调动学生的积极性。通过游戏教学模式,可以有效将游戏与教学内容结合起来,寓教于乐,通过游戏,有效锻炼了学生的身体素质能力。教师在开展游戏的过程中要充分综合学生的兴趣爱好,根据学生的自主选择设置游戏。兴趣教学模式是提高学生自主学习能力的有效途径,在初中体育课堂上充分应用此种教学模式,可以有效提高学生的体育课堂参与性,通过体育锻炼培养自身的体育意识,进而自主参加各种体育活动。兴趣教学模式有效提高了体育课堂教学的整体质量与效率,缓解了学生的压力,全面锻炼学生的综合素质能力。食品科学臣工程导论ConspectusofFoodsciences授课教师曾艺琼食品科学与工程教研室食品科学概论的教学目的(1)了解食品科学的发展概况(2)掌握食品科学的基本概念、基本原理和基本研发方法;3)了解基本的保健养生方法教学参考书(1)食品科学导论,帕克(R.Parker)(美)著,影印本,中国轻工业出版社,2005(2)食品科学(第五版),N.N.Potter和JH.Hotchkiss(美王璋等译,中国轻工业出版社,2001(3)食品科学概论,张有林著,科学出版社,2006(4)食品化学,0.R.菲尼马(美)编著,王璋等译,中国轻工业出版社,1991(5)食品生物技术导论,罗云波等主编,化学工业出版社(6)食品工程导论,葛可山等主编,化学工业出版社,2006(7)发酵食品微生物学,Brianj.B.Wood(英)主编,徐岩译,中国轻工业出版社,2001(8)肉制品与水产品的风味,F.Shahidi(加)著,李洁等译,中国轻工业出版社,2001第一章绪论第一节食品的概念食品的定义通常人们把加工了的食物称之为食品食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量、保持体温、进行各种活动的能量来源食品是指各种供人体食用或饮用的成品和原料,以及按照传统即是食品又药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品calg食品应具备的条件1、安全卫生应含有一定的营养成分3、感官性状好4、其他:包装合理、耐藏。食品与药品的区别1、原料不同:食品:经过人么长期食用检验并证明对人体无毒无害的大宗原料。药品:往往对人体有一定的毒副作用2、功能不同食品:充饥饱腹、满足食欲、营养保健、联络感情、享受审美、社会安定药品:防病治病四、食品的分类保健食品:又称功能性食品,是指具有特定的保健功能的食品,即适宜于特定的人群食用,可调节机体的功能,但不以治疗为目的绿色食品:遵循可持续发展,按照特定生产方式生经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。A级和AA级。有机食品:真正无污染、纯天然、高品质、高质量的健康食品。转基因食品:利用基因工程技术改变基因组构成,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造其生物的遗传物性,并使其性状、市场价值、物种品质向人们所需要的目标改变。第二节食品的质量标准食品质量的概念食品产品适合一定用途,能满足社会需要极其满足程度的属性,包括功能性卫生性、营养性

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