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文档简介

餐饮服务员必备六大技能课程46、寓形宇内复几时,曷不委心任去留。47、采菊东篱下,悠然见南山。48、啸傲东轩下,聊复得此生。49、勤学如春起之苗,不见其增,日有所长。50、环堵萧然,不蔽风日;短褐穿结,箪瓢屡空,晏如也。餐饮服务员必备六大技能课程餐饮服务员必备六大技能课程46、寓形宇内复几时,曷不委心任去留。47、采菊东篱下,悠然见南山。48、啸傲东轩下,聊复得此生。49、勤学如春起之苗,不见其增,日有所长。50、环堵萧然,不蔽风日;短褐穿结,箪瓢屡空,晏如也。餐饮界一——服务生餐饮服务生必备6大技能摆斟端囗迎台酒托布客菜技技技折技分能能能花能菜技能技习近平指出,“信息技术、生物技术、新材料技术、新能源技术广泛渗透,带动几乎所有领域发生了以绿色、智能、泛在为特征的群体性技术革命。”[2]“泛在”不仅是群体性技术革命的基本特征,也将是整个时代的基本特征。从某种意义上看,“泛在化”将是时代发展的基本趋势,也是人生存方式的基本变化,因而必将影响军队思想政治教育的发展创新。一、泛在学习是信息时代的基本特征“泛在”,即广泛存在,意为“无所不在、普遍存在、到处存在”[3],具体可表述为信息无处不在、服务无处不在、技术无处不在、网络无处不在。因此,在理想的泛在条件下,任何人可以在任何时间、任何地点获取任何信息。泛在学习是即在泛在条件下的学习方式,即学习者在任何时间、任何地点,可获取任何所需的学习资源,享受无所不在的学习服务。泛在学习的特点在于泛在性和情境感知,而且能够根据学习者的自身状况满足个性化的学习需求。泛在学习已经成为当前国际教育技术领域的热点问题之一。泛在学习与以往的数字化学习有很大的差别。数字化学习虽然通过访问因特网并有一定的交互,但对于学习者所处的情境,比如学习者的习惯、基础、心理等缺少足够的关注。泛在学习则可以在大数据分析的基础之上,充分地利用学习者所处的情境,以及学习者的学习设备等条件,为其提供最好的学习。这个过程完全可以表述为,在合适的时间、合适的地点、为合适的学习者、以合适的方式提供合适的知识。这是一种智能的、无缝的、个性化的学习空间。泛在学习的实现是一个非常复杂的过程,但是作为一种趋势,则是现在及未来社会的一种必然。泛在学习的技术基础,包括云计算、大数据、物联网等技术群,发展都非常快,特别是无线射频识别技术和无线网络技术已经比较成熟。目前,很多院校特别是图书馆,正开始努力研究和实践泛在学习。基于信息技术的发展速度,基于信息技术对人类社会生活影响的规模,我们不难得出结论,学习泛在化已经是时代性大趋势,已经是时代性基本特征。二、存在方式泛在化是教育技术的基本趋势从广义的角度来看,教育即信息在人际间的流通,信息的交流技术即可算是教育技术。信息技术的快速发展,也是教育技术的快速发展。人类信息世界的泛在化生存,也可看作是教育技术的泛在化生存。泛在信息社会是信息社会发展的高级阶段,是建立在智能化网络、计算机技术以及数字技术基础设施之上的技术社会形态。公众能够随时随地灵活应用各种信息,充分享受泛在信息和泛在服务给生活带来的便利。从教育的角度来看,在泛在信息社会中,人处于全时段、全领域的信息包括之中,而且这些信息都具有一定的可控性和自适性。因此,这种使信息泛在化的技术,也理解为教育技术对泛在化的追求。或者说,教育技术的未来趋势,即是生存与发展方式的泛在化。泛在化的深层动力,是人对个性理想的执着追求。当然这种追求,其实也是常受技术能力的限制和激发。新技术激发新诉求,新诉求催生新技术。在信息社会,诉求与技术的界限也越来越模糊,两者的发展趋势常常高度耦合。因此,在一程度上完全可以用诉求趋势来指代技术趋势。