餐饮采购管理规章制度

餐饮采购管理规章制度一、综述本餐饮采购管理规章制度是指针对餐饮企业或餐饮部门，明确餐饮采购的规范化管理制度。其目的是规范和规划餐饮采购的流程和管理，并且保证采购的具体实施符合公司的战略规划和政策，并更好的降低企业成本、提高供应链的效率和食品安全的保障，从而促进企业全面发展。本制度适用于所有需要餐饮采购的企业或部门。二、采购程序1.采购计划制定采购计划是餐饮采购的第一步，需要对采购的物品种类、数量、品质以及超市或商店的选择等进行充分考虑，制定采购计划，具体操作如下：制定采购物品的种类。分析客流量、店铺大小等企业现状及未来发展。根据对餐饮原料、食材等的需求，有效地控制餐饮成本。2.选择供应商餐饮采购应该仔细选择可信赖的供应商。为了保证餐饮健康和安全，应该选择可靠、有合法证明文件且有法定资格进行营业的供应商，同时还应该考虑以下几点：必须是经过国家食品药品监督管理局认证的商家。建立供应商档案，定期审查。确认供应商能够按时交付货物。选择符合质量标准且价格合理的供应商。3.订购及付款在以上步骤选定合适的供应商后，需要进行采购订单的编写，并且进行付款，具体操作如下：编写采购单。采购单包括供应商信息、物品具体信息、数量、单价和总价等。订购物品。付款。一般情况下，采购是在收到货物后支付，也可以在货物发运前付款。4.验货及入库为了保证餐饮原料、食材等的质量，必须对所采购的货物进行验货，验货通过后，将其妥善地存放在库房中，具体操作如下：检查所采购物品的数量、质量和质检报告是否与采购单上的信息一致。若发现问题，必须及时与供应商联系并且进行协商处理。对所采购物品进行分类，妥善分别存放。三、采购管理1.采购流程的监控监控餐饮采购的流程是为了能够及时的掌握采购流程中的信息，提高工作效率以及保证餐饮中原材料的安全、新鲜和质量。监控包括以下几个环节：订货时需要组织物流部门与供应商联系，跟踪和询问货物下单到达的具体情况。跟踪货物所在地的气温情况，保证冷藏食品、生鲜食品的质量。随时关注供应商可能存在的投诉以及信息交流（包括进行整改）。2.采购成本的管理餐饮采购的成本管理是为了降低餐饮运营成本，通过控制各个流程和环节的成本来保障公司的盈利。操作如下：采购人员根据企业的实际情况以及所要求的质量，对同类型的商品进行深入比较，选择最适合的供应商来降低成本。采购人员应该和供应商进行谈判，尽量争取到最优秀的价格。对每一次采购进行赠品、促销、代金券等券物的核对和遵守物品规范等标准。3.食品安全的保障食品安全是餐饮采购管理工作的重点，为了响应国家的呼吁、整顿餐饮市场和管理运营，餐饮企业必须全面落实食品安全要求，具体操作包括：严格控制原材料的购进，原材料必须经过质量检验保证其质量。餐饮企业对食品的管理应该符合国家食品安全标准，并建立新型食品安全管理体系。餐饮企业要定期对食品、原材料等质量状况进行检验，随时对食品安全进行监控。四、餐饮采购管理规章制度的宣传宣传餐饮采购管理规章制度可以增强企业员工的认知度，提高员工的采购操作规范性、提高采购效率。具体操作如下：在餐饮企业采购管理规章制度出台之后，应当及时向企业员工宣传这项规章制度，并配以讲解，对采购流程、质量控制、安全保障等进行详细介绍。企业员工应该随时跟进行业相关政策及最新的质量标准，保持警惕心理，随时准备面对可能的食品安全问题。五、餐饮采购管理规章制度的总结此餐饮采购管理规章制度审慎制定、