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文档简介

酒店中餐厅营业秩序管理工作标准本标准适用于所有酒店中餐厅，目的是为了规范餐厅营业秩序，提高服务质量，满足顾客需求。餐厅营业秩序管理应遵循以下标准：1.餐厅管理1.1开门、关闭、换班制度餐厅管理应制定开门时间、关闭时间和换班制度，严格执行。餐厅换班时，应将前一班次的工作交接清晰明确，确保信息无缝衔接。如果餐厅需要突发情况进行调整，需要提前在餐厅公告栏或其他适当方式通知顾客。1.2餐厅环境卫生餐厅的环境卫生管理要做到日常清洁、保持卫生。卫生质量要符合卫生部门的标准。餐厅应定期对场内、厨房、餐具等设施进行清洗和消毒，确保顾客的用餐安全。1.3客户服务餐厅应制定顾客服务管理规定，完善客户服务工作流程。餐厅应保证服务员技能，让服务员熟悉餐厅的菜单和特色。餐厅应保证顾客询问和投诉问題的准确和及时回复。2.餐厅服务与产品管理2.1餐厅服务餐厅应制定客户服务规定并执行，建立客户服务档案，用于客户需求的记录和跟进。餐厅应对顾客进行服务培训，并考核员工服务水平。2.2餐饮产品餐厅应定期检测食品卫生和品质，提高食品安全保障体系，保证饭菜的卫生安全。餐厅应将顾客对菜品的反馈整合起来，了解哪些菜品最受欢迎，让顾客更加满意。3.收银管理3.1收银算账餐厅应严格计费、出单和收银流程，确保收银员计帐准确无误。餐厅应将在使用的所有餐品，价格和促销活动信息以直观的方式展示给客户。3.2收银资料餐厅应保留所有银行卡交易的相关信息，以便后续查询。餐厅应对现金的存储、收取和清点进行标准化管理。4.库存管理4.1采购管理餐厅应了解店内各类食材的种类和用途，并制定购买计划，在品质和价格两方面寻求平衡。餐厅应安排专人负责采购工作，根据日常的餐饮销售情况进行采购。4.2库存管理餐厅应制定食品库存管理制度，实时掌握库存总量和各类库存数量。餐厅应建立库存报废办法，处理过期食品和不合格食品的流程。5.厨房管理5.1清洁卫生餐厅应定期对厨房进行清洗和消毒。餐厅应建立健康体检制度，确保员工健康状况符合食品安全要求。5.2厨房操作餐厅应定期召开员工培训，提高员工的职业素养和操作技能。餐厅应确保厨房设施正常运行，处理好厨房常规问题。6.安全管理6.1安全制度餐厅应建立安全制度，防止盗窃、火灾和意外伤害。客人及员工有异常情况应及时上报。6.2装备更新餐厅应定期检查和更新灭火器、灭火设备等安全装备，确保安全设施完好。结论通过严格遵循这些标准，酒店中餐厅可以提高

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