从教育技术的角度来看,有以下三大趋势。系统性发展是教育技术发展的基本趋势之一。21世纪云计算技术将虚拟网络环境融入生活,加速了不同时间、不同地点和不同形式的知识融合为一个持续、无差别的信息流。在泛在学习的条件下,知识是系统性呈现的,而不是通过碎片化的单个信息的形式呈现,教育者可以根据需要选择性地理解信息的来龙去脉,理解特定信息的丰富情境,从而实现整体上的知识把握。这种技术模糊了学习与信息之间的关系,也就模糊了信息技术和教育技术的差别。以系统学习为核心的技术,是信息技术发展的必然趋势,也是泛在学习对教育技术发展的基本要求。认知性发展是教育技术发展的基本趋势之二。任何学习都是在已有的基础之上的学习,学习的过程可以看作是新旧知识重构的过程。新旧知识的重构,不仅是知识本身的组合,更是一种包括情感、经验在内的高级心理过程。这种包括理解、认识、预测以及利用丰富信息等的高级心理过程的学习,被许多学者称为认知性学习。它是超出了基本的条件反射式的学习,是一种包括记忆、思维、问题解决和语言因素的学习过程。在泛在条件下,网络可以通过对学习者学习活动的跟踪、分析,可以依据学习者的知识基础、意向、习惯等个性元素提供更为合适的内容,使学习者接受的新内容更加接近其理解水平、经验基础,更能丰富其情境体验,加深对知识本身的理解和掌握。在这种条件下,学习者将主要精力用于知识意义建构,而忽视技术、环境等外在因素。这种认知性学习的技术,也必是未来教育技术的基本趋势。互动性发展是教育技术发展的基本趋势之三。互动既是一种交往,更是一种学习。信息的接受与传播效能如何,常常取决于信息互动的效能。互动性越好,参与性就越强,教育效果就越好。不存在没有互动性因素的纯单向度的学习与教育。因此,互动在教育中具有基本性的地位。人与人之间的互动,人与机器之间的互动,都可以看作是互动的表现形式。深度的互动,能调动人的思想、感知、心理等多维能动性参与,所获得的体验和收获也更加深刻和丰富。在日常的学习中,我们经常发现通过讨论、辩论、解决分歧获得的知识或体验,更加深刻。学习不仅是实现目标的手段,更是目标本身。互动性学习,是个性化彰显的突出表现,是时代发展的必然趋势,也是教育效果深化的基本追求。因而,增强互动的途径与效度,是信息技术或教育技术的基本趋势。触屏交互式手机的出现与发展,就很好地印证了这一发展趋势。三、泛在化发展是军队思想政治教育创新发展的时代性课题泛在化发展既然是教育技术的基本发展趋势,必然会是军队思想政治教育方法创新的时代性课题。这是与时代发展相同步的军队政治工作规律,在方法创新领域的必然表现。在我军教育的历史上,网络进军营,曾是一个时代性的课题。起初很多单位视“网络”如“猛兽”,各种“封堵”措施层出不穷。随着军网的建成与普及,网络成了官兵喜闻乐见的基本平台,军队思想政治教育的效果迈上了一个新台阶。而如今,智能手机也面临着“网络”当初的情境,但是不管如何“封堵”,总是在时代原动力的面前显得苍白无力。因此,我们完全可以断定“军营版”手机,迟早会出现。“军营版”手机的出现之时,也将是泛在学习在军营中“崛起”之时。军营泛在学习环境,是官兵学习之所需。目前部队教育效果,总是差强人意。其影响因素林林种种,教育技术的落后是其根本原因之一。信息技术在部队中使用落后,不仅是代表教育技术落后于社会,更代表部队现代化建设落后于时代。这种时代性落后,必然投射到官兵心理上,增强官兵的离心倾向。社会信息网络对于很多年轻人而言,不仅仅是信息获取的问题,更是精神基本需求问题。而且随着社会的进步,这种信息上的落差,对精神的负性影响呈正比。若不及时跟上,将是军队教育不能承受之重。军营的现有条件,决定了部队应该成为泛在学习的先行者。军营版泛在学习环境的建设,目前最大的问题应该是保密问题。如果能解决保密问题,那么军营现有条件还是非常适合泛在学习环境建设。军营人员相对集中,人员素质相对整齐,对信息环境的诉求特别强烈,再加上部队有集中力量办大事的优势。因而,部队应当成为泛在学习环境建设的先行者。如若能实现,军队的思想政治教育将会出现一个新局面,部队生活的时代性元素及时代性精神将领先于整个社会,一种新版的高效的真正的军营“大学校”、“大熔炉”将横空出世。这种泛在学习环境,其实质是一种集时代性先进文化因子的先进军事文化。在信息发达的今天,这种先进精神不仅将俯视社会,还将更深层次上影响地方和外军对我军的看法。因此,这种巨大收益,不仅仅体现在思想政治教育层面,更多地将体现在战斗力上,还将体现在对敌威慑之上。[随着现代教育的发展,素质教育全面推进,从面向少数学优生的应试教育到面向全体学生的素质教育是教育发展的必由之路,物理作为初中新课程体系的一门基础学科,是素质教育的主要组成部分,在多年的教学实践中,“学困生”这一问题一直困扰我们教育工作者,学困生面积过大,整体合格率偏低的现象引起了我们的关注,也直接影响着九年制义务教育物理教学的合格率,如何更有效地帮助学困生进行转化及矫正,提高学困生学习物理的成绩,有着十分重要而深远的意义。下面就物理学困生成因和转化策略谈谈个人的一些做法。一、物理“学困生”的成因1、学科原因。物理学是一门以实验为基础的科学,具有严密的逻辑体系。其中的概念、定律、原理的文字叙述比较言简、严谨而又意深,这样就导致许多学生对基本概念、定理模糊不清,对公式、定理不能说明概念的体系。从教材的编排上看,八年级学生首先学习了高度抽象的物理概念,如压强、功等概念,平时习惯于利用形象思维方式的初中生,突然使用抽象思维,这一过程不可避免会出现部份学生产生的畏难情绪,并不是所有的学生都能够很顺利地得以转变。这些学科特点,都导致农村初中更加容易产生学困生。2、教师的原因。农村初中物理课程,课时相对较少的,教学任务重,教学压力自然很大;在教学过程中,为赶教学进度,实验教学往往能免则免,不能免就尽量减。加上农村初中教育方式落后,部分教师教育艺术性不高,大都采用“填鸭式”的老方法进行教学,学生的参与意识差,课堂气氛不活跃,学生的学习兴趣大受影响,导致出现学生对物理学科的厌学心理。3、学生的原因。在农村初中中,优生几乎都被县城优质学校招走了,留下来的学生基础不够扎实,学习目标不明确,对学习毫无兴趣,视学习为一种负担,这类学生当然成为学困生。另一类学生虽然想学,但学习方法不当,分析解决问题的能力差,学习自觉性差,自制力不强,而老师督促和关心不够,久而久之也跟不上了,最终成为学困生。4、社会因素。在偏僻的农村,读书无用论的思想仍然存在,不少家长对孩子的教育不够重视,再加上当今社会的环境中存在着诸多不利于学生成长的因素,势必影响学生的学习积极性。5、家庭因素。现在农村以及一些小城市中的许多家长都外出打工挣钱,孩子只能由在家的爷爷奶奶看管,爷爷奶奶又没有精力去管好这些孩子,平时给孩子的又是过多的溺爱,让孩子养成娇生惯养、自私自利的习惯,从而导致许多孩子厌学、贪玩无心学习。二、物理“学困生”的转化策略1、把初中物理学科的抽象性化为形象性。初中物理学科抽象性强,对农村初中学生来说就更加难以理解和接受,转化物理学困生重视形象思维的训练是很有必要的,只有在形象思维的训练的基础上才能培养和提高学生的抽象思维,让学困生以形象的思维表达抽象的思维,真正领会物理学科的相关内容,达到学会、能做的目的。例如光的折射规律:光从空气斜射入水或其他透明物质中时,折射角小于入射角;光从水或其他透明物质斜射入空气时,折射角大于入射角。这个物理规律很抽象,物理学困生不易理解,为此物理教师可以通过演示实验,让学生仔细观察,把这一抽象规律形成表象,达到理解这种抽象规律。以后碰到这一类题目时,学困生就会想起这一实验,用形象的思维表达抽象的规律来解答问题。2、降低难度,树立信心。初中物理“学困生”主要表现为物理太难学,怕学物理,对物理学科存有恐惧、畏惧心理,缺乏自信心,学习被动,完成学习任务有一定的困难。为此我们将教学目标分解成若干递进层次,从易到难,由简到繁,采取低起点、小步子,快反馈的方法。适当降低难度是把学生的挫折降到最低限度,体验学习成功的乐趣,重新树立信心。3、建立良好的师生关系,与学困生进行良好的沟通。列宁曾说过:“没有人的情感,就从来没有,也不可能有人对真理的追求。”我们知道物理学困生普遍存在着一种自卑心理,对批评较为敏感。为此对物理学困生的沟通与交流是有必要的,这就要求物理教师根据学生不同的年龄、性别、个体的差异等,寻找不同的情感沟通与交流的方法,在师生相互平等的地位情况下进行交流,让学生体会到,老师尊重我,爱护我,并没有忽视我和放弃我。物理老师更要学会用宽容的心态对待“学困生”的每一次过失;用期待的心情去等待“学困生”的每一点进步;用赞许情感去感动“学困生”的每一点成功。只有这样能赢得学生的尊重与理解,营造融洽的师生关系,为教好物理学科做好情感铺垫。4、实验教学是培养“学困生”学习兴趣的关键。农村初中的物理实验,存在的问题表现为实验仪器陈旧老化,损坏十分的严重,大多数学校没有配备了实验员,许多老师认为上实验课太麻烦,对实验重视得不够,有的连演示实验的都没有做,总是以为只要抓好教材,多做题目,考试获到高分就可以,做不做物理实验对学生影响不大。其实一个物理的分组实验,由学生根据所学的内容,通过自己亲自动手操作,解决问题的过程,是知识的生成过程的体验。完成一个实验,还需要本组同学相互配合共同努力才能得到完成,培养了学生的团队协作精神。实验教学与老师的讲解是有很大的区别的。我们知道学生的动手过程也是动脑的过程,在这个过程中他们的思维活跃,求知欲强,学习兴趣高涨。餐饮界一——服务生餐饮服务生必备6大技能摆斟端囗迎台酒托布客菜技技技折技分能能能花能菜技能技第一节:摆台技能士点击查源网座次安排了解第二宾主宾主宾主第三兵主方翻译Q次宾次宾主方翻泽陪同OE方翻译陪同°客方翻译第四宾第三宾第二宾副主人第四真副主人第一节:摆台技能(一):摆台要求1:摆台时,左手托盘,盘上托所摆餐具,右手摆台。2:餐具上标识需摆放整齐,字样统一朝向顾客。3:餐具摆放相对集中,整齐一致,即方便用餐有富艺术性4:保持台面的清洁卫生,所有部件,餐具及装饰品都应整齐清洁5:如遇订餐,可根据实际情况而定第一节:摆台技能(二)台布的类型及准备工作台布形状分三种:正方形,长方形,圆形正方形,圆形台布用于圆台,长方形台布用于方台台布的铺设:将台布舒适。平整的铺在桌上的过程叫做台布的铺设准备工作:要求将双手洗净,并对台布进行检查,发现有残破,油液和褶皱的不能使用按所需的餐椅按就餐人数放于餐台的四周,使之成为三三两两的并列状要求主人位是三位餐椅,另外是两个位第一节:摆台技能(三)铺台布的方法1:铺台布三方法:推拉式,抖铺式,撒网式2:铺台布拿台布手法:把台布向两边拉开,以中线为中心,向两边均匀的用拇指和食指捏住第一层布边正面朝上,其余的三指往前推着抓剩余的部分,大把握住第一节:摆台技能(四)铺台布的方法准拉式铺台将握好的台布两边向中间收找,将台布贴着餐台平行快速地推出去再拉回来,这种推拉式适用于有客人在场抖铺式铺台将台布打开,平行打折后以对折中线为中心,铺在圆台上,利用双腕的力量将台布向前一次性抖开,并平铺在餐台上,这种方式主要适用于较宽敞的环境下,或周围没有客人的情况下。撒网式铺台:将握好的台布向中线收找于胸前

